Er pizza italiensk mad eller amerikansk?

Pizza stammer fra Napoli i Italien. Den har en lang og interessant historie, og i dag er den også fast forankret i den amerikanske kultur. Variationer af denne mad kan findes i næsten alle lande.

Pizza, som blot er en del af fastfood-kategorien, er en industri, der omsætter for 30 milliarder dollars om året [1]. Den er ekstremt udbredt i den vestlige verden, især i USA og Europa.

Fra meget billig streetfood-pizza til dyr gourmetpizza, der er flere muligheder at vælge imellem.

Indholdsfortegnelse

Den originale pizza

Pizza startede i Napoli som en simpel og økonomisk gademad. Den var dog meget anderledes end den moderne. Det var et fladbrød med olivenolie og krydderurter [2]. Det skyldes, at der i 1500-tallets Napoli ikke fandtes tomater.

Senere, da spanierne bragte tomater fra Amerika til Italien, blev de tilsat pizzaer, og efterhånden blev begrebet tomatsauce eller -puré udviklet. I begyndelsen af 1500-tallets Italien blev der endnu ikke tilsat ost til pizzaer.

Det blev betragtet som mad for fattige mennesker og var almindeligt tilgængeligt gennem gadesælgere, der solgte det i vogne. Det havde ikke engang en defineret opskrift før meget senere.

Et andet interessant faktum er, at den oprindelige pizza for det meste blev lavet som en sød ret [3], ikke en saltet ret. Senere, da tomater, ost og forskellige andre toppings blev introduceret, blev det mere typisk for den at være en saltet ret.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Public domain, via Wikimedia Commons

Pizza flytter til Amerika

Da italienske og europæiske immigranter begyndte at flytte til Amerika i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede for at finde arbejde, bragte de også deres kulinariske arv med sig [4].

Men den blev ikke populær fra den ene dag til den anden. Det tog flere årtier for den ydmyge pizza at blive en del af den amerikanske kost og kultur.

Da de fleste europæiske nybyggere ankom til østkysten, lå de tidligste pizzeriaer der. New York er hjemsted for det, der betragtes som det ældste pizzeria i Amerika - Lombardi's [5]. En af de mest populære pizzaer i Amerika er pizza i York-stil (selvom pepperoni-pizza er en tæt nummer to).

I begyndelsen af 1900-tallet var pizza kun tilgængelig i italienske kvarterer, og ligesom i Italien blev den serveret i vogne på gaden og blev betragtet som billig mad. Tingene begyndte dog at ændre sig i 1940'erne og 50'erne, da pizzabutikker begyndte at åbne, og italienske restauranter begyndte at tilbyde pizza som en almindelig vare.

Senere, da masseproducerede pizzaer blev mere almindelige i form af frosne pizzaer, fik flere mennesker adgang til denne unikke europæiske nydelse, og den spredte sig til flere dele af Amerika, selv hvor italiensk mad ikke var særlig almindelig.

Da den kom til USA, og det italienske køkken begyndte at udvikle sig til det moderne amerikaniserede italienske køkken, som vi kender i dag, blev pizza også til noget helt andet end det, man traditionelt nød i Italien.

Den dag i dag er der betydelige forskelle mellem pizzaen i USA og den i Italien. Den mest bemærkelsesværdige forskel er brugen af forskellige toppings.

Typisk vil amerikansk pizza være tilgængelig med et bredt udvalg og en stor dosis toppings, mens original italiensk pizza har meget få og lette toppings på sig. Amerikanske favoritter som York Pizza er en god kombination af italienske og amerikanske pizzaideer.

Pete Souza, offentligt domæne, via Wikimedia Commons

Popularitet i Amerika

Pizza var billig, unik og blev tilbudt i mange varianter, noget, der kunne nydes som en snack eller et komplet måltid.

Med den hurtige amerikanske livsstil blev det hurtigt en go-to ting, da det var praktisk og lækkert. Det er en fantastisk ting at nyde til en kamp eller fest, mens man står rundt og socialiserer med folk.

Og da Amerika tiltrak flere mennesker fra andre dele af verden, som ikke rigtig vidste, hvor pizzaen kom fra, forbandt de den med amerikansk kultur.

I 1960'erne og 70'erne havde pizza cementeret sig i den amerikanske kultur, og i dag kan man finde den selv i de fjerneste amerikanske byer, på tankstationer og eksklusive restauranter.

Global anerkendelse

Da Amerika og dets kultur dominerede de globale medier, blev pizza bredt promoveret som en af de bedste amerikanske fastfoods på linje med burgere, stegt kylling, milkshakes og andre ting.

Fra 1950'erne og frem, da amerikansk kultur blev sendt ud til hele verden, infiltrerede pizza også andre lande og kulturer.

I dag betragtes det som en basisfødevare, som man kan finde næsten overalt. Mange multinationale fastfoodkæder (f.eks. Pizza Hut) baserer hele deres forretning på dette ene produkt og opererer i dusinvis af lande over hele kloden.

Amerikansk vs. italiensk pizza

Selv i dag vil italienere, der kan lide traditionel pizza, ikke acceptere amerikansk pizza som den rigtige. De vil kræve en autentisk napolitansk pizza eller en dronning Margherita.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

En af de største forskelle er saucen. Traditionel italiensk pizza laves med en sauce, der blot er tomatpuré med hvidløg. Amerikansk pizza laves med en tomatsauce, der er kogt langsomt og indeholder mange flere ingredienser.

Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Original italiensk pizza er en pizza med tynd skorpe, mens den amerikanske kan have en tynd, medium eller meget tyk skorpe. Autentisk italiensk pizza holder som nævnt toppings på et minimum (som pizza Margherita, der også ligner det italienske flag), og alt kød, der bruges, er skåret meget tyndt. Amerikansk pizza kan indeholde et tungt lag af mange forskellige toppings.

Traditionelle italienske pizzaer har også udelukkende mozzarellaost, mens amerikanske pizzaer kan have enhver form for ost på (cheddarost er et populært valg).

Konklusion

Pizza stammer fra Italien og er en central søjle i autentisk italiensk mad, men det betyder ikke, at amerikanerne ikke har gjort den til deres egen. Både autentisk italiensk pizza og de utallige amerikanske versioner af den har noget unikt at byde på.

I dag er der mange variationer af pizza, og i alle regioner og kulturer rundt om i verden har folk givet den deres smag og stil. Uanset om du kan lide lette pizzaer, tunge pizzaer eller endda søde pizzaer, er der noget derude, der passer til dine smagsløg.