Пекары ў сярэднія вякі

Сярэднявечча было перыядам, які здавалася суровым і непакорлівым у параўнанні з сучасным часам. З тых далёкіх часоў, дзякуй богу, мы, відаць, прайшлі вялікі шлях. Тым не менш, многія асновы ў некаторых сферах дзейнасці былі створаны менавіта ў тыя часы. Выпечка - адна з такіх прафесій.

Сярэднявечныя пекары былі неабходныя, паколькі хлеб быў адным з асноўных прадуктаў у Сярэднявеччы. Пекары былі часткай гільдыі, і іх прадукцыя жорстка кантралявалася і рэгулявалася. Пекараў маглі публічна ганьбіць або аштрафаваць за любы хлеб, які не адпавядаў стандарту. У цяжкіх выпадках іх печы разбураліся.

У сярэднявеччы выпечка не была мастацкім заняткам або смачным хобі, як сёння. Ці верыце вы, што хлеб, перш за ўсё, выклікаў сур'ёзныя спрэчкі ў рэлігійных сектарах? Ці тое, што некаторыя пекары ўстаўлялі жалезныя пруты ў боханы хлеба, каб адпавядаць патрабаванням вагі? Быць пекарам у Сярэднявеччы не было простай прагулкай. Насамрэч, часам гэта можа быць зусім небяспечна.

Змест

Выпечка як прафесія ў Сярэднявеччы

Быць пекарам было неабходны ў Сярэднявеччы, паколькі крыніцы ежы былі дэфіцытнымі, і хлеб часта быў адзіным прадуктам харчавання ў многіх сем'ях. Як і многія промыслы ў сярэднія вякі, абавязкі пекара складаліся з цяжкай працы. Гэты гандаль таксама жорстка рэгуляваўся і кантраляваўся вышэйшымі сіламі. У 1267 г. быў прыняты закон «Асіза хлеба і элю».рэалізаваны ў сярэднявечнай Англіі.

Закон служыў спосабам рэгулявання якасці, цаны і вагі піва і хлеба, якія прадаюцца. Парушэнне закона заключалася не толькі ў крадзяжы хлеба. Пекароў таксама каралі, калі іх каравай не адпавядаў стандарту.

Існавалі і меры пакарання для тых, хто парушаў закон. Ілюстрацыя паказвае, як пекара ганьбяць за яго «злачынства» тым, што яго цягнуць па вуліцы на санках з прывязаным на шыі боханам. Самыя распаўсюджаныя злачынствы, у якіх былі прызнаны вінаватымі пекары, звязаныя з парушэннем рэгулявання вагі і псаваннем мукі (напрыклад, даданне пяску ў муку).

Пакаранні вар'іраваліся ад пазбаўлення ліцэнзіі пекара, штрафу, а часам і фізічных формаў пакаранне. У цяжкіх выпадках у якасці пакарання часта знішчалі пекарскую печ. У Сярэднявеччы пекары былі часткай гільдыі або брацтва і кіраваліся ёю. Прыкладам адной з такіх гільдый з'яўляецца «Лонданская шаноўная кампанія пекараў», якая была заснавана ў 12 стагоддзі.

Што такое гільдыйная сістэма?

Сістэма гільдый кіруе і рэгулюе многія здзелкі. Такая сістэма з'явілася ў Сярэднявеччы. З-за цяжкіх часоў сярэднявечча для бесперабойнай працы і функцыянавання многіх прафесій патрабавалася кіраванне. У 14 стагоддзі Гільдыя пекараў была падзелена на Гільдыю белых пекараў і Гільдыю бурых пекараў.

Белая гільдыя пекараў засяродзілася на хлебе, які любіў насельніцтва, але меў меншую харчовую каштоўнасць. Наадварот, хлеб Brown-Bakers быў больш пажыўным. У 1645 г. дзве гільдыі аб'ядналіся ў адну кампанію. Пазней у 1686 годзе быў уведзены новы статут, згодна з якім кампанія працуе па гэты дзень.

Які тып абсталявання выкарыстоўваўся?

Печы ў Сярэднявеччы былі даволі вялікімі, закрытымі і паліваліся дровамі. Іх памеры дазвалялі выкарыстоўваць іх камунальна. Гэтыя печы лічыліся дарагімі інвестыцыямі, і імі трэба было асцярожна эксплуатавацца. Многія з печаў размяшчаліся ў асобных корпусах, а некаторыя нават знаходзіліся за горадам, каб пазбегнуць рызыкі магчымых пажараў. Доўгія драўляныя вёслы выкарыстоўваліся, каб класці і вымаць боханы з печы.

Дзень з жыцця пекара ў Сярэднявеччы

Як сёння ў пекара, дзень сярэднявечнага пекара пачынаўся вельмі рана. Наяўныя ў той час печы і абсталяванне азначалі, што падрыхтоўка і наладжванне дня выпечкі былі складанай задачай. З-за таго, што яны займаліся доўга, многія пекары жылі на месцы.

Прачынаючыся задоўга да ўзыходу сонца, пекары збіралі ўсё неабходнае на дзень (напрыклад, дровы для печы). Некаторыя пекары замешвалі цеста самі, у той час як іншым казалі, што селянін прыносіў ім лёгка замешаныя і сфармаваныя боханы.жанчыны.

Падчас выпякання апраналі звычайнае тагачаснае адзенне, калі пекар не меў больш высокага сацыяльнага становішча. У гэтым выпадку насілі б фартухі і галаўныя ўборы. Дыета пекара будзе такой жа, як і ў любога іншага чалавека з іх сацыяльным становішчам. Толькі таму, што ў іх быў доступ да хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў, гэта не давала пекарам лепшай ежы, чым іншыя.

Каб атрымаць лепшае ўяўленне пра тое, як выглядала выпяканне простага бохана хлеба ў тыя часы, паглядзіце відэа на YouTube, апублікаванае IG 14tes Jahrhundert. Гэта відэа дасць вам магчымасць зазірнуць у руціну пекара ў Сярэднявеччы. Пасля прагляду гэтага відэа вы не будзеце ўспрымаць печ як належнае.

Якія інгрэдыенты былі даступныя ў сярэднія вякі?

Паколькі хлеб быў самым распаўсюджаным прадуктам выпякання ў большасці Сярэднявечча, выкарыстоўваліся розныя збожжа. Гэтыя збожжа ператваралі ў муку, і паколькі дрожджы не былі шырока даступныя, у якасці разрыхляльніка выкарыстоўвалі піва або эль. Найбольш распаўсюджаныя віды збожжа, даступныя ў гэты перыяд гісторыі:

• авёс
• проса
• грэчка
• ячмень
• Жыта
• Пшаніца

Пшаніца была даступная не ва ўсіх рэгіёнах Еўропы з-за глебавых умоў некаторых раёнаў. Пшаніца, якая выкарыстоўвалася для вырабу таго, што мы маглі б класіфікаваць як «белы хлеб», лічылася лепшай за іншыя збожжавыя з-за яе больш дробнай кансістэнцыі пры здрабненні.

Што пяклі?

Прадукты, вырабленыя пекарамі, цалкам залежалі ад інгрэдыентаў і свежых прадуктаў, даступных ім у той час. З развіццём Сярэднявечча з'яўляліся розныя варыянты хлеба, пірожных і печыва. Прыклады выпечкі, якая найбольш часта прадавалася ў Сярэднявеччы, уключаюць:

• Белы хлеб - не ў адрозненне ад белага хлеба, які мы маем сёння, з півам, якое выкарыстоўваецца ў якасці разрыхляльніка замест чыстых дрожджаў і рафінаванай пшанічнай мукі.
• Хлеб жытні – з жыта. Значна больш грубы з жорсткай скарыначкай і больш цёмнага колеру.
• Ячменны хлеб – падобны па колеры і кансістэнцыі да жытняга хлеба, але зроблены з ячменнай шалупіны.
• Бесдрожжевой хлеб – хлеб, прыгатаваны без разрыхляльнікаў.
• Камбінаваны хлеб – зроблены з камбінацыі розных зерняў.
• Печыва – вырабляецца двойчы выпяканнем хлеба, пакуль ён не стане цалкам цвёрдым і сухім
• Пірог – значна больш шчыльны, чым пірагі, якія мы ведаем сёння.
• Пірогі з фаршам – скарынкі з мякішаў хлеба з начыннем з мяса, напрыклад, бараніны ці ялавічыны.

Салодкую выпечку пяклі не так, як сёння. Паколькі многія дэсерты, прыгатаваныя ў гэты час, акрамя торта, не патрабавалі гатавання ў духоўцы, кухары звычайна рабілі гэтыя рэчы.

Важнасць хлеба ў Сярэднявеччы

Гэта дзіўна думаць, што паўсядзённы прадуктнапрыклад, хлеб мог стаць прычынай спрэчак, але ў Сярэднявеччы гэта было. У многіх галінах хрысціянства «цела Хрыста» сімвалізуецца хлебам падчас Эўхарыстыі (або святой Камуніі).

Канасіі спрачаліся аб тым, які від хлеба павінен быць выкарыстаны для гэтага малюнка падчас святой Імшы. Гэтыя спрэчкі часта прыводзілі да актаў гвалту і людзей абвінавачвалі і нават прызнавалі вінаватымі ў ерасі. Касцёлы ва ўсходніх рэгіёнах цвёрда верылі, што хлеб павінен быць толькі квашаным. Наадварот, рымска-каталіцкія цэрквы выкарыстоўвалі прэсны хлеб, які ў канчатковым выніку прыняў форму аблатак.

Калі рымска-каталіцкія цэрквы былі зачыненыя, кавалкі прэснага хлеба раскідвалі па вуліцах і тапталі. Кіраўнік візантыйскай царквы сцвярджаў, што прэсны хлеб быў дрэнным адлюстраваннем цела Хрыста, паколькі яно «безжыццёвае, як камень або абпаленая гліна» і з'яўляецца сімвалам «пакуты і пакут».

У адрозненне ад квашанага хлеба, які ўтрымліваў разрыхляльнік, сімвалізаваў «нешта ўзвышанае, узнятае, узнятае і нагрэтае».

Хлебабулачныя вырабы, даступныя для розных сацыяльных класаў у Сярэднявеччы

Ваш клас у Сярэднявеччы вызначаў, якія прадукты вам былі даступныя і, такім чынам, які хлеб вы маглі б атрымаць. Класы падзяляліся на тры секцыі: вышэйшы, сярэдні і ніжэйшы клас.

Вышэйшы клас складаўся з каралёў, рыцараў,Манархі, шляхта і вышэйшае духавенства. Ежа, якую ўжывалі заможныя, мела больш густу і колеру. Яны елі лепшую з даступных хлебабулачных вырабаў. Іх боханы хлеба рабілі з рафінаванай мукі, і яны атрымлівалі асалоду ад іншай выпечкі, такой як пірагі і пірагі (як салодкія, так і салёныя).

Сярэдні клас складаўся з ніжэйшага духавенства, гандляроў і лекараў. Ніжэйшы клас складалі сяляне-беднякі, рабочыя, сяляне і прыгонныя сяляне.

Сялянам даводзілася разлічваць на абрэзкі і самыя цвёрдыя боханы хлеба з пшанічнай мукі. Сярэднія і ніжэйшыя класы спажывалі збожжавы, аржаны або ячменны хлеб. У сярэдняга класа былі б сродкі, каб дазволіць сабе такія начынкі, як мяса для хлебабулачных вырабаў, такіх як пірагі.

Як доўга доўжыўся перыяд Сярэднявечча?

Сярэднявечча ахоплівала 5-е стагоддзе да канца 15-га стагоддзя і не было перыядам часу, які з'явіўся ва ўсім свеце. Большасць запісаў і інфармацыі гэтага часу паходзяць з такіх месцаў, як Еўропа, Вялікабрытанія і Блізкі Усход. У Амерыцы, напрыклад, не было «сярэднявечча» або перыяду сярэднявечча, які адлюстроўваецца ў фільмах, літаратуры і гістарычных запісах.

Выснова

Быць пекарам у Сярэднявеччы здавалася дзікай паездкай. Мы можам быць удзячныя за ўсё, чаму навучыліся з тых часоў, і за тое, наколькі далёка мы прасунуліся з пункту гледжання тэхналогій, зручнасці і харчаванняведаў.

Спіс літаратуры

• //www.medievalists.net/2013/07/hleb-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine