Je pizza italské nebo americké jídlo?

Pizza pochází z italské Neapole. Má dlouhou a zajímavou historii a dnes je pevně zakotvená i v americké kultuře. Varianty tohoto jídla najdete téměř ve všech zemích.

Pizza, jen jedna z položek v kategorii rychlého občerstvení, je průmyslovým odvětvím s obratem 30 miliard dolarů ročně [1]. V západním světě, zejména v Americe a Evropě, je velmi rozšířená.

Na výběr je několik možností, od velmi levné pizzy ve stylu pouličního občerstvení až po drahou pizzu pro gurmány.

Obsah

Originální pizza

Pizza vznikla v Neapoli jako jednoduché a ekonomické pouliční jídlo. Od té současné se však velmi lišila. Byl to plochý chléb s olivovým olejem a bylinkami [2]. V Neapoli 16. století totiž neexistovala rajčata.

Později, když Španělé přivezli z Ameriky do Itálie rajčata, začala se přidávat do pizzy a postupně se vyvinul pojem rajčatová omáčka nebo protlak. Na začátku 16. století se do pizzy ještě nepřidával sýr.

Bylo považováno za jídlo pro chudé lidi a bylo běžně k dostání prostřednictvím pouličních prodavačů, kteří ho prodávali na vozících. Až mnohem později mělo dokonce i definovaný recept.

Další zajímavostí je, že původní pizza se většinou vyráběla jako sladké [3], nikoliv slané jídlo. Později, když se objevila rajčata, sýr a různé další náplně, začala být typičtější pro slané jídlo.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Public domain, via Wikimedia Commons

Pizza se stěhuje do Ameriky

Když se italští a evropští přistěhovalci začali koncem 19. a začátkem 20. století stěhovat do Ameriky za prací, přivezli s sebou i své kulinářské dědictví [4].

Oblíbenou se však nestala přes noc. Trvalo několik desetiletí, než se skromná pizza stala součástí amerického jídelníčku a kultury.

Vzhledem k tomu, že většina evropských osadníků přišla na východní pobřeží, první pizzerie se nacházely právě tam. V New Yorku se nachází pizzerie, která je považována za nejstarší v Americe - Lombardi's [5]. Jednou z nejoblíbenějších pizz v Americe je pizza ve stylu York (i když pizza s feferonkami je těsně druhá).

Na počátku 20. století byla pizza k dostání pouze v italských čtvrtích a stejně jako v Itálii se podávala v pouličních vozících a byla považována za levné jídlo. Situace se však začala měnit ve 40. a 50. letech 20. století, kdy se začaly otevírat pizzerie a italské restaurace začaly pizzu běžně nabízet.

Později, když se rozšířila masová výroba pizzy ve formě mražené pizzy, mělo k této jedinečné evropské pochoutce přístup více lidí a rozšířila se do více částí Ameriky, a to i tam, kde italská kuchyně nebyla příliš rozšířená.

Když se pizza dostala do USA a italská kuchyně se začala vyvíjet do podoby moderní amerikanizované italské kuchyně, kterou známe dnes, změnila se i pizza v něco zcela jiného, než na čem si tradičně pochutnávali lidé v Itálii.

Dodnes existují značné rozdíly mezi pizzou v USA a v Itálii. Nejvýraznějším rozdílem je používání různých polev.

Americká pizza je obvykle k dostání s širokou nabídkou a velkou dávkou zálivek, zatímco na původní italské pizze je zálivek velmi málo a jsou lehké. Oblíbené americké pizzy, jako je například pizza York, jsou dobrou kombinací italských a amerických nápadů na pizzu.

Pete Souza, Public domain, via Wikimedia Commons

Popularita v Americe

Pizza byla cenově dostupná, jedinečná a nabízená v široké škále druhů, které si bylo možné vychutnat jako svačinu nebo kompletní jídlo.

S rychlým americkým životním stylem se rychle stala oblíbenou položkou, protože byla pohodlná a chutná. Je to fantastická položka, kterou si můžete vychutnat při hře nebo na večírku, když stojíte a bavíte se s lidmi.

Navíc s tím, jak Amerika přitahovala stále více lidí z jiných částí světa, kteří vlastně nevěděli, odkud pizza pochází, spojovali si ji s americkou kulturou.

V 60. a 70. letech 20. století se pizza pevně usadila v americké kultuře a dnes ji najdete i v těch nejodlehlejších amerických městech, na čerpacích stanicích i v luxusních restauracích.

Globální uznání

V době, kdy Amerika a její kultura dominovaly světovým médiím, byla pizza vedle hamburgerů, smažených kuřat, mléčných koktejlů a dalších položek široce propagována jako jeden z nejlepších amerických fast foodů.

Od 50. let 20. století, kdy se americká kultura šířila do celého světa, pronikala pizza i do jiných zemí a kultur.

Dnes je považován za základní potravinu, kterou najdete téměř všude. Mnoho nadnárodních řetězců rychlého občerstvení (např. Pizza Hut) na něm založilo celý svůj byznys a působí v desítkách zemí po celém světě.

Americká vs. italská pizza

Italové, kteří mají rádi tradiční pizzu, ani dnes nepřijmou americkou pizzu jako tu pravou. Budou vyžadovat pravou neapolskou pizzu nebo královnu Margheritu.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Jedním z hlavních rozdílů je omáčka. Tradiční italská pizza se připravuje s omáčkou, která je jednoduše rajčatový protlak s česnekem. Americká pizza se připravuje s rajčatovou omáčkou, která se pomalu vaří a obsahuje mnohem více ingrediencí.

Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Původní italská pizza je pizza s tenkou kůrkou, zatímco americká může mít kůrku tenkou, střední nebo velmi silnou. Na pravé italské pizze, jak již bylo zmíněno, je minimum zálivek (jako na pizze Margherita, která se také podobá italské vlajce) a veškeré použité maso je nakrájeno na velmi tenké plátky. Americká pizza může obsahovat silnou vrstvu mnoha různých zálivek.

Na tradiční italské pizze se také používá výhradně sýr mozzarella, zatímco na americké pizze může být jakýkoli druh sýra (oblíbený je sýr čedar).

Závěr

Pizza pochází z Itálie a je hlavním pilířem pravé italské kuchyně, ale to neznamená, že by si ji Američané nepřipravili po svém. Jak pravá italská pizza, tak její nesčetné americké verze mají něco do sebe.

Dnes existuje mnoho variant pizzy a v každé oblasti a kultuře na světě jí lidé dali svou chuť a styl. Ať už máte rádi lehkou pizzu, těžkou pizzu, nebo dokonce sladkou pizzu, existuje něco, co vyhovuje vašim chuťovým buňkám.