Orta əsrlərdə çörəkçilər

Orta əsrlər müasir dövrlə müqayisədə sərt və itaətsiz görünən bir dövr idi. Şükürlər olsun ki, o uzaq dövrlərdən bəri çox yol qət etmişik. Bununla belə, müəyyən ticarətlərdə bir çox əsaslar o dövrlərdə qurulmuşdur. Çörəkçilik də belə ticarətlərdən biridir.

Orta əsrlərdə çörək bişirənlər çox vacib idi, çünki orta əsrlərdə çörək əsas idi. Çörəkçilər bir gildiyanın bir hissəsi idi və onların məhsulu ciddi şəkildə izlənilir və tənzimlənirdi. Çörəkçilər standarta uyğun olmayan hər hansı bir çörəyə görə ictimaiyyət qarşısında utana və ya cərimələnə bilərdilər. Ağır hallarda onların sobaları xarab olurdu.

Orta əsrlərdə çörək bişirmək indiki kimi bədii məşğuliyyət və ya dadlı hobbi deyildi. İnanırsınızmı ki, çörək dini sektorlarda böyük mübahisələrə səbəb olub? Yoxsa bəzi çörəkçilər çəki tələbini ödəmək üçün çörəyin içinə dəmir çubuqlar qoydular? Orta əsrlərdə çörəkçi olmaq şirniyyat işi deyildi. Əslində, bəzən bu, tamamilə təhlükəli ola bilər.

Mündəricat

Çörək bişirmək Orta əsrlərdə ticarət kimi

Çörəkçi olmaq Orta əsrlərdə qida mənbələri az olduğundan və çörək çox vaxt bir çox ev təsərrüfatlarında yeganə əsas məhsul idi. Orta əsrlərdə bir çox sənətkarlar kimi, çörəkçilərin işləri də ağır əməkdən ibarət idi. Bu ticarət də yüksək dövlətlər tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənir və nəzarət edilirdi. 1267-ci ildə “Çörək və Ale” qanunu qəbul edildiOrta əsrlər İngiltərəsində tətbiq edilmişdir.

Qanun satılan pivə və ya çörəyin keyfiyyətini, qiymətini və çəkisini tənzimləmək üçün bir üsul kimi xidmət edirdi. Qanunu pozmaq təkcə çörək oğurluğu ilə məhdudlaşmırdı. Çörəkləri standarta uyğun olmasa, çörəkçilər də cəzalandırılardı.

Qanunu pozanlar üçün də cəzalar var idi. Bir illüstrasiyada çörəkçinin “cinayətinə” görə xəcalət çəkərək küçədə xizəkdə boynuna bağlanaraq sürükləndiyi göstərilir. Çörəkçilərin təqsirli bilindiyi ən çox görülən cinayətlər çəki tənzimlənməsinin pozulması və unun tərkibinə xələl gətirilməsi (məsələn, una qum əlavə edilməsi).

Cəzalar çörəkçinin lisenziyasının ləğv edilməsi, cərimə və bəzən fiziki formada tətbiq edilirdi. cəza. Ağır hallarda, çörəkçinin sobası tez-tez cəza olaraq məhv edilir. Orta əsrlərdə çörəkçilər bir gildiya və ya qardaşlığın bir hissəsi idi və onlar tərəfindən idarə olunurdu. Belə gildiyalardan birinə 12-ci əsrdə əsası qoyulmuş “The Worshipful Company of London Bakers” (London Çörəkçilərinin İbadət Şirkəti) göstərilə bilər.

Gildiya Sistemi Nədir?

Gildiya sistemi bir çox ticarəti idarə edir və tənzimləyir. Bu sistem orta əsrlərdə yaranmışdır. Orta əsrlər dövrünün sərt dövrləri ilə əlaqədar olaraq, bir çox ticarətin rəvan işləməsi və işləməsi üçün idarəetmə tələb olunurdu. 14-cü əsrdə Çörəkçilər Gildiyası daha sonra Ağ Çörəkçilər Gildiyasına və Qəhvəyi Çörəkçilər Gildiyasına bölündü.

Ağ Çörəkçilər Gildiyası ictimaiyyət tərəfindən bəyənilən, lakin daha az qida dəyəri olan çörəyə diqqət yetirirdi. Bunun əksinə olaraq, Brown-Bakers çörəyi daha qidalı bir çeşid idi. İki gildiya 1645-ci ildə birləşərək bir şirkət yaratdı. Daha sonra 1686-cı ildə şirkət bu günə kimi fəaliyyət göstərən yeni nizamnamə təqdim edildi.

Hansı Avadanlıqdan İstifadə Edildi?

Orta əsrlərdə sobalar kifayət qədər böyük, qapalı və odunla işləyən idi. Onların ölçüsü onların ümumi istifadəsinə imkan verdi. Bu sobalar bahalı sərmayələr hesab olunurdu və diqqətlə işlədilməli idi. Sobaların bir çoxu ayrı bir korpusda yerləşirdi, bəziləri isə potensial yanğın riskinin qarşısını almaq üçün hətta şəhərdən kənarda yerləşirdi. Çörəkləri sobadan yerləşdirmək və çıxarmaq üçün uzun taxta avarlardan istifadə edilirdi.

Orta əsrlərdə çörəkçinin həyatında gün

Bugünkü çörəkçilər kimi, Orta əsr çörəkçilərinin günü də çox erkən başladı. O dövrdə mövcud olan sobalar və avadanlıqlar o demək idi ki, bir gün çörək bişirmək üçün hazırlaşmaq və qurmaq çətin bir işdir. Ticarət saatlarının uzun olması səbəbindən bir çox çörəkçi yerində yaşayırdı.

Günəş doğmamışdan əvvəl oyanan çörəkçilər gün üçün lazım olan hər şeyi (məsələn, soba üçün odun kimi) toplayırdılar. Bəzi çörəkçilər xəmiri özləri yoğururdular, bəziləri isə kəndli tərəfindən asanlıqla yoğrulan və formalı çörəyin gətirdiyi deyilirdi.qadınlar.

Çörəkçi daha yaxşı ictimai mövqeyə malik olmasa, çörək bişirərkən o dövrün adi paltarları geyilirdi. Bu halda önlük və papaq geyiləcəkdi. Çörəkçinin pəhrizi sosial statusuna malik olan hər hansı digər insanla eyni olacaq. Çörək və digər bişmiş məmulatlara çıxışı olduğu üçün bu, çörəkçilərə başqalarından daha yaxşı yemək hüququ vermirdi.

Sadə bir çörəyin bişirilməsinin o dövrlərdəki kimi olduğunu daha yaxşı təsəvvür etmək üçün IG 14tes Jahrhundert tərəfindən yerləşdirilən YouTube videosuna baxın. Bu video sizə Orta Əsrlərdə çörəkçinin iş rejiminə nəzər salacaq. Bu videoya baxdıqdan sonra sobanızı təbii qəbul etməyəcəksiniz.

Orta əsrlərdə hansı inqrediyentlər mövcud idi?

Çörək Orta əsrlərin əksəriyyətində ən çox bişirilən məhsul olduğundan, müxtəlif taxıllardan istifadə edilirdi. Bu taxıllar una çevrildi və maya geniş yayılmadığından, pivə və ya ale yetişdirici vasitə kimi istifadə olunurdu. Tarixin bu dövründə mövcud olan ən çox yayılmış taxıl növləri bunlardır:

• Yulaf
• Darı
• Qarabaşaq
• Arpa
• Çovdar
• Buğda

Müəyyən ərazilərin torpaq şəraitinə görə buğda Avropanın bütün regionlarında mövcud deyildi. “Ağ çörək” kimi təsnif edə biləcəyimiz buğda üyüdüldükdə daha incə teksturasına görə digər taxıllardan üstün sayılırdı.

Nə cür şeylər bişirilirdi?

Çörəkçilərin istehsal etdiyi məhsullar tamamilə inqrediyentlərdən və o zaman onlara təqdim olunan təzə məhsuldan asılı idi. Orta əsrlər irəlilədikcə çörəyin, tortların və peçenyelərin müxtəlifliyi də dəyişdi. Orta əsrlərdə ən çox satılan bişmiş məhsullara misal olaraq:

• Ağ çörək – bugünkü ağ çörəkdən fərqli olaraq pivə yetişdirici vasitə kimi istifadə olunur. təmiz maya və təmizlənmiş buğda unu əvəzinə.
• Çovdar çörəyi – çovdardan hazırlanır. Daha sərt qabıqlı və daha tünd rəngdədir.
• Arpa çörəyi – rəngi və quruluşu çovdar çörəyinə bənzəyir, lakin arpa qabığından hazırlanır.
• Mayasız çörək – hər hansı bir qidalandırıcı maddə olmadan hazırlanmış çörək.
• Qarışıq çörək – müxtəlif taxılların birləşməsindən hazırlanır.
• Peçenye – çörəyi tamamilə bərk və quruyana qədər iki dəfə bişirməklə hazırlanır
• Kek – bu gün bildiyimiz tortlardan qat-qat sıxdır.
• Kıyılmış piroqlar – çörək qırıntılarından hazırlanmış və qoyun və ya mal əti kimi ətlə doldurulmuş qabıqlar.

Şirin xörəklər indiki kimi bişirilməmişdir. Bu dövrdə tortdan başqa hazırlanan bir çox şirniyyatlarda sobada bişirmə tələb olunmadığı üçün adətən aşpazlar belə şeylər hazırlayırdılar.

Orta əsrlərdə çörəyin əhəmiyyəti

Qəribədir. gündəlik ştapel olduğunu düşünməkçörək kimi mübahisələrə səbəb ola bilərdi, lakin Orta əsrlərdə belə idi. Xristiyanlığın bir çox sektorlarında “Məsihin bədəni” Evxaristiya (və ya Müqəddəs Birlik) zamanı çörəklə simvollaşdırılır.

Müqəddəs mərasim zamanı bu təsvir üçün hansı növ çörəyin istifadə edilməsi barədə məzhəblər mübahisə edirdilər. Bu mübahisələr tez-tez zorakılıq aktlarına və insanların günahlandırılmasına və hətta bidətdə təqsirli bilinməsinə səbəb olurdu. Şərq bölgələrindəki kilsələr çörəyin yalnız mayalı olduğuna inanırdılar. Bunun əksinə olaraq, Roma Katolik kilsələri mayasız çörəkdən istifadə edirdilər və nəticədə vafli formasını alırdılar.

Roma Katolik kilsələri bağlandıqda, mayasız çörək parçaları küçələrə səpilir və tapdalanırdı. Bir Bizans Kilsəsinin lideri iddia edirdi ki, mayasız çörəyin Məsihin bədənini zəif təmsil edir, çünki o, “daş və ya bişmiş gil kimi cansızdır” və “əzab və əzab” rəmzidir.

Tərkibində qaldırıcı maddə olan mayalı çörəkdən fərqli olaraq, “nəyinsə yüksəldilməsi, qaldırıldığı, yüksəldilməsi və isidilməsini” simvolizə edirdi.

Orta əsrlərdə müxtəlif sosial siniflər üçün mövcud olan çörək məhsulları

Orta əsrlərdəki sinifiniz sizin üçün mövcud olan qidaları və buna görə də hansı növ çörəyi qəbul edə biləcəyinizi müəyyən edərdi. Siniflər üç hissəyə bölünürdü: Yuxarı, Orta və Aşağı sinif.

Yuxarı sinif krallar, cəngavərlər,Monarxlar, Zadəganlar və Yuxarı Ruhanilər. Varlıların istehlak etdiyi yeməklər daha çox ləzzət və rəngə malikdir. Onlar mövcud çörək məhsullarının ən yaxşısını yedilər. Onların çörəkləri təmizlənmiş undan hazırlanırdı və onlar tortlar və piroqlar (həm şirin, həm də ləzzətli) kimi bişmiş yeməklərdən həzz alırdılar.

Orta sinif aşağı din xadimləri, tacirlər və həkimlərdən ibarət idi. Aşağı təbəqə yoxsul fermerlər, fəhlələr, kəndlilər və təhkimlilərdən ibarət idi.

Kəndlilər qırıntılara və ən az təmizlənmiş undan hazırlanan ən sərt çörəklərə etibar etməli oldular. Orta və aşağı siniflər qarışıq taxıl, çovdar və ya arpa çörəyi istehlak edərdilər. Orta təbəqənin pirojnalar kimi bişmiş mallar üçün ət kimi içlikləri ödəmək imkanı olacaq.

Orta əsrlərin müddəti nə qədər idi?

Orta əsrlər 5-ci əsrdən 15-ci əsrin sonlarına qədər davam etdi və bütün dünyada görünən bir dövr deyildi. Bu dövrə aid qeydlərin və məlumatların əksəriyyəti Avropa, Böyük Britaniya və Yaxın Şərq kimi yerlərə aiddir. Məsələn, Amerikada filmlərdə, ədəbiyyatda və tarixi qeydlərdə təsvir olunan “Orta əsrlər” və ya Orta əsrlər dövrü yox idi.

Nəticə

Orta əsrlərdə çörəkçi olmaq vəhşi gəzinti kimi görünürdü. O zamanlardan öyrəndiyimiz hər şeyə və texnologiya, rahatlıq və qidalanma baxımından nə qədər irəli getdiyimizə görə minnətdar ola bilərikbilik.

İstinadlar

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine