સામગ્રીઓનું કોષ્ટક
મધ્ય યુગ એ એવો સમયગાળો હતો જે આધુનિક સમયની સરખામણીમાં કઠોર અને અનિયંત્રિત લાગતો હતો. અમે દેખીતી રીતે તે દૂરના સમયથી ખૂબ આગળ આવ્યા છીએ, ભગવાનનો આભાર. જો કે, તે સમય દરમિયાન ચોક્કસ વેપારમાં ઘણા મૂળભૂત સિદ્ધાંતો સ્થાપિત થયા હતા. બેકિંગ એક એવો વેપાર છે.
આ પણ જુઓ: પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં દૈનિક જીવનમધ્યકાલીન બેકર્સ આવશ્યક હતા કારણ કે મધ્ય યુગમાં બ્રેડ મુખ્ય હતી. બેકર્સ એક મહાજનનો ભાગ હતા, અને તેમની પેદાશોનું ભારે નિરીક્ષણ અને નિયમન કરવામાં આવતું હતું. બેકર્સને જાહેરમાં શરમજનક અથવા કોઈપણ બ્રેડ માટે દંડ થઈ શકે છે જે ધોરણમાં ન હોય. ગંભીર કિસ્સાઓમાં, તેમના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નાશ પામશે.
મધ્યકાલીન સમયમાં પકવવું એ કલાત્મક વ્યવસાય અથવા સ્વાદિષ્ટ શોખ ન હતો જે આજે છે. શું તમે માનશો કે બ્રેડ, બધી બાબતોમાં, ધાર્મિક ક્ષેત્રોમાં મોટો વિવાદ ઊભો કરે છે? અથવા અમુક બેકરો વજનની જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા રોટલીમાં લોખંડના સળિયા નાખે છે? મધ્ય યુગ દરમિયાન બેકર બનવું કોઈ કેકવોક ન હતું. હકીકતમાં, કેટલીકવાર, તે એકદમ ખતરનાક બની શકે છે.
સામગ્રીનું કોષ્ટક
મધ્ય યુગમાં એક વેપાર તરીકે બેકિંગ
બેકર બનવું એ હતું. મધ્ય યુગ દરમિયાન આવશ્યક ખાદ્ય સ્ત્રોતો દુર્લભ હતા, અને બ્રેડ મોટાભાગે ઘણા ઘરોમાં એકમાત્ર મુખ્ય વસ્તુ હતી. મધ્ય યુગ દરમિયાન ઘણા વેપારની જેમ, બેકરના કાર્યોમાં સખત મજૂરીનો સમાવેશ થતો હતો. આ વેપાર પણ ઉચ્ચ સત્તાઓ દ્વારા ભારે નિયમન અને દેખરેખ રાખતો હતો. 1267 માં "બ્રેડ અને એલેની સહાય" કાયદો હતોમધ્યયુગીન ઈંગ્લેન્ડમાં અમલમાં આવ્યો.
કાયદો વેચાતી બીયર અથવા બ્રેડની ગુણવત્તા, કિંમત અને વજનને નિયંત્રિત કરવાના માર્ગ તરીકે સેવા આપે છે. કાયદો તોડવો એ માત્ર રોટલી ચોરવા પૂરતો મર્યાદિત ન હતો. બેકરોને પણ સજા કરવામાં આવશે જો તેમની રોટલી ધોરણ પ્રમાણે ન હોય.
કાયદાનો ભંગ કરનારાઓ માટે સજા પણ હતી. એક દ્રષ્ટાંત બતાવે છે કે બેકરને તેના "ગુના" માટે શરમ અનુભવવામાં આવે છે અને તેના ગળામાં અપમાનજનક રખડુ બાંધીને સ્લેજ પર શેરીમાં ખેંચવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય ગુનાઓ કે જેમાં બેકર્સ વજન નિયમનના ઉલ્લંઘન અને લોટ સાથે ચેડા કરવા (દા.ત., લોટમાં રેતી ઉમેરવા)ને લગતા દોષિત ઠર્યા હતા.
બેકરનું લાઇસન્સ રદ કરવા, દંડ ફટકારવા અને કેટલીકવાર શારીરિક સ્વરૂપોની સજાથી લઈને સજા ગંભીર કિસ્સાઓમાં, બેકરના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઘણીવાર સજા તરીકે નાશ પામી હતી. મધ્યયુગીન સમયમાં બેકર્સ એક મહાજન અથવા બંધુત્વનો ભાગ હતા અને તેનું સંચાલન કરતા હતા. આવા જ એક ગિલ્ડનું ઉદાહરણ “ધ વર્શીફુલ કંપની ઑફ બેકર્સ ઑફ લંડન” હતું, જેની સ્થાપના 12મી સદી દરમિયાન કરવામાં આવી હતી.
ગિલ્ડ સિસ્ટમ શું છે?
એક ગિલ્ડ સિસ્ટમ ઘણા સોદાઓનું સંચાલન અને નિયમન કરે છે. આ પ્રકારની સિસ્ટમ મધ્ય યુગ દરમિયાન આવી હતી. મધ્યયુગીન યુગના કઠોર સમયને કારણે, ઘણા વેપારોને સરળતાથી ચલાવવા અને કાર્ય કરવા માટે શાસનની જરૂર હતી. 14મી સદી દરમિયાન, બેકર્સ ગિલ્ડને વ્હાઈટ બેકર્સ ગિલ્ડ અને બ્રાઉન-બેકર્સ ગિલ્ડમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું.
ધવ્હાઇટ બેકર્સ ગિલ્ડ લોકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવતી બ્રેડ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે પરંતુ તેનું પોષક મૂલ્ય ઓછું હતું. તેનાથી વિપરીત, બ્રાઉન-બેકર્સ બ્રેડ વધુ પૌષ્ટિક વિવિધતા ધરાવતી હતી. 1645માં બે મહાજન ભેગા થઈને એક કંપની બનાવી. પાછળથી 1686 માં, એક નવું ચાર્ટર રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે કંપની આજે પણ કાર્ય કરે છે.
કયા પ્રકારનાં સાધનોનો ઉપયોગ થતો હતો?
મધ્ય યુગમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખૂબ મોટી, બંધ અને લાકડાથી ચાલતી હતી. તેમનું કદ તેમને સાંપ્રદાયિક રીતે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખર્ચાળ રોકાણ તરીકે ગણવામાં આવતી હતી અને તેને કાળજીપૂર્વક ચલાવવાની હતી. ઘણા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એક અલગ આવાસમાં સ્થિત હતી, જેમાં કેટલાક સંભવિત આગના જોખમને ટાળવા માટે શહેરની બહાર પણ હતા. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી રોટલી મૂકવા અને કાઢવા માટે લાકડાના લાંબા ચપ્પુનો ઉપયોગ થતો હતો.
આ પણ જુઓ: રાજા થુટમોઝ III: કૌટુંબિક વંશ, સિદ્ધિઓ & શાસનમધ્ય યુગમાં બેકરના જીવનનો દિવસ
કણક સાથે કામ કરતા મધ્યયુગીન પુનઃપ્રાપ્ત બેકર્સ.આજે બેકર્સની જેમ, મધ્યયુગીન બેકરનો દિવસ ખૂબ જ વહેલો શરૂ થયો. તે સમય દરમિયાન ઉપલબ્ધ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સાધનોનો અર્થ એ હતો કે એક દિવસ પકવવા માટે તૈયારી કરવી અને સેટ કરવું એ એક મુશ્કેલ કાર્ય હતું. તેમના વેપારના લાંબા કલાકોને કારણે, ઘણા બેકર્સ સાઇટ પર રહેતા હતા.
સૂર્યોદય પહેલાં સારી રીતે જાગીને, બેકરો દિવસ માટે જરૂરી બધું (જેમ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટેનું લાકડું) ભેગું કરશે. કેટલાક બેકરો જાતે કણક ભેળવતા હતા, જ્યારે અન્ય લોકો માટે ખેડૂતો દ્વારા સરળતાથી ગૂંથેલી અને આકારની રોટલી લાવવામાં આવતી હોવાનું કહેવાય છે.સ્ત્રીઓ.
તે સમયના સામાન્ય વસ્ત્રો પકવવા દરમિયાન પહેરવામાં આવતા હતા સિવાય કે બેકર વધુ સારી સામાજિક સ્થિતિનો હોય. આ કિસ્સામાં, એપ્રોન અને ટોપીઓ પહેરવામાં આવશે. બેકરનો આહાર તેમની સામાજિક સ્થિતિના અન્ય કોઈપણ વ્યક્તિ જેવો જ હશે. માત્ર કારણ કે તેમની પાસે બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાનની ઍક્સેસ હતી, આનાથી બેકર્સ અન્ય કરતા વધુ સારા ભોજન માટે હકદાર ન હતા.
તે સમય દરમિયાન બ્રેડની સાદી રોટલી શેકવામાં શું હતું તેની વધુ સારી તસવીર મેળવવા માટે, IG 14tes Jahrhundert દ્વારા પોસ્ટ કરાયેલ YouTube વિડિયો પર એક નજર નાખો. આ વિડિયો તમને મધ્ય યુગમાં બેકરની દિનચર્યાની ઝલક આપશે. આ વિડિયો જોયા પછી તમે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માની લેશો નહીં.
મધ્ય યુગમાં કયા ઘટકો ઉપલબ્ધ હતા?
મધ્ય યુગના મોટાભાગના લોકો માટે બ્રેડ સૌથી સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવતી વસ્તુ હોવાથી, વિવિધ અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. આ અનાજને લોટમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને યીસ્ટ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ ન હોવાથી, બિયર અથવા એલનો ઉપયોગ ઉછેર એજન્ટ તરીકે કરવામાં આવતો હતો. ઇતિહાસના આ સમયગાળા દરમિયાન ઉપલબ્ધ અનાજના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો આ હતા:
- ઓટ્સ
- બાજરી
- બિયાં સાથેનો દાણો
- જવ
- રાઈ
- ઘઉં
ચોક્કસ વિસ્તારોની જમીનની સ્થિતિને કારણે યુરોપના તમામ પ્રદેશોમાં ઘઉં ઉપલબ્ધ નહોતા. આપણે જે ઘઉંને "સફેદ બ્રેડ" તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકીએ તે બનાવવા માટે વપરાતા ઘઉંને જ્યારે જમીનમાં રાખવામાં આવે ત્યારે તેની ઝીણી રચનાને કારણે અન્ય અનાજ કરતાં શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવતું હતું.
કેવા પ્રકારની વસ્તુઓ શેકવામાં આવી હતી?
બેકર્સ દ્વારા ઉત્પાદિત વસ્તુઓ સંપૂર્ણપણે ઘટકો અને તે સમયે ઉપલબ્ધ તાજી પેદાશો પર આધારિત હતી. જેમ જેમ મધ્ય યુગ આગળ વધતો ગયો તેમ તેમ બ્રેડ, કેક અને બિસ્કીટની વિવિધતાઓ પણ આવી. મધ્ય યુગમાં વેચાતી સૌથી સામાન્ય રીતે બેક કરવામાં આવતી વસ્તુઓના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સફેદ બ્રેડ - આજે આપણી પાસે જે સફેદ બ્રેડ છે તેનાથી વિપરીત નથી, જેમાં બિયરનો ઉછેર કરનાર એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. શુદ્ધ ખમીર અને શુદ્ધ ઘઉંના લોટને બદલે.
- રાઈ બ્રેડ – રાઈમાંથી બનાવેલ છે. સખત પોપડા સાથે વધુ બરછટ અને રંગમાં ઘાટો.
- જવની બ્રેડ – રાઈ બ્રેડ જેવો જ રંગ અને રચનામાં સમાન છે પરંતુ જવની ભૂકીમાંથી બનેલી છે.
- બેખમીર બ્રેડ – કોઈપણ પ્રકારના ઉછેર કરનાર એજન્ટ વિના બનાવેલ બ્રેડ.
- સંયુક્ત બ્રેડ - વિવિધ અનાજના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
- બિસ્કીટ – બ્રેડને બે વાર પકાવીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે સખત અને સુકાઈ ન જાય
- કેક - આજે આપણે જાણીએ છીએ તે કેક કરતાં વધુ ઘટ્ટ છે.
- પાઈનો છૂંદો – બ્રેડના ટુકડામાંથી બનાવેલ અને મટન અથવા બીફ જેવા માંસથી ભરેલા પોપડા.
મીઠી બેકડ સામાન આજની જેમ શેકવામાં આવતા ન હતા. આ સમય દરમિયાન બનતી ઘણી મીઠાઈઓ, કેક સિવાય, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઈની જરૂર પડતી ન હોવાથી, રસોઈયા સામાન્ય રીતે આ વસ્તુઓ બનાવતા હતા.
મધ્ય યુગ દરમિયાન બ્રેડનું મહત્વ
તે વિચિત્ર છે તે રોજિંદા મુખ્ય વિચારવુંજેમ કે બ્રેડ વિવાદનું કારણ બની શકે છે, છતાં મધ્ય યુગમાં, તે હતું. ખ્રિસ્તી ધર્મના ઘણા ક્ષેત્રોમાં, "ખ્રિસ્તનું શરીર" યુકેરિસ્ટ (અથવા પવિત્ર સમુદાય) દરમિયાન બ્રેડ સાથે પ્રતીકિત છે.
પવિત્ર સમૂહ દરમિયાન આ ચિત્રણ માટે કયા પ્રકારની બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ તેના પર સંપ્રદાયો દલીલ કરે છે. આ વિવાદો વારંવાર હિંસાના કૃત્યો તરફ દોરી જાય છે અને લોકો પર આરોપ મૂકવામાં આવે છે અને પાખંડ માટે દોષિત પણ જોવા મળે છે. પૂર્વીય પ્રદેશોમાં ચર્ચો નિશ્ચિતપણે માનતા હતા કે બ્રેડ ફક્ત ખમીરવાળી હોવી જોઈએ. તેનાથી વિપરિત, રોમન કેથોલિક ચર્ચો બેખમીર બ્રેડનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે આખરે વેફરનું રૂપ ધારણ કરતા હતા.
જ્યારે રોમન કેથોલિક ચર્ચો બંધ કરવામાં આવ્યા હતા, ત્યારે બેખમીર બ્રેડના ટુકડા શેરીઓમાં વેરવિખેર કરવામાં આવ્યા હતા અને તેના પર થોભ્યા હતા. બાયઝેન્ટાઇન ચર્ચના નેતાએ દલીલ કરી હતી કે બેખમીર બ્રેડ એ ખ્રિસ્તના શરીરનું નબળું પ્રતિનિધિત્વ હતું કારણ કે તે "પથ્થર અથવા શેકેલી માટીની જેમ નિર્જીવ" છે અને "દુઃખ અને દુઃખ" નું પ્રતીક છે.
ખમીરવાળી બ્રેડથી વિપરીત, જેમાં ઉછેર કરનાર એજન્ટ હોય છે જેનું પ્રતીક છે "કંઈક ઉંચુ કરવામાં આવે છે, ઉપર ઉઠાવવામાં આવે છે, ઉછેરવામાં આવે છે અને ગરમ થાય છે."
મધ્ય યુગમાં વિવિધ સામાજિક વર્ગો માટે ઉપલબ્ધ બેકડ સામાન
મધ્ય યુગમાં તમારો વર્ગ તમારા માટે ઉપલબ્ધ ખોરાક નક્કી કરશે અને તેથી, તમે કેવા પ્રકારની બ્રેડ મેળવવા માટે પાત્ર છો. વર્ગોને ત્રણ વિભાગોમાં વહેંચવામાં આવ્યા હતા, ઉચ્ચ, મધ્યમ અને નીચલા વર્ગ.
ઉચ્ચ વર્ગમાં રાજાઓ, નાઈટ્સ,રાજાઓ, ખાનદાની અને ઉચ્ચ પાદરીઓ. શ્રીમંત લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતા ખોરાકમાં વધુ સ્વાદ અને રંગ હતો. તેઓ ઉપલબ્ધ બેકડ સામાનમાંથી શ્રેષ્ઠ ખાય છે. તેમની રોટલી રિફાઈન્ડ લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, અને તેઓ કેક અને પાઈ (બંને મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ) જેવી શેકેલી વાનગીઓનો આનંદ લેતા હતા.
મધ્યમ વર્ગ નીચલા પાદરીઓ, વેપારીઓ અને ડૉક્ટરોથી બનેલો હતો. નીચલા વર્ગમાં ગરીબ ખેડૂતો, કામદારો, ખેડૂતો અને દાસોનો સમાવેશ થતો હતો.
ખેડૂતોને સૌથી ઓછા રિફાઇન્ડ લોટમાંથી બનાવેલ ભંગાર અને સખત રોટલી પર આધાર રાખવો પડતો હતો. મધ્યમ અને નીચલા વર્ગના લોકો મિશ્ર અનાજ, રાઈ અથવા જવની બ્રેડ ખાશે. મધ્યમ વર્ગ પાસે પાઈ જેવા બેકડ સામાન માટે માંસ જેવા ફીલિંગ પરવડી શકે તેવા સાધનો હશે.
મધ્ય યુગનો સમયગાળો કેટલો લાંબો હતો?
મધ્ય યુગ 5મી સદીથી લઈને 15મી સદીના અંત સુધી ફેલાયેલો હતો અને તે સમગ્ર વિશ્વમાં દેખાતો સમયગાળો નહોતો. આ સમયના મોટાભાગના રેકોર્ડ્સ અને માહિતી યુરોપ, યુનાઇટેડ કિંગડમ અને મધ્ય પૂર્વ જેવા સ્થાનોમાંથી છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમેરિકા પાસે "મધ્ય યુગ" અથવા મધ્યયુગીન સમયગાળો નથી જે ફિલ્મો, સાહિત્ય અને ઐતિહાસિક રેકોર્ડમાં દર્શાવવામાં આવ્યો છે.
નિષ્કર્ષ
મધ્ય યુગમાં બેકર બનવું એ જંગલી સવારી જેવું લાગતું હતું. તે સમયમાંથી આપણે જે કંઈ શીખ્યા છીએ અને ટેક્નોલોજી, સગવડ અને પોષણની દ્રષ્ટિએ આપણે કેટલા આગળ આવ્યા છીએ તેના માટે આપણે આભારી હોઈ શકીએ છીએ.જ્ઞાન.
સંદર્ભ
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
