Panadeiros na Idade Media

A Idade Media foi un período que parecía duro e ingobernable en comparación cos tempos modernos. Obviamente, levamos moito camiño dende aqueles tempos afastados, menos mal. Non obstante, moitos dos fundamentos en certos oficios establecéronse durante aqueles tempos. A panadería é un destes oficios.

Os panadeiros medievais eran imprescindibles xa que o pan era un alimento básico na Idade Media. Os panadeiros formaban parte dun gremio e os seus produtos estaban moi vixiados e regulados. Os panadeiros podían ser avergoñados ou multados publicamente por calquera pan que non estivese dentro do estándar. En casos graves, os seus fornos serían destruídos.

Na Idade Media a panificación non era a profesión artística nin a deliciosa afección que é hoxe. Crerías que o pan, entre todas as cousas, causou gran polémica nos sectores relixiosos? Ou que algúns panadeiros inseriron varas de ferro en barras de pan para cumprir o requisito de peso? Ser panadeiro durante a Idade Media non era un prato. De feito, ás veces, podería ser francamente perigoso.

Índice

A panificación como oficio na Idade Media

Ser panadeiro era esencial durante a Idade Media xa que as fontes de alimento eran escasas e o pan era a miúdo o único alimento básico en moitos fogares. Como moitos oficios durante a Idade Media, as tarefas do panadeiro consistían en traballos forzados. Este comercio tamén estaba moi regulado e vixiado polas potencias superiores. En 1267 foi a lei "A Assize of Bread and Ale".implementada na Inglaterra medieval.

A lei serviu como forma de regular a calidade, o prezo e o peso da cervexa ou do pan vendido. Incumprir a lei non se limitou só a roubar pan. Os panadeiros tamén serían castigados se o seu pan non estaba á altura.

Tamén había castigos para os que violaban a lei. Unha ilustración mostra a un panadeiro sendo avergoñado polo seu "crime" ao ser arrastrado pola rúa nun trineo co pan ofensivo atado ao pescozo. Os delitos máis comúns dos que os panadeiros foron declarados culpables estaban relacionados con violacións da regulación do peso e comprometer a fariña (por exemplo, engadir area á fariña). castigo. En casos graves, o forno do panadeiro a miúdo sería destruído como castigo. Os panadeiros durante a Idade Media formaban parte e gobernaban por un gremio ou fraternidade. Un exemplo destes gremios foi "The Worshipful Company of Bakers of London", que foi fundada durante o século XII.

Que é un sistema de gremios?

Un sistema de gremios goberna e regula moitos oficios. Este tipo de sistema xurdiu durante a Idade Media. Debido aos duros tempos da época medieval, moitos oficios requirían gobernar para funcionar e funcionar sen problemas. Durante o século XIV, The Bakers Guild dividiuse aínda máis en White Bakers Guild e Brown-Bakers Guild.

OWhite Bakers Guild centrouse no pan preferido polo público pero tiña menos valor nutricional. Pola contra, o pan Brown-Bakers era dunha variedade máis nutritiva. Os dous gremios uníronse en 1645 para formar unha soa compañía. Máis tarde, en 1686, presentouse unha nova carta, coa que a empresa aínda opera ata hoxe.

Que tipo de equipamento se utilizou?

Os fornos na Idade Media eran bastante grandes, pechados e de leña. O seu tamaño permitiu que se utilizasen en comunidade. Estes fornos eran considerados investimentos caros e tiñan que ser operados con coidado. Moitos dos fornos estaban situados nunha vivenda separada, e algúns incluso estaban fóra da cidade para evitar o risco de posibles incendios. Para colocar e retirar os pans do forno usábanse longas paletas de madeira.

O día na vida dun panadeiro na Idade Media

Como os panadeiros hoxe, o día dun panadeiro medieval comezou moi cedo. Os fornos e os equipamentos dispoñibles naqueles tempos fixeron que preparar e preparar un día de cocción fose unha tarefa difícil. Debido ás longas horas do seu oficio, moitos panadeiros vivían no lugar.

Despertando ben antes do amencer, os panadeiros recolleban todo o necesario para o día (como leña para o forno). Algúns panadeiros amasaban a masa eles mesmos, mentres que outros dicían que os panes facilmente amasados ​​e moldeados lles traían os campesiños.mulleres.

A roupa común da época usábase durante a cocción a menos que o panadeiro fose de mellor posición social. Neste caso, levaríanse mandil e sombreiros. A dieta do panadeiro sería a mesma que calquera outra persoa da súa posición social. Só porque tiñan acceso a pan e outros produtos de panadería, isto non daba dereito aos panadeiros a unha comida mellor que outros.

Para ter unha mellor imaxe do que se producía na cocción dunha simple barra de pan naqueles tempos, bótalle unha ollada ao vídeo de YouTube publicado por IG 14tes Jahrhundert. Este vídeo darache unha ollada á rutina dun panadeiro na Idade Media. Non darás por feito o teu forno despois de ver este vídeo.

Que ingredientes estaban dispoñibles na Idade Media?

Dado que o pan era o produto cocido máis comúnmente durante a maior parte da Idade Media, empregaríanse diversos grans. Estes grans convertéronse en fariña e, como a levadura non estaba moi dispoñible, a cervexa ou a cervexa serían usadas como axente de levantamento. Os tipos máis comúns de grans dispoñibles durante este período da historia foron:

• Avena
• Mijo
• Trigo sarraceno
• Cebada
• Centeo
• Trigo

O trigo non estaba dispoñible para todas as rexións de Europa debido ás condicións do solo de determinadas zonas. O trigo utilizado para facer o que podemos clasificar como “pan branco” considerábase superior a outros grans debido á súa textura máis fina cando se moía.

Que tipo de cousas se cocían?

Os artigos elaborados polos panadeiros dependían enteiramente dos ingredientes e dos produtos frescos que tiñan naquel momento. A medida que avanzaba a Idade Media, tamén o fixeron as variacións de pan, bolos e galletas. Exemplos dos produtos cocidos máis comúnmente vendidos na Idade Media inclúen:

• Pan branco - non moi diferente ao pan branco que temos hoxe, e a cervexa se usa como axente de levadura. en lugar de levadura pura e fariña de trigo refinada.
• Pan de centeo – feito de centeo. Moito máis groso, cunha codia dura e de cor máis escura.
• Pan de cebada : parecido en cor e textura ao pan de centeo pero feito con casca de cebada.
• Sen levadura. pan : pan feito sen ningún tipo de levadura.
• Pan combinado : feito a partir dunha combinación de diversos grans.
• Biscoitos – feita cocendo pan dúas veces ata que quede completamente duro e seco
• Pastel – moito máis denso que os bolos que coñecemos hoxe.
• Pastel de picado. – codias feitas con migas de pan e recheas de carne como carne de carneiro ou tenreira.

Os produtos horneados doces non se cocían como hoxe. Dado que moitas das sobremesas que se elaboraban nesta época, ademais da torta, non precisaban cocción ao forno, os cociñeiros adoitan facer estas cousas.

A importancia do pan na Idade Media

É estraño. pensar que é un básico de todos os díascomo o pan podía ser motivo de polémica, aínda que na Idade Media, si. En moitos sectores do cristianismo, o "corpo de Cristo" é simbolizado co pan durante a Eucaristía (ou a Sagrada Comuñón).

As denominacións discutían sobre que tipo de pan debería usarse para este retrato durante a santa misa. Estas disputas adoitaban levar a actos de violencia e a acusación de persoas e ata declaradas culpables de herexía. As igrexas das rexións orientais crían firmemente que o pan só debía ser fermentado. Pola contra, as igrexas católicas romanas usaban pan ácimo, acabando tomando forma de obleas.

Cando se pechaban as igrexas católicas romanas, esparexíanse polas rúas anacos de pan ácimo e pisaban. Un líder da Igrexa bizantina argumentou que o pan ácimo era unha mala representación do corpo de Cristo, xa que é "sen vida coma a pedra ou o barro cocido" e é un símbolo de "aflicción e sufrimento".

A diferenza do pan con levadura, que contiña un axente de levadura simbolizaba "algo que se eleva, se levanta, se levanta e se quenta".

Panificados dispoñibles para as diferentes clases sociais na Idade Media

A túa clase na Idade Media determinaría os alimentos dispoñibles e, polo tanto, que tipo de pan poderías recibir. As clases estaban divididas en tres seccións, clase alta, clase media e clase baixa.

A clase alta estaba formada por reis, cabaleiros eReis, nobreza e alto clero. Os alimentos que consumían os ricos tiñan máis sabor e cor. Comían o mellor dos produtos horneados dispoñibles. Os seus pans facíanse con fariña refinada, e gozaban doutras delicias cocidas como bolos e empanadas (tanto doces como salgadas).

A clase media estaba formada por baixo clero, comerciantes e médicos. A clase baixa estaba formada por agricultores pobres, traballadores, campesiños e servos.

Os campesiños tiñan que depender dos refugallos e dos pans máis duros feitos coa fariña menos refinada. As clases medias e baixas consumirían pan mesturado de grans, centeo ou cebada. A clase media tería os medios para permitirse recheos como carne para produtos de panadería como empanadas.

Canto foi o período da Idade Media?

A Idade Media abrangue desde o século V ata finais do século XV e non foi un período de tempo que apareceu en todo o mundo. A maioría dos rexistros e información desta época son de lugares como Europa, Reino Unido e Oriente Medio. América, por exemplo, non tivo un período "Idade Media" ou Medieval que estea representado en películas, literatura e rexistros históricos.

Conclusión

Ser panadeiro na Idade Media parecía un paseo salvaxe. Podemos estar agradecidos por todo o que aprendimos daqueles tempos e polo lonxe que chegamos en termos de tecnoloxía, comodidade e nutrición.coñecemento.

Referencias

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Cociña_medieval