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Das Mittelalter war eine Zeit, die im Vergleich zur heutigen Zeit hart und widerspenstig zu sein schien. Seit diesen fernen Zeiten haben wir natürlich einen weiten Weg zurückgelegt, Gott sei Dank. Viele der Grundlagen bestimmter Berufe wurden jedoch in dieser Zeit geschaffen. Das Bäckerhandwerk ist ein solcher Beruf.
Mittelalterliche Bäcker waren unverzichtbar, da Brot im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel war. Bäcker gehörten einer Zunft an, und ihre Produktion wurde streng überwacht und reguliert. Bäcker konnten öffentlich beschämt oder mit einer Geldstrafe belegt werden, wenn ihr Brot nicht der Norm entsprach. In schweren Fällen wurden ihre Öfen zerstört.
Im Mittelalter war das Bäckerhandwerk nicht der künstlerische Beruf oder das köstliche Hobby, das es heute ist. Würden Sie glauben, dass ausgerechnet Brot in religiösen Kreisen für große Kontroversen sorgte? Oder dass manche Bäcker Eisenstangen in die Brote steckten, um das vorgeschriebene Gewicht zu erreichen? Das Bäckerhandwerk im Mittelalter war kein Zuckerschlecken, manchmal konnte es sogar richtig gefährlich sein.
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Siehe auch: Italienische Symbole der Stärke mit BedeutungenBacken als Handwerk im Mittelalter
Der Beruf des Bäckers war im Mittelalter unverzichtbar, da die Nahrungsquellen knapp waren und Brot in vielen Haushalten das einzige Grundnahrungsmittel darstellte. Wie viele andere Berufe im Mittelalter war auch der des Bäckers mit harter Arbeit verbunden. Auch dieses Gewerbe wurde von den höheren Mächten stark reguliert und überwacht. 1267 wurde im mittelalterlichen England das Gesetz "The Assize of Bread and Ale" eingeführt.
Das Gesetz diente dazu, die Qualität, den Preis und das Gewicht des verkauften Bieres oder Brotes zu regeln. Ein Verstoß gegen das Gesetz war nicht nur auf den Diebstahl von Brot beschränkt, sondern auch die Bäcker wurden bestraft, wenn ihr Brot nicht der Norm entsprach.
Es gab auch Strafen für diejenigen, die gegen das Gesetz verstießen. Eine Illustration zeigt einen Bäcker, der für sein "Verbrechen" beschämt wurde, indem er auf einem Schlitten durch die Straße gezogen wurde, wobei ihm das beanstandete Brot um den Hals gebunden wurde. Die häufigsten Vergehen, derer sich Bäcker schuldig machten, betrafen Verstöße gegen die Gewichtsvorschrift und die Beeinträchtigung des Mehls (z. B. die Zugabe von Sand zum Mehl).
Die Strafen reichten vom Entzug der Bäckerlizenz über Geldstrafen bis hin zu körperlicher Bestrafung. In schweren Fällen wurde der Ofen des Bäckers zur Strafe oft zerstört. Die Bäcker des Mittelalters waren Teil einer Gilde oder Bruderschaft und wurden von dieser regiert. Ein Beispiel für eine solche Gilde war "The Worshipful Company of Bakers of London", die im 12. Jahrhundert gegründet wurde.
Was ist ein Gildensystem?
Ein Zunftwesen regelt und reguliert viele Berufe. Diese Art von System entstand im Mittelalter. Aufgrund der harten Zeiten des Mittelalters mussten viele Berufe geregelt werden, um reibungslos zu funktionieren. Im 14. Jahrhundert wurde die Bäckerzunft in die Zunft der weißen Bäcker und die Zunft der braunen Bäcker unterteilt.
Die Zunft der Weißbäcker stellte Brot her, das beim Publikum beliebt war, aber einen geringeren Nährwert hatte, während das Brot der Braunbäcker nahrhafter war. 1645 schlossen sich die beiden Zünfte zu einem Unternehmen zusammen. 1686 wurde eine neue Satzung eingeführt, nach der das Unternehmen bis heute arbeitet.
Welche Art von Ausrüstung wurde verwendet?
Die Öfen im Mittelalter waren recht groß, geschlossen und wurden mit Holz befeuert. Aufgrund ihrer Größe konnten sie gemeinschaftlich genutzt werden. Diese Öfen galten als kostspielige Investitionen und mussten sorgfältig betrieben werden. Viele der Öfen befanden sich in einem separaten Gebäude, einige sogar außerhalb der Stadt, um die Gefahr möglicher Brände zu vermeiden. Lange hölzerne Schaufeln wurden verwendet, um die Brote aus dem Ofen zu nehmen.den Ofen.
Der Tag im Leben eines Bäckers im Mittelalter
Mittelalterlich nachgestellte Bäcker bei der Arbeit mit Teig. Wie bei den Bäckern von heute begann der Tag eines mittelalterlichen Bäckers sehr früh. Mit den damals verfügbaren Öfen und Geräten waren die Vorbereitungen und Vorbereitungen für einen Backtag eine schwierige Aufgabe. Wegen der langen Arbeitszeiten lebten viele Bäcker vor Ort.
Die Bäcker wachten lange vor Sonnenaufgang auf und sammelten alles, was sie für den Tag brauchten (z. B. Holz für den Ofen). Einige Bäcker kneteten den Teig selbst, andere ließen sich die fertig gekneteten und geformten Brote von Bäuerinnen bringen.
Beim Backen trug man die übliche Kleidung, es sei denn, der Bäcker gehörte zu einer höheren Gesellschaftsschicht. In diesem Fall trug man Schürze und Hut. Der Bäcker ernährte sich genauso wie jeder andere Mensch seiner Gesellschaftsschicht. Nur weil er Zugang zu Brot und anderen Backwaren hatte, berechtigte dies den Bäcker nicht zu einer besseren Mahlzeit als andere.
Um sich ein besseres Bild davon zu machen, wie das Backen eines einfachen Brotes zu dieser Zeit ablief, schauen Sie sich das YouTube-Video der IG 14tes Jahrhundert an. Dieses Video gibt Ihnen einen Einblick in den Alltag eines Bäckers im Mittelalter. Nach diesem Video werden Sie Ihren Ofen nicht mehr als selbstverständlich ansehen.
Siehe auch: Die 15 wichtigsten Symbole der Jugend und ihre BedeutungenWelche Zutaten gab es im Mittelalter?
Da Brot während des gesamten Mittelalters am häufigsten gebacken wurde, wurden verschiedene Getreidesorten verwendet. Diese wurden zu Mehl verarbeitet, und da Hefe nicht weithin verfügbar war, wurde Bier oder Ale als Backtriebmittel verwendet. Die gängigsten Getreidesorten, die in dieser Zeit verfügbar waren, waren:
- Hafer
- Hirse
- Buchweizen
- Gerste
- Roggen
- Weizen
Weizen war aufgrund der Bodenbeschaffenheit nicht in allen Regionen Europas verfügbar, und der Weizen, der für die Herstellung von "Weißbrot" verwendet wurde, galt aufgrund seiner feineren Beschaffenheit beim Mahlen als besser als andere Körner.
Was für Dinge wurden gebacken?
Die von den Bäckern hergestellten Produkte hingen ganz von den Zutaten und frischen Produkten ab, die ihnen zu dieser Zeit zur Verfügung standen. Mit dem Fortschreiten des Mittelalters entwickelten sich auch die Variationen von Brot, Kuchen und Keksen. Beispiele für die im Mittelalter am häufigsten verkauften Backwaren sind:
- Weißbrot - nicht unähnlich dem heutigen Weißbrot, bei dem anstelle von reiner Hefe und raffiniertem Weizenmehl Bier als Backtriebmittel verwendet wird.
- Roggenbrot - aus Roggen hergestellt, viel gröber mit einer harten Kruste und dunkler in der Farbe.
- Gerstenbrot - ähnelt in Farbe und Konsistenz dem Roggenbrot, wird aber aus Gerstenschalen hergestellt.
- Ungesäuertes Brot - Brot, das ohne jegliche Backtriebmittel hergestellt wird.
- Kombiniertes Brot - aus einer Kombination von verschiedenen Getreidesorten hergestellt.
- Kekse - durch zweimaliges Backen des Brotes, bis es durchgehend hart und trocken ist
- Torte - viel dichter als die Torten, die wir heute kennen.
- Hackfleischpasteten - Krusten aus Brotkrümeln, die mit Fleisch wie Hammel- oder Rindfleisch gefüllt sind.
Süße Backwaren wurden nicht so gebacken wie heute: Da viele der Desserts aus dieser Zeit, abgesehen von Kuchen, nicht im Ofen gebacken werden mussten, machten die Köche diese Dinge in der Regel selbst.
Die Bedeutung des Brotes im Mittelalter
Es ist seltsam, dass ein so alltägliches Lebensmittel wie Brot Anlass zu Kontroversen geben kann, doch im Mittelalter war es so. In vielen Bereichen des Christentums wird der "Leib Christi" während der Eucharistie (oder des Abendmahls) durch Brot symbolisiert.
Die Konfessionen stritten sich darüber, welche Art von Brot für diese Darstellung während der heiligen Messe verwendet werden sollte. Diese Streitigkeiten führten oft zu Gewalttaten und dazu, dass Menschen der Ketzerei beschuldigt und sogar für schuldig befunden wurden. Die Kirchen in den östlichen Regionen waren der festen Überzeugung, dass nur gesäuertes Brot verwendet werden sollte. Die römisch-katholischen Kirchen hingegen verwendeten ungesäuertes Brot, das schließlich die Form von Oblaten annahm.
Als die römisch-katholischen Kirchen geschlossen wurden, wurden Stücke von ungesäuertem Brot auf die Straßen gestreut und zertreten. Ein byzantinischer Kirchenführer argumentierte, dass ungesäuertes Brot eine schlechte Darstellung des Leibes Christi sei, da es "leblos wie Stein oder gebrannter Ton" sei und ein Symbol für "Bedrängnis und Leiden" darstelle.
Im Gegensatz zu gesäuertem Brot, das ein Backtriebmittel enthielt, symbolisierte es "etwas, das erhöht, emporgehoben, aufgerichtet und erwärmt wurde".
Backwaren für die verschiedenen Gesellschaftsschichten im Mittelalter
Der Stand im Mittelalter bestimmte, welche Lebensmittel zur Verfügung standen und somit auch, welche Art von Brot man erhalten konnte. Die Klassen waren in drei Bereiche unterteilt: Ober-, Mittel- und Unterschicht.
Die Oberschicht bestand aus Königen, Rittern, Monarchen, dem Adel und dem höheren Klerus. Die Speisen der Wohlhabenden waren geschmackvoller und farbenfroher. Sie aßen die feinsten der verfügbaren Backwaren. Ihre Brote wurden aus raffiniertem Mehl hergestellt, und sie genossen andere Backwaren wie Kuchen und Torten (sowohl süß als auch herzhaft).
Die Mittelschicht bestand aus dem niederen Klerus, den Kaufleuten und Ärzten, während die Unterschicht aus armen Bauern, Arbeitern, Landarbeitern und Leibeigenen bestand.
Die Bauern mussten sich mit Resten und den härtesten Broten aus dem am wenigsten raffinierten Mehl begnügen. Die Mittel- und Unterschichten konsumierten Mischkorn-, Roggen- oder Gerstenbrot. Die Mittelschicht hatte die Mittel, sich Füllungen wie Fleisch für Backwaren wie Pasteten zu leisten.
Wie lang war die Zeitspanne des Mittelalters?
Das Mittelalter erstreckte sich vom 5. bis zum späten 15. Jahrhundert und war keine Zeitspanne, die auf der ganzen Welt vorkam. Die meisten Aufzeichnungen und Informationen aus dieser Zeit stammen aus Europa, dem Vereinigten Königreich und dem Nahen Osten. In Amerika zum Beispiel gab es kein "Mittelalter" oder eine mittelalterliche Periode, die in Filmen, Literatur und historischen Aufzeichnungen dargestellt wird.
Schlussfolgerung
Wir können dankbar sein für alles, was wir aus dieser Zeit gelernt haben, und dafür, wie weit wir in Sachen Technologie, Komfort und Ernährungswissen gekommen sind.
Referenzen
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/lebensmittel/dessert.html
- //de.wikipedia.org/wiki/Mittelalterliche_Küche
