Vana-Egiptuse toit ja jook

Kui me mõtleme Vana-Egiptuse elanikele, peatume harva nende toidule ja joogile, kuid nende toitumine ütleb meile palju nende ühiskonna ja tsivilisatsiooni kohta.

Egiptus võib olla kuum ja kuiv maa, kus on laiad liivaväljad, kuid Niiluse iga-aastane üleujutus on loonud Niiluse oru, mis on üks viljakamaid alasid iidses maailmas.

Oma hauakambrite seintele ja lagedele on muistsed egiptlased jätnud meile oma toitude põhjalikud kirjeldused, mida täiendasid toiduohvrid, et aidata hauaomanikke pärast surma. Ulatuslikud kaubandusvõrgustikud, mis ühendasid vana Egiptust Mesopotaamia, Väike-Aasia ja Süüriaga, tõid kaasa uusi toiduaineid, samas kui imporditud võõramaiste orjad tõid kaasa ka uusi toiduaineid ja uudseid retsepte,ja uued toiduvalmistamise tehnikad.

Nendest haudadest leitud toidujäänuste sisu kaasaegne teaduslik analüüs koos teadlaste süsinikuaatomite ja vanade Egiptuse muumiatest võetud hammaste võrdlemisega on andnud meile hea ülevaate sellest, milline oli nende toitumine.

Muumiate hammaste kulumismustrite uurimine annab teavet nende toitumise kohta. Paljud neist on teravad ja kulunud. Teravus on tingitud peente liivaosakeste olemasolust nende toidus, samas kui kulumine on tingitud peenikestest kiviteradest, mida mördid, mürsud ja peksupõrandad jätsid jahu sisse pisikesi killukesi. Talupoegade ja töötavate inimeste hammastel on palju rohkem kulumist võrreldes hammastega.kuulusid ülemklassile. Nad võisid endale lubada leiba, mida küpsetati peenemaks jahvatatud jahust. Enamiku muumiate hammastel ei ole õõnsusi tänu suhkru puudumisele nende toidus.

Niiluse oru rikkalikus muda- ja mudaalal kasvatati peamiselt nisu ja otra. Nisust jahvatati leiba, mis oli üks peamisi põhitoiduaineid, mida sõid nii rikkad kui ka vaesed.

Sisukord

Fakte Vana-Egiptuse toidu ja joogi kohta

• Tänu ulatuslikele maalingutele nende hauakambrite seintel ja lagedel, mis kujutavad toitu ja söögikohti, teame palju toidu kohta Vana-Egiptuses.
• Nendest hauakambritest leitud toidujäänuste kaasaegne teaduslik analüüs on andnud meile hea ülevaate nende toidust.
• Pagarid kujundasid leivatainast erinevaid figuure, sealhulgas loomi ja inimesi.
• Vana-Egiptuse sõna leiva kohta oli sama, mis nende sõna elu kohta.

  Vanaegsed egiptlased kannatasid sageli tõsise hambaerosiooni all, kuna nad sõid jahu, mis oli jahvatatud kivijahvatusvahenditega, mis jätsid maha kivihelbeid.

• Igapäevaste köögiviljade hulka kuulusid oad, porgandid, salat, spinat, redised, naeris, sibul, porrulauk, küüslauk, läätsed ja kikerherned.
• Niiluse kaldal kasvasid ohtralt melonid, kõrvitsad ja kurgid.
• Tavaliselt söödi ploome, viigimarju, datleid, viinamarju, persia vilju, mahlapuid ja plataanipuu vilju.

Leib

Leiva tähtsusest muistses Egiptuse igapäevaelus annab tunnistust see, et sõna "leib" on ka sõna "elu". Arheoloogid avastasid Kesk- ja Uue Kuningriigi ajal tõendeid sellest, et jahu jahvatati mürsu ja mürsukeste abil. Neid leiti arheoloogiliste kaevamiste käigus sadu. Rikastele mõeldud peenemat jahu jahvatati, purustades vilja kahe raske kivi vahel. Pärast jahvatamist jahvatati soola jaja vesi lisati jahu hulka, kusjuures tainas sõtkus käsitsi.

Kuninglikes köökides valmistati tainast massiliselt, paigutades taigna suurtesse tünnidesse ja tallates seda seejärel maha.

Ramesses III õukonna pagariäri. "Näidatakse erinevaid leivavorme, sealhulgas loomakujulisi leibu. Pildi viisakus: Peter Isotalo [Public domain], via Wikimedia Commons

Sõtkutud tainas vormiti seejärel ümmarguseks lamedaks leivaks ja küpsetati kuumadel kividel. Umbes 1500 eKr. saabus pärmi sisaldav hapendatud leib.

Vanas kuningriigis leidsid uurijad viiteid 15 leivavormile. Uue kuningriigi ajal oli pagarite repertuaar kasvanud enam kui 40 leivaliigini. Rikkad sõid mee, vürtside ja puuviljadega magustatud leiba. Leiba oli mitmesuguse kuju ja suurusega. Leivaohvreid puistati sageli köömnetega. Pühades või maagilistes rituaalides kasutatud leiba kujundati looma või inimese kujuliseks.vorm.

Köögiviljad ja puuviljad

Vana-Egiptuse köögiviljad oleksid olnud meile tuttavad. Oad, porgandid, salat, spinat, redised, naeris, sibulad, porrulauk, küüslauk, läätsed ja kikerherned kuulusid nende igapäevasesse toidulauda. Niiluse kaldal kasvasid ohtralt melonid, kõrvitsad ja kurgid.

Tänapäeval on meile vähem tuttavad lootose sibulad ja papüüruse risoomid, mis samuti kuulusid Egiptuse toidulauda. Mõned köögiviljad kuivatati päikese käes ja säilitati talveks. Köögiviljadest valmistati salateid ja neid serveeriti õli, äädika ja soolaga kastmega.

Kuivatatud lootose sibulad. Pildi viisakus: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons

Õunad, granaatõunad, herned ja oliivid ilmusid uues kuningriigis. Tsitrusviljad võeti kasutusele alles pärast kreeka-rooma aega.

Liha

Kõige populaarsem liha oli metshärgade veiseliha. Regulaarselt söödi ka kitse, lambaliha ja antiloobi, eksootilisemad lihaliigid olid kivirääks, gasell ja oryx. Väga ihaldusväärsed olid rups, eriti maks ja põrn.

Oryx. Pildi viisakus: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

Vanaegsed egiptlased sõid laialdaselt kodustatud pardid ja haned. Looduslikke hanesid koos looduslike vuttide, tuvide, kurkide ja pelikanitega püüti suurel hulgal Niiluse delta soodes. Rooma ajastu lõpus lisandusid Egiptuse toidulauda kanad. Munad olid rikkalikult olemas.

Kala

Kala moodustas osa talupoegade toidust. Neid kalu, mida ei söödud värskelt, kuivatati või soolati. Tüüpiliste kalalaudade liikide hulka kuulusid merikarp, mari, tuur, karpkala, barbi, tilapia ja angerjas.

Vana-Egiptuse kalapüük.

Piimatooted

Hoolimata külmutusseadmete puudumisest olid piim, või ja juust laialdaselt kättesaadavad. Erinevaid juustusid töödeldi lehmade, kitsede ja lammaste piimast. Juustu jahvatati loomanahkades ja kivitati. Abydose haudadest on leitud piima ja juustu, mis pärinevad esimesest dünastiast.

Egiptuse hieroglüüf lehma lüpsmise ajal [Public domain], via Wikimedia Commons

Vürtsid ja maitseained

Muistsed egiptlased kasutasid toiduvalmistamiseks nii punast kui ka põhjamaist soola. Samuti kasutasid nad seesami-, linaseemne-, ben-pähkli- ja oliiviõli. Praadimiseks kasutati hane- ja veiserasva. Oli olemas hele ja tume mesi. Maitseainete hulka kuulusid koriander, köömen, apteegitill, kadakamarjad, mooniseemned ja aniis.

Vürtsid ja seemned.

Õlu

Õlut jõid nii rikkad kui ka vaesed. Õlu oli muistsete egiptlaste eelistatud jook. Andmed näitavad, et vanas kuningriigis oli viis levinud õllesorti, sealhulgas punane, magus ja must. Uue kuningriigi ajal oli Qedes toodetud õlu populaarne.

Egiptuse hieroglüüfid, mis kujutavad õlle valamist. Pildi viisakus: [Public domain], via Wikimedia Commons

Puidust mudel õlle valmistamisest Vana-Egiptuses. Pildi viisakus: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Vein

Veini valmistamiseks kasutati viinamarju, datleid, granaatõunu või viigimarju. Veini maitsestamiseks kasutati sageli mett, granaatõuna- ja datlimahla. Esimese dünastia aegsetel kaevamisaladel on leitud veinipurgid, mis on endiselt saviga suletud. Vana kuningriigi ajal oli punane vein populaarne, uue kuningriigi ajaks oli valge vein neist ülekaalus.

Vana-Egiptuse veinikruusid. Pildi viisakus: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Palestiina, Süüria ja Kreeka eksportisid Egiptusesse veini, mis oma hinna tõttu oli kõige populaarsem kõrgema klassi hulgas.

Mõtisklus mineviku üle

Kas iidsed egiptlased, kelle käsutuses oli palju toitu, sõid paremini kui paljud meie lapsed tänase kõrge suhkru-, rasva- ja soolasisaldusega dieedi puhul?

Pealkirjapildi viisakus: Anonüümne(d) Egiptuse hauakunstnik(ud) [Public domain], via Wikimedia Commons