فهرست مطالب
قرون وسطی دوره ای بود که در مقایسه با دوران مدرن خشن و سرکش به نظر می رسید. واضح است که ما از آن زمان های دور، خدا را شکر راه درازی را پیموده ایم. با این حال، بسیاری از اصول اساسی در معاملات خاص در آن زمان ها ایجاد شد. شیرینی پزی یکی از این مشاغل است.
نانوایان قرون وسطایی ضروری بودند زیرا نان در قرون وسطی جزء اصلی بود. نانوایان بخشی از یک صنف بودند و محصولات آنها به شدت تحت نظارت و نظارت بود. نانوایان می‌توانستند برای هر نانی که در حد استاندارد نباشد شرمنده یا جریمه شوند. در موارد شدید، تنورهای آنها از بین می رفت.
در قرون وسطی، پخت و پز شغل هنری یا سرگرمی خوشمزه امروزی نبود. آیا باور دارید که نان، از همه چیز، جنجال بزرگی در بخش‌های مذهبی ایجاد کرد؟ یا اینکه برخی از نانوایان برای برآوردن وزن مورد نیاز، میله های آهنی را در قرص های نان فرو می کردند؟ نانوا بودن در قرون وسطی به هیچ وجه به هیچ وجه به هیچ وجه نمی خواست. در واقع، گاهی اوقات، ممکن است کاملاً خطرناک باشد.
فهرست مطالب
پخت و پز به عنوان یک تجارت در قرون وسطی
نانوا بودن در قرون وسطی ضروری بود زیرا منابع غذایی کمیاب بود و نان اغلب تنها غذای اصلی بسیاری از خانواده ها بود. مانند بسیاری از مشاغل در قرون وسطی، وظایف نانوا شامل کار سخت بود. این تجارت نیز به شدت توسط قدرت های بالاتر تنظیم و نظارت می شد. در سال 1267 قانون «حذف نان و عرق» وضع شددر انگلستان قرون وسطی اجرا شد.
این قانون راهی برای تنظیم کیفیت، قیمت و وزن آبجو یا نان فروخته شده بود. قانون شکنی فقط به دزدی نان محدود نمی شد. نانوایان نیز اگر نان آنها در حد استاندارد نبود مجازات می شدند.
همچنین برای افرادی که قانون را زیر پا گذاشتند مجازات هایی در نظر گرفته شد. تصویری نشان می‌دهد که نانوایی به‌خاطر «جنایت» خود شرمنده شده است، با کشیدن یک سورتمه در خیابان در حالی که نان متخلف به گردنش بسته شده است. متداول‌ترین جرایمی که نانوایان مرتکب آن شدند مربوط به نقض مقررات وزن و به خطر انداختن آرد (مانند افزودن شن و ماسه به آرد) بود.
مجازات شامل ابطال پروانه نانوایی، جریمه و گاهی اوقات اشکال فیزیکی بود. مجازات در موارد شدید، فر نانوا اغلب به عنوان تنبیه از بین می رود. نانوایان در قرون وسطی بخشی از یک انجمن صنفی یا برادری بودند و توسط آن اداره می شدند. نمونه ای از چنین صنفی "شرکت پرستش نانوایان لندن" بود که در قرن دوازدهم تأسیس شد.
همچنین ببینید: نماد ماه خونی (11 معنی برتر)سیستم صنفی چیست؟
یک سیستم صنفی بر بسیاری از تجارت ها حکومت و تنظیم می کند. این نوع سیستم در قرون وسطی به وجود آمد. با توجه به دوران سخت دوران قرون وسطی، بسیاری از تجارت ها نیاز به حاکمیت داشتند تا به خوبی کار کنند و کار کنند. در طول قرن چهاردهم، صنف نانوایان بیشتر به اتحادیه نانوایان سفید و صنف نانوایان قهوه‌ای تقسیم شد.
اتحادیه نانوایان سفید بر نان مورد علاقه مردم تمرکز داشت اما ارزش غذایی کمتری داشت. در مقابل، نان Brown-Bakers از تنوع مغذی تری برخوردار بود. این دو صنف در سال 1645 با هم ترکیب شدند و یک شرکت را تشکیل دادند. بعداً در سال 1686، منشور جدیدی معرفی شد که شرکت هنوز هم تا به امروز بر اساس آن فعالیت می کند.
چه نوع تجهیزاتی مورد استفاده قرار گرفت؟
تنورها در قرون وسطی بسیار بزرگ، محصور و با هیزم بودند. اندازه آنها به آنها اجازه می دهد تا به صورت اشتراکی استفاده شوند. این کوره ها سرمایه گذاری های گران قیمتی محسوب می شدند و باید با دقت کار می کردند. بسیاری از اجاق‌ها در خانه‌ای جداگانه قرار داشتند و برخی از آنها حتی خارج از شهر بودند تا از خطر آتش‌سوزی احتمالی جلوگیری کنند. از پاروهای چوبی بلند برای قرار دادن و بیرون آوردن نان ها از اجاق استفاده می شد.
روز زندگی یک نانوا در قرون وسطی
نوازان بازسازی قرون وسطی که با خمیر کار می کردند.مانند نانوایان امروز، روز یک نانوای قرون وسطایی خیلی زود شروع شد. اجاق‌ها و تجهیزات موجود در آن زمان‌ها به این معنی بود که آماده‌سازی و آماده‌سازی برای یک روز پخت، کار دشواری بود. به دلیل ساعات طولانی تجارت، نانوایان زیادی در محل زندگی می کردند.
نانواها قبل از طلوع آفتاب که خوب از خواب بیدار می شدند، همه چیز مورد نیاز روز (مانند چوب برای اجاق گاز) را جمع می کردند. برخی از نانواها خمیر را خودشان ورز می‌دادند، در حالی که گفته می‌شود برخی دیگر نان‌هایی را که به راحتی ورز داده شده و شکل داده شده توسط دهقانان برایشان آورده شده است.زنان.
لباس های معمولی آن زمان در هنگام پخت و پز می پوشیدند مگر اینکه نانوا از وضعیت اجتماعی بهتری برخوردار باشد. در این صورت از پیش بند و کلاه استفاده می شود. رژیم غذایی نانوا مانند هر فرد دیگری در موقعیت اجتماعی آنها خواهد بود. فقط به این دلیل که آنها به نان و سایر کالاهای پخته شده دسترسی داشتند، این به نانواها این حق را نمی داد که یک وعده غذایی بهتر از دیگران داشته باشند.
برای دریافت تصویری بهتر از نحوه پخت یک قرص نان ساده در آن زمان ها، نگاهی به ویدیوی YouTube ارسال شده توسط IG 14tes Jahrhundert بیندازید. این ویدیو به شما نگاهی اجمالی به روال یک نانوا در قرون وسطی می دهد. پس از تماشای این ویدئو، فر خود را به هیچ وجه نمی‌پذیرید.
کدام مواد در قرون وسطی در دسترس بودند؟
از آنجایی که نان در اکثر قرون وسطی رایج ترین غذای پخته شده بود، از غلات مختلفی استفاده می شد. این دانه ها به آرد تبدیل می شدند و از آنجایی که مخمر به طور گسترده ای در دسترس نبود، از آبجو یا آلو به عنوان عامل افزایش استفاده می شد. رایج ترین انواع غلات موجود در این دوره از تاریخ عبارتند از:
- جو
- ارزن
- گندم سیاه
- جو
- چودار
- گندم
به دلیل شرایط خاکی مناطق خاصی، گندم در تمام مناطق اروپا در دسترس نبود. گندمی که برای تهیه نان سفید استفاده می‌شد، به دلیل بافت ظریف‌تر آن هنگام آسیاب، برتر از سایر غلات بود.
چه نوع چیزهایی پخته شد؟
اقلام تولید شده توسط نانواها کاملاً به مواد اولیه و محصولات تازه در دسترس آنها در آن زمان بستگی داشت. با پیشرفت قرون وسطی، تنوع نان، کیک و بیسکویت نیز افزایش یافت. نمونه هایی از متداول ترین اقلام پخته شده فروخته شده در قرون وسطی عبارتند از:
- نان سفید - بی شباهت به نان سفیدی که امروزه داریم، با آبجو به عنوان عامل افزایش دهنده استفاده می شود. به جای مخمر خالص و آرد گندم تصفیه شده.
- نان چاودار – تهیه شده از چاودار. بسیار درشت تر با پوسته سفت و رنگ تیره تر.
- نان جو - از نظر رنگ و بافت شبیه نان چاودار است اما از پوسته جو تهیه می شود.
- بدون خمیرمایه نان – نانی که بدون هیچ گونه عامل افزایش دهنده ای تهیه می شود.
- نان ترکیبی – تهیه شده از ترکیبی از غلات مختلف.
- بیسکویت – با دوبار پختن نان تا زمانی که کاملاً سفت و خشک شود درست می شود
- کیک – بسیار متراکم تر از کیک هایی که امروزه می شناسیم.
- پای های چرخ کرده - پوسته های تهیه شده از خرده نان و پر از گوشت مانند گوشت گوسفند یا گاو.
شیرینی های پخته شده به شکل امروزی پخته نمی شدند. از آنجایی که بسیاری از دسرهای تهیه شده در این دوران، به غیر از کیک، نیازی به پختن در فر نداشتند، آشپزها معمولاً این چیزها را درست می کردند.
همچنین ببینید: آیا دهقانان کرست می پوشیدند؟اهمیت نان در قرون وسطی
عجیب است. فکر کنید که یک کالای اساسی روزمره استمانند نان می‌توانست دلیلی برای بحث و جدل باشد، اما در قرون وسطی چنین بود. در بسیاری از بخش‌های مسیحیت، «جسم مسیح» با نان در هنگام عشای ربانی (یا عشای ربانی) نمادین می‌شود.
مذهب‌ها بر سر این که کدام نوع نان باید برای این تصویر در هنگام عشای ربانی استفاده شود، بحث می‌کردند. این اختلافات اغلب منجر به اعمال خشونت آمیز و متهم شدن افراد و حتی گناهکار شدن آنها به بدعت می شد. کلیساها در مناطق شرقی اعتقاد راسخ داشتند که نان فقط باید خمیر شود. در مقابل، کلیساهای کاتولیک رومی از نان فطیر استفاده می کردند که در نهایت شکل ویفر به خود می گرفت.
وقتی کلیساهای کاتولیک رومی بسته شدند، تکه های نان فطیر در خیابان ها پراکنده شد و روی آن پا گذاشتند. یکی از رهبران کلیسای بیزانسی استدلال کرد که نان فطیر نمایش ضعیفی از بدن مسیح است، زیرا "بیجان مانند سنگ یا گل پخته" است و نمادی از "مصائب و رنج" است.
برخلاف نان خمیر شده، که حاوی یک عامل افزایش دهنده بود، نماد "چیزی در حال بلند شدن، بلند شدن، بلند شدن و گرم شدن است."
محصولات پخته شده در دسترس طبقات مختلف اجتماعی در قرون وسطی
کلاس شما در قرون وسطی تعیین می‌کند که چه غذاهایی در دسترس شماست و بنابراین، چه نوع نانی را می‌توانید دریافت کنید. طبقات به سه بخش بالا، متوسط و پایین تقسیم شدند.
طبقه بالا متشکل از پادشاهان، شوالیه ها،پادشاهان، اشراف و روحانیون بالا. غذای مصرف شده توسط ثروتمندان طعم و رنگ بیشتری داشت. آنها بهترین محصولات پخته شده را می خوردند. نان های آنها از آرد تصفیه شده تهیه می شد و از غذاهای پخته دیگر مانند کیک و پای (هم شیرین و هم خوش طعم) لذت می بردند.
طبقه متوسط از روحانیون پایین تر، بازرگانان و پزشکان تشکیل می شد. طبقه پایین شامل کشاورزان فقیر، کارگران، دهقانان و رعیت ها بود.
دهقانان مجبور بودند به ضایعات و سخت ترین قرص های نان که از حداقل آرد تصفیه شده تهیه می شد تکیه کنند. طبقات متوسط و پایین نان مخلوط غلات، چاودار یا جو مصرف می کنند. طبقه متوسط از امکاناتی برای خرید مواد پرکننده مانند گوشت برای محصولات پخته شده مانند کیک برخوردار است.
دوره قرون وسطی چقدر بود؟
قرون وسطی از قرن 5 تا اواخر قرن 15 ادامه داشت و دوره زمانی نبود که در سراسر جهان ظاهر شود. بیشتر سوابق و اطلاعات مربوط به این زمان از مکان هایی مانند اروپا، انگلستان و خاورمیانه است. به عنوان مثال، آمریکا دوره "قرن وسطی" یا قرون وسطی که در فیلم ها، ادبیات و سوابق تاریخی به تصویر کشیده شود، نداشت.
نتیجه
نانوا بودن در قرون وسطی مانند یک سواری وحشی به نظر می رسید. ما می‌توانیم قدردان همه چیزهایی باشیم که از آن زمان‌ها آموخته‌ایم و از نظر فناوری، راحتی و تغذیه چقدر پیشرفت کرده‌ایم.دانش 11>//www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
