Leipurit keskiajalla

Keskiaika oli ajanjakso, joka vaikutti ankaralta ja kurittomalta verrattuna nykyaikaan. Onneksi olemme tietenkin kulkeneet pitkän matkan noista kaukaisista ajoista. Monet tiettyjen ammattien perusteet luotiin kuitenkin jo noina aikoina. Leipominen on yksi tällainen ammatti.

Keskiaikaiset leipurit olivat välttämättömiä, sillä leipä oli keskiajalla peruselintarvike. Leipurit kuuluivat kiltoihin, ja heidän tuotteitaan valvottiin ja säänneltiin ankarasti. Leipurit saattoivat joutua julkisesti häpeään tai sakkoihin, jos leipä ei vastannut standardeja. Vakavissa tapauksissa heidän uuninsa voitiin tuhota.

Keskiajalla leipominen ei ollut yhtä taiteellinen ammatti tai herkullinen harrastus kuin nykyään. Voisitko uskoa, että juuri leipä aiheutti suuria kiistoja uskonnollisilla aloilla? Tai että jotkut leipurit työnsivät leipiin rautatankoja, jotta ne olisivat täyttäneet painovaatimukset? Keskiajalla leipurina toimiminen ei ollut helppoa, vaan joskus se saattoi olla suorastaan vaarallista.

Sisällysluettelo

Leivonta keskiajan elinkeinona

Leipurina toimiminen oli välttämätöntä keskiajalla, sillä ruoanlähteet olivat niukat ja leipä oli usein monien kotitalouksien ainoa peruselintarvike. Kuten monet muutkin keskiajan ammatit, leipurin työtehtävät olivat raskasta työtä. Tämä ammatti oli myös vahvasti säännelty ja korkeampien valtojen valvoma. Vuonna 1267 keskiajan Englannissa otettiin käyttöön laki "The Assize of Bread and Ale".

Lain avulla säädeltiin myytävän oluen tai leivän laatua, hintaa ja painoa. Lain rikkominen ei rajoittunut ainoastaan leivän varastamiseen, vaan myös leipureita rangaistiin, jos heidän leipänsä ei ollut vaatimusten mukainen.

Lainrikkojille oli myös rangaistuksia. Eräässä kuvassa leipuri häpäistiin "rikoksestaan" raahaamalla häntä kadulla reessä ja sitomalla hänen kaulaansa rikkinäinen leipä. Yleisimmät rikokset, joihin leipurit syyllistyivät, liittyivät painosäännösten rikkomiseen ja jauhojen pilaamiseen (esim. hiekan lisääminen jauhoihin).

Rangaistukset vaihtelivat leipurin toimiluvan peruuttamisesta, sakkojen määräämisestä ja joskus myös fyysisistä rangaistuksista. Vakavissa tapauksissa leipurin uuni usein tuhoutui rangaistukseksi. Keskiajalla leipurit kuuluivat kiltoihin tai veljeskuntiin, joiden toimintaa he hallitsivat. Esimerkki tällaisesta killasta oli Lontoon leipurikilta "The Worshipful Company of Bakers of London", joka perustettiin 1200-luvulla.

Mikä on kiltajärjestelmä?

Kiltajärjestelmä hallitsee ja säätelee monia ammatteja. Tällainen järjestelmä syntyi keskiajalla. Keskiajan ankarien aikojen vuoksi monet ammatit vaativat hallintaa toimiakseen ja toimiakseen moitteettomasti. 1300-luvulla leipurikilta jakautui edelleen valkoisten leipureiden killan ja ruskean leipurin killan kesken.

Valkoisten leipureiden kilta keskittyi yleisön suosimaan leipään, jonka ravintoarvo oli kuitenkin vähäisempi. Sen sijaan ruskean leipurin leipä oli ravinteikkaampaa. Nämä kaksi kiltaa yhdistyivät vuonna 1645 yhdeksi yhtiöksi. Myöhemmin, vuonna 1686, otettiin käyttöön uusi peruskirja, jonka mukaan yhtiö toimii yhä tänäkin päivänä.

Minkälaisia laitteita käytettiin?

Keskiajan uunit olivat melko suuria, suljettuja ja puulämmitteisiä. Niiden koko mahdollisti niiden yhteisöllisen käytön. Näitä uuneja pidettiin kalliina investointeina, ja niitä oli käytettävä huolellisesti. Monet uunit sijaitsivat erillisissä asuintaloissa, jotkut jopa kaupungin ulkopuolella mahdollisten tulipalojen riskin välttämiseksi. Pitkiä puisia lapioita käytettiin leipien asettamiseen ja poistamiseen.uuniin.

Päivä leipurin elämästä keskiajalla

Keskiaikaisen leipurin päivä alkoi hyvin varhain, kuten nykypäivän leipurienkin. Tuolloin käytössä olleiden uunien ja laitteiden ansiosta leivontaan valmistautuminen ja valmistautuminen oli raskas tehtävä. Pitkien työpäivien vuoksi monet leipurit asuivat paikan päällä.

Leipurit heräsivät hyvissä ajoin ennen auringonnousua ja keräsivät kaiken päivän aikana tarvittavan (esimerkiksi puita uuniin). Jotkut leipurit vaivasivat taikinan itse, kun taas toisille talonpoikaisnaiset toivat valmiiksi vaivattuja ja muotoiltuja leipiä.

Leipomisen aikana käytettiin tavallisia ajan vaatteita, ellei leipuri ollut yhteiskunnallisesti paremmassa asemassa. Tällöin käytettiin esiliinoja ja hattuja. Leipurin ruokavalio oli sama kuin kenellä tahansa muulla hänen yhteiskunnalliseen asemaansa kuuluvalla henkilöllä. Se, että heillä oli mahdollisuus saada leipää ja muita leivonnaisia, ei oikeuttanut leipureita parempaan ruokailuun kuin muita.

Jos haluat saada paremman kuvan siitä, millaista yksinkertaisen leivän leipominen oli noihin aikoihin, katso YouTube-video, jonka on julkaissut IG 14tes Jahrhundert. Tämä video antaa sinulle välähdyksen leipurin rutiineista keskiajalla. Tämän videon katsottuasi et pidä uunia enää itsestäänselvyytenä.

Mitä ainesosia oli saatavilla keskiajalla?

Koska leipä oli yleisin leivonnainen suurimman osan keskiaikaa, käytettiin erilaisia viljoja. Näistä jyvistä valmistettiin jauhoja, ja koska hiivaa ei ollut laajalti saatavilla, nostatusaineena käytettiin olutta tai olutta. Yleisimmät viljatyypit, joita oli saatavilla tällä historian jaksolla, olivat:

• Kaura
• Hirssi
• Tattari
• Ohra
• Ruis
• Vehnä

Vehnää ei ollut saatavilla kaikilla Euroopan alueilla tiettyjen alueiden maaperäolosuhteiden vuoksi. Vehnää, jota käytettiin "valkoiseksi leiväksi" kutsutun leivän valmistukseen, pidettiin muita viljoja parempana, koska se oli jauhettuna hienompaa.

Millaisia asioita leivottiin?

Leipureiden valmistamat tuotteet riippuivat täysin heidän käytettävissään olleista raaka-aineista ja tuoretuotteista. Keskiajan edetessä leivän, kakkujen ja keksien variaatiot lisääntyivät. Esimerkkejä keskiajalla yleisimmin myydyistä leivonnaisista ovat:

• Valkoinen leipä - Se ei eronnut nykyisestä valkoisesta leivästä, jossa nostatusaineena käytettiin olutta puhtaan hiivan ja puhdistetun vehnäjauhon sijasta.
• Ruisleipä - Paljon karkeampi, kovakuorinen ja väriltään tummempi.
• Ohraleipä - väriltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin ruisleipä, mutta valmistettu ohrankuoresta.
• happamattomat leivät - leipä, joka on valmistettu ilman minkäänlaista nostatusainetta.
• Yhdistetty leipä - valmistettu eri jyvien yhdistelmästä.
• Keksit - leivotaan paistamalla leipää kahdesti, kunnes se on kauttaaltaan täysin kovaa ja kuivaa.
• Kakku - paljon tiheämpiä kuin nykyisin tuntemamme kakut.
• Jauhelihapiirakat - leivänmurusta tehty kuori, joka on täytetty lihalla, kuten lampaan- tai naudanlihalla.

Makeita leivonnaisia ei leivottu samalla tavalla kuin nykyään. Koska monet tänä aikana valmistetut jälkiruoat, kakkua lukuun ottamatta, eivät vaatineet uunissa kypsentämistä, kokit tekivät ne yleensä itse.

Leivän merkitys keskiajalla

On outoa ajatella, että leivän kaltainen jokapäiväinen perusruoka-aine voisi olla kiistan aihe, mutta keskiajalla se oli sitä. Monilla kristinuskon aloilla "Kristuksen ruumista" symbolisoidaan leivällä eukaristian (tai pyhän ehtoollisen) aikana.

Uskontokunnat kiistelivät siitä, minkälaista leipää olisi käytettävä tähän kuvaukseen pyhässä messussa. Nämä kiistat johtivat usein väkivallantekoihin ja siihen, että ihmisiä syytettiin ja jopa todettiin syyllisiksi harhaoppisuuteen. Itäisten alueiden kirkot uskoivat vakaasti, että leivän pitäisi olla vain hapatettua. Roomalaiskatoliset kirkot sen sijaan käyttivät hapatonta leipää, joka lopulta otettiin oblaattina.

Kun roomalaiskatolisia kirkkoja suljettiin, happamattoman leivän palat levitettiin kaduille ja niitä tallattiin. Eräs bysanttilaisen kirkon johtaja väitti, että happamaton leipä on huono kuva Kristuksen ruumiista, koska se on "eloton kuin kivi tai leivottu savi" ja "kärsimyksen ja kärsimyksen symboli".

Toisin kuin hapatettu leipä, joka sisälsi kohottavaa ainetta, symbolisoi "jotain kohotettua, kohotettua, kohotettua ja lämmitettyä".

Eri yhteiskuntaluokkien saatavilla olevat leivonnaiset keskiajalla

Keskiajalla luokkasi määräsi, millaisia elintarvikkeita sinulla oli saatavilla ja minkälaista leipää olisit voinut saada. Luokat jaettiin kolmeen osaan: yläluokka, keskiluokka ja alaluokka.

Yläluokkaan kuuluivat kuninkaat, ritarit, monarkit, aatelisto ja ylempi papisto. Rikkaiden nauttimassa ruoassa oli enemmän makua ja väriä. He söivät hienoimpia saatavilla olevia leipomotuotteita. Heidän leipänsä valmistettiin hienostuneista jauhoista, ja he nauttivat myös muita leivonnaisia, kuten kakkuja ja piirakoita (sekä makeita että suolaisia).

Keskiluokka koostui alemmista papistoista, kauppiaista ja lääkäreistä. Alempaan luokkaan kuuluivat köyhät maanviljelijät, työläiset, talonpojat ja maaorjat.

Talonpojat joutuivat turvautumaan tähteisiin ja kovimpiin leipiin, jotka oli valmistettu vähiten puhdistetuista jauhoista. Keski- ja alemmat luokat söivät sekavilja-, ruis- tai ohra-leipää. Keskiluokalla oli varaa varata täytteitä, kuten lihaa leivonnaisiin, kuten piirakoihin.

Kuinka pitkä oli keskiajan ajanjakso?

Keskiaika ulottui 5. vuosisadasta aina 15. vuosisadan lopulle asti, eikä se ollut ajanjakso, joka näkyi kaikkialla maailmassa. Useimmat tiedot ja tiedot tältä ajalta ovat peräisin esimerkiksi Euroopasta, Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja Lähi-idästä. Esimerkiksi Amerikassa ei ollut "keskiaikaa" tai keskiajan ajanjaksoa, jota elokuvissa, kirjallisuudessa ja historiallisissa tallenteissa kuvataan.

Päätelmä

Keskiajalla leipurina toimiminen tuntui hurjalta ajelulta. Voimme olla kiitollisia kaikesta siitä, mitä olemme oppineet noilta ajoilta, ja siitä, miten pitkälle olemme päässeet tekniikan, mukavuuden ja ravitsemustiedon suhteen.

Viitteet

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/ruoka/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine