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La pizza est originaire de Naples, en Italie. L'histoire de ce plat est longue et intéressante, et il est aujourd'hui fermement ancré dans la culture américaine. On trouve des variantes de ce plat dans presque tous les pays.
La pizza, qui fait partie de la catégorie de la restauration rapide, représente une industrie de 30 milliards de dollars par an [1]. Elle est extrêmement répandue dans le monde occidental, en particulier en Amérique et en Europe.
De la pizza de rue très bon marché à la pizza gastronomique onéreuse, vous avez le choix entre plusieurs options.
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La Pizza Originale
La pizza est née à Naples comme un aliment de rue simple et économique. Cependant, elle était très différente de la pizza moderne. Il s'agissait d'un pain plat avec de l'huile d'olive et des herbes [2]. En effet, dans la Naples du XVIe siècle, il n'y avait pas de tomates.
Plus tard, lorsque les Espagnols ont apporté des tomates des Amériques en Italie, ils les ont ajoutées aux pizzas, et le concept de sauce ou de purée de tomates s'est progressivement développé. En outre, au début du XVIe siècle en Italie, le fromage n'était pas encore ajouté aux pizzas.
Considéré comme un aliment pour les pauvres, il était couramment vendu par des marchands ambulants dans des charrettes et ce n'est que bien plus tard qu'il a fait l'objet d'une recette définie.
Un autre fait intéressant est que la pizza d'origine était principalement un plat sucré [3], et non un plat salé. Plus tard, avec l'introduction des tomates, du fromage et d'autres garnitures, il est devenu plus courant que la pizza soit un plat salé.
Un homme préparant une pizza vers l'année 1830 Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Public domain, via Wikimedia Commons
La pizza s'installe en Amérique
Lorsque les immigrants italiens et européens ont commencé à s'installer en Amérique à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, à la recherche d'un emploi, ils ont également apporté avec eux leur patrimoine culinaire [4].
Il a fallu plusieurs décennies pour que l'humble pizza fasse partie du régime alimentaire et de la culture des Américains.
La plupart des colons européens étant arrivés sur la côte est, les premières pizzerias y étaient installées. New York abrite ce qui est considéré comme la plus ancienne pizzeria d'Amérique : Lombardi's [5]. L'une des pizzas les plus populaires aux États-Unis est la pizza de style York (bien que la pizza au pepperoni n'arrive qu'en deuxième position).
Au début des années 1900, la pizza n'était disponible que dans les quartiers italiens et, tout comme en Italie, elle était servie dans des charrettes dans la rue et était considérée comme une nourriture bon marché. Cependant, les choses ont commencé à changer dans les années 1940 et 1950, lorsque des pizzerias ont commencé à ouvrir et que les restaurants italiens ont commencé à proposer régulièrement des pizzas.
Plus tard, lorsque les pizzas produites en masse sont devenues plus courantes sous la forme de pizzas surgelées, un plus grand nombre de personnes ont eu accès à ce délice européen unique, et il s'est répandu dans d'autres parties de l'Amérique, même là où la cuisine italienne n'était pas très répandue.
Voir également: Qu'est-ce qu'une colombe blanche (18 significations) ?Lorsqu'elle est arrivée aux États-Unis et que la cuisine italienne a commencé à évoluer et à se transformer en la cuisine italienne moderne et américanisée que nous connaissons aujourd'hui, la pizza s'est également transformée en quelque chose de très différent de ce que les gens appréciaient traditionnellement en Italie.
Aujourd'hui encore, il existe des différences notables entre les pizzas américaines et les pizzas italiennes, la plus importante étant l'utilisation de diverses garnitures.
En règle générale, la pizza américaine est disponible avec une grande variété et une forte dose de garnitures, tandis que la pizza italienne originale comporte très peu de garnitures et des garnitures légères. Les favoris américains tels que la pizza York sont une bonne combinaison d'idées de pizzas italiennes et américaines.
Le personnel de la Maison Blanche participe à une dégustation de pizzas le 10 avril 2009, dans la salle Roosevelt de la Maison Blanche. Pete Souza, Domaine public, via Wikimedia Commons
Popularité en Amérique
La pizza était abordable, unique et proposée dans de nombreuses variétés. Elle pouvait être dégustée en tant qu'en-cas ou en tant que repas complet.
Avec le mode de vie rapide des Américains, il est rapidement devenu un produit de choix car il est pratique et délicieux. C'est un produit fantastique à déguster lors d'un match ou d'une fête, tout en restant debout et en socialisant avec les gens.
En outre, comme l'Amérique attirait de plus en plus de personnes originaires d'autres parties du monde, qui ne savaient pas vraiment d'où venait la pizza, elles l'ont associée à la culture américaine.
Dans les années 1960 et 1970, la pizza s'est imposée dans la culture américaine et, aujourd'hui, on la trouve même dans les villes les plus reculées des États-Unis, dans les stations-service et dans les restaurants haut de gamme.
Reconnaissance mondiale
Alors que l'Amérique et sa culture dominaient les médias mondiaux, la pizza a été largement promue comme l'un des meilleurs fast-foods américains, au même titre que les hamburgers, le poulet frit, les milkshakes et d'autres produits.
À partir des années 1950, alors que la culture américaine était diffusée dans le monde entier, la pizza s'est également infiltrée dans d'autres pays et d'autres cultures.
Aujourd'hui, il est considéré comme un aliment de base que l'on trouve presque partout. De nombreuses chaînes multinationales de restauration rapide (par exemple, Pizza Hut) fondent toute leur activité sur ce seul produit et opèrent dans des dizaines de pays à travers le monde.
Pizza américaine ou italienne
Aujourd'hui encore, les Italiens qui aiment la pizza traditionnelle n'acceptent pas que la pizza américaine soit la vraie, ils exigent une authentique pizza napolitaine ou une reine Margherita.
Pizza Margherita stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
L'une des principales différences est la sauce. La pizza italienne traditionnelle est préparée avec une sauce composée simplement de purée de tomates et d'ail, tandis que la pizza américaine est préparée avec une sauce tomate cuite lentement et contenant beaucoup plus d'ingrédients.
Pizza à la new-yorkaise Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
La pizza italienne originale est une pizza à croûte fine, tandis que la pizza américaine peut avoir une croûte fine, moyenne ou très épaisse. La pizza italienne authentique, comme nous l'avons mentionné, limite les garnitures au strict minimum (comme la pizza Margherita, qui ressemble également au drapeau italien), et toute viande utilisée est tranchée très finement. La pizza américaine peut contenir une couche épaisse de nombreuses garnitures différentes.
Les pizzas italiennes traditionnelles contiennent exclusivement de la mozzarella, tandis que les pizzas américaines peuvent contenir n'importe quel type de fromage (le cheddar est un choix populaire).
Conclusion
La pizza est originaire d'Italie et constitue l'un des piliers de la cuisine italienne authentique, mais cela ne veut pas dire que les Américains n'ont pas réussi à se l'approprier. La pizza italienne authentique et ses innombrables versions américaines ont toutes deux quelque chose d'unique à offrir.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de pizzas, et dans toutes les régions et cultures du monde, les gens lui ont donné leur goût et leur style. Que vous aimiez les pizzas légères, les pizzas lourdes ou même les pizzas sucrées, il y a quelque chose qui convient à vos papilles.
Voir également: Qui a inventé l'alphabet cyrillique ?