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जब हम प्राचीन मिस्रवासियों के बारे में सोचते हैं तो हम शायद ही कभी उनके भोजन और पेय के बारे में सोचते हैं, फिर भी उनका आहार हमें उनके समाज और सभ्यता के बारे में बहुत कुछ बताता है।
मिस्र विशाल विस्तार वाली एक गर्म शुष्क भूमि हो सकती है रेत बदलती रही, फिर भी नील नदी की वार्षिक बाढ़ ने नील घाटी का निर्माण किया, जो प्राचीन दुनिया के सबसे उपजाऊ हिस्सों में से एक है।
अपनी कब्रों की दीवारों और छत पर, प्राचीन मिस्रवासियों ने हमें विस्तृत विवरण दिए हैं उनके भोजन के साथ, कब्र के मालिकों को मृत्यु के बाद मदद करने के लिए भोजन का प्रसाद भी दिया जाता है। प्राचीन मिस्र को मेसोपोटामिया, एशिया माइनर और सीरिया से जोड़ने वाले व्यापक व्यापारिक नेटवर्क नए खाद्य पदार्थ लाए, जबकि आयातित विदेशी दास भी अपने साथ नए प्रकार के भोजन, नए व्यंजन और नई भोजन तैयार करने की तकनीक लाए।
आधुनिक वैज्ञानिक विश्लेषण इन कब्रों में पाए गए भोजन के अवशेषों की सामग्री के साथ-साथ शोधकर्ताओं ने प्राचीन मिस्र की ममियों से लिए गए कार्बन परमाणुओं और दांतों की तुलना से हमें इस बात का अच्छा संकेत दिया है कि उनका आहार क्या था।
ममियों के दांतों पर घिसाव के पैटर्न की जांच से पता चलता है उनके आहार के बारे में संकेतक. कई नुकीले और घिसे हुए हैं। नुकीलापन उनके भोजन में रेत के महीन कणों की उपस्थिति के कारण होता है, जबकि घिसाव ओखली, मूसलों और खलिहानों द्वारा छोड़े गए पत्थर के महीन कणों के कारण होता है, जो आटे में छोटे-छोटे टुकड़े छोड़ जाते हैं। किसान और मेहनतकश लोगउच्च वर्ग के दांतों की तुलना में दांत कहीं अधिक घिसाव प्रदर्शित करते हैं। वे अधिक बारीक पिसे हुए आटे का उपयोग करके पकाई गई रोटी खरीद सकते थे। अधिकांश ममियों के दांतों में कोई छेद नहीं होता है, इसका कारण उनके भोजन में चीनी की अनुपस्थिति है।
नील घाटी की समृद्ध मिट्टी और गाद में उगाई जाने वाली प्राथमिक फसलें गेहूं और जौ थीं। गेहूं को पीसकर रोटी बनाई जाती थी, जो अमीर और गरीब दोनों द्वारा खाया जाने वाला मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था।
सामग्री तालिका
प्राचीन मिस्र के भोजन और पेय के बारे में तथ्य
- हम प्राचीन मिस्र में भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, जिसका श्रेय उनकी कब्रों की दीवारों और छतों पर भोजन और भोजन के अवसरों को दर्शाने वाली व्यापक पेंटिंगों को जाता है।
- इन कब्रों में पाए गए भोजन के अवशेषों का आधुनिक वैज्ञानिक विश्लेषण किया गया है। हमें उनके आहार के बारे में एक अच्छा संकेत मिला
- बेकर ब्रेड के आटे को जानवरों और मनुष्यों सहित विभिन्न आकृतियों में आकार देते थे।
- ब्रेड के लिए प्राचीन मिस्र का शब्द उनके जीवन के लिए शब्द के समान था
प्राचीन मिस्रवासी अक्सर पत्थर पीसने वाले उपकरणों का उपयोग करके पिसा हुआ आटा खाने से दांतों के गंभीर क्षरण से पीड़ित होते थे, जिसके पीछे पत्थर के टुकड़े रह जाते थे
- रोज़मर्रा की सब्जियों में सेम, गाजर, सलाद, पालक, मूली, शलजम, प्याज शामिल थे। लीक, लहसुन, दाल, और छोले
- खरबूजे, कद्दू और खीरे नील नदी के तट पर प्रचुर मात्रा में उगते हैं
- आम तौर पर खाए जाने वाले फलों में आलूबुखारा, अंजीर, खजूर, अंगूर, पर्सिया फल, बेर शामिल हैं और यहगूलर के पेड़ का फल
रोटी
प्राचीन मिस्र के दैनिक जीवन में रोटी के महत्व को रोटी शब्द के जीवन के लिए दोगुना शब्द से दर्शाया गया है। मध्य और नए साम्राज्यों में, पुरातत्वविदों ने मोर्टार और मूसल का उपयोग करके आटा पीसने के प्रमाण खोजे हैं। इनमें से सैकड़ों पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए गए थे। अमीरों के लिए महीन आटा दो भारी पत्थरों के बीच अनाज को कुचलकर पीसा जाता था। पीसने के बाद, हाथ से आटा गूंथने के साथ आटे में नमक और पानी मिलाया जाता था।
शाही रसोई में आटे का बड़े पैमाने पर उत्पादन आटे को बड़े बैरल में रखकर और फिर उसे रौंदकर पूरा किया जाता था।
रामेसेस III की कोर्ट बेकरी। “रोटियों के विभिन्न रूप दिखाए गए हैं, जिनमें जानवरों के आकार की रोटियाँ भी शामिल हैं। छवि सौजन्य: पीटर आइसोटालो [सार्वजनिक डोमेन], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
गंधे हुए आटे को फिर गोल, चपटी रोटियों का आकार दिया गया और गर्म पत्थरों पर पकाया गया। ख़मीर युक्त ख़मीर वाली रोटी लगभग 1500 ई.पू. में आई।
पुराने साम्राज्य में, शोधकर्ताओं ने ब्रेड के 15 रूपों का संदर्भ खोजा। न्यू किंगडम में बेकर का भंडार 40 से अधिक प्रकार की ब्रेड तक बढ़ गया था। अमीर लोग शहद, मसालों और फलों से मीठी रोटी खाते थे। ब्रेड कई आकार और साइज़ में आती थी। मंदिर में चढ़ाए जाने वाले प्रसाद में अक्सर जीरा छिड़का जाता था। पवित्र या जादुई अनुष्ठानों में उपयोग की जाने वाली रोटी को जानवर या मानव का आकार दिया जाता था।
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प्राचीन मिस्र की सब्जियाँ आज हम परिचित होंगी। सेम, गाजर, सलाद, पालक, मूली, शलजम, प्याज, लीक, लहसुन, दाल और छोले सभी उनके रोजमर्रा के आहार में शामिल हैं। खरबूजे, कद्दू और खीरे नील नदी के तट पर प्रचुर मात्रा में उगते थे।
आज हम कमल के बल्बों और पपीरस प्रकंदों से कम परिचित हैं, जो मिस्र के आहार का भी हिस्सा थे। कुछ सब्जियों को धूप में सुखाया गया और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया गया। सब्जियों को सलाद में बनाया गया और तेल, सिरका और नमक की ड्रेसिंग के साथ परोसा गया।
सूखे कमल के बल्ब। छवि सौजन्य: Sjschen [सार्वजनिक डोमेन], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
आम तौर पर खाए जाने वाले फलों में बेर, अंजीर, खजूर, अंगूर, पर्सिया फल, बेर और गूलर के पेड़ के फल शामिल हैं, जबकि ताड़ के नारियल एक क़ीमती विलासिता थे।सेब, अनार, मटर और जैतून न्यू किंगडम में दिखाई दिए। ग्रीको-रोमन काल के बाद तक खट्टे फल पेश नहीं किए गए थे।
मांस
जंगली बैलों से प्राप्त गोमांस सबसे लोकप्रिय मांस था। बकरी, मटन और मृग भी नियमित रूप से खाए जाते थे, जबकि आइबेक्स, गज़ेल और ओरिक्स अधिक विदेशी मांस विकल्प थे। ऑफल, विशेष रूप से यकृत और प्लीहा अत्यधिक वांछनीय थे।
एक सामान्य ओरिक्स। छवि सौजन्य: चार्ल्स जे शार्प [CC BY-SA 4.0], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
प्राचीन मिस्रवासी, विशेष रूप से पालतू बत्तख और गीज़, पोल्ट्री व्यापक रूप से खाते थे।जंगली बटेर, कबूतर, सारस और पेलिकन के साथ जंगली हंस नील डेल्टा के दलदल में बड़ी संख्या में पकड़े गए थे। रोमन युग के अंत में मिस्र के आहार में मुर्गियों को शामिल किया गया। अंडे प्रचुर मात्रा में थे।
मछली
मछली किसानों के आहार का हिस्सा थी। जिन्हें ताजा नहीं खाया जाता उन्हें सुखाकर या नमकीन बनाकर खाया जाता था। विशिष्ट मछली तालिका प्रजातियों में मुलेट, कैटफ़िश, स्टर्जन, कार्प, बार्बी, तिलापिया और ईल शामिल हैं।
एक प्राचीन मिस्र की मछली पालन।
डेयरी उत्पाद
बावजूद प्रशीतन की कमी के कारण दूध, मक्खन और पनीर व्यापक रूप से उपलब्ध थे। गाय, बकरी और भेड़ के दूध का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के पनीर को संसाधित किया गया था। पनीर को जानवरों की खाल में मथकर हिलाया जाता था। प्रथम राजवंश के समय का दूध और पनीर एबिडोस की कब्रों में पाया गया है।
मिस्र की चित्रलिपि में गाय का दूध निकाला जा रहा है। [सार्वजनिक डोमेन], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
मसाले और मसाला
खाना पकाने के लिए, प्राचीन मिस्रवासी लाल नमक और उत्तरी नमक दोनों का उपयोग करते थे। उन्होंने तिल, अलसी, बेन-नट तेल और जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया। तलने का काम हंस और गोमांस की चर्बी से किया जाता था। हल्का और गहरा शहद था. मसालों में धनिया, जीरा, सौंफ, जुनिपर बेरी, खसखस, और सौंफ शामिल हैं।
मसाले और बीज।
बीयर
बीयर दोनों अमीरों द्वारा पी जाती थी और गरीब एक जैसे. बीयर प्राचीन मिस्रवासियों का पसंदीदा पेय था। अभिलेखों से संकेत मिलता है कि पुराने साम्राज्य में बियर की पाँच सामान्य शैलियाँ थीं जिनमें लाल,मीठा और काला. क्यूडे में उत्पादित बीयर न्यू किंगडम के दौरान लोकप्रिय थी।
मिस्र के चित्रलिपि में बीयर को बहाते हुए दर्शाया गया है। छवि सौजन्य: [सार्वजनिक डोमेन], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
जौ का उपयोग मुख्य रूप से बीयर बनाने में किया जाता था। खमीर के साथ मिलकर जौ को हस्तनिर्मित आटे में बदल दिया गया। इस आटे को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था और आंशिक रूप से ओवन में पकाया जाता था। पके हुए आटे को एक बड़े टब में तोड़ दिया गया, फिर पानी डाला गया और मिश्रण को शहद, अनार के रस या खजूर के साथ स्वादिष्ट बनाने से पहले किण्वित होने दिया गया।
प्राचीन मिस्र में बीयर बनाने का लकड़ी का मॉडल। छवि सौजन्य: ई. माइकल स्मिथ चीफियो [सीसी बाय-एसए 3.0], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
वाइन
वाइन अंगूर, खजूर, अनार या अंजीर का उपयोग करके बनाई गई थी। शराब में मसाला डालने के लिए अक्सर शहद, अनार और खजूर के रस का उपयोग किया जाता था। प्रथम राजवंश के उत्खनन स्थलों से अभी भी मिट्टी से सील किए गए शराब के जार मिले हैं। रेड वाइन पुराने साम्राज्य में लोकप्रिय थी जबकि नए साम्राज्य के समय तक सफेद वाइन उनसे आगे निकल गई थी।
प्राचीन मिस्र के वाइन जग। छवि सौजन्य: वानिया टेओफिलो [CC BY-SA 3.0], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
फिलिस्तीन, सीरिया और ग्रीस सभी मिस्र को शराब निर्यात करते थे। अपनी लागत के कारण, शराब उच्च वर्गों के बीच सबसे लोकप्रिय थी।
अतीत पर विचार
उनके लिए भोजन की प्रचुरता उपलब्ध होने के कारण, प्राचीन मिस्रवासी क्या खाते थे? आज की उच्च शर्करा के साथ हमारे कई बच्चे बेहतर प्रदर्शन करते हैं,उच्च वसा और उच्च नमक वाला आहार?
शीर्षक छवि सौजन्य: अज्ञात मिस्र के मकबरे कलाकार (कलाकार) [सार्वजनिक डोमेन], विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से
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