প্রাচীন মিশরীয় খাদ্য ও পানীয়

যখন আমরা প্রাচীন মিশরীয়দের কথা চিন্তা করি তখন আমরা খুব কমই তাদের খাবার ও পানীয় সম্পর্কে চিন্তা করা বন্ধ করি, তবুও তাদের খাদ্য আমাদের তাদের সমাজ এবং সভ্যতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলে।

মিশর একটি উত্তপ্ত শুষ্ক ভূমি হতে পারে যার বিস্তৃত প্রসারিত বালির স্থানান্তর, তবুও নীল নদের বার্ষিক বন্যা নীল উপত্যকা তৈরি করেছিল, যা প্রাচীন বিশ্বের অন্যতম উর্বর প্রসারিত।

তাদের সমাধির দেয়াল এবং ছাদে, প্রাচীন মিশরীয়রা আমাদের বিস্তৃত বর্ণনা দিয়েছে তাদের খাবার, পরকালে সমাধির মালিকদের সাহায্য করার জন্য খাবারের অফার দ্বারা পরিপূরক। প্রাচীন মিশরকে মেসোপটেমিয়া, এশিয়া মাইনর এবং সিরিয়ার সাথে সংযুক্ত করার বিস্তৃত বাণিজ্য নেটওয়ার্কগুলি নতুন খাবার নিয়ে এসেছিল, যখন আমদানি করা বিদেশী ক্রীতদাসরাও তাদের সাথে নতুন ধরণের খাবার, অভিনব রেসিপি এবং নতুন খাবার তৈরির কৌশল নিয়ে এসেছিল।

আধুনিক বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ প্রাচীন মিশরীয় মমি থেকে নেওয়া কার্বন পরমাণু এবং দাঁতের তুলনা গবেষকদের সাথে এই সমাধিগুলিতে পাওয়া খাদ্যের অবশিষ্টাংশের বিষয়বস্তু আমাদেরকে তাদের খাদ্যের গঠনের একটি ভাল ইঙ্গিত দিয়েছে৷

মমিদের দাঁতে পরিধানের ধরণগুলি পরীক্ষা করে তাদের খাদ্য সম্পর্কে সূচক। অনেক পয়েন্টেড এবং পরা হয়. ইশারা তাদের খাবারে সূক্ষ্ম বালির কণার উপস্থিতির কারণে হয় যখন পরিধান মর্টার, কীটপতঙ্গ এবং মাড়াইয়ের মেঝে দ্বারা পাথরের সূক্ষ্ম দানার জন্য দায়ী যা ময়দার টুকরো টুকরো থেকে যায়। কৃষক ও শ্রমজীবী ​​মানুষেরউচ্চ শ্রেণীর দাঁতের তুলনায় দাঁত অনেক বেশি পরিধান প্রদর্শন করে। তারা আরও সূক্ষ্ম ময়দা ব্যবহার করে বেক করা রুটি বহন করতে পারে। বেশির ভাগ মমির দাঁতে কোনো গহ্বর থাকে না, কারণ তাদের খাবারে চিনির অনুপস্থিতি।

প্রাথমিক ফসল উৎপন্ন হতো নীল উপত্যকার সমৃদ্ধ কাদা ও পলিতে এবং তা ছিল গম ও বার্লি। গমকে রুটিতে পরিণত করা হত, যা ধনী-গরীব সকলেই খাওয়ার অন্যতম প্রধান উপাদান।

সূচিপত্র

প্রাচীন মিশরীয় খাদ্য ও পানীয় সম্পর্কে তথ্য

• প্রাচীন মিশরের খাবার সম্পর্কে আমরা অনেক কিছু জানি যার জন্য তাদের সমাধির দেয়ালে এবং ছাদে খাবার এবং খাবারের উপলক্ষগুলি চিত্রিত করা হয়েছে৷ আমাদের তাদের খাদ্যের একটি ভাল ইঙ্গিত দিয়েছে
• বেকাররা রুটির ময়দাকে প্রাণী এবং মানুষ সহ বিভিন্ন আকারে আকৃতি দিতেন।
• প্রাচীন মিশরীয় রুটি শব্দটি তাদের জীবন শব্দের মতই ছিল

  প্রাচীন মিশরীয়রা প্রায়ই পাথর পিষানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করে ময়দা মাটি খাওয়ার ফলে গুরুতর দাঁত ক্ষয়ের শিকার হত যা পিছনে পাথরের টুকরো রেখে যেত

• প্রতিদিনের সবজির মধ্যে রয়েছে শিম, গাজর, লেটুস, পালং শাক, মূলা, শালগম, পেঁয়াজ, লিকস, রসুন, মসুর ডাল এবং ছোলা
• নীল নদের তীরে তরমুজ, কুমড়া এবং শসা প্রচুর পরিমাণে বেড়ে ওঠে
• সাধারণত খাওয়া ফলগুলির মধ্যে রয়েছে বরই, ডুমুর, খেজুর, আঙ্গুর, পার্সিয়া ফল, জুজুব এবংসিকামোর গাছের ফল

রুটি

প্রাচীন মিশরীয় দৈনন্দিন জীবনে রুটির গুরুত্ব জীবনের জন্য রুটি দ্বিগুণ করার শব্দ দ্বারা দেখানো হয়েছে। মধ্য ও নতুন রাজ্যে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে ময়দা মাটি হওয়ার প্রমাণ আবিষ্কার করেছিলেন। এর মধ্যে শত শত প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় পাওয়া গেছে। ধনীদের জন্য সূক্ষ্ম ময়দা দুটি ভারী পাথরের মধ্যে দানা গুঁড়ো করা হয়েছিল। মাটি হওয়ার পরে, ময়দার সাথে লবণ এবং জল মেশানো হয় এবং ময়দা হাতে মাখানো হয়।

রাজকীয় রান্নাঘরে ময়দার ব্যাপক উত্পাদন সম্পন্ন করা হত বড় ব্যারেলে ময়দা রেখে এবং তারপরে তা মাড়িয়ে।

রামেসিস III এর কোর্ট বেকারি। “প্রাণীর মতো আকৃতির রুটি সহ রুটির বিভিন্ন রূপ দেখানো হয়েছে। ছবি সৌজন্যে: পিটার আইসোটালো [পাবলিক ডোমেইন], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

আটা গোলাকার, চ্যাপ্টা রুটির আকারে তৈরি করা হয়েছিল এবং গরম পাথরে বেক করা হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব 1500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে খামির যুক্ত খামিরযুক্ত রুটি এসেছিল।

ওল্ড কিংডমে, গবেষকরা ১৫টি রুটির রেফারেন্স আবিষ্কার করেছেন। বেকারের ভাণ্ডার নিউ কিংডমে 40 টিরও বেশি ধরণের রুটিতে বেড়েছে। ধনীরা মধু, মশলা এবং ফল দিয়ে মিষ্টি রুটি খেতেন। রুটি অনেক আকার এবং আকারে এসেছে। মন্দিরের রুটির নৈবেদ্যগুলিতে প্রায়ই জিরা ছিটিয়ে দেওয়া হত। পবিত্র বা জাদুকরী আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত রুটি পশু বা মানুষের আকারে তৈরি করা হয়।

শাকসবজি এবং ফল

প্রাচীন মিশরের শাকসবজি আজ আমাদের কাছে পরিচিত ছিল। মটরশুটি, গাজর, লেটুস, পালং শাক, মূলা, শালগম, পেঁয়াজ, লিক, রসুন, মসুর ডাল এবং ছোলা সবই তাদের দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় রয়েছে। নীল নদের তীরে তরমুজ, কুমড়া এবং শসা প্রচুর পরিমাণে বেড়েছে।

আজ আমাদের কাছে কম পরিচিত কমল বাল্ব এবং প্যাপিরাস রাইজোম ছিল, যেগুলি মিশরীয় খাদ্যের অংশ ছিল। কিছু সবজি রোদে শুকিয়ে শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হতো। শাকসবজিকে সালাদ বানিয়ে তেল, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হতো।

শুকনো পদ্মের বাল্ব। ছবি সৌজন্যে: Sjschen [পাবলিক ডোমেইন], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

নতুন রাজ্যে আপেল, ডালিম, মটর এবং জলপাই আবির্ভূত হয়েছিল। গ্রিকো-রোমান সময় পর্যন্ত সাইট্রাস ফল প্রবর্তিত হয়নি।

মাংস

বন্য গরুর গরুর মাংস ছিল সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংস। ছাগল, মাটন এবং অ্যান্টিলোপও নিয়মিত খাওয়া হত, যখন আইবেক্স, গাজেল এবং অরিক্স ছিল আরও বিদেশী মাংস পছন্দ। অফাল, বিশেষ করে যকৃত এবং প্লীহা অত্যন্ত কাম্য।

একটি সাধারণ ওরিক্স। ছবি সৌজন্যে: চার্লস জে শার্প [CC BY-SA 4.0], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

প্রাচীন মিশরীয়রা, বিশেষ করে গৃহপালিত হাঁস এবং গিজদের দ্বারা হাঁস-মুরগি ব্যাপকভাবে খেত।নীল নদের ব-দ্বীপ জলাভূমিতে বুনো বটের, পায়রা, সারস এবং পেলিকানের সাথে বন্য গিজ প্রচুর পরিমাণে ধরা পড়েছিল। রোমান যুগের শেষ দিকে মিশরীয় খাবারে মুরগি যোগ করা হয়েছিল। ডিম ছিল প্রচুর।

মাছ

মাছ কৃষকদের খাদ্যের অংশ ছিল। যারা তাজা খায় না তারা শুকনো বা লবণযুক্ত ছিল। সাধারণ মাছের টেবিল প্রজাতির মধ্যে রয়েছে মুলেট, ক্যাটফিশ, স্টার্জন, কার্প, বারবি, তেলাপিয়া এবং ঈল।

একটি প্রাচীন মিশরীয় মাছ।

দুগ্ধজাত পণ্য

সত্বেও হিমায়নের অভাব, দুধ, মাখন এবং পনির ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ছিল। গরু, ছাগল এবং ভেড়ার দুধ ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের পনির প্রক্রিয়া করা হতো। পনির পশুর চামড়ায় মন্থন করা হয়েছিল এবং দোলা দেওয়া হয়েছিল। অ্যাবিডোসের সমাধিতে প্রথম রাজবংশের সময়কার দুধ এবং পনির পাওয়া গেছে।

একটি গাভীকে দুধ খাওয়ানোর মিশরীয় হায়ারোগ্লিফিক। [পাবলিক ডোমেইন], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

মশলা এবং মশলা

রান্নার জন্য, প্রাচীন মিশরীয়রা লাল লবণ এবং উত্তর লবণ উভয়ই ব্যবহার করত। তারা তিল, তিসি, বেন-বাদাম তেল এবং জলপাই তেল ব্যবহার করত। ভাজা হংস এবং গরুর চর্বি দিয়ে করা হয়েছিল। হালকা এবং অন্ধকার মধু ছিল. মশলার মধ্যে রয়েছে ধনে, জিরা, মৌরি, জুনিপার বেরি, পোস্ত বীজ এবং মৌরি।

মশলা এবং বীজ।

বিয়ার

ধনী উভয়েই বিয়ার পান করত এবং একইভাবে দরিদ্র. বিয়ার ছিল প্রাচীন মিশরীয়দের পছন্দের পানীয়। রেকর্ডগুলি নির্দেশ করে যে পুরাতন রাজ্যে লাল সহ বিয়ারের পাঁচটি সাধারণ শৈলী ছিল,মিষ্টি এবং কালো। কেদেতে উৎপাদিত বিয়ার নিউ কিংডমের সময় জনপ্রিয় ছিল।

মিশরীয় হায়ারোগ্লিফিকস যা বিয়ার ঢালাকে চিত্রিত করে। ছবি সৌজন্যে: [পাবলিক ডোমেইন], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

প্রাচীন মিশরে বিয়ার তৈরির কাঠের মডেল। ছবি সৌজন্যে: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons এর মাধ্যমে

ওয়াইন

আঙ্গুর, খেজুর, ডালিম বা ডুমুর ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল। মধু, ডালিম এবং খেজুরের রস প্রায়শই ওয়াইন মশলা করতে ব্যবহৃত হত। প্রথম রাজবংশের খনন স্থানগুলি এখনও কাদামাটি দিয়ে সিল করা ওয়াইন জারগুলিকে পরিণত করেছে। রেড ওয়াইন ওল্ড কিংডমে জনপ্রিয় ছিল যখন নতুন রাজ্যের সময় সাদা ওয়াইন তাদের ছাড়িয়ে গেছে।

প্রাচীন মিশরীয় ওয়াইন জগ। ছবি সৌজন্যে: ভানিয়া টিওফিলো [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons এর মাধ্যমে

প্যালেস্টাইন, সিরিয়া এবং গ্রীস সবই মিশরে ওয়াইন রপ্তানি করেছে। দামের কারণে, ওয়াইন উচ্চবিত্তদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল।

অতীতের প্রতিফলন

প্রাচীন মিশরীয়রা কি তাদের কাছে প্রচুর পরিমাণে খাবারের উপলভ্য থাকার কারণে খেত। আজকের উচ্চ চিনির সাথে আমাদের বাচ্চাদের অনেকের চেয়ে ভাল,উচ্চ চর্বি এবং উচ্চ লবণের খাবার?

শিরোনাম চিত্র সৌজন্যে: বেনামী মিশরীয় সমাধি শিল্পী(গুলি) [পাবলিক ডোমেইন], উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে