Indholdsfortegnelse
Når vi tænker på de gamle egyptere, stopper vi sjældent op og tænker på deres mad og drikke, men deres kost fortæller os meget om deres samfund og civilisation.
Egypten er måske nok et varmt, tørt land med store strækninger af flyvesand, men Nilens årlige oversvømmelser skabte Nildalen, en af de mest frugtbare strækninger i den antikke verden.
På væggene og lofterne i deres grave har de gamle egyptere efterladt os udførlige beskrivelser af deres mad, suppleret med ofringer af mad for at hjælpe gravens ejere i efterlivet. Omfattende handelsnetværk, der forbandt det gamle Egypten med Mesopotamien, Lilleasien og Syrien, bragte nye fødevarer ind, mens importerede udenlandske slaver også bragte nye typer mad med sig, nye opskrifter,og nye teknikker til tilberedning af mad.
Moderne videnskabelig analyse af indholdet af madrester fundet i disse grave sammen med forskeres sammenligning af kulstofatomer og tænder taget fra gamle egyptiske mumier har givet os en god indikation af, hvad der udgjorde deres kost.
Når man undersøger slidmønstre på mumiernes tænder, får man oplysninger om deres kost. Mange er spidse og slidte. Spidshed skyldes tilstedeværelsen af fine sandpartikler i deres mad, mens slid skyldes fine stenkorn, som mortere, stødere og tærskeværker har kastet af sig og efterladt små fragmenter i melet. Bønder og arbejdere har langt mere slidte tænder sammenlignet med tænderDe havde råd til brød bagt med mere fintmalet mel. De fleste mumier har ingen huller i tænderne, takket være fraværet af sukker i deres mad.
De primære afgrøder, der blev dyrket i Nildalens rige mudder og silt, var hvede og byg. Hvede blev malet til brød, en af de vigtigste basisvarer, der blev spist af både rige og fattige.
Indholdsfortegnelse
Fakta om oldtidens egyptiske mad og drikke
- Vi ved meget om mad i det gamle Egypten takket være de omfattende malerier på væggene og lofterne i gravene, der forestiller mad og måltider.
- Moderne videnskabelige analyser af madrester fundet i disse grave har givet os en god indikation af deres kost.
- Bagere formede brøddej til forskellige figurer, herunder dyr og mennesker.
- Det gamle egyptiske ord for brød var det samme som deres ord for liv
De gamle egyptere led ofte af alvorlig tanderosion, fordi de spiste mel malet med stenkværne, som efterlod stenflager.
Se også: Top 30 gamle symboler på styrke og magt med betydninger - Hverdagsgrøntsager omfattede bønner, gulerødder, salat, spinat, radiser, majroer, løg, porrer, hvidløg, linser og kikærter.
- Meloner, græskar og agurker voksede i rigt mål på Nilens bredder.
- Almindeligvis spiste man blommer, figner, dadler, druer, persea-frugter, jujubes og frugten fra platantræet.
Brød
Vigtigheden af brød i det gamle Egyptens daglige liv fremgår af, at ordet for brød også er ordet for liv. I Mellemste og Nye Rige fandt arkæologer beviser på, at mel blev malet ved hjælp af mortere og stødere. Hundredvis af disse blev fundet under arkæologiske udgravninger. Finere mel til de velhavende blev malet ved at knuse korn mellem to tunge sten. Efter at være malet blev saltog vand blev tilsat melet, og dejen blev æltet i hånden.
Masseproduktion af dej i de kongelige køkkener foregik ved, at man lagde dejen i store tønder og derefter trampede den ned.
Ramesses III's hofbageri. "Forskellige former for brød, herunder brød formet som dyr, vises. Billedet er venligst stillet til rådighed af: Peter Isotalo [Public domain], via Wikimedia Commons
Den æltede dej blev derefter formet til runde, flade brød og bagt på varme sten. Surdejsbrød med gær kom frem omkring 1500 f.Kr.
I Gamle Rige fandt forskerne referencer til 15 former for brød. Bagerens repertoire var vokset til mere end 40 typer brød i Nye Rige. De rige spiste brød sødet med honning, krydderier og frugt. Brød kom i mange former og størrelser. Tempelofringer af brød blev ofte drysset med spidskommen. Brød brugt i hellige eller magiske ritualer blev formet til et dyr eller menneske.form.
Grøntsager og frugt
Det gamle Egyptens grøntsager ville have været velkendte for os i dag. Bønner, gulerødder, salat, spinat, radiser, majroer, løg, porrer, hvidløg, linser og kikærter indgik alle i deres daglige kost. Meloner, græskar og agurker voksede i rigt mål ved Nilens bredder.
Mindre velkendte for os i dag er lotusløg og papyrusstængler, som også var en del af den egyptiske kost. Nogle grøntsager blev soltørret og gemt til vinteren. Grøntsager blev lavet til salater og serveret med dressinger af olie, eddike og salt.
Tørrede lotusløg Image Courtesy: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons
Almindeligt spiste frugter omfattede blommer, figner, dadler, druer, persea-frugter, jujubes og frugten fra platantræet, mens palmekokosnødder var en skattet luksus.Æbler, granatæbler, ærter og oliven dukkede op i Det Nye Rige. Citrusfrugter blev ikke introduceret før efter den græsk-romerske tid.
Kød
Oksekød fra vilde okser var det mest populære kød. Geder, får og antiloper blev også spist regelmæssigt, mens stenbuk, gazelle og oryx var mere eksotiske kødvalg. Indmad, især lever og milt, var meget eftertragtet.
En almindelig oryx, billede med tilladelse fra Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons.
Fjerkræ blev spist i stor stil af de gamle egyptere, især tamme ænder og gæs. Vilde gæs sammen med vilde vagtler, duer, traner og pelikaner blev fanget i enorme mængder i Nildeltaets sumpe. I den sene romerske æra blev kyllinger tilføjet den egyptiske kost. Æg var der masser af.
Fisk
Fisk var en del af bøndernes kost. Dem, der ikke blev spist friske, blev tørret eller saltet. Typiske fiskearter på bordet var multe, havkat, stør, karpe, barbi, tilapia og ål.
Et gammelt egyptisk fiskeri.
Mejeriprodukter
På trods af manglen på køling var mælk, smør og ost almindeligt tilgængeligt. En række forskellige oste blev forarbejdet ved hjælp af mælk fra køer, geder og får. Osten blev kærnet i dyreskind og stenet. Mælk og ost, der kan dateres tilbage til det første dynasti, er blevet fundet i grave i Abydos.
Egyptisk hieroglyf af en ko, der bliver malket [Public domain], via Wikimedia Commons
Krydderier og krydderier
Til madlavning brugte de gamle egyptere både rødt salt og salt fra Norden. De brugte også sesam-, hørfrø-, ben-nøddeolie og olivenolie. Stegning foregik med gåse- og oksefedt. Der var lys og mørk honning. Krydderier omfattede koriander, spidskommen, fennikel, enebær, valmuefrø og anis.
Krydderier og frø.
Øl
Øl blev drukket af både de rige og de fattige. Øl var de gamle egypteres foretrukne drik. Optegnelser viser, at der var fem almindelige øltyper i Det Gamle Rige, herunder rød, sød og sort. Øl produceret i Qede var populært under Det Nye Rige.
Se også: Top 15 symboler på kreativitet med betydninger
Egyptiske hieroglyffer, der viser, hvordan man skænker øl. Image Courtesy: [Public domain], via Wikimedia Commons
Byg blev primært brugt til at brygge øl. Kombineret med gær blev byggen håndlavet til en dej. Denne dej blev placeret i lerkrukker og delvist bagt i en ovn. Den bagte dej blev derefter smuldret i en stor balje, vand blev derefter tilsat, og blandingen fik lov til at gære, før den blev smagt til med honning, granatæblejuice eller dadler.
Træmodel af ølfremstilling i det gamle Egypten. Image Courtesy: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Vin
Vinen blev lavet på druer, dadler, granatæbler eller figner. Honning, granatæble- og dadelsaft blev ofte brugt til at krydre vinen. Udgravninger fra det første dynasti har fundet vinkrukker, der stadig er forseglet med ler. Rødvin var populær i det gamle rige, mens hvidvin havde overhalet dem inden det nye riges tid.
Ældgamle egyptiske vinkander, med tilladelse fra Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons.
Palæstina, Syrien og Grækenland eksporterede alle vin til Egypten. På grund af prisen var vin mest populær blandt overklassen.
At reflektere over fortiden
Med den overflod af mad, der var tilgængelig for dem, spiste de gamle egyptere så bedre, end mange af vores børn gør med nutidens kost med meget sukker, fedt og salt?
Overskriftsbillede med tilladelse fra: Anonym(e) egyptisk(e) gravkunstner(e) [Public domain], via Wikimedia Commons
