Піца - гэта італьянская ці амерыканская кухня?

Піца паходзіць з Неапаля, Італія. Яна мае доўгую і цікавую гісторыю, і сёння яна трывала ўвайшла ў амерыканскую культуру. Варыяцыі гэтай стравы можна знайсці практычна ў кожнай краіне.

Піца, толькі адзін прадукт у катэгорыі хуткага харчавання, складае 30 мільярдаў долараў у год [1]. Ён надзвычай распаўсюджаны ў заходнім свеце, асабліва ў Амерыцы і Еўропе.

Ёсць некалькі варыянтаў на выбар: ад вельмі таннай піцы ў стылі вулічнай ежы да дарагой піцы для гурманаў.

Змест

Арыгінальная піца

Піца пачалася ў Неапалі як простая і эканамічная вулічная ежа. Аднак ён моцна адрозніваўся ад сучаснага. Гэта была аладка з аліўкавым алеем і зелянінай [2]. Гэта таму, што ў 16 стагоддзі ў Неапалі не было памідораў.

Пазней, калі іспанцы прывезлі памідоры з Амерыкі ў Італію, іх сталі дадаваць у піцу, і паступова была распрацавана канцэпцыя таматнага соусу або пюрэ. Акрамя таго, у пачатку 16 стагоддзя ў Італіі сыр яшчэ не дадаваўся ў піцу.

Яна лічылася ежай для бедных людзей і была звычайна даступная праз вулічных гандляроў, якія прадавалі яе ў калясках. У яго нават не было вызначанага рэцэпту значна пазней.

Яшчэ адзін цікавы факт: першапачатковая піца ў асноўным рабілася як салодкі прадукт [3], а не як пікантная страва. Пазней, калі з'явіліся памідоры, сыр і розныя іншыя начынкі, гэта сталабольш характэрна, што гэта пікантны прадукт.

Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, Грамадскі набытак, праз Вікісховішча

Піца пераязджае ў Амерыку

Як італьянская і еўрапейская імігранты пачалі перасяляцца ў Амерыку ў канцы 19 - пачатку 20 стагоддзяў у пошуках працы, яны таксама прывезлі з сабой сваю кулінарную спадчыну [4].

Аднак ён не стаў папулярным адразу. Спатрэбілася некалькі дзесяцігоддзяў, каб сціплая піца стала часткай амерыканскай дыеты і культуры.

Паколькі большасць еўрапейскіх пасяленцаў прыбыла на ўсходняе ўзбярэжжа, першыя піцэрыі размяшчаліся там. У Нью-Ёрку знаходзіцца найстарэйшая піцэрыя Амерыкі — Lombardi’s [5]. Адной з самых папулярных піц у Амерыцы з'яўляецца піца ў ёркскім стылі (хаця піца з пепероні займае другое месца).

У пачатку 1900-х гадоў піца была даступная толькі ў італьянскіх раёнах, і, як і ў Італіі, яна была падавалі ў вазках на вуліцы і лічыліся таннай ежай. Аднак усё пачало мяняцца ў 1940-х і 50-х гадах, калі пачалі адкрывацца піцэрыі, а ў італьянскіх рэстаранах піцу пачалі прадаваць як звычайны прадукт.

Пазней, калі масавая вытворчасць піцы стала больш распаўсюджанай у выглядзе замарожанай піцы, усё больш людзей атрымалі доступ да гэтай унікальнай еўрапейскай асалоды, і яна распаўсюдзілася ў большай частцы Амерыкі, нават там, дзе не было італьянскай кухні вельмі часта.

Калі яна прыбыла ў ЗША і італьянская кухня пачала развівацца і ператварацца ў сучасную амерыканізаваную італьянскую кухню, якую мы ведаем сёння, піца таксама ператварылася ў нешта зусім іншае, чым тое, чым людзі традыцыйна карысталіся ў Італіі.

Па сённяшні дзень існуюць значныя адрозненні паміж піцай, якая выкарыстоўваецца ў ЗША, і той, што выкарыстоўваецца ў Італіі. Самае прыкметнае адрозненне - выкарыстанне розных начынняў.

Як правіла, амерыканская піца будзе даступная з шырокім выбарам і вялікай колькасцю начынняў, у той час як арыгінальная італьянская піца мае вельмі мала і лёгкіх начынняў. Такія амерыканскія фаварыты, як York Pizza, - гэта добрае спалучэнне італьянскіх і амерыканскіх ідэй піцы.

Піт Соуза, Грамадскі набытак, праз Wikimedia Commons

Папулярнасць у Амерыцы

Піца была даступнай па цане, унікальнай і прапаноўвалася ў шырокім варыянце, чым можна было атрымліваць асалоду ад закускі або паўнавартаснай ежы.

З-за імклівага ладу жыцця ў Амерыцы гэта хутка стала папулярным прадуктам, бо было зручным і смачным. Гэта фантастычны прадмет, якім можна карыстацца падчас гульні або вечарынкі, стоячы і маючы зносіны з людзьмі.

Больш за тое, паколькі Амерыка прыцягвала ўсё больш людзей з іншых частак свету, якія на самой справе не ведалі, адкуль паходзіць піца, яны асацыявалі яе з Амерыкайкультуры.

Да 1960-х і 70-х гадоў піца замацавалася ў амерыканскай культуры, і сёння вы можаце знайсці яе нават у самых аддаленых гарадах ЗША, на запраўках і ў элітных рэстаранах.

Сусветнае прызнанне

Паколькі Амерыка і яе культура дамінавалі ў сусветных СМІ, піца шырока прапагандавалася як адзін з лепшых амерыканскіх фастфудаў побач з гамбургерамі, смажанай курыцай, малочнымі кактэйлямі і іншымі прадуктамі.

Пачынаючы з 1950-х гадоў, калі амерыканская культура стала распаўсюджвацца на ўвесь свет, піца таксама пранікала ў іншыя краіны і культуры.

Сёння гэта лічыцца асноўным прадуктам харчавання, які можна знайсці практычна ўсюды. Многія транснацыянальныя сеткі хуткага харчавання (напрыклад, Pizza Hut) заснавалі ўвесь свой бізнес на гэтым адным прадукце і працуюць у дзесятках краін па ўсім свеце.

Амерыканская супраць італьянскай піцы

Нават сёння, Італьянцы, якія любяць традыцыйную піцу, не прымуць амерыканскую піцу за сапраўдную. Яны будуць патрабаваць сапраўдную неапалітанскую піцу або каралеву Маргарыту.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, праз Wikimedia Commons

Адно з галоўных адрозненняў - соус. Традыцыйная італьянская піца рыхтуецца з соусам, які ўяўляе сабой проста таматнае пюрэ з часнаком. Амерыканская піца рыхтуецца з таматавым соусам, які варыцца павольна і змяшчае значна больш інгрэдыентаў.

Hungrydudes, CC BY 2.0, праз Wikimedia Commons

Арыгінальная італьянская піца - гэта піца з тонкім коржом, у той час як амерыканская можа мець тонкі, сярэдні ці вельмі тоўсты корж. Сапраўдная італьянская піца, як ужо згадвалася, змяшчае мінімум начынняў (як піца Маргарыта, якая таксама падобная на італьянскі сцяг), а любое мяса наразаецца вельмі тонкімі. Амерыканская піца можа ўтрымліваць цяжкі пласт розных начынняў.

Традыцыйная італьянская піца таксама змяшчае выключна сыр мацарэла, у той час як амерыканская піца можа мець любы сыр (сыр чеддер - папулярны выбар).

Выснова

Піца ўзнікла ў Італіі і з'яўляецца цэнтральным слупом сапраўднай італьянскай кухні, але гэта не значыць, што амерыканцы не зрабілі яе сваёй. І сапраўдная італьянская піца, і незлічоная колькасць яе амерыканскіх версій могуць прапанаваць нешта ўнікальнае.

Сёння існуе мноства варыянтаў піцы, і ў кожным рэгіёне і культуры ва ўсім свеце людзі надаюць ёй свой густ і стыль. Незалежна ад таго, любіце вы лёгкую піцу, цяжкую піцу ці нават салодкую піцу, ёсць што-небудзь на ваш густ.