Pagarid keskajal

Keskaeg oli periood, mis tundus karm ja ohjeldamatu, kui seda võrrelda tänapäeva ajaga. Ilmselt oleme nendest kaugetest aegadest edasi liikunud, jumal tänatud. Kuid paljud teatud ametite põhialused kehtestati neil aegadel. Üks selline amet on pagaritöö.

Keskaegsed pagarid olid olulised, sest leib oli keskajal põhitoiduks. Pagarid kuulusid kilda ning nende toodangut jälgiti ja reguleeriti rangelt. Pagarid võisid avalikult häbistada või trahvi saada, kui nende leib ei vastanud normidele. Rasketel juhtudel hävitati nende ahjud.

Keskajal ei olnud küpsetamine selline kunstiline elukutse või maitsev hobi nagu tänapäeval. Kas te usute, et just leib põhjustas religioossetes sektorites suuri vastuolusid? Või et mõned pagarid panid leivaleibadesse raudvarraste, et täita kaalunõuet? Keskajal polnud pagariks olemine sugugi lihtne. Tegelikult võis see mõnikord olla lausa ohtlik.

Sisukord

Küpsetamine kui kaubandus keskajal

Keskajal oli pagariks olemine hädavajalik, kuna toiduallikad olid napid ja leib oli sageli paljude majapidamiste ainus põhitoiduaine. Nagu paljud ametid keskajal, koosnesid pagari tööülesanded raskest tööst. See amet oli ka tugevalt reguleeritud ja kõrgema võimu poolt kontrollitud. 1267. aastal rakendati keskaegses Inglismaal seadus "The Assize of Bread and Ale" (leiva ja õlle määramine).

Seaduse abil reguleeriti müüdava õlle või leiva kvaliteeti, hinda ja kaalu. Seaduse rikkumine ei piirdunud ainult leivavargusega. Ka pagareid karistati, kui nende leib ei vastanud normidele.

Samuti olid kehtestatud karistused neile, kes rikkusid seadust. Üks illustratsioon näitab, kuidas pagarit häbistatakse tema "kuriteo" eest, kui teda lohistatakse tänaval kelgul läbi tänava, rikutud leib kaela seotud. Kõige tavalisemad kuriteod, milles pagarid süüdi mõisteti, olid seotud kaalureeglite rikkumisega ja jahu kompromiteerimisega (nt liiva lisamine jahu hulka).

Karistused ulatusid pagari litsentsi tühistamisest, trahvidest ja mõnikord ka füüsilistest karistustest. Rasketel juhtudel hävitati karistuseks sageli pagariahi. Keskaja ajal kuulusid pagarid gildi või vennaskonna koosseisu ja juhatasid neid. Ühe sellise gildi näide oli "The Worshipful Company of Bakers of London", mis asutati 12. sajandil.

Mis on gildisüsteem?

Gildisüsteem reguleerib ja reguleerib paljusid kutsealasid. Selline süsteem tekkis keskajal. Keskaja karmide aegade tõttu vajasid paljud kutsealad reguleerimist, et toimida ja tõrgeteta toimida. 14. sajandil jagunes pagarite gild edasi valgete pagarite gildiks ja pruunide pagarite gildiks.

Valge pagarite gild keskendus rahva poolt soositud leivale, mis oli aga vähem toiteväärtuslik. Seevastu Brown-Bakersi leib oli toitevam. 1645. aastal ühinesid kaks gildi üheks ettevõtteks. 1686. aastal võeti kasutusele uus põhikiri, mille alusel ettevõte tegutseb tänaseni.

Millist tüüpi seadmeid kasutati?

Ahjud olid keskajal üsna suured, suletud ja puuküttega ahjud. Nende suurus võimaldas neid kasutada ühiselt. Neid ahjusid peeti kalliks investeeringuks ja neid tuli kasutada hoolikalt. Paljud ahjud asusid eraldi eluruumides, mõned isegi väljaspool linna, et vältida võimalike tulekahjude ohtu. Pikki puust labidaid kasutati leibade paigutamiseks ja väljavõtmiseks.ahju.

Päev pagari elus keskajal

Sarnaselt tänapäevastele pagaritele algas keskaegse pagari päev väga varakult. Tolle aja ahjud ja seadmed tähendasid, et küpsetamispäevaks valmistumine ja seadistamine oli raske ülesanne. Pikkade tööaegade tõttu elasid paljud pagarid kohapeal.

Ärkates aegsasti enne päikesetõusu, kogusid pagarid kõik päevaks vajaliku (näiteks puid ahju jaoks). Mõned pagarid sõtkusid tainast ise, teised aga lasid talupoegade naistel valmis sõtkutud ja vormitud leivad endale tuua.

Küpsetamise ajal kanti tavapärast riietust, välja arvatud juhul, kui pagar oli sotsiaalselt paremas seisus. Sellisel juhul kanti põlle ja mütsi. Pagari toitumine oli sama, mis iga teise oma sotsiaalses seisus oleva inimese. See, et neil oli juurdepääs leivale ja muudele küpsetistele, ei andnud pagaritele õigust paremale toidule kui teistele.

Et saada paremat pilti sellest, mis kulus lihtsa leiva küpsetamiseks neil aegadel, vaadake YouTube'i videot, mille postitas IG 14tes Jahrhundert. See video annab teile ülevaate pagari rutiinist keskajal. Pärast selle video vaatamist ei pea te oma ahju enam iseenesestmõistetavaks.

Millised koostisosad olid keskajal saadaval?

Kuna leib oli enamiku keskaja jooksul kõige sagedamini küpsetatav toode, kasutati erinevaid teravilju. Nendest teraviljadest tehti jahu ja kuna pärmi ei olnud laialdaselt saadaval, kasutati tõstevahendina õlut või õlut. Kõige levinumad teraviljasordid, mis olid sel ajal kättesaadavad, olid:

• Kaer
• Hirss
• Tatar
• Odra
• Rukis
• Nisu

Nisu ei olnud teatud piirkondade pinnasetingimuste tõttu kättesaadav kõikides Euroopa piirkondades. Nisu, mida kasutati "valge leiva" valmistamiseks, peeti teistest teraviljadest paremaks, kuna see oli jahvatamisel peenema tekstuuriga.

Milliseid asju küpsetati?

Pagarite valmistatud tooted sõltusid täielikult toorainetest ja värsketest toodetest, mis olid sel ajal nende käsutuses. Keskaja edenedes muutusid ka leiva, kookide ja küpsiste variatsioonid. Näited kõige sagedamini müüdavatest küpsetistest keskajal on järgmised:

• Valge leib - mitte erinevalt tänapäevasest valgest leivast, mille kasvatusaineks on puhta pärmi ja rafineeritud nisujahu asemel kasutatud õlut.
• Rukkileib - valmistatud rukkist. Palju jämedam, kõva koorikuga ja tumedama värvusega.
• Odraleib - värvuselt ja tekstuurilt sarnane rukkileivale, kuid valmistatud odrakoorest.
• Hapnemata leib - leib, mis on valmistatud ilma igasuguse kasvatusaineta.
• Kombineeritud leib - valmistatud erinevate teraviljade kombinatsioonist.
• Küpsised - valmistatud leiba kaks korda küpsetades, kuni see oli läbivalt täiesti kõva ja kuiv.
• Kook - palju tihedam kui tänapäeval tuntud koogid.
• Mince pies - leivapurust valmistatud koorik, mis on täidetud lihaga, näiteks lamba- või veiselihaga.

Magusaid küpsetisi ei küpsetatud nii nagu tänapäeval. Kuna paljud sel ajal valmistatud magustoidud, välja arvatud kook, ei vajanud ahjus küpsetamist, valmistasid kokad neid asju tavaliselt ise.

Leiva tähtsus keskajal

On kummaline mõelda, et selline igapäevane põhitarbekaup nagu leib võib olla vaidluste põhjuseks, kuid keskajal oli see siiski nii. Paljudes kristluse sektorites sümboliseeritakse "Kristuse ihu" leivaga armulaua (või püha õhtusöömaaja) ajal.

Konfessioonid vaidlesid selle üle, millist tüüpi leiba tuleks püha missa ajal kujutamiseks kasutada. Need vaidlused viisid sageli vägivallaaktideni ning inimesi süüdistati ja isegi tunnistati süüdi ketserluses. Idapoolsete piirkondade kirikud uskusid kindlalt, et leib peab olema ainult hapendatud. Rooma-katoliku kirikud seevastu kasutasid hapnemata leiba, mis võttis lõpuks vahvli kuju.

Kui rooma-katoliku kirikud suleti, hajutati hapnemata leivatükke tänavatele ja tallati neid. Üks Bütsantsi kirikujuht väitis, et hapnemata leib on Kristuse ihu kehv kujutamine, sest see on "elutu nagu kivi või küpsetatud savi" ja sümboliseerib "kannatusi ja viletsust".

Erinevalt hapendatud leivast, mis sisaldas tõstmisainet, sümboliseeris "midagi, mida tõstetakse, tõstetakse üles, tõstetakse ja soojendatakse".

Erinevatele ühiskonnaklassidele kättesaadavad küpsetised keskajal

Teie klass keskajal määras, millised toidud teile kättesaadavad olid ja seega ka selle, millist leiba te võisite saada. Klassid olid jagatud kolme ossa, ülem-, kesk- ja alamklassi.

Ülemklassi kuulusid kuningad, rüütlid, monarhid, aadlikud ja kõrgemad vaimulikud. Rikaste poolt tarbitud toit oli maitsvam ja värvilisem. Nad sõid kõige peenemaid saadaolevaid pagaritooteid. Nende leivaleivad olid valmistatud rafineeritud jahust ning nad nautisid muid küpsetatud maiustusi, näiteks kooke ja pirukaid (nii magusaid kui ka soolaseid).

Keskklassi kuulusid madalamad vaimulikud, kaupmehed ja arstid. Alamklassi kuulusid vaesed talupojad, töölised, talupojad ja pärisorjad.

Talupojad pidid toetuma praakidele ja kõige vähem rafineeritud jahust valmistatud kõvematele leivaleibadele. Kesk- ja alamklassid tarbisid teravilja-, rukki- või odraleiba. Keskklassil olid vahendid, et lubada endale täidiseid, näiteks liha küpsetiste, näiteks pirukate jaoks.

Kui pikk oli keskaja kestus?

Keskaeg kestis 5. sajandist kuni 15. sajandi lõpuni ja see ei olnud ajavahemik, mis ilmus kogu maailmas. Enamik andmeid ja teavet sellest ajast on pärit sellistest kohtadest nagu Euroopa, Ühendkuningriik ja Lähis-Ida. Näiteks Ameerikas ei olnud "keskaega" või keskaega, mida kujutatakse filmides, kirjanduses ja ajalookirjeldustes.

Kokkuvõte

Keskajal tundus pagariks olemine metsik sõit. Me võime olla tänulikud kõige eest, mida oleme nendest aegadest õppinud, ja selle eest, kui kaugele oleme jõudnud tehnoloogia, mugavuse ja toitumisalaste teadmiste osas.

Viited

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/toit/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine