मध्य युग में बेकर्स

मध्य युग एक ऐसा काल था जो आधुनिक समय की तुलना में कठोर और अनियंत्रित लगता था। जाहिर तौर पर हम उस दूर के समय से बहुत आगे बढ़ चुके हैं, भगवान का शुक्र है। हालाँकि, कुछ ट्रेडों में कई बुनियादी सिद्धांत उस समय के दौरान स्थापित किए गए थे। बेकिंग एक ऐसा ही व्यापार है।

मध्यकालीन बेकर्स आवश्यक थे क्योंकि मध्य युग में रोटी एक प्रमुख चीज थी। बेकर्स एक गिल्ड का हिस्सा थे, और उनकी उपज की भारी निगरानी और विनियमन किया जाता था। किसी भी ऐसी ब्रेड के लिए जो मानक के भीतर नहीं थी, बेकर्स को सार्वजनिक रूप से शर्मिंदा किया जा सकता था या जुर्माना लगाया जा सकता था। गंभीर मामलों में, उनके ओवन नष्ट कर दिए जाते थे।

मध्यकाल में बेकिंग कोई कलात्मक व्यवसाय या स्वादिष्ट शौक नहीं था जैसा कि आज है। क्या आप विश्वास करेंगे कि रोटी, सभी चीज़ों में से, धार्मिक क्षेत्रों में बड़े विवाद का कारण बनी? या कि कुछ बेकर्स ने वज़न की आवश्यकता को पूरा करने के लिए रोटियों में लोहे की छड़ें डाल दीं? मध्य युग के दौरान बेकर बनना कोई आसान काम नहीं था। वास्तव में, कभी-कभी, यह बिल्कुल खतरनाक हो सकता है।

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मध्य युग में बेकिंग एक व्यापार के रूप में

बेकर बनना था मध्य युग के दौरान यह आवश्यक था क्योंकि भोजन के स्रोत दुर्लभ थे, और रोटी अक्सर कई घरों में एकमात्र मुख्य भोजन थी। मध्य युग के दौरान कई व्यवसायों की तरह, बेकर के कार्यों में कड़ी मेहनत शामिल थी। इस व्यापार को भी उच्च शक्तियों द्वारा भारी रूप से विनियमित और मॉनिटर किया गया था। 1267 में "द असाइज़ ऑफ़ ब्रेड एंड एले" कानून थामध्यकालीन इंग्लैंड में लागू किया गया।

यह कानून बेची गई बीयर या ब्रेड की गुणवत्ता, कीमत और वजन को विनियमित करने के एक तरीके के रूप में कार्य करता था। कानून तोड़ना केवल रोटी चुराने तक ही सीमित नहीं था। यदि बेकर्स की रोटी मानक के अनुरूप नहीं होगी तो उन्हें भी दंडित किया जाएगा।

कानून तोड़ने वालों के लिए सज़ा का भी प्रावधान था। एक उदाहरण में दिखाया गया है कि एक बेकर को उसके "अपराध" के लिए शर्मिंदा किया जा रहा है और उसके गले में अपमानजनक रोटी बांधकर स्लेज पर सड़क पर घसीटा जा रहा है। सबसे आम अपराध जिनमें बेकर्स को दोषी पाया गया, वे वजन विनियमन के उल्लंघन और आटे से समझौता करने (उदाहरण के लिए, आटे में रेत मिलाना) से संबंधित थे।

दंडों में बेकर का लाइसेंस रद्द करना, जुर्माना लगाना और कभी-कभी भौतिक रूप शामिल थे। सज़ा. गंभीर मामलों में, सज़ा के तौर पर बेकर के ओवन को अक्सर नष्ट कर दिया जाता था। मध्यकालीन समय में बेकर्स एक गिल्ड या बिरादरी का हिस्सा थे और उसके द्वारा शासित होते थे। ऐसे ही एक गिल्ड का एक उदाहरण "द वर्शिपफुल कंपनी ऑफ बेकर्स ऑफ लंदन" था, जिसकी स्थापना 12वीं शताब्दी के दौरान हुई थी।

गिल्ड सिस्टम क्या है?

एक गिल्ड प्रणाली कई व्यापारों को नियंत्रित और नियंत्रित करती है। इस प्रकार की व्यवस्था मध्य युग के दौरान अस्तित्व में आई। मध्यकालीन युग के कठिन समय के कारण, कई व्यवसायों को सुचारू रूप से संचालित करने के लिए शासन की आवश्यकता थी। 14वीं शताब्दी के दौरान, बेकर्स गिल्ड को व्हाइट बेकर्स गिल्ड और ब्राउन-बेकर्स गिल्ड में विभाजित किया गया था।

दव्हाइट बेकर्स गिल्ड ने जनता द्वारा पसंद की जाने वाली ब्रेड पर ध्यान केंद्रित किया लेकिन उसका पोषण मूल्य कम था। इसके विपरीत, ब्राउन-बेकर्स ब्रेड अधिक पौष्टिक किस्म की थी। 1645 में दोनों संघों ने मिलकर एक कंपनी बनाई। बाद में 1686 में, एक नया चार्टर पेश किया गया, जिसके तहत कंपनी आज भी काम करती है।

किस प्रकार के उपकरण का उपयोग किया गया था?

मध्य युग में ओवन काफी बड़े, बंद और लकड़ी से बने होते थे। उनके आकार ने उन्हें सामुदायिक रूप से उपयोग करने की अनुमति दी। इन ओवनों को महंगा निवेश माना जाता था और इन्हें सावधानीपूर्वक संचालित करना पड़ता था। संभावित आग के जोखिम से बचने के लिए कई ओवन एक अलग आवास में स्थित थे, कुछ शहर के बाहर भी थे। रोटियों को ओवन में रखने और निकालने के लिए लंबे लकड़ी के चप्पुओं का उपयोग किया जाता था।

मध्य युग में एक बेकर के जीवन का दिन

आजकल बेकर्स की तरह, मध्यकालीन बेकर्स का दिन भी बहुत पहले शुरू होता था। उस समय उपलब्ध ओवन और उपकरणों का मतलब था कि बेकिंग के एक दिन के लिए तैयारी करना और स्थापित करना एक कठिन काम था। अपने व्यापार के लंबे घंटों के कारण, कई बेकर्स साइट पर ही रहते थे।

सूर्योदय से पहले जागने पर, बेकर्स दिन के लिए आवश्यक सभी चीजें (जैसे ओवन के लिए लकड़ी) इकट्ठा कर लेते थे। कुछ बेकर्स स्वयं आटा गूंधते थे, जबकि अन्यों के बारे में कहा जाता था कि वे किसान द्वारा आसानी से गूंथी और आकार की रोटियाँ लाते थे।महिलाएँ।

उस समय के साधारण कपड़े बेकिंग के दौरान पहने जाते थे जब तक कि बेकर बेहतर सामाजिक प्रतिष्ठा वाला न हो। इस मामले में, एप्रन और टोपी पहनी जाएगी। बेकर का आहार उनकी सामाजिक प्रतिष्ठा के किसी भी अन्य व्यक्ति के समान होगा। सिर्फ इसलिए कि उनके पास ब्रेड और अन्य पके हुए सामान तक पहुंच थी, इससे बेकर्स को दूसरों की तुलना में बेहतर भोजन का अधिकार नहीं मिल गया।

उस समय एक साधारण रोटी को पकाने में क्या होता था, इसकी बेहतर तस्वीर पाने के लिए, IG 14टेस जहरहंडर्ट द्वारा पोस्ट किए गए YouTube वीडियो पर एक नज़र डालें। यह वीडियो आपको मध्य युग में एक बेकर की दिनचर्या की एक झलक देगा। इस वीडियो को देखने के बाद आप अपने ओवन को हल्के में नहीं लेंगे।

मध्य युग में कौन सी सामग्रियां उपलब्ध थीं?

चूंकि मध्य युग के अधिकांश समय में ब्रेड सबसे अधिक पकाई जाने वाली वस्तु थी, इसलिए विभिन्न अनाजों का उपयोग किया जाता था। इन अनाजों को आटे में बदल दिया गया, और चूंकि खमीर व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था, इसलिए बीयर या एले का उपयोग बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था। इतिहास की इस अवधि के दौरान उपलब्ध अनाज के सबसे आम प्रकार थे:

• जई
• बाजरा
• एक प्रकार का अनाज
• जौ
• राई
• गेहूं

कुछ क्षेत्रों की मिट्टी की स्थिति के कारण यूरोप के सभी क्षेत्रों में गेहूं उपलब्ध नहीं था। जिस गेहूं को हम "सफ़ेद ब्रेड" के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं, उसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसे पीसने पर इसकी महीन बनावट के कारण अन्य अनाजों से बेहतर माना जाता है।

किस तरह की चीजें पकाई गईं?

बेकरों द्वारा उत्पादित वस्तुएं पूरी तरह से उस समय उपलब्ध सामग्री और ताजा उपज पर निर्भर करती थीं। जैसे-जैसे मध्य युग आगे बढ़ा, वैसे-वैसे ब्रेड, केक और बिस्कुट की विविधताएँ भी बढ़ीं। मध्य युग में सबसे अधिक बिकने वाली बेक्ड वस्तुओं के उदाहरणों में शामिल हैं:

• सफेद ब्रेड - आज हमारे पास मौजूद सफेद ब्रेड के विपरीत नहीं है, जिसमें बियर को बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। शुद्ध खमीर और परिष्कृत गेहूं के आटे के बजाय।
• राई की रोटी - राई से बनी। सख्त परत के साथ काफी मोटा और रंग में गहरा।
• जौ की रोटी - रंग और बनावट में राई की रोटी के समान लेकिन जौ की भूसी से बनी होती है।
• अखमीरी ब्रेड – किसी भी प्रकार के रेजिंग एजेंट के बिना बनाई गई ब्रेड।
• संयुक्त ब्रेड – विभिन्न अनाजों के संयोजन से बनाई गई।
• बिस्कुट - ब्रेड को दो बार तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से सख्त और सूख न जाए
• केक - आज के केक की तुलना में बहुत सघन।
• कीमा पाई - ब्रेड के टुकड़ों से बनी पपड़ी और मटन या बीफ जैसे मांस से भरी हुई।

मीठे पके हुए माल को उस तरह से नहीं पकाया जाता था जैसे वे आज पकाए जाते हैं। चूँकि इस समय केक के अलावा कई मिठाइयाँ बनाई जाती थीं, उन्हें ओवन में पकाने की आवश्यकता नहीं होती थी, इसलिए रसोइये आमतौर पर ये चीज़ें बनाते थे।

मध्य युग के दौरान रोटी का महत्व

यह अजीब है यह सोचना कि यह एक रोजमर्रा की चीज़ हैजैसे कि रोटी विवाद का कारण हो सकती है, फिर भी मध्य युग में, यह था। ईसाई धर्म के कई क्षेत्रों में, यूचरिस्ट (या पवित्र भोज) के दौरान "मसीह के शरीर" को रोटी के साथ दर्शाया जाता है।

संप्रदायों ने इस बात पर बहस की कि पवित्र मास के दौरान इस चित्रण के लिए किस प्रकार की रोटी का उपयोग किया जाना चाहिए। इन विवादों के कारण अक्सर हिंसा की घटनाएं हुईं और लोगों पर आरोप लगाया गया और यहां तक ​​कि उन्हें विधर्म का दोषी भी पाया गया। पूर्वी क्षेत्रों के चर्चों का दृढ़ विश्वास था कि रोटी केवल खमीरी होनी चाहिए। इसके विपरीत, रोमन कैथोलिक चर्चों में अखमीरी रोटी का इस्तेमाल किया जाता था, जो अंततः वेफर्स का रूप ले लेती थी।

जब रोमन कैथोलिक चर्च बंद हो जाते थे, तो अखमीरी रोटी के टुकड़े सड़कों पर बिखेर दिए जाते थे और उन्हें पेट से दबाया जाता था। एक बीजान्टिन चर्च नेता ने तर्क दिया कि अखमीरी रोटी ईसा मसीह के शरीर का खराब प्रतिनिधित्व करती है क्योंकि यह "पत्थर, या पकी हुई मिट्टी की तरह बेजान" है और "दुःख और पीड़ा" का प्रतीक है।

खमीर वाली रोटी के विपरीत, जिसमें एक बढ़ाने वाला एजेंट होता है जो "कुछ ऊंचा किया जा रहा है, ऊपर उठाया जा रहा है, उठाया जा रहा है और गर्म किया जा रहा है।"

मध्य युग में विभिन्न सामाजिक वर्गों के लिए पके हुए सामान उपलब्ध हैं

मध्य युग में आपकी कक्षा आपके लिए उपलब्ध खाद्य पदार्थों का निर्धारण करेगी और इसलिए, आप किस प्रकार की रोटी प्राप्त करने के पात्र होंगे। वर्गों को तीन वर्गों में विभाजित किया गया था, उच्च, मध्य और निम्न वर्ग।

उच्च वर्ग में राजा, शूरवीर, शामिल थे।सम्राट, कुलीन वर्ग और उच्च पादरी। अमीरों द्वारा खाए जाने वाले भोजन में अधिक स्वाद और रंग होता था। उन्होंने उपलब्ध सर्वोत्तम पके हुए माल को खाया। उनकी ब्रेड रोटियाँ परिष्कृत आटे से बनाई जाती थीं, और वे केक और पाई (मीठी और नमकीन दोनों) जैसी अन्य पके हुए व्यंजनों का आनंद लेते थे।

मध्यम वर्ग निचले पादरी, व्यापारियों और डॉक्टरों से बना था। निम्न वर्ग में गरीब किसान, श्रमिक, किसान और भूदास शामिल थे।

किसानों को स्क्रैप और कम से कम परिष्कृत आटे से बनी सबसे सख्त रोटियों पर निर्भर रहना पड़ता था। मध्यम और निम्न वर्ग मिश्रित अनाज, राई या जौ की रोटी खाएंगे। मध्यम वर्ग के पास पाई जैसे पके हुए माल के लिए मांस जैसी पेट भरने का साधन होगा।

मध्य युग का विस्तार कितना लंबा था?

मध्य युग 5वीं सदी से लेकर 15वीं सदी के अंत तक फैला था और यह वह समयावधि नहीं थी जो दुनिया भर में दिखाई देती थी। इस समय के अधिकांश रिकॉर्ड और जानकारी यूरोप, यूनाइटेड किंगडम और मध्य पूर्व जैसे स्थानों से हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में कोई "मध्य युग" या मध्यकालीन काल नहीं था जैसा कि फिल्मों, साहित्य और ऐतिहासिक अभिलेखों में दर्शाया गया है।

निष्कर्ष

मध्य युग में बेकर बनना एक जंगली सवारी जैसा लगता था। हम उस समय से जो कुछ भी सीखा है उसके लिए आभारी हो सकते हैं और प्रौद्योगिकी, सुविधा और पोषण के मामले में हम कितना आगे आ गए हैं, इसके लिए हम आभारी हो सकते हैं।ज्ञान।

संदर्भ

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine