Съдържание
Когато си спомняме за древните египтяни, рядко се замисляме за храната и напитките им, но тяхната диета ни казва много за обществото и цивилизацията им.
Египет е гореща суха земя с огромни пясъчни пластове, но ежегодното разливане на река Нил създава долината на Нил - един от най-плодородните райони на древния свят.
По стените и таваните на гробниците си древните египтяни са ни завещали изчерпателни описания на своите храни, допълнени от хранителни дарове, които да помагат на собствениците на гробницата в задгробния живот. Обширните търговски мрежи, свързващи древен Египет с Месопотамия, Мала Азия и Сирия, са донесли нови храни, а внесените чужди роби също са донесли със себе си нови видове храни, нови рецепти,и нови техники за приготвяне на храна.
Съвременният научен анализ на съдържанието на хранителните остатъци, открити в тези гробници, заедно с изследователите, които сравняват въглеродни атоми и зъби, взети от древноегипетски мумии, ни дава добра представа за това какво е представлявала тяхната диета.
Разглеждането на моделите на износване на зъбите на мумиите дава индикации за начина им на хранене. Много от тях са заострени и износени. Заострянето се дължи на наличието на фини пясъчни частици в храната им, докато износването се дължи на дребните каменни зърна, изхвърлени от хоросаните, пестилите и гумното, които оставят малки фрагменти в брашното. Зъбите на селяните и работещите хора показват много по-голямо износване в сравнение със зъбитепринадлежащи към висшите класи. те са можели да си позволят хляб, изпечен от по-фино смляно брашно. В зъбите на повечето мумии няма кариеси, благодарение на липсата на захар в храната им.
Основните култури, които се отглеждат в богатата на кал и тиня долина на Нил, са пшеница и ечемик. От пшеницата се приготвя хляб, който е една от основните храни, консумирани както от богати, така и от бедни.
Съдържание
Факти за древноегипетските храни и напитки
- Знаем много за храната в Древен Египет благодарение на богатите рисунки по стените и таваните на гробниците, които изобразяват храна и поводи за хранене.
- Съвременният научен анализ на хранителните остатъци, открити в тези гробници, ни дава добра представа за начина им на хранене.
- В миналото хлебарите са оформяли от тестото за хляб различни фигури, включително животни и хора.
- Древноегипетската дума за хляб е била същата като думата за живот.
Древните египтяни често са страдали от тежка ерозия на зъбите, тъй като са консумирали брашно, смляно с каменни инструменти, които са оставяли каменни люспи.
- Ежедневните зеленчуци включват боб, моркови, маруля, спанак, репички, ряпа, лук, праз, чесън, леща и нахут.
- По бреговете на Нил растяха много пъпеши, тикви и краставици.
- Сред често консумираните плодове са сливи, смокини, фурми, грозде, плодове от персея, джуджета и плодовете на явор.
Хляб
Значението на хляба в ежедневието на древните египтяни се доказва от думата за хляб, която е и думата за живот. В Средното и Новото царство археолозите откриват доказателства за смилане на брашно с помощта на мортири и пестили. Стотици от тях са открити по време на археологически разкопки. По-финото брашно за богатите се смилало, като зърното се раздробявало между два тежки камъка.към брашното се добавят вода и вода, а тестото се замесва на ръка.
Масовото производство на тесто в кралските кухни се осъществявало чрез поставяне на тестото в големи бъчви и последващото му разбиване.
Придворната пекарна на Рамзес III: "Показани са различни форми на хляб, включително хлябове с формата на животни." С любезното съдействие на Peter Isotalo [Public domain], via Wikimedia Commons
След това замесеното тесто се оформяло на кръгли, плоски хлябове и се печело върху нагорещени камъни. Хлябът с квас, в който се използва мая, се появява около 1500 г. пр.
В Старото царство изследователите откриват сведения за 15 вида хляб. Репертоарът на хлебарите се увеличава до повече от 40 вида хляб в Новото царство. Богатите хора ядат хляб, подсладен с мед, подправки и плодове. Хлябът има много форми и размери. Храмовите дарове от хляб често са поръсени с кимион. Хлябът, използван в свещени или магически ритуали, е оформен като животно или човек.форма.
Зеленчуци и плодове
Зеленчуците на Древен Египет биха били познати и на нас днес. В ежедневната им диета присъстват боб, моркови, маруля, спанак, репички, ряпа, лук, праз, чесън, леща и нахут. По бреговете на Нил растат в изобилие пъпеши, тикви и краставици.
По-малко познати днес са луковиците на лотоса и коренищата на папируса, които също са били част от египетската диета. Някои зеленчуци са били изсушавани на слънце и съхранявани за зимата. Зеленчуците са били приготвяни на салати и сервирани с дресинг от олио, оцет и сол.
Изсушени луковици на лотос. Снимка с любезното съдействие на: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons
Обикновено се консумират сливи, смокини, фурми, грозде, плодове от персея, джуджета и плодове от явор, а кокосовите палми са ценен лукс.Ябълките, нарът, грахът и маслините се появяват през Новото царство. Цитрусовите плодове са въведени едва след гръко-римската епоха.
Вижте също: Топ 9 цветя, които символизират приятелствотоМесо
Най-популярното месо е било говеждото от диви волове. Коза, овнешко и антилопа също са се консумирали редовно, а носорог, газела и орикс са били по-екзотични видове месо. Вътрешностите, особено черният дроб и далакът, са били много желани.
Вижте също: Символиката на водата (7 основни значения)
Снимка с любезното съдействие на: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], чрез Wikimedia Commons
Древните египтяни са консумирали широко домашните птици, особено опитомените патици и гъски. Дивите гъски, както и дивите пъдпъдъци, гълъбите, жеравите и пеликаните, са били улавяни в огромни количества в блатата на делтата на Нил. В края на римската епоха в храната на египтяните са включени пилета. Яйцата са били в изобилие.
Риба
Рибата е част от менюто на селяните. Тези, които не се консумират в прясно състояние, се сушат или осоляват. Типичните видове риба за трапезата са кефал, сом, есетра, шаран, барбун, тилапия и змиорка.
Древен египетски риболов.
Млечни продукти
Въпреки липсата на хладилна техника млякото, маслото и сиренето са били широко разпространени. От краве, козе и овче мляко са се произвеждали различни видове сирене. Сиренето се е точело в животински кожи и се е качвало. В гробници в Абидос са открити мляко и сирене, датиращи от Първата династия.
Египетски йероглиф на крава, която се дои. [Публично достояние], чрез Wikimedia Commons
Подправки и овкусители
За готвене древните египтяни са използвали червена и северна сол. Използвали са също сусам, ленено семе, олио от орехи и зехтин. За пържене са използвали гъша и говежда мазнина. Имало е светъл и тъмен мед. Подправките включват кориандър, кимион, копър, плодове от хвойна, маково семе и анасон.
Подправки и семена.
Бира
Бира се пиела както от богатите, така и от бедните. Бирата била предпочитана напитка от древните египтяни. Данните сочат, че в Старото царство имало пет разпространени стила бира, включително червена, сладка и черна. Бирата, произвеждана в Кеде, била популярна по време на Новото царство.
Египетски йероглифи, изобразяващи наливането на бира. Снимка: [Public domain], via Wikimedia Commons
Ечемикът се е използвал предимно за варене на бира. В комбинация с мая ечемикът се е превръщал в тесто. Това тесто се е поставяло в глинени съдове и частично се е изпичало във фурна. След това изпеченото тесто се е раздробявало в голям съд, добавяла се е вода и сместа се е оставяла да ферментира, след което се е овкусявала с мед, сок от нар или фурми.
Дървен модел за производство на бира в Древен Египет. Снимка: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], чрез Wikimedia Commons
Вино
Виното се приготвяло от грозде, фурми, нар или смокини. За подправяне на виното често се използвал мед, сок от нар и фурми. При разкопките от Първата династия са открити буркани за вино, които все още са запечатани с глина. Червеното вино било популярно в Старото царство, докато бялото го изпреварило по времето на Новото царство.
Древноегипетски кани за вино. Снимка с любезното съдействие на: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], чрез Wikimedia Commons
Палестина, Сирия и Гърция изнасяли вино за Египет. Поради цената си виното било най-популярно сред висшите класи.
Размисли за миналото
При наличното изобилие от храна древните египтяни хранели ли са се по-добре от много от нашите деца, които днес се хранят с високо съдържание на захар, мазнини и сол?
С любезното съдействие на заглавната снимка: Anonymous Egyptian tomb artist(s) [Public domain], via Wikimedia Commons
