الخبازون في العصور الوسطى

كانت العصور الوسطى فترة بدت قاسية وجامحة عند مقارنتها بالعصر الحديث. من الواضح أننا قطعنا شوطا طويلا منذ تلك الأوقات البعيدة ، والحمد لله. ومع ذلك ، فقد تم إنشاء العديد من الأساسيات في بعض الصفقات خلال تلك الأوقات. الخبز هو أحد هذه التجارة.

كان الخبازون في العصور الوسطى ضروريين لأن الخبز كان عنصرًا أساسيًا في العصور الوسطى. كان الخبازون جزءًا من نقابة ، وتم مراقبة منتجاتهم وتنظيمها بشكل كبير. يمكن أن يتم فضح الخبازين أو تغريمهم علنًا بسبب أي خبز لم يكن ضمن المعيار. في الحالات الشديدة ، سيتم تدمير أفرانهم.

في العصور الوسطى لم يكن الخبز مهنة فنية أو هواية لذيذة كما هو الحال اليوم. هل تصدق أن الخبز ، من بين كل الأشياء ، تسبب في جدل كبير في القطاعات الدينية؟ أم أن بعض الخبازين أدخلوا قضبان حديدية في أرغفة الخبز لتلبية متطلبات الوزن؟ كونك خبازًا خلال العصور الوسطى لم يكن مجرد نزهة. في الواقع ، في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون خطيرًا تمامًا.

جدول المحتويات

الخبز كتجارة في العصور الوسطى

كونك خبازًا كان أساسي خلال العصور الوسطى حيث كانت مصادر الغذاء نادرة ، وكان الخبز غالبًا هو العنصر الأساسي الوحيد في العديد من الأسر. مثل العديد من المهن خلال العصور الوسطى ، كانت مهام الخباز تتكون من الأشغال الشاقة. تم تنظيم هذه التجارة بشكل كبير ومراقبتها من قبل القوى العليا. في عام 1267 ، كان قانون "Assize of Bread and Ale"تم تطبيقه في إنجلترا في العصور الوسطى.

كان القانون بمثابة وسيلة لتنظيم جودة وسعر ووزن البيرة أو الخبز المباع. لم يقتصر خرق القانون على سرقة الخبز فقط. كما سيعاقب الخبازون إذا لم يكن رغيفهم على مستوى.

كانت هناك أيضًا عقوبات مطبقة لمن خالف القانون. يُظهر رسم توضيحي خبازًا يتعرض للعار بسبب "جريمته" من خلال جره في الشارع على زلاجة مع ربط الرغيف المخالف حول رقبته. أكثر الجرائم شيوعًا التي أدين الخبازون بارتكابها تتعلق بانتهاكات تنظيم الوزن والإضرار بالدقيق (على سبيل المثال ، إضافة الرمل إلى الدقيق). عقاب. في الحالات الشديدة ، غالبًا ما يتم إتلاف فرن الخباز كعقوبة. كان الخبازون خلال العصور الوسطى جزءًا من نقابة أو أخوة وتحكمهم. مثال على إحدى هذه النقابات "The Worshipful Company of Bakers of London" التي تأسست خلال القرن الثاني عشر.

ما هو نظام النقابة؟

نظام النقابة يحكم وينظم العديد من الصفقات. ظهر هذا النوع من النظام خلال العصور الوسطى. نظرًا للأوقات الصعبة لعصر العصور الوسطى ، تطلبت العديد من المهن الحكم للعمل والعمل بسلاسة. خلال القرن الرابع عشر ، تم تقسيم نقابة الخبازين إلى نقابة الخبازين البيض ونقابة الخبازين البني.

The Bakers Guildركزت نقابة الخبازين البيض على الخبز الذي يفضله الجمهور ولكن قيمته الغذائية أقل. في المقابل ، كان خبز براون بيكرز ذو قيمة غذائية أكبر. تم دمج النقابتين في عام 1645 لتشكيل شركة واحدة. في وقت لاحق في عام 1686 ، تم تقديم ميثاق جديد ، لا تزال الشركة تعمل بموجبه حتى يومنا هذا.

ما نوع المعدات التي تم استخدامها؟

كانت الأفران في العصور الوسطى كبيرة جدًا ومغلقة ومشتعلة بالحطب. حجمها يسمح لهم لاستخدامها بشكل جماعي. كانت هذه الأفران تعتبر استثمارات باهظة الثمن وكان لابد من تشغيلها بعناية. تم وضع العديد من الأفران في مساكن منفصلة ، حتى أن بعضها كان خارج المدينة لتجنب مخاطر اندلاع حرائق محتملة. تم استخدام المجاذيف الخشبية الطويلة لوضع وإزالة الأرغفة من الفرن.

يوم في حياة خباز في العصور الوسطى

مثل الخبازين اليوم ، بدأ يوم خباز العصور الوسطى مبكرًا جدًا. كانت الأفران والمعدات المتوفرة خلال تلك الأوقات تعني أن التحضير والإعداد ليوم من الخبز كان مهمة شاقة. نظرًا لساعات طويلة من تجارتهم ، عاش العديد من الخبازين في الموقع.

عند الاستيقاظ جيدًا قبل شروق الشمس ، سيجمع الخبازون كل ما يلزم لهذا اليوم (مثل الخشب للفرن). كان بعض الخبازين يعجنون العجين بأنفسهم ، بينما قيل للآخرين أن أرغفة العجين المُعجَّنة والمُشكَّلة بسهولة يُحضرها الفلاحون إليهمالنساء.

الملابس العادية في ذلك الوقت كانت تُلبس أثناء الخبز إلا إذا كان الخباز في وضع اجتماعي أفضل. في هذه الحالة ، سيتم ارتداء المرايل والقبعات. سيكون النظام الغذائي للخباز هو نفسه مثل أي شخص آخر في مكانته الاجتماعية. لمجرد أنهم تمكنوا من الوصول إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، فإن هذا لا يؤهل الخبازين لتناول وجبة أفضل من غيرهم.

للحصول على صورة أفضل لما حدث لخبز رغيف خبز بسيط كان مثل خلال تلك الأوقات ، ألق نظرة على فيديو YouTube الذي نشرته IG 14tes Jahrhundert. سيعطيك هذا الفيديو لمحة عن روتين الخباز في العصور الوسطى. لن تعتبر فرنك أمرًا مفروغًا منه بعد مشاهدة هذا الفيديو.

ما هي المكونات التي كانت متوفرة في العصور الوسطى؟

نظرًا لأن الخبز كان العنصر الأكثر شيوعًا في معظم العصور الوسطى ، فقد تم استخدام أنواع مختلفة من الحبوب. تم تحويل هذه الحبوب إلى دقيق ، وبما أن الخميرة لم تكن متوفرة على نطاق واسع ، فسيتم استخدام البيرة أو البيرة كعامل رفع. الأنواع الأكثر شيوعًا للحبوب المتاحة خلال هذه الفترة من التاريخ هي:

• الشوفان
• الدخن
• الحنطة السوداء
• الشعير
• الجاودار
• القمح

لم يكن القمح متاحًا لجميع مناطق أوروبا بسبب ظروف التربة في مناطق معينة. اعتاد القمح على صنع ما يمكن أن نصنفه على أنه "خبز أبيض" كان يعتبر متفوقًا على الحبوب الأخرى نظرًا لقوامه الدقيق عند طحنه.

ما نوع الأشياء التي تم خبزها؟

تعتمد العناصر التي ينتجها الخبازون كليًا على المكونات والمنتجات الطازجة المتاحة لهم في ذلك الوقت. مع تقدم العصور الوسطى ، كذلك تقدمت أشكال الخبز والكعك والبسكويت. تشمل الأمثلة على السلع المخبوزة الأكثر شيوعًا التي تم بيعها في العصور الوسطى:

• الخبز الأبيض - لا يختلف عن الخبز الأبيض الذي لدينا اليوم ، حيث يتم استخدام البيرة كعامل رفع بدلاً من الخميرة النقية ودقيق القمح المكرر.
• خبز الجاودار - مصنوع من الجاودار. أكثر خشونة مع قشرة صلبة وأغمق في اللون.
• خبز الشعير - يشبه في اللون والملمس خبز الجاودار ولكنه مصنوع من قشر الشعير.
• غير مخمر الخبز - الخبز المصنوع بدون عامل رفع من أي نوع.
• الخبز المختلط - مصنوع من مزيج من الحبوب المختلفة.
• البسكويت - يُصنع بخبز الخبز مرتين حتى يصبح صلبًا وجافًا تمامًا في جميع أنحاء
• الكيك - أكثر كثافة من الكعك الذي نعرفه اليوم.
• فطائر اللحم المفروم - قشور مصنوعة من فتات الخبز ومليئة باللحوم مثل لحم الضأن أو اللحم البقري.

لم يتم خبز المخبوزات الحلوة كما هي اليوم. نظرًا لأن العديد من الحلويات التي تم إعدادها خلال هذا الوقت ، باستثناء الكيك ، لم تتطلب طهيًا في الفرن ، فعادة ما يصنع الطهاة هذه الأشياء.

أهمية الخبز خلال العصور الوسطى

إنه أمر غريب للاعتقاد بأنه عنصر أساسي في الحياة اليوميةمثل الخبز يمكن أن يكون سببًا للجدل ، ولكن في العصور الوسطى ، كان كذلك. في العديد من قطاعات المسيحية ، يُرمز "جسد المسيح" بالخبز أثناء القربان المقدس (أو المناولة المقدسة).

تتجادل الطوائف حول نوع الخبز الذي يجب استخدامه لهذا التصوير خلال القداس المقدس. غالبًا ما أدت هذه الخلافات إلى أعمال عنف واتهام الأشخاص بل وحتى إدانتهم بالهرطقة. كانت الكنائس في المناطق الشرقية تؤمن إيمانا راسخا بأن الخبز يجب أن يُخمَّر فقط. في المقابل ، استخدمت كنائس الروم الكاثوليك الخبز الخالي من الخميرة ، وأخذت في النهاية شكل رقائق.

عندما أغلقت الكنائس الرومانية الكاثوليكية ، تبعثرت قطع الخبز الخالي من الخميرة في الشوارع وداست عليها. جادل زعيم الكنيسة البيزنطية بأن الخبز الفطير كان تمثيلًا سيئًا لجسد المسيح لأنه "هامد مثل الحجر ، أو الطين المخبوز" وهو رمز "الضيق والمعاناة".

على عكس الخبز المخمر ، الذي يحتوي على عامل رفع يرمز إليه "شيء يتم رفعه ، رفعه ، رفعه وتسخينه".

سيحدد فصلك في العصور الوسطى الأطعمة المتاحة لك ، وبالتالي نوع الخبز الذي ستكون مؤهلاً لتلقيه. تم تقسيم الفصول إلى ثلاثة أقسام ، العليا والوسطى والدنيا.

تتكون الطبقة العليا من الملوك ، الفرسان ،الملوك والنبلاء ورجال الدين الأعلى. كان للطعام الذي يستهلكه الأثرياء نكهة ولون أكثر. لقد أكلوا أفضل المخبوزات المتوفرة. كانت أرغفة الخبز الخاصة بهم مصنوعة من الدقيق المكرر ، وكانوا يستمتعون بالمخبوزات الأخرى مثل الكعك والفطائر (سواء كانت حلوة أو مالحة).

كانت الطبقة الوسطى مكونة من رجال دين أقل وتجار وأطباء. تتألف الطبقة الدنيا من المزارعين الفقراء والعمال والفلاحين والأقنان.

كان على الفلاحين الاعتماد على القصاصات وأصعب أرغفة الخبز المصنوعة من الدقيق الأقل تكريرًا. تستهلك الطبقات الوسطى والدنيا خبزًا مختلطًا من الحبوب أو الجاودار أو الشعير. سيكون لدى الطبقة الوسطى الوسائل لتحمل تكاليف الحشوات مثل اللحوم للمخبوزات مثل الفطائر.

كم كانت فترة العصور الوسطى؟

امتدت العصور الوسطى من القرن الخامس وحتى أواخر القرن الخامس عشر ولم تكن فترة زمنية ظهرت في جميع أنحاء العالم. معظم السجلات والمعلومات من هذا الوقت هي من أماكن مثل أوروبا والمملكة المتحدة والشرق الأوسط. أمريكا ، على سبيل المثال ، لم يكن لديها "العصور الوسطى" أو فترة العصور الوسطى التي تم تصويرها في الأفلام والأدب والسجلات التاريخية.

الاستنتاج

كونك خبازًا في العصور الوسطى بدا وكأنه رحلة برية. يمكننا أن نكون ممتنين لكل ما تعلمناه من تلك الأوقات وإلى أي مدى وصلنا من حيث التكنولوجيا والراحة والتغذيةالمعرفة.

المراجع

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• // www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine