Taula de continguts
L'edat mitjana va ser un període que semblava dur i rebel en comparació amb els temps moderns. Òbviament hem recorregut un llarg camí des d'aquells temps llunyans, gràcies a Déu. No obstant això, molts dels fonaments en determinats oficis es van establir durant aquells temps. La cocció és un d'aquests oficis.
Els forners medievals eren essencials ja que el pa era un aliment bàsic a l'Edat Mitjana. Els forners formaven part d'un gremi i els seus productes estaven molt controlats i regulats. Els forners es podien avergonyir públicament o ser multats per qualsevol pa que no estigués dins de l'estàndard. En casos greus, els seus forns serien destruïts.
A l'Edat Mitjana la cocció no era l'ocupació artística ni la deliciosa afició que és avui. Creieu que el pa, entre tot, va provocar una gran polèmica en els sectors religiosos? O que alguns forners van inserir barres de ferro a les barres de pa per satisfer el requisit de pes? Ser forner durant l'Edat Mitjana no va ser un pastissos. De fet, de vegades, podria ser francament perillós.
Taula de continguts
La cocció com a ofici a l'edat mitjana
Ser forner era essencial durant l'Edat Mitjana, ja que les fonts d'aliments eren escasses i el pa sovint era l'únic aliment bàsic a moltes llars. Com molts oficis durant l'edat mitjana, les tasques de forner consistien en treballs forçats. Aquest comerç també estava molt regulat i controlat per les potències superiors. El 1267 va ser la llei "L'Assize del pa i la cervesa".implementada a l'Anglaterra medieval.
La llei servia com a forma de regular la qualitat, el preu i el pes de la cervesa o el pa venut. Incomplir la llei no es limitava només a robar pa. Els forners també serien castigats si el seu pa no estava a l'alçada.
També hi havia càstigs per a aquells que incompleixen la llei. Una il·lustració mostra un forner sent avergonyit pel seu "crim" en ser arrossegat pel carrer en un trineu amb el pa ofensiu lligat al coll. Els delictes més comuns dels quals van ser considerats culpables els forners relacionats amb les infraccions de la regulació del pes i la posada en perill de la farina (per exemple, afegir sorra a la farina). càstig. En casos greus, el forn del forn sovint es destruïa com a càstig. Els forners durant l'Edat Mitjana formaven part i governats per un gremi o fraternitat. Un exemple d'un d'aquests gremis va ser "The Worshipful Company of Bakers of London", que es va fundar durant el segle XII.
Vegeu també: Els 15 millors símbols de l'optimisme amb significatsQuè és un sistema de gremis?
Un sistema de gremis governa i regula molts oficis. Aquest tipus de sistema va sorgir durant l'edat mitjana. A causa dels temps durs de l'època medieval, molts oficis requerien governar per funcionar i funcionar sense problemes. Durant el segle XIV, The Bakers Guild es va dividir encara més en White Bakers Guild i Brown-Bakers Guild.
El Gremi de Bakers.White Bakers Guild es va centrar en el pa preferit pel públic però tenia menys valor nutricional. En canvi, el pa Brown-Bakers era d'una varietat més nutritiva. Els dos gremis es van unir el 1645 per formar una sola companyia. Més tard, l'any 1686, es va introduir una nova carta, sota la qual l'empresa encara opera fins als nostres dies.
Quin tipus d'equip es va utilitzar?
Els forns de l'Edat Mitjana eren bastant grans, tancats i de llenya. La seva mida permetia que fossin utilitzats en comunitat. Aquests forns es consideraven inversions costoses i s'havien de fer servir amb cura. Molts dels forns estaven ubicats en un habitatge independent, alguns fins i tot es trobaven fora de la ciutat per evitar el risc de possibles incendis. S'utilitzaven llargues pales de fusta per col·locar i treure pans del forn.
El dia de la vida d'un forner a l'edat mitjana
Flequers de recreació medieval que treballaven amb la massa.Com els forners d'avui, el dia d'un forner medieval va començar molt d'hora. Els forns i els equipaments disponibles en aquells temps feien que preparar i preparar un dia de cocció fos una tasca difícil. A causa de les llargues hores del seu ofici, molts forners vivien al lloc.
En despertar-se molt abans de la sortida del sol, els forners reunien tot el necessari per al dia (com la llenya per al forn). Alguns forners van pastar la massa ells mateixos, mentre que d'altres es deia que els portaven els passos fàcilment pastats i amb forma.dones.
La roba normal de l'època es feia servir durant la cocció, llevat que el forner fos de millor posició social. En aquest cas, es portarien davantals i barrets. La dieta del forner seria la mateixa que qualsevol altra persona de la seva posició social. Només perquè tenien accés a pa i altres productes de forn, això no donava dret als forners a un menjar millor que els altres.
Per tenir una millor imatge del que es feia per coure una barra de pa en aquella època, mireu el vídeo de YouTube publicat per IG 14tes Jahrhundert. Aquest vídeo us donarà un cop d'ull a la rutina d'un forner a l'edat mitjana. No donaràs per fet el teu forn després de veure aquest vídeo.
Quins ingredients estaven disponibles a l'edat mitjana?
Atès que el pa era l'article més cuinat durant la majoria de l'Edat Mitjana, s'utilitzarien diversos grans. Aquests grans es convertien en farina, i com que el llevat no era àmpliament disponible, la cervesa o la cervesa s'utilitzarien com a agent de fermentació. Els tipus de gra més comuns disponibles durant aquest període de la història van ser:
- Cvada
- Millo
- Fajol
- Cordi
- Segol
- Blat
El blat no estava disponible a totes les regions d'Europa a causa de les condicions del sòl de determinades zones. El blat que s'utilitzava per fer el que podríem qualificar com a "pa blanc" es considerava superior als altres grans per la seva textura més fina quan es mòlt.
Quin tipus de coses es cuinaven?
Els articles produïts pels forners depenien totalment dels ingredients i productes frescos que tenien en aquell moment. A mesura que avançava l'edat mitjana, també ho van fer les variacions de pa, pastissos i galetes. Alguns exemples dels articles de forn més venuts a l'Edat Mitjana inclouen:
Vegeu també: Els 23 principals símbols de la curació al llarg de la història- Pa blanc , no diferent del pa blanc que tenim avui, amb la cervesa que s'utilitza com a agent de fermentació. en lloc de llevat pur i farina de blat refinada.
- Pa de sègol – fet de sègol. Molt més gruixut, amb una crosta dura i de color més fosc.
- Pa d'ordi : de color i textura semblants al pa de sègol però fet amb closca d'ordi.
- Sense llevat. pa – pa fet sense cap mena de levadura.
- Pa combinat – fet d'una combinació de diversos grans.
- Galetes – fet enfornant el pa dues vegades fins que quedi completament dur i sec
- Pastís – molt més dens que els pastissos que coneixem avui dia.
- Pastís picats. – crostes fetes amb molles de pa i farcides de carn com ara carn de vedella o vedella.
Els productes de forn dolç no es cuinaven com ara. Com que moltes de les postres que s'elaboraven durant aquesta època, a part del pastís, no necessitaven cocció al forn, els cuiners acostumen a fer aquestes coses.
La importància del pa durant l'edat mitjana
És estrany. pensar que és un element bàsic cada diacom el pa podria ser motiu de polèmica, però a l'Edat Mitjana, ho era. En molts sectors del cristianisme, el “cos de Crist” es simbolitza amb el pa durant l'Eucaristia (o la Sagrada Comunió).
Les denominacions discutien sobre quin tipus de pa s'havia d'utilitzar per a aquesta representació durant la santa missa. Aquestes disputes sovint van donar lloc a actes de violència ia persones acusades i fins i tot declarades culpables d'heretgia. Les esglésies de les regions orientals creien fermament que el pa només havia de ser llevat. En canvi, les esglésies catòliques romanes feien servir pa sense llevat, que finalment prenen forma d'hòsties.
Quan es tancaven les esglésies catòliques romanes, els trossos de pa sense llevat eren escampats pels carrers i trepitjats. Un líder de l'Església bizantina va argumentar que el pa sense llevat era una mala representació del cos de Crist, ja que és "sense vida com la pedra o el fang cuit" i és un símbol de "aflicció i sofriment".
A diferència del pa llevat, que contenia un agent de fermentació simbolitzava "alguna cosa que s'eleva, s'aixecava, s'aixecava i s'escalfava".
Productes de forn disponibles per a diferents classes socials a l'edat mitjana
La teva classe a l'Edat Mitjana determinaria els aliments disponibles i, per tant, quin tipus de pa podries rebre. Les classes estaven dividides en tres seccions, classe alta, mitjana i baixa.
La classe alta estava formada per reis, cavallers,Monarques, noblesa i alt clergat. El menjar que consumien els rics tenia més sabor i color. Menjaven els millors productes de forn disponibles. Els seus pans eren fets amb farina refinada, i gaudien d'altres llaminadures al forn com pastissos i pastissos (tant dolços com salats).
La classe mitjana estava formada pel baix clergat, comerciants i metges. La classe baixa estava formada per agricultors pobres, treballadors, camperols i serfs.
Els pagesos havien de confiar en les restes i els pans més durs fets amb la farina menys refinada. Les classes mitjanes i baixes consumirien pa barrejat de gra, sègol o ordi. La classe mitjana tindria els mitjans per permetre's farcits com la carn per a productes de forn com els pastissos.
Quant va durar l'Edat Mitjana?
L'edat mitjana va abastar des del segle V fins a finals del segle XV i no va ser un període de temps que va aparèixer a tot el món. La majoria de registres i informació d'aquesta època provenen de llocs com Europa, el Regne Unit i l'Orient Mitjà. Amèrica, per exemple, no va tenir un període "Edat Mitjana" o Medieval que es representi a les pel·lícules, la literatura i els registres històrics.
Conclusió
Ser forner a l'Edat Mitjana semblava un passeig salvatge. Podem estar agraïts per tot el que hem après d'aquells temps i pel lluny que hem arribat en termes de tecnologia, comoditat i nutrició.coneixement.
Referències
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Cuina_medieval
