Πίνακας περιεχομένων
Όταν σκεφτόμαστε τους Αρχαίους Αιγύπτιους, σπάνια σταματάμε να σκεφτόμαστε το φαγητό και το ποτό τους, όμως η διατροφή τους μας λέει πολλά για την κοινωνία και τον πολιτισμό τους.
Η Αίγυπτος μπορεί να είναι μια καυτή ξηρή χώρα με τεράστιες εκτάσεις μετακινούμενης άμμου, ωστόσο οι ετήσιες πλημμύρες του ποταμού Νείλου δημιούργησαν την κοιλάδα του Νείλου, μια από τις πιο εύφορες εκτάσεις του αρχαίου κόσμου.
Στους τοίχους και τις οροφές των τάφων τους, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μας κληροδότησαν εξαντλητικές περιγραφές των τροφών τους, που συμπληρώνονταν από προσφορές τροφίμων για να βοηθήσουν τους ιδιοκτήτες του τάφου στη μετά θάνατον ζωή. Τα εκτεταμένα εμπορικά δίκτυα που συνέδεαν την αρχαία Αίγυπτο με τη Μεσοποταμία, τη Μικρά Ασία και τη Συρία έφερναν νέα τρόφιμα, ενώ οι εισαγόμενοι ξένοι σκλάβοι έφεραν μαζί τους και νέα είδη τροφίμων, νέες συνταγές,και νέες τεχνικές παρασκευής τροφίμων.
Η σύγχρονη επιστημονική ανάλυση του περιεχομένου των υπολειμμάτων τροφής που βρέθηκαν σε αυτούς τους τάφους, μαζί με τη σύγκριση των ατόμων άνθρακα και των δοντιών που ελήφθησαν από αρχαίες αιγυπτιακές μούμιες, μας έδωσε μια καλή ένδειξη για το τι αποτελούσε τη διατροφή τους.
Η εξέταση των μοτίβων φθοράς στα δόντια των μουμιών παρέχει ενδείξεις για τη διατροφή τους. Πολλά είναι μυτερά και φθαρμένα. Η μυτερή όψη οφείλεται στην παρουσία λεπτών σωματιδίων άμμου στην τροφή τους, ενώ η φθορά αποδίδεται στους λεπτούς κόκκους της πέτρας που αποβάλλονται από τα γουδοχέρια, τους γουδοχέρηδες και, τα αλώνια που αφήνουν μικροσκοπικά θραύσματα στο αλεύρι. Τα δόντια των αγροτών και των εργαζομένων εμφανίζουν πολύ μεγαλύτερη φθορά σε σύγκριση με τα δόντιαΑνήκαν στις ανώτερες τάξεις. Μπορούσαν να αγοράσουν ψωμί που ψήνονταν με πιο λεπτόκοκκο αλεύρι. Στα δόντια των περισσότερων μουμιών δεν υπάρχουν κοιλότητες, χάρη στην απουσία ζάχαρης στην τροφή τους.
Οι κύριες καλλιέργειες που καλλιεργούνταν στην πλούσια λάσπη και τη λάσπη της κοιλάδας του Νείλου ήταν το σιτάρι και το κριθάρι. Το σιτάρι αλέθονταν σε ψωμί, ένα από τα κύρια βασικά είδη διατροφής που έτρωγαν τόσο οι πλούσιοι όσο και οι φτωχοί.
Πίνακας περιεχομένων
Γεγονότα σχετικά με το αρχαίο αιγυπτιακό φαγητό και ποτό
- Γνωρίζουμε πολλά για το φαγητό στην αρχαία Αίγυπτο χάρη στις εκτεταμένες ζωγραφιές στους τοίχους και τις οροφές των τάφων τους που απεικονίζουν φαγητό και περιστάσεις φαγητού.
- Η σύγχρονη επιστημονική ανάλυση των υπολειμμάτων τροφής που βρέθηκαν σε αυτούς τους τάφους μας έδωσε μια καλή ένδειξη της διατροφής τους.
- Οι αρτοποιοί συνήθιζαν να διαμορφώνουν τη ζύμη του ψωμιού σε διάφορες φιγούρες, συμπεριλαμβανομένων ζώων και ανθρώπων.
- Η αρχαία αιγυπτιακή λέξη για το ψωμί ήταν η ίδια με τη λέξη για τη ζωή.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι υπέφεραν συχνά από σοβαρή διάβρωση των δοντιών τους επειδή έτρωγαν αλεύρι που αλέθονταν με πέτρινα εργαλεία άλεσης, τα οποία άφηναν πίσω τους νιφάδες πέτρας.
- Τα καθημερινά λαχανικά περιλάμβαναν φασόλια, καρότα, μαρούλι, σπανάκι, ραπανάκια, γογγύλια, κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο, φακές και ρεβίθια.
- Τα πεπόνια, τα κολοκύθια και τα αγγούρια φύτρωναν άφθονα στις όχθες του Νείλου.
- Τα φρούτα που καταναλώνονταν συνήθως ήταν δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες, σταφύλια, φρούτα περσέας, ζουμπού και οι καρποί του πλατάνου.
Ψωμί
Η σημασία του ψωμιού στην καθημερινή ζωή των αρχαίων Αιγυπτίων φαίνεται από τη λέξη για το ψωμί που διπλασιάζεται ως η λέξη για τη ζωή. Στο Μέσο και στο Νέο Βασίλειο, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν ενδείξεις ότι το αλεύρι αλέθονταν με τη χρήση γουδί και γουδοχέρι. Εκατοντάδες από αυτά βρέθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών. Το λεπτότερο αλεύρι για τους πλούσιους αλέθονταν με τη σύνθλιψη των σιτηρών ανάμεσα σε δύο βαριές πέτρες. Μετά το άλεσμα, το αλάτικαι νερό προστέθηκαν στο αλεύρι και η ζύμη ζυμώθηκε με το χέρι.
Η μαζική παραγωγή ζύμης στις βασιλικές κουζίνες επιτυγχανόταν με την τοποθέτηση της ζύμης σε μεγάλα βαρέλια και στη συνέχεια με το πάτημα της.
Το αρτοποιείο της αυλής του Ραμσή Γ'. "Παρουσιάζονται διάφορες μορφές ψωμιού, μεταξύ των οποίων και ψωμιά σε σχήμα ζώου". Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του: Peter Isotalo [Public domain], μέσω Wikimedia Commons
Η ζυμωμένη ζύμη διαμορφωνόταν στη συνέχεια σε στρογγυλά, επίπεδα ψωμιά και ψήνονταν σε καυτές πέτρες. Το ζυμωτό ψωμί με μαγιά έφτασε περίπου το 1500 π.Χ.
Στο Παλαιό Βασίλειο, οι ερευνητές ανακάλυψαν αναφορές σε 15 μορφές ψωμιού. Το ρεπερτόριο του αρτοποιού είχε αυξηθεί σε περισσότερους από 40 τύπους ψωμιού στο Νέο Βασίλειο. Οι πλούσιοι έτρωγαν ψωμί γλυκανμένο με μέλι, μπαχαρικά και φρούτα. Το ψωμί είχε πολλά σχήματα και μεγέθη. Οι προσφορές ψωμιού σε ναούς συχνά πασπαλίζονταν με κύμινο. Το ψωμί που χρησιμοποιούνταν σε ιερές ή μαγικές τελετές διαμορφωνόταν σε ζώο ή άνθρωπο.μορφή.
Λαχανικά και φρούτα
Τα λαχανικά της αρχαίας Αιγύπτου θα ήταν γνωστά σε εμάς σήμερα. Φασόλια, καρότα, μαρούλια, σπανάκι, ραπανάκια, γογγύλια, κρεμμύδια, πράσα, σκόρδα, φακές και ρεβίθια, όλα ήταν μέρος της καθημερινής τους διατροφής. Τα πεπόνια, οι κολοκύθες και τα αγγούρια φύτρωναν άφθονα στις όχθες του Νείλου.
Λιγότερο οικεία σε εμάς σήμερα ήταν οι βολβοί του λωτού και τα ριζώματα του πάπυρου, τα οποία επίσης αποτελούσαν μέρος της αιγυπτιακής διατροφής. Ορισμένα λαχανικά αποξηραίνονταν στον ήλιο και αποθηκεύονταν για το χειμώνα. Τα λαχανικά γίνονταν σαλάτες και σερβίρονταν με σάλτσες από λάδι, ξύδι και αλάτι.
Αποξηραμένοι βολβοί λωτού. Χορηγία εικόνας: Sjschen [Public domain], μέσω Wikimedia Commons
Τα φρούτα που καταναλώνονταν συνήθως ήταν δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες, σταφύλια, φρούτα περσέας, ζουμπούς και καρποί πλατάνου, ενώ οι καρύδες φοίνικα ήταν πολύτιμη πολυτέλεια.Τα μήλα, τα ρόδια, τα μπιζέλια και οι ελιές εμφανίστηκαν στο Νέο Βασίλειο. Τα εσπεριδοειδή δεν εισήχθησαν παρά μόνο μετά την ελληνορωμαϊκή εποχή.
Κρέας
Το βοδινό κρέας από άγρια βόδια ήταν το πιο δημοφιλές κρέας. Κατσικάκι, αρνί και αντιλόπη τρώγονταν επίσης τακτικά, ενώ ο ιππόκαμπος, η γαζέλα και ο όρυξ ήταν πιο εξωτικές επιλογές κρέατος. Τα εντόσθια, ιδίως το συκώτι και η σπλήνα, ήταν ιδιαίτερα επιθυμητά.
Ένας κοινός όρυξ. Χορηγία εικόνας: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], μέσω Wikimedia Commons
Τα πουλερικά καταναλώνονταν ευρέως από τους αρχαίους Αιγυπτίους, ιδίως οι εξημερωμένες πάπιες και χήνες. Οι άγριες χήνες μαζί με τα άγρια ορτύκια, τα περιστέρια, τους γερανούς και τους πελεκάνους αλιεύονταν σε τεράστιους αριθμούς στα έλη του Δέλτα του Νείλου. Στα τέλη της ρωμαϊκής εποχής προστέθηκαν τα κοτόπουλα στη διατροφή των Αιγυπτίων. Τα αυγά ήταν άφθονα.
Ψάρια
Τα ψάρια αποτελούσαν μέρος της δίαιτας των αγροτών. Όσα δεν καταναλώνονταν φρέσκα αποξηραμένα ή παστά. Τα τυπικά είδη ψαριών για το τραπέζι ήταν το κέφαλο, το γατόψαρο, ο οξύρρυγχος, ο κυπρίνος, το μπαρμπίνι, η τιλάπια και τα χέλια.
Μια αρχαία αιγυπτιακή αλιεία.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Παρά την έλλειψη ψύξης, το γάλα, το βούτυρο και το τυρί ήταν ευρέως διαθέσιμα. Μια ποικιλία τυριών επεξεργάζονταν χρησιμοποιώντας γάλα από αγελάδες, κατσίκες και πρόβατα. Το τυρί αναδεύονταν σε δέρματα ζώων και λικνίζονταν. Γάλα και τυρί που χρονολογούνται από την Πρώτη Δυναστεία έχουν βρεθεί σε τάφους στην Άβυδο.
Αιγυπτιακό ιερογλυφικό μιας αγελάδας που αρμέγεται [Public domain], μέσω Wikimedia Commons
Δείτε επίσης: 23 σημαντικά σύμβολα του χρόνου με σημασίεςΜπαχαρικά και καρυκεύματα
Για το μαγείρεμα, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν τόσο το κόκκινο όσο και το βόρειο αλάτι. Χρησιμοποιούσαν επίσης σησάμι, λιναρόσπορο, λάδι από καρύδια και ελαιόλαδο. Το τηγάνισμα γινόταν με λίπος χήνας και βοδινού κρέατος. Υπήρχε ανοιχτό και σκούρο μέλι. Τα μπαχαρικά περιλάμβαναν κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, μούρα αρκεύθου, παπαρουνόσπορο και γλυκάνισο.
Μπαχαρικά και σπόροι.
Μπύρα
Μπύρα έπιναν τόσο οι πλούσιοι όσο και οι φτωχοί. Η μπύρα ήταν το προτιμώμενο ποτό των αρχαίων Αιγυπτίων. Τα αρχεία δείχνουν ότι υπήρχαν πέντε κοινά είδη μπύρας στο Παλαιό Βασίλειο, μεταξύ των οποίων η κόκκινη, η γλυκιά και η μαύρη. Η μπύρα που παράγεται στο Qede ήταν δημοφιλής κατά τη διάρκεια του Νέου Βασιλείου.
Αιγυπτιακά ιερογλυφικά που απεικονίζουν την έκχυση μπύρας. Χορηγία εικόνας: [Public domain], μέσω Wikimedia Commons
Το κριθάρι χρησιμοποιούνταν κυρίως για την παρασκευή μπύρας. Σε συνδυασμό με τη μαγιά, το κριθάρι γινόταν χειροποίητο σε μια ζύμη. Αυτή η ζύμη τοποθετούνταν σε πήλινα δοχεία και ψήνονταν εν μέρει σε φούρνο. Η ψημένη ζύμη στη συνέχεια θρυμματιζόταν σε μια μεγάλη σκάφη, προστίθετο νερό και το μείγμα αφηνόταν να ζυμωθεί πριν αρωματιστεί με μέλι, χυμό ροδιού ή χουρμάδες.
Ξύλινο μοντέλο παρασκευής μπύρας στην αρχαία Αίγυπτο. Χορηγία εικόνας: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], μέσω Wikimedia Commons
Κρασί
Το κρασί παρασκευαζόταν με σταφύλια, χουρμάδες, ρόδια ή σύκα. Το μέλι, ο χυμός από ρόδια και χουρμάδες χρησιμοποιούνταν συχνά για να νοστιμίσουν το κρασί. Οι ανασκαφές της Πρώτης Δυναστείας έχουν φέρει στο φως πιθάρια κρασιού που εξακολουθούν να είναι σφραγισμένα με πηλό. Το κόκκινο κρασί ήταν δημοφιλές στο Παλαιό Βασίλειο, ενώ το λευκό κρασί τα είχε ξεπεράσει μέχρι την εποχή του Νέου Βασιλείου.
Δείτε επίσης: Ποιος εφηύρε τα τύμπανα;
Αρχαίες αιγυπτιακές κανάτες κρασιού. Χορηγία εικόνας: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], μέσω Wikimedia Commons
Η Παλαιστίνη, η Συρία και η Ελλάδα εξήγαγαν κρασί στην Αίγυπτο. Λόγω του κόστους του, το κρασί ήταν πιο δημοφιλές στις ανώτερες τάξεις.
Αναλογιζόμενοι το παρελθόν
Με την αφθονία των τροφίμων που είχαν στη διάθεσή τους, έτρωγαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι καλύτερα από ό,τι πολλά από τα παιδιά μας με τις σημερινές δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, λιπαρά και αλάτι;
Ευγενική παραχώρηση εικόνας επικεφαλίδας: Anonymous Egyptian tomb artist(s) [Public domain], μέσω Wikimedia Commons
