Змест
Сярэднявечча было перыядам, які здавалася суровым і непакорлівым у параўнанні з сучасным часам. З тых далёкіх часоў, дзякуй богу, мы, відаць, прайшлі вялікі шлях. Тым не менш, многія асновы ў некаторых сферах дзейнасці былі створаны менавіта ў тыя часы. Выпечка - адна з такіх прафесій.
Сярэднявечныя пекары былі неабходныя, паколькі хлеб быў адным з асноўных прадуктаў у Сярэднявеччы. Пекары былі часткай гільдыі, і іх прадукцыя жорстка кантралявалася і рэгулявалася. Пекараў маглі публічна ганьбіць або аштрафаваць за любы хлеб, які не адпавядаў стандарту. У цяжкіх выпадках іх печы разбураліся.
У сярэднявеччы выпечка не была мастацкім заняткам або смачным хобі, як сёння. Ці верыце вы, што хлеб, перш за ўсё, выклікаў сур'ёзныя спрэчкі ў рэлігійных сектарах? Ці тое, што некаторыя пекары ўстаўлялі жалезныя пруты ў боханы хлеба, каб адпавядаць патрабаванням вагі? Быць пекарам у Сярэднявеччы не было простай прагулкай. Насамрэч, часам гэта можа быць зусім небяспечна.
Змест
Выпечка як прафесія ў Сярэднявеччы
Быць пекарам было неабходны ў Сярэднявеччы, паколькі крыніцы ежы былі дэфіцытнымі, і хлеб часта быў адзіным прадуктам харчавання ў многіх сем'ях. Як і многія промыслы ў сярэднія вякі, абавязкі пекара складаліся з цяжкай працы. Гэты гандаль таксама жорстка рэгуляваўся і кантраляваўся вышэйшымі сіламі. У 1267 г. быў прыняты закон «Асіза хлеба і элю».рэалізаваны ў сярэднявечнай Англіі.
Закон служыў спосабам рэгулявання якасці, цаны і вагі піва і хлеба, якія прадаюцца. Парушэнне закона заключалася не толькі ў крадзяжы хлеба. Пекароў таксама каралі, калі іх каравай не адпавядаў стандарту.
Існавалі і меры пакарання для тых, хто парушаў закон. Ілюстрацыя паказвае, як пекара ганьбяць за яго «злачынства» тым, што яго цягнуць па вуліцы на санках з прывязаным на шыі боханам. Самыя распаўсюджаныя злачынствы, у якіх былі прызнаны вінаватымі пекары, звязаныя з парушэннем рэгулявання вагі і псаваннем мукі (напрыклад, даданне пяску ў муку).
Пакаранні вар'іраваліся ад пазбаўлення ліцэнзіі пекара, штрафу, а часам і фізічных формаў пакаранне. У цяжкіх выпадках у якасці пакарання часта знішчалі пекарскую печ. У Сярэднявеччы пекары былі часткай гільдыі або брацтва і кіраваліся ёю. Прыкладам адной з такіх гільдый з'яўляецца «Лонданская шаноўная кампанія пекараў», якая была заснавана ў 12 стагоддзі.
Што такое гільдыйная сістэма?
Сістэма гільдый кіруе і рэгулюе многія здзелкі. Такая сістэма з'явілася ў Сярэднявеччы. З-за цяжкіх часоў сярэднявечча для бесперабойнай працы і функцыянавання многіх прафесій патрабавалася кіраванне. У 14 стагоддзі Гільдыя пекараў была падзелена на Гільдыю белых пекараў і Гільдыю бурых пекараў.
Белая гільдыя пекараў засяродзілася на хлебе, які любіў насельніцтва, але меў меншую харчовую каштоўнасць. Наадварот, хлеб Brown-Bakers быў больш пажыўным. У 1645 г. дзве гільдыі аб'ядналіся ў адну кампанію. Пазней у 1686 годзе быў уведзены новы статут, згодна з якім кампанія працуе па гэты дзень.
Які тып абсталявання выкарыстоўваўся?
Печы ў Сярэднявеччы былі даволі вялікімі, закрытымі і паліваліся дровамі. Іх памеры дазвалялі выкарыстоўваць іх камунальна. Гэтыя печы лічыліся дарагімі інвестыцыямі, і імі трэба было асцярожна эксплуатавацца. Многія з печаў размяшчаліся ў асобных корпусах, а некаторыя нават знаходзіліся за горадам, каб пазбегнуць рызыкі магчымых пажараў. Доўгія драўляныя вёслы выкарыстоўваліся, каб класці і вымаць боханы з печы.
Дзень з жыцця пекара ў Сярэднявеччы
![](/wp-content/uploads/ancient-history/166/perzuefo9h.jpg)
Як сёння ў пекара, дзень сярэднявечнага пекара пачынаўся вельмі рана. Наяўныя ў той час печы і абсталяванне азначалі, што падрыхтоўка і наладжванне дня выпечкі былі складанай задачай. З-за таго, што яны займаліся доўга, многія пекары жылі на месцы.
Прачынаючыся задоўга да ўзыходу сонца, пекары збіралі ўсё неабходнае на дзень (напрыклад, дровы для печы). Некаторыя пекары замешвалі цеста самі, у той час як іншым казалі, што селянін прыносіў ім лёгка замешаныя і сфармаваныя боханы.жанчыны.
Падчас выпякання апраналі звычайнае тагачаснае адзенне, калі пекар не меў больш высокага сацыяльнага становішча. У гэтым выпадку насілі б фартухі і галаўныя ўборы. Дыета пекара будзе такой жа, як і ў любога іншага чалавека з іх сацыяльным становішчам. Толькі таму, што ў іх быў доступ да хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў, гэта не давала пекарам лепшай ежы, чым іншыя.
Каб атрымаць лепшае ўяўленне пра тое, як выглядала выпяканне простага бохана хлеба ў тыя часы, паглядзіце відэа на YouTube, апублікаванае IG 14tes Jahrhundert. Гэта відэа дасць вам магчымасць зазірнуць у руціну пекара ў Сярэднявеччы. Пасля прагляду гэтага відэа вы не будзеце ўспрымаць печ як належнае.
Якія інгрэдыенты былі даступныя ў сярэднія вякі?
Паколькі хлеб быў самым распаўсюджаным прадуктам выпякання ў большасці Сярэднявечча, выкарыстоўваліся розныя збожжа. Гэтыя збожжа ператваралі ў муку, і паколькі дрожджы не былі шырока даступныя, у якасці разрыхляльніка выкарыстоўвалі піва або эль. Найбольш распаўсюджаныя віды збожжа, даступныя ў гэты перыяд гісторыі:
- авёс
- проса
- грэчка
- ячмень
- Жыта
- Пшаніца
Пшаніца была даступная не ва ўсіх рэгіёнах Еўропы з-за глебавых умоў некаторых раёнаў. Пшаніца, якая выкарыстоўвалася для вырабу таго, што мы маглі б класіфікаваць як «белы хлеб», лічылася лепшай за іншыя збожжавыя з-за яе больш дробнай кансістэнцыі пры здрабненні.
Што пяклі?
Прадукты, вырабленыя пекарамі, цалкам залежалі ад інгрэдыентаў і свежых прадуктаў, даступных ім у той час. З развіццём Сярэднявечча з'яўляліся розныя варыянты хлеба, пірожных і печыва. Прыклады выпечкі, якая найбольш часта прадавалася ў Сярэднявеччы, уключаюць:
- Белы хлеб - не ў адрозненне ад белага хлеба, які мы маем сёння, з півам, якое выкарыстоўваецца ў якасці разрыхляльніка замест чыстых дрожджаў і рафінаванай пшанічнай мукі.
- Хлеб жытні – з жыта. Значна больш грубы з жорсткай скарыначкай і больш цёмнага колеру.
- Ячменны хлеб – падобны па колеры і кансістэнцыі да жытняга хлеба, але зроблены з ячменнай шалупіны.
- Бесдрожжевой хлеб – хлеб, прыгатаваны без разрыхляльнікаў.
- Камбінаваны хлеб – зроблены з камбінацыі розных зерняў.
- Печыва – вырабляецца двойчы выпяканнем хлеба, пакуль ён не стане цалкам цвёрдым і сухім
- Пірог – значна больш шчыльны, чым пірагі, якія мы ведаем сёння.
- Пірогі з фаршам – скарынкі з мякішаў хлеба з начыннем з мяса, напрыклад, бараніны ці ялавічыны.
Салодкую выпечку пяклі не так, як сёння. Паколькі многія дэсерты, прыгатаваныя ў гэты час, акрамя торта, не патрабавалі гатавання ў духоўцы, кухары звычайна рабілі гэтыя рэчы.
Важнасць хлеба ў Сярэднявеччы
Гэта дзіўна думаць, што паўсядзённы прадуктнапрыклад, хлеб мог стаць прычынай спрэчак, але ў Сярэднявеччы гэта было. У многіх галінах хрысціянства «цела Хрыста» сімвалізуецца хлебам падчас Эўхарыстыі (або святой Камуніі).
Глядзі_таксама: Старажытныя егіпецкія гарады & РэгіёныКанасіі спрачаліся аб тым, які від хлеба павінен быць выкарыстаны для гэтага малюнка падчас святой Імшы. Гэтыя спрэчкі часта прыводзілі да актаў гвалту і людзей абвінавачвалі і нават прызнавалі вінаватымі ў ерасі. Касцёлы ва ўсходніх рэгіёнах цвёрда верылі, што хлеб павінен быць толькі квашаным. Наадварот, рымска-каталіцкія цэрквы выкарыстоўвалі прэсны хлеб, які ў канчатковым выніку прыняў форму аблатак.
Калі рымска-каталіцкія цэрквы былі зачыненыя, кавалкі прэснага хлеба раскідвалі па вуліцах і тапталі. Кіраўнік візантыйскай царквы сцвярджаў, што прэсны хлеб быў дрэнным адлюстраваннем цела Хрыста, паколькі яно «безжыццёвае, як камень або абпаленая гліна» і з'яўляецца сімвалам «пакуты і пакут».
У адрозненне ад квашанага хлеба, які ўтрымліваў разрыхляльнік, сімвалізаваў «нешта ўзвышанае, узнятае, узнятае і нагрэтае».
Хлебабулачныя вырабы, даступныя для розных сацыяльных класаў у Сярэднявеччы
Ваш клас у Сярэднявеччы вызначаў, якія прадукты вам былі даступныя і, такім чынам, які хлеб вы маглі б атрымаць. Класы падзяляліся на тры секцыі: вышэйшы, сярэдні і ніжэйшы клас.
Вышэйшы клас складаўся з каралёў, рыцараў,Манархі, шляхта і вышэйшае духавенства. Ежа, якую ўжывалі заможныя, мела больш густу і колеру. Яны елі лепшую з даступных хлебабулачных вырабаў. Іх боханы хлеба рабілі з рафінаванай мукі, і яны атрымлівалі асалоду ад іншай выпечкі, такой як пірагі і пірагі (як салодкія, так і салёныя).
Сярэдні клас складаўся з ніжэйшага духавенства, гандляроў і лекараў. Ніжэйшы клас складалі сяляне-беднякі, рабочыя, сяляне і прыгонныя сяляне.
Глядзі_таксама: Сімволіка неба (топ-8 значэнняў)Сялянам даводзілася разлічваць на абрэзкі і самыя цвёрдыя боханы хлеба з пшанічнай мукі. Сярэднія і ніжэйшыя класы спажывалі збожжавы, аржаны або ячменны хлеб. У сярэдняга класа былі б сродкі, каб дазволіць сабе такія начынкі, як мяса для хлебабулачных вырабаў, такіх як пірагі.
Як доўга доўжыўся перыяд Сярэднявечча?
Сярэднявечча ахоплівала 5-е стагоддзе да канца 15-га стагоддзя і не было перыядам часу, які з'явіўся ва ўсім свеце. Большасць запісаў і інфармацыі гэтага часу паходзяць з такіх месцаў, як Еўропа, Вялікабрытанія і Блізкі Усход. У Амерыцы, напрыклад, не было «сярэднявечча» або перыяду сярэднявечча, які адлюстроўваецца ў фільмах, літаратуры і гістарычных запісах.
Выснова
Быць пекарам у Сярэднявеччы здавалася дзікай паездкай. Мы можам быць удзячныя за ўсё, чаму навучыліся з тых часоў, і за тое, наколькі далёка мы прасунуліся з пункту гледжання тэхналогій, зручнасці і харчаванняведаў.
Спіс літаратуры
- //www.medievalists.net/2013/07/hleb-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine