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La pizza es originaria de Nápoles (Italia). Tiene una larga e interesante historia, y hoy está firmemente arraigada también en la cultura estadounidense. En casi todos los países se pueden encontrar variantes de esta comida.
La pizza, sólo uno de los productos de la categoría de comida rápida, es una industria que mueve 30.000 millones de dólares al año [1]. Es muy común en el mundo occidental, sobre todo en América y Europa.
Desde la pizza callejera más barata hasta la pizza gourmet más cara, hay varias opciones para elegir.
Índice
La pizza original
La pizza nació en Nápoles como una comida callejera sencilla y económica. Sin embargo, era muy diferente de la moderna. Se trataba de un pan plano con aceite de oliva y hierbas [2]. Esto se debe a que, en el Nápoles del siglo XVI, no había tomates.
Más tarde, cuando los españoles trajeron tomates de América a Italia, se añadieron a las pizzas, y poco a poco se fue desarrollando el concepto de salsa o puré de tomate. Además, en la Italia de principios del siglo XVI aún no se añadía queso a las pizzas.
Se consideraba comida para pobres y se conseguía habitualmente a través de vendedores ambulantes que la vendían en carritos. Ni siquiera tuvo una receta definida hasta mucho más tarde.
Otro dato interesante es que la pizza original se elaboraba principalmente como un dulce [3], no como un plato salado. Más tarde, con la introducción del tomate, el queso y otros ingredientes, se convirtió en un plato salado.
Un hombre haciendo pizza alrededor del año 1830 Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Dominio público, vía Wikimedia Commons
La pizza se traslada a América
Cuando los inmigrantes italianos y europeos empezaron a trasladarse a América a finales del siglo XIX y principios del XX en busca de empleo, también trajeron consigo su herencia culinaria [4].
Sin embargo, no se popularizó de la noche a la mañana. La humilde pizza tardó varias décadas en formar parte de la dieta y la cultura estadounidenses.
Dado que la mayoría de los colonos europeos llegaron a la Costa Este, las primeras pizzerías se ubicaron allí. Nueva York alberga la que se considera la pizzería más antigua de Estados Unidos: Lombardi's [5]. Una de las pizzas más populares de Estados Unidos es la pizza estilo York (aunque la pizza de pepperoni le sigue de cerca).
A principios del siglo XX, la pizza sólo estaba disponible en los barrios italianos y, al igual que en Italia, se servía en carritos en la calle y se consideraba comida barata. Sin embargo, las cosas empezaron a cambiar en los años 40 y 50, cuando empezaron a abrirse pizzerías y los restaurantes italianos empezaron a ofrecer pizza como plato habitual.
Más tarde, a medida que la producción masiva de pizzas se hizo más común en forma de pizza congelada, más gente tuvo acceso a esta delicia europea única, y se extendió a más partes de América, incluso donde la comida italiana no era muy común.
Cuando llegó a EE.UU. y la cocina italiana empezó a evolucionar y convertirse en la moderna cocina italiana americanizada que conocemos hoy, la pizza también se transformó en algo muy distinto de lo que tradicionalmente se disfrutaba en Italia.
A día de hoy, existen diferencias significativas entre la pizza estadounidense y la italiana. La más notable es el uso de diversos ingredientes.
Normalmente, la pizza americana tiene una gran variedad y una fuerte dosis de ingredientes, mientras que la pizza italiana original lleva muy pocos y ligeros ingredientes. Las favoritas americanas, como la York Pizza, son una buena combinación de ideas de pizza italiana y americana.
El personal de la Casa Blanca participa en una degustación de pizzas el 10 de abril de 2009, en la Sala Roosevelt de la Casa Blanca. Pete Souza, Dominio público, vía Wikimedia Commons
Popularidad en América
La pizza era asequible, única y se ofrecía en amplias variedades, algo que podía disfrutarse como tentempié o como comida completa.
Con el vertiginoso estilo de vida estadounidense, se convirtió rápidamente en un producto indispensable por su comodidad y su delicioso sabor. Es un producto fantástico para disfrutar en un partido o una fiesta mientras se está de pie y se socializa con la gente.
Además, a medida que Estados Unidos atraía a más gente de otras partes del mundo, que no sabían realmente de dónde era la pizza, la asociaban a la cultura estadounidense.
En las décadas de 1960 y 1970, la pizza se había consolidado en la cultura estadounidense y hoy se puede encontrar hasta en las ciudades más remotas del país, en gasolineras y en restaurantes de lujo.
Reconocimiento mundial
A medida que Estados Unidos y su cultura dominaban los medios de comunicación mundiales, la pizza se promocionaba ampliamente como una de las principales comidas rápidas estadounidenses junto con las hamburguesas, el pollo frito, los batidos y otros productos.
A partir de los años 50, cuando la cultura estadounidense se difundía por todo el mundo, la pizza también se infiltraba en otros países y culturas.
Muchas cadenas multinacionales de comida rápida (como Pizza Hut) basan todo su negocio en este producto y operan en decenas de países de todo el mundo.
Pizza americana frente a pizza italiana
Incluso hoy en día, los italianos a los que les gusta la pizza tradicional no aceptan la pizza americana como la auténtica, sino que exigen una auténtica pizza napolitana o una Margherita reina.
Pizza Margherita stu_spivack, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
Ver también: Rey Tutmosis III: linaje, logros y reinadoUna de las principales diferencias es la salsa. La pizza italiana tradicional se hace con una salsa que es simplemente puré de tomate con ajo. La pizza americana se hace con una salsa de tomate que se cuece a fuego lento y contiene muchos más ingredientes.
Pizza al estilo neoyorquino Hungrydudes, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
La pizza italiana original es una pizza de masa fina, mientras que la americana puede tener una masa fina, media o muy gruesa. La auténtica pizza italiana, como ya se ha mencionado, reduce los ingredientes al mínimo (como la pizza Margherita, que también se parece a la bandera italiana), y la carne utilizada se corta en lonchas muy finas. La pizza americana puede contener una capa gruesa de muchos ingredientes diferentes.
Ver también: La reina Nefertiti: su reinado con Akenatón & controversia sobre la momiaLas pizzas italianas tradicionales también llevan exclusivamente queso mozzarella, mientras que la pizza americana puede llevar cualquier tipo de queso (el queso cheddar es una opción popular).
Conclusión
La pizza se originó en Italia y es un pilar central de la auténtica comida italiana, pero eso no quiere decir que los estadounidenses no la hayan hecho suya. Tanto la auténtica pizza italiana como sus innumerables versiones estadounidenses tienen algo único que ofrecer.
Hoy en día existen muchas variantes de pizza, y en cada región y cultura del mundo, la gente le ha dado su gusto y estilo. Tanto si le gustan las pizzas ligeras, como las pesadas o incluso las dulces, hay algo que se adapta a su paladar.
