Pekari u srednjem vijeku

Srednji vek je bio period koji je delovao grubo i neobuzdano u poređenju sa modernim vremenima. Očigledno smo prešli dug put od tih dalekih vremena, hvala Bogu. Međutim, mnoge osnove u određenim zanatima uspostavljene su u to vrijeme. Pečenje je jedan takav zanat.

Srednjovjekovni pekari su bili neophodni jer je kruh bio osnovna namirnica u srednjem vijeku. Pekari su bili dio esnafa, a njihovi proizvodi su bili strogo nadzirani i regulirani. Pekari su mogli biti javno osramoćeni ili kažnjeni za svaki kruh koji nije bio u okviru standarda. U teškim slučajevima, njihove peći bi bile uništene.

U srednjem vijeku pečenje nije bilo umjetničko zanimanje ili ukusni hobi kao danas. Da li biste vjerovali da je kruh, od svega, izazvao velike kontroverze u vjerskim sektorima? Ili da su neki pekari umetnuli gvozdene šipke u vekne hleba kako bi ispunili zahtev za težinu? Biti pekar u srednjem vijeku nije bilo ništa. Zapravo, ponekad bi to moglo biti sasvim opasno.

Sadržaj

Pečenje kao zanat u srednjem vijeku

Biti pekar je bilo neophodan tokom srednjeg veka jer su izvori hrane bili oskudni, a hleb je često bio jedina osnovna namirnica u mnogim domaćinstvima. Poput mnogih zanata u srednjem vijeku, zadaci pekara sastojali su se od teškog rada. Ova trgovina je takođe bila strogo regulisana i nadgledana od strane viših sila. Godine 1267. donesen je zakon o “Asize of Bread and Ale”.primijenjen u srednjovjekovnoj Engleskoj.

Zakon je služio kao način da se reguliše kvalitet, cijena i težina prodanog piva ili kruha. Kršenje zakona nije bilo ograničeno samo na krađu hljeba. I pekari bi bili kažnjeni ako im vekna nije bila na standardnom nivou.

Postojale su i kazne za one koji su prekršili zakon. Ilustracija prikazuje pekara koji je osramoćen zbog svog "zločina" tako što ga vuku ulicom na sankama sa uvredljivim veknom vezanim oko njegovog vrata. Najčešći zločini za koje su pekari proglašeni krivima odnose se na kršenje propisa o težini i kompromitaciju brašna (npr. dodavanje pijeska u brašno).

Kazne su se kretale od oduzimanja dozvole za pekare, novčane kazne, a ponekad i fizičkih oblika kazna. U teškim slučajevima, pekarska peć bi često bila uništena kao kazna. Pekari su u srednjem vijeku bili dio ceha ili bratstva i njima je upravljalo. Primjer jednog takvog ceha bila je “The Worshipful Company of Bakers of London”, koja je osnovana tokom 12. stoljeća.

Šta je sistem cehova?

Sistem esnafa upravlja i reguliše mnoge zanate. Ovakav sistem nastao je tokom srednjeg vijeka. Zbog teških vremena srednjeg vijeka, mnoge zanate zahtijevale su upravljanje da bi funkcionisale i funkcionisale nesmetano. Tokom 14. veka, ceh pekara je dalje podeljen na ceh belih pekara i ceh smeđih pekara.

White Bakers Guild se fokusirao na hljeb koji je omiljen u javnosti, ali je imao manju nutritivnu vrijednost. Nasuprot tome, hljeb Brown-Bakers bio je hranljivije sorte. Dva ceha su se udružila 1645. u jednu kompaniju. Kasnije 1686. godine uvedena je nova povelja, po kojoj kompanija posluje i danas.

Koja je vrsta opreme korištena?

Pećnice u srednjem vijeku bile su prilično velike, zatvorene i ložene na drva. Njihova veličina omogućavala im je zajedničko korištenje. Ove pećnice su se smatrale skupim ulaganjem i njima se moralo pažljivo rukovati. Mnoge pećnice su bile smještene u zasebnom kućištu, a neke su čak bile i izvan grada kako bi se izbjegao rizik od mogućih požara. Duga drvena lopatica koristila su se za stavljanje i vađenje hljebova iz pećnice.

Dan u životu pekara u srednjem vijeku

Kao i danas pekara, dan srednjovjekovnog pekara počeo je vrlo rano. Pećnice i oprema dostupni u to vrijeme značili su da je priprema i postavljanje za dan pečenja bio težak zadatak. Zbog dugog radnog vremena, mnogi pekari su živjeli na licu mjesta.

Budeći se mnogo prije izlaska sunca, pekari bi skupili sve što je potrebno za taj dan (npr. drva za pećnicu). Neki su pekari sami mesili testo, dok su drugi govorili da su im seljaci donosili lako umesene i oblikovane hlebove.žene.

Obična odjeća tog vremena nosila se za vrijeme pečenja osim ako pekar nije bio boljeg društvenog položaja. U tom slučaju bi se nosile kecelje i šeširi. Ishrana pekara bila bi ista kao i svaka druga osoba njihovog društvenog statusa. Samo zato što su imali pristup hljebu i drugim pekarskim proizvodima, to nije davalo pravo pekarima na bolji obrok od drugih.

Da biste stekli bolju sliku o tome kako je bilo pečenje jednostavne vekne hleba u to vreme, pogledajte YouTube video koji je objavio IG 14tes Jahrhundert. Ovaj video će vam dati uvid u rutinu pekara u srednjem vijeku. Nećete uzimati svoju pećnicu zdravo za gotovo nakon što pogledate ovaj video.

Koji su sastojci bili dostupni u srednjem vijeku?

Budući da je hljeb bio najčešće pečen predmet u većini srednjeg vijeka, koristile su se različite žitarice. Ove žitarice su pretvorene u brašno, a pošto kvasac nije bio široko dostupan, pivo ili pivo bi se koristilo kao sredstvo za dizanje. Najčešće dostupne vrste žitarica tokom ovog perioda istorije bile su:

• Zob
• Proso
• Heljda
• Ječam
• Raž
• Pšenica

Pšenica nije bila dostupna u svim evropskim regijama zbog stanja tla određenih područja. Pšenica koja se koristila za pravljenje onoga što bismo mogli klasificirati kao “bijeli hljeb” smatrala se superiornijom od ostalih žitarica zbog svoje finije teksture kada je mljevena.

Kakve su stvari bile pečene?

Predmeti koje su pekari proizvodili u potpunosti su ovisili o sastojcima i svježim proizvodima koji su im u to vrijeme bili dostupni. Kako je srednji vek napredovao, tako su se razvijale i varijacije hleba, kolača i keksa. Primjeri najčešće pečenih proizvoda koji su se prodavali u srednjem vijeku uključuju:

• Beli hleb – ne za razliku od belog hleba koji imamo danas, a pivo se koristi kao sredstvo za dizanje. umjesto čistog kvasca i rafiniranog pšeničnog brašna.
• Raženi kruh – od raži. Mnogo grublji sa žilavom koricom i tamnije boje.
• Ječmeni hleb – sličan po boji i teksturi raženom hlebu, ali napravljen od ječmene ljuske.
• Beskvasni hljeb – kruh bez bilo kakvog sredstva za dizanje.
• Kombinirani kruh – napravljen od kombinacije raznih žitarica.
• Keks – pravi se pečenjem kruha dva puta dok ne bude potpuno tvrd i potpuno suh
• Kolač – mnogo gušći od kolača koje danas poznajemo.
• Pite od mljevenog mesa – kore napravljene od mrvica hljeba i punjene mesom poput ovčetine ili govedine.

Slatki pecivi se nisu pekli na način na koji su danas. Budući da mnoge poslastice koje su se pravile u to vreme, osim kolača, nisu zahtevale pečenje u pećnici, kuvari su obično pravili ove stvari.

Važnost hleba u srednjem veku

Čudno je misliti da je to svakodnevna namirnicakao što je kruh mogao biti uzrok kontroverzi, ali u srednjem vijeku je to bio. U mnogim sektorima kršćanstva, “Hristovo tijelo” je simbolizirano hljebom tokom Euharistije (ili Svete Pričesti).

Denominacije su se raspravljale oko toga koja vrsta kruha treba koristiti za ovaj prikaz tokom svete mise. Ovi sporovi su često dovodili do nasilnih djela i ljudi su optuženi, pa čak i proglašeni krivima za krivovjerje. Crkve u istočnim regijama čvrsto su vjerovale da kruh treba samo ukvasiti. Nasuprot tome, rimokatoličke crkve koristile su beskvasni kruh, koji je na kraju poprimio oblik napolitanki.

Kada su rimokatoličke crkve bile zatvorene, komadi beskvasnog kruha su razbacani po ulicama i gazili ih. Vođa vizantijske crkve tvrdio je da je beskvasni hljeb loš prikaz Kristovog tijela jer je “beživotno kao kamen ili pečena glina” i simbol je “muke i patnje”.

Za razliku od kvasnog kruha, koji je sadržavao sredstvo za dizanje, simboliziralo je „nešto što se uzdiže, podiže, podiže i zagrijava.“

Pečeni proizvodi dostupni različitim društvenim slojevima u srednjem vijeku

Vaš razred u srednjem vijeku bi odredio hranu koja vam je dostupna i, prema tome, kakvu vrstu hljeba biste imali pravo na primanje. Klase su bile podijeljene u tri odjeljenja, gornju, srednju i nižu klasu.

Višu klasu činili su kraljevi, vitezovi,Monarsi, plemstvo i više sveštenstvo. Hrana koju su konzumirali bogati imala je više ukusa i boje. Jeli su najbolje od dostupnih peciva. Njihovi hljebovi su se pravili od rafiniranog brašna, a uživali su i u drugim pečenim poslasticama kao što su kolači i pite (i slatke i slane).

Srednju klasu činili su niži klerici, trgovci i liječnici. Nižu klasu činili su siromašni zemljoradnici, radnici, seljaci i kmetovi.

Seljaci su se morali oslanjati na otpatke i najtvrđe hljebove od najmanje rafiniranog brašna. Srednja i niža klasa konzumirala bi mješoviti kruh od žitarica, raži ili ječma. Srednja klasa bi imala sredstva da sebi priušti punjenja kao što je meso za pečene proizvode kao što su pite.

Koliko je dugo trajao srednji vijek?

Srednji vek se protezao od 5. veka do kasnog 15. veka i nije bio vremenski period koji se pojavio širom sveta. Većina zapisa i informacija iz tog vremena potiču iz zemalja kao što su Evropa, Ujedinjeno Kraljevstvo i Bliski istok. Amerika, na primjer, nije imala „srednji vijek“ ili srednjovjekovni period koji je prikazan u filmovima, literaturi i historijskim zapisima.

Zaključak

Biti pekar u srednjem vijeku izgledalo je kao divlja vožnja. Možemo biti zahvalni za sve što smo naučili iz tog vremena i koliko smo daleko stigli u smislu tehnologije, pogodnosti i ishraneznanja.

Reference

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine