Bakkers yn de Midsieuwen

De Midsieuwen wie in perioade dy't hurd en ûnrêst like yn fergeliking mei moderne tiden. Wy binne fansels in lange wei kommen sûnt dy fiere tiden, tank goed. In protte fan 'e fûneminten yn bepaalde hannelingen waarden lykwols yn dy tiden fêststeld. Bakken is ien sa'n hannel.

Midsieuske bakkers wiene essensjeel, om't brea in haadlear wie yn 'e Midsieuwen. Bakkers wiene part fan in gilde, en harren produkten waard swier kontrolearre en regele. Bakkers koenen iepenbier beskamme of beboete wurde foar elk brea dat net binnen de standert wie. Yn swiere gefallen soene harren ovens ferneatige wurde.

Yn midsieuske tiden wie bakken net de artistike besetting of lekkere hobby dy't it hjoed is. Wolle jo leauwe dat brea, fan alle dingen, grutte kontroversje feroarsake yn religieuze sektoaren? Of dat guon bakkers izeren roeden yn bôle stutsen om oan de gewichtseask te foldwaan? Bakker wêze yn 'e Midsiuwen wie gjin cakewalk. Eins koe it soms wol gefaarlik wêze.

Ynhâldsopjefte

Bakken as hannel yn 'e midsieuwen

Bakker wêze wie essensjeel yn 'e Midsieuwen, om't fiedingsboarnen amper wiene, en brea wie faaks it ienige haadwurd yn in protte húshâldings. Lykas in protte ambachten yn 'e midsiuwen bestie de bakkerstaken út hurde arbeid. Dizze hannel waard ek swier regele en kontrolearre troch de hegere machten. Yn 1267 waard "The Assize of Bread and Ale" wetymplemintearre yn Medieval Ingelân.

De wet tsjinne as in manier om de kwaliteit, priis en gewicht fan ferkocht bier of brea te regeljen. It brekken fan de wet wie net allinnich beheind ta it stellen fan brea. Bakkers soene ek bestraft wurde as harren bôle net op standert wie.

D'r wiene ek straffen yn plak foar dyjingen dy't de wet bruts. In yllustraasje lit sjen hoe't in bakker skande wurdt foar syn "misdie" troch op in slee troch de strjitte te sleept mei it misledigjende bôle om 'e nekke. De meast foarkommende misdieden dêr't bakkers skuldich oan waarden befûn, relatearre oan oertredings fan gewichtsregeljouwing en it kompromittearjen fan it moal (bygelyks it tafoegjen fan sân oan moal). straf. Yn slimme gefallen soe de bakkersoven as straf faak fernield wurde. De bakkers yn 'e midsieuske tiden wiene diel fan en bestjoerd troch in gilde of bruorskip. In foarbyld fan sa'n gilde wie "The Worshipful Company of Bakers of London", dat yn 'e 12e ieu oprjochte waard.

What Is A Guild System?

In gildesysteem bestjoert en regelet in protte hannelingen. Dit soarte fan systeem ûntstie yn 'e midsieuwen. Fanwegen de hurde tiden fan 'e midsieuske tiidrek easke in protte hannelingen bestjoer om soepel te operearjen en te funksjonearjen. Yn de 14e iuw waard It Bakkersgilde fierder ferdield yn it Wite Bakkersgilde en it Brúnbakkersgilde.

DeWhite Bakers Guild rjochte him op brea favoryt troch it publyk, mar hie minder fiedingswearde. Yn tsjinstelling, de Brown-Bakers brea wie fan in mear fiedend ferskaat. De beide gilden kombinearren yn 1645 ta ien kompanjy. Letter yn 1686 waard der in nij oarkonde ynfierd, dêr't it bedriuw oant hjoed de dei noch ûnder operearret.

Hokker soarte fan apparatuer waard brûkt?

Ovens yn 'e midsieuwen wiene frij grut, ynsletten en houtfjoerde. Harren grutte makke it mooglik om se mienskiplik te brûken. Dizze ovens waarden beskôge as djoere ynvestearrings en moasten foarsichtich betsjinne wurde. In protte fan 'e ovens sieten yn in aparte húsfesting, mei guon sels bûten de stêd om it risiko fan mooglike brânen te foarkommen. Lange houten paddels waarden brûkt om broaden út 'e oven te pleatsen en te heljen.

De dei yn it libben fan in bakker yn 'e midsieuwen

As bakkers hjoed begûn de dei fan in midsieuske bakker hiel betiid. De ovens en apparatuer dy't yn dy tiden beskikber wiene, betsjutte dat it tarieden en opsetten foar in dei fan bakken in berchopdracht wie. Troch de lange oeren fan har hannel wennen in protte bakkers op it terrein.

Bak foar sinne wekker wurde, soene de bakkers alles sammelje dat nedich wie foar de dei (lykas hout foar de oven). Guon bakkers kneaden it daai sels, wylst oaren sein wurde dat de maklik kneed en foarmige broden troch boeren by harren brochtenfroulju.

By it bakken waard gewoane klean fan doe droegen, útsein as de bakker fan in bettere sosjale status wie. Yn dit gefal soene skuorren en hoeden droegen wurde. It dieet fan 'e bakker soe itselde wêze as elke oare persoan fan har sosjale status. Krekt om't se tagong hiene ta bôle en oar bakguod, joech dit bakkers gjin rjocht op in better miel as oaren.

Om in better byld te krijen fan wat gie yn it bakken fan in ienfâldich brea wie yn dy tiden, sjoch ris nei de YouTube-fideo pleatst troch IG 14tes Jahrhundert. Dizze fideo sil jo in blik jaan yn 'e routine fan in bakker yn' e Midsieuwen. Jo sille jo oven net fanselssprekkend nimme nei it besjen fan dizze fideo.

Hokker yngrediïnten wiene yn 'e midsieuwen beskikber?

Om't brea foar de mearderheid fan 'e midsieuwen it meast bakte item wie, soene ferskate granen brûkt wurde. Dizze kerrels waarden omset yn moal, en sûnt gist wie net in soad beskikber, bier of ale soe brûkt wurde as in raising agent. De meast foarkommende soarten nôt beskikber yn dizze perioade fan 'e skiednis wiene:

• Oat
• Girst
• Buckwheat
• Gerst
• Rye
• Tweat

Tweat wie net beskikber foar alle Jeropeeske regio's fanwege de boaiembetingsten fan bepaalde gebieten. De nôt dy't brûkt waard om te meitsjen wat wy as "wyt brea" klassifisearje koenen, waard beskôge as superieur oan oare kerrels fanwegen har fynere tekstuer by gemalen.

Hokker soarte fan dingen waarden bakt?

De items produsearre troch bakkers wiene folslein ôfhinklik fan 'e yngrediïnten en farske produkten dy't har doe beskikber wiene. As de Midsieuwen foarútgong, sa diene de fariaasjes fan brea, koeken en koekjes. Foarbylden fan 'e meast bakte items ferkocht yn' e midsieuwen omfetsje:

• wyt brea - net oars as it wyt bôle dat wy hjoed hawwe, mei bier dat brûkt wurdt as it rysmiddel ynstee fan suvere gist en ferfine tarwemoal.
• Roggebrea – makke fan rogge. Folle groberer mei in taaie korst en donkerder fan kleur.
• Gerstbrea – fergelykber yn kleur en tekstuer as roggebrea mar makke fan gershúske.
• Unsûrde brea – bôle makke sûnder rysmiddel fan hokker soart dan ek.
• Kombinearre bôle – makke fan in kombinaasje fan ferskate granen.
• Koekjes – makke troch twa kear bôle te bakken oant it hiele hurd en droech wie
• Taart – folle dichter as de koeken dy't wy hjoed kenne.
• Gemaalde pasteitjes – koarsten makke fan krûmels fan bôle en fol mei fleis lykas skaap of beef.

Swiet bakguod waard net bakt sa't se hjoed binne. Om't in protte fan 'e desserts dy't yn dizze tiid makke binne, útsein taart, gjin ovenkoken fereaskje, makken de koks meastentiids dizze dingen.

It belang fan brea yn 'e midsieuwen

It is frjemd om te tinken dat in deistige stapellykas brea koe de oarsaak wêze foar kontroversje, mar yn 'e midsieuwen wie it it. Yn in protte sektoaren fan it kristendom wurdt it "lichem fan Kristus" symbolisearre mei brea yn 'e eucharistie (of Hillige Kommunion).

Denominaasjes rieden oer hokker type brea brûkt wurde moat foar dit byld yn' e hillige mis. Dizze skeel late faak ta gewelddieden en minsken waarden beskuldige en sels skuldich fûn oan ketterij. Tsjerken yn 'e eastlike streken leauden fêst dat brea allinnich sûrde wurde moast. Yn tsjinstelling ta brûkten de roomsk-katolike tsjerken ûnsûrre bôle, en namen úteinlik de foarm fan wafels oan.

Doe't de roomsk-katolike tsjerken sletten waarden, waarden stikken ûnsûrre bôle oer de strjitten ferspraat en op stompe. In lieder fan 'e Byzantynske tsjerke bewearde dat ûnsûrre brea in minne foarstelling wie fan it lichem fan Kristus, om't it "libbenleas is as stien, as bakte klaai" en in symboal is fan "fertriet en lijen."

Oars as sûrde bôle, dy't in rysmiddel befette symbolisearre "iets wurdt ferhege, opheft, wurdt opwekke en ferwaarme."

Bakguod beskikber foar ferskate sosjale klassen yn 'e midsieuwen

Jo klasse yn 'e Midsieuwen soe bepale hokker iten beskikber is foar jo en dus hokker soarte bôle jo yn oanmerking komme om te ûntfangen. De klassen waarden ferdield yn trije seksjes, boppeste, midden en legere klasse.

De boppeste klasse bestie út keningen, ridders,Monarchen, adel en hegere geastliken. It iten konsumearre troch de rike hie mear smaak en kleur. Se ieten it moaiste fan it beskikbere bakguod. Harren broadsjes waarden makke fan ferfine moal, en se genoaten fan oare bakte lekkernijen lykas koeken en taarten (sawol swiet as smaak).

De middenklasse bestie út legere geastliken, keaplju en dokters. De legere klasse bestie út earme boeren, arbeiders, boeren en tsjinners.

De boeren moasten fertrouwe op skrapkes en de hurdste bôlen makke fan it minst ferfine moal. Midden- en legere klassen soene mingde nôt, rogge, of gersbrún konsumearje. De middenstân soe de middels hawwe om vullingen lykas fleis foar bakguod as taarten te beteljen.

Hoe lang wie de span fan de midsieuwen?

De midsieuwen spande fan 'e 5e ieu oant de lette 15e ieu en wie gjin tiidperioade dy't oer de hiele wrâld ferskynde. De measte records en ynformaasje fan dizze tiid binne fan plakken lykas Jeropa, it Feriene Keninkryk en it Midden-Easten. Amearika, bygelyks, hie gjin "midsieuwen" of midsieuske perioade dat wurdt ôfbylde yn films, literatuer, en histoaryske records.

Konklúzje

Bakkers wêze yn de Midsiuwen like in wylde rit. Wy kinne tankber wêze foar alles wat wy fan dy tiden leard hawwe en foar hoe fier wy binne kommen yn termen fan technology, gemak en fiedingkennis.

Referinsjes

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine