Съдържание
Средновековието е период, който изглежда суров и непокорен в сравнение със съвремието. Благодарение на Бога, ние очевидно сме изминали дълъг път от тези далечни времена. Въпреки това много от основите на някои професии са създадени по това време. Пекарството е една от тях.
Средновековните пекари са били от съществено значение, тъй като хлябът е бил основен продукт през Средновековието. Пекарите са били част от гилдия и тяхната продукция е била строго контролирана и регулирана. Пекарите са можели да бъдат публично опозорени или глобени за хляб, който не е отговарял на стандартите. В тежки случаи пещите им са били унищожавани.
През Средновековието печенето не е било толкова артистично занимание или вкусно хоби, колкото е днес. Вярвате ли, че хлябът е предизвиквал сериозни спорове в религиозните среди? Или че някои пекари са поставяли железни пръти в хляба, за да спазят изискванията за тегло? Да си пекар през Средновековието не е било никак лесно. Всъщност понякога е било направо опасно.
Съдържание
Печенето като занаят през Средновековието
Да бъдеш хлебар е било от съществено значение през Средновековието, тъй като източниците на храна са били оскъдни и хлябът често е бил единственото основно ястие в много домакинства. Подобно на много други професии през Средновековието, задачите на хлебаря се състоят в тежък труд. Този занаят също така е бил силно регулиран и наблюдаван от висшите власти. През 1267 г. в Средновековна Англия е въведен законът "Assize of Bread and Ale".
Нарушаването на закона не се ограничавало само до кражбата на хляб. Пекарите също били наказвани, ако хлябът им не отговарял на стандартите.
Имало и наказания за тези, които нарушавали закона. Една илюстрация показва как пекар е посрамен за "престъплението" си, като е влачен по улицата на шейна с хляб, вързан на врата му. Най-често срещаните престъпления, за които пекарите били признати за виновни, са свързани с нарушаване на разпоредбите за теглото и компрометиране на брашното (например добавяне на пясък в брашното).
Наказанията варират от отнемане на лиценза на пекаря, глоби, а понякога и физически наказания. В тежки случаи пещта на пекаря често бива унищожавана като наказание. Пекарите през Средновековието са били част от гилдия или братство и са били управлявани от тях. Пример за такава гилдия е "The Worshipful Company of Bakers of London", основана през XII век.
Какво представлява системата на гилдиите?
Системата на гилдиите управлява и регулира много професии. Този вид система се появява през Средновековието. Поради суровите времена на Средновековието много професии се нуждаят от управление, за да работят и функционират безпроблемно. През XIV в. гилдията на хлебарите се разделя допълнително на гилдия на белите хлебари и гилдия на кафявите хлебари.
Гилдията на белите пекари се фокусирала върху хляба, който бил предпочитан от обществото, но имал по-малка хранителна стойност. За разлика от тях хлябът на кафявите пекари бил по-хранителен. Двете гилдии се обединяват през 1645 г., за да създадат една компания. По-късно през 1686 г. е въведен нов устав, по който компанията работи и до днес.
Какъв тип оборудване е използвано?
Фурните през Средновековието са били доста големи, затворени и на дърва. Размерът им е позволявал да се използват общо. Тези фурни са били считани за скъпи инвестиции и е трябвало да се експлоатират внимателно. Много от фурните са били разположени в отделни жилища, а някои дори извън града, за да се избегне рискът от потенциални пожари. Дълги дървени лопатки са се използвали за поставяне и изваждане на хлябовете отвъв фурната.
Денят от живота на един хлебар през Средновековието
Пекари от средновековната възстановка работят с тесто. Подобно на днешните пекари, денят на средновековния пекар започвал много рано. наличните по онова време пещи и оборудване означавали, че подготовката и подготовката за деня на печене били трудна задача. поради дългите часове на работа много пекари живеели на място.
Събуждайки се много преди изгрев слънце, пекарите събирали всичко необходимо за деня (например дърва за пещта). Някои пекари сами замесвали тестото, а за други се казвало, че лесно замесените и оформени хлябове им били донасяни от селянки.
По време на печенето се е носело обичайното за онова време облекло, освен ако пекарят не е бил с по-добро обществено положение. В този случай са се носели престилки и шапки. Диетата на пекаря е била същата като на всеки друг човек с неговото обществено положение. Само защото са имали достъп до хляб и други печива, това не е давало право на пекарите да се хранят по-добре от останалите.
За да добиете по-добра представа за това какво е представлявало изпичането на един обикновен хляб през онези времена, разгледайте видеоклипа в YouTube, публикуван от IG 14tes Jahrhundert. Този видеоклип ще ви даде представа за рутината на един хлебар през Средновековието. След като гледате този видеоклип, няма да приемате фурната си за даденост.
Кои съставки са били достъпни през Средновековието?
Тъй като хлябът е бил най-често печеното изделие през по-голямата част от Средновековието, са се използвали различни зърнени култури. Тези зърнени култури са се превръщали в брашно, а тъй като маята не е била широко разпространена, за набухвател се е използвала бира или ейл. Най-често срещаните видове зърнени култури през този исторически период са били
- Овес
- Просо
- Елда
- Ечемик
- Жито
- Пшеница
Пшеницата не е била достъпна за всички региони на Европа поради почвените условия в някои области. Пшеницата, използвана за производството на това, което можем да наречем "бял хляб", се е смятала за по-качествена от другите зърнени култури поради по-фината си структура при смилане.
Вижте също: Свещениците през СредновековиетоКакви неща са били изпечени?
Изделията, произвеждани от пекарите, зависят изцяло от наличните по това време съставки и пресни продукти. С напредването на Средновековието се увеличават и вариантите на хляб, сладкиши и бисквити. Примери за най-често продаваните през Средновековието печива са:
- Бял хляб - не прилича на днешния бял хляб, като за набухвател се използва бира, а не чиста мая и рафинирано пшенично брашно.
- Ръжен хляб - Много по-груб, с твърда коричка и по-тъмен цвят.
- Ечемичен хляб - подобен на ръжения хляб по цвят и текстура, но направен от ечемични люспи.
- Безквасен хляб - хляб, приготвен без какъвто и да е набухвател.
- Комбиниран хляб - от комбинация от различни зърнени култури.
- Бисквити - приготвя се чрез двукратно печене на хляб, докато стане напълно твърд и сух.
- Торта - много по-плътни от познатите ни днес торти.
- Пайове с кайма - кори, направени от трохи хляб и пълнени с месо, например овнешко или говеждо.
Сладките печива не са се пекли по начина, по който се пекат днес. Тъй като много от десертите, приготвяни по това време, освен тортата, не са изисквали печене във фурна, готвачите обикновено са ги приготвяли.
Значението на хляба през Средновековието
Странно е да се мисли, че един основен продукт от ежедневието като хляба може да бъде причина за спорове, но през Средновековието е било така. В много сектори на християнството "тялото на Христос" се символизира с хляб по време на Евхаристията (или Светото причастие).
Тези спорове често водят до прояви на насилие и до обвинения и дори признаване на хора за виновни в ерес. Църквите в източните райони твърдо вярват, че хлябът трябва да бъде само квасен. За разлика от тях римокатолическите църкви използват безквасен хляб, който в крайна сметка приема формата на вафли.
Когато римокатолическите църкви били затворени, парчетата безквасен хляб били разхвърляни по улиците и тъпкани. Един от лидерите на Византийската църква твърдял, че безквасният хляб е лошо представяне на тялото на Христос, тъй като е "безжизнен като камък или изпечена глина" и е символ на "страдание и мъка".
За разлика от хляба с квас, който съдържал вдигащо вещество, символизирал "нещо, което се издига, издига, издига се и се затопля".
Печени изделия, достъпни за различните социални класи през Средновековието
Класата, към която принадлежите през Средновековието, определя хранителните продукти, с които разполагате, и следователно - какъв хляб можете да получите. Класите са разделени на три части - горна, средна и долна класа.
Висшата класа се състои от крале, рицари, монарси, благородници и висши духовници. Храната, консумирана от богатите, имала повече вкус и цвят. Те ядели най-добрите от наличните хлебни изделия. Хлебните им изделия се приготвяли от рафинирано брашно и се наслаждавали на други печива като торти и пайове (както сладки, така и солени).
Средната класа се състояла от духовници, търговци и лекари. Нисшата класа се състояла от бедни фермери, работници, селяни и крепостни селяни.
Вижте също: Символиката на пшеницата (14 основни значения)Селяните е трябвало да разчитат на остатъци и на най-твърдите хлябове, направени от най-малко рафинирано брашно. Средните и по-ниските класи са консумирали смесен зърнен, ръжен или ечемичен хляб. Средната класа е имала средства да си позволи пълнеж като месо за печени изделия като пайове.
Колко е продължителността на Средновековието?
Средновековието обхваща периода от V до края на XV в. и не е период, който се появява по целия свят. Повечето записи и информация от това време са от места като Европа, Обединеното кралство и Близкия изток. В Америка например не е имало "Средновековие" или средновековен период, който се представя във филми, литература и исторически записи.
Заключение
Да бъдеш пекар през Средновековието е изглеждало като лудо пътуване. Можем да сме благодарни за всичко, което сме научили от онези времена, и за това колко далеч сме стигнали по отношение на технологиите, удобството и познанията за храненето.
Препратки
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
