Pekari u srednjem vijeku

Srednji vijek bio je razdoblje koje se činilo surovim i neposlušnim u usporedbi s modernim vremenima. Od tih dalekih vremena očito smo daleko dogurali, svaka čast. Međutim, mnoge osnove u određenim zanatima uspostavljene su u to vrijeme. Pekarstvo je jedan takav zanat.

Srednjovjekovni pekari bili su neophodni jer je kruh bio glavna namirnica u srednjem vijeku. Pekari su bili dio ceha, a njihovi su proizvodi bili strogo nadzirani i regulirani. Pekari su mogli biti javno osramoćeni ili novčano kažnjeni za svaki kruh koji nije bio u skladu sa standardima. U teškim slučajevima, njihove bi pećnice bile uništene.

U srednjem vijeku pečenje nije bilo umjetničko zanimanje ili slastan hobi kakav je danas. Biste li vjerovali da je kruh, od svega, izazvao velike kontroverze u vjerskim sektorima? Ili da su neki pekari u štruce kruha umetali željezne šipke kako bi zadovoljili uvjete težine? Biti pekar u srednjem vijeku nije bilo lako. Zapravo, ponekad bi to moglo biti vrlo opasno.

Sadržaj

Pekarstvo kao zanat u srednjem vijeku

Biti pekar bilo je bitna tijekom srednjeg vijeka jer su izvori hrane bili rijetki, a kruh je često bio jedina osnovna namirnica u mnogim kućanstvima. Poput mnogih zanata u srednjem vijeku, pekarski zadaci sastojali su se od teškog rada. Ova je trgovina također bila strogo regulirana i nadzirana od strane viših sila. Godine 1267. donesen je zakon “The Assize of Bread and Ale”.primijenjen u srednjovjekovnoj Engleskoj.

Zakon je služio kao način reguliranja kvalitete, cijene i težine prodanog piva ili kruha. Kršenje zakona nije bilo ograničeno samo na krađu kruha. Pekari bi također bili kažnjeni ako im štruca nije bila na razini.

Postojale su i kazne za one koji su prekršili zakon. Ilustracija prikazuje pekara koji se sramoti za svoj "zločin" tako što ga vuku ulicom na saonicama s uvredljivom štrucom vezanom oko vrata. Najčešća kaznena djela za koja su pekari proglašeni krivima odnosila su se na kršenje propisa o težini i kompromitaciju brašna (npr. dodavanje pijeska u brašno).

Kazne su se kretale od oduzimanja pekarske dozvole, novčane, a ponekad i fizičkih oblika kazna. U teškim slučajevima, pekarska peć bi često bila uništena kao kazna. Pekari su tijekom srednjeg vijeka bili dio ceha ili bratstva i njima su upravljali. Primjer jednog takvog ceha bio je “The Worshipful Company of Bakers of London,” koji je osnovan tijekom 12. stoljeća.

Što je cehovski sustav?

Cesnovski sustav upravlja i regulira mnoge zanate. Ovakav sustav nastao je u srednjem vijeku. Zbog surovih vremena srednjeg vijeka, mnoge su trgovine zahtijevale upravljanje kako bi nesmetano funkcionirale. Tijekom 14. stoljeća, Ceh pekara bio je dalje podijeljen na Ceh bijelih pekara i Ceh smeđih pekara.

White Bakers Guild usredotočio se na kruh koji je bila omiljena u javnosti, ali je imao manju hranjivu vrijednost. Nasuprot tome, Brown-Bakers kruh bio je hranjivije sorte. Dva ceha udružila su se 1645. u jednu tvrtku. Kasnije 1686. uvedena je nova povelja prema kojoj tvrtka još uvijek radi do danas.

Koja je vrsta opreme korištena?

Pećnice su u srednjem vijeku bile prilično velike, zatvorene i na drva. Njihova je veličina dopuštala zajedničko korištenje. Ove su se pećnice smatrale skupim investicijama i njima se moralo pažljivo upravljati. Mnoge su pećnice bile smještene u zasebnom kućištu, a neke su čak bile izvan grada kako bi se izbjegao rizik od potencijalnih požara. Dugačka drvena lopatica koristila su se za stavljanje i vađenje kruhova iz pećnice.

Dan u životu pekara u srednjem vijeku

Kao danas pekari, dan srednjovjekovnog pekara počeo je vrlo rano. Pećnice i oprema koja je bila dostupna u to vrijeme značili su da je priprema i priprema za jednodnevno pečenje bila težak zadatak. Zbog dugotrajnog rada, mnogi su pekari živjeli na licu mjesta.

Probudivši se puno prije izlaska sunca, pekari bi skupili sve što je potrebno za taj dan (kao što su drva za peć). Neki su pekari sami mijesili tijesto, dok su za druge govorili da su im seljaci donosili spremno umiješene i oblikovane kruhove.žene.

Za vrijeme pečenja nosila se uobičajena odjeća tog vremena osim ako je pekar bio boljeg društvenog položaja. U tom slučaju bi se nosile pregače i šeširi. Pekarova prehrana bila bi ista kao i bilo koje druge osobe njihovog društvenog statusa. Samo zato što su imali pristup kruhu i drugim pecivima, to pekarima nije davalo pravo na bolji obrok od ostalih.

Da biste dobili bolju sliku o tome kako je u to vrijeme izgledalo pečenje jednostavnog kruha, pogledajte YouTube video koji je objavio IG 14tes Jahrhundert. Ovaj video će vam dati uvid u rutinu pekara u srednjem vijeku. Nećete svoju pećnicu uzimati zdravo za gotovo nakon što pogledate ovaj video.

Koji su sastojci bili dostupni u srednjem vijeku?

Budući da je kruh bio najčešće pečeni proizvod u većem dijelu srednjeg vijeka, koristile bi se različite žitarice. Ove su se žitarice pretvarale u brašno, a budući da kvasac nije bio široko dostupan, pivo ili ale bi se koristili kao sredstvo za dizanje. Najčešće dostupne vrste žitarica tijekom ovog razdoblja povijesti bile su:

• Zob
• Proso
• Heljda
• Ječam
• Raž
• Pšenica

Pšenica nije bila dostupna svim europskim regijama zbog uvjeta tla određenih područja. Pšenica koja se koristila za izradu onoga što bismo mogli klasificirati kao "bijeli kruh" smatrala se boljom od ostalih žitarica zbog svoje finije teksture kada se samljela.

Što se sve peklo?

Predmeti koje su proizvodili pekari u potpunosti su ovisili o sastojcima i svježim proizvodima koji su im bili dostupni u to vrijeme. Kako je srednji vijek napredovao, tako su se razvijale i varijacije kruha, kolača i keksa. Primjeri najčešće pečenih proizvoda koji su se prodavali u srednjem vijeku uključuju:

• Bijeli kruh – slično bijelom kruhu koji imamo danas, s pivom koje se koristi kao sredstvo za dizanje umjesto čistog kvasca i rafiniranog pšeničnog brašna.
• Raženi kruh – od raži. Mnogo grublji sa žilavom korom i tamnije boje.
• Ječmeni kruh – sličan raženom kruhu po boji i teksturi, ali napravljen od ječmene ljuske.
• Beskvasni kruh – kruh napravljen bez ikakvih sredstava za dizanje.
• Kombinirani kruh – napravljen od kombinacije raznih žitarica.
• Keks – napravljen tako da se kruh peče dva puta dok nije bio potpuno tvrd i potpuno suh
• Kolač – puno gušći od kolača koje danas poznajemo.
• Pite od mljevenog mesa – kore napravljene od mrvica kruha i punjene mesom poput ovčetine ili govedine.

Slatka peciva nisu se pekla kao danas. Budući da mnoge slastice napravljene u to vrijeme, osim kolača, nisu zahtijevale pečenje u pećnici, kuhari su obično radili te stvari.

Važnost kruha u srednjem vijeku

Čudno je misliti da je to svakodnevna namirnicakao što je kruh mogao biti razlog za kontroverzu, ali u srednjem vijeku je bio. U mnogim dijelovima kršćanstva, “Kristovo tijelo” simbolizira se kruhom tijekom euharistije (ili svete pričesti).

Denominacije su se prepirale oko toga koja bi se vrsta kruha trebala koristiti za ovaj prikaz tijekom svete mise. Ti su sporovi često dovodili do nasilnih djela i ljudi su bili optuženi, pa čak i proglašeni krivima za herezu. Crkve u istočnim krajevima čvrsto su vjerovale da kruh treba biti samo kvasan. Nasuprot tome, rimokatoličke crkve koristile su beskvasni kruh, koji je na kraju poprimio oblik napolitanki.

Kada su rimokatoličke crkve bile zatvorene, komadi beskvasnog kruha razbacani su po ulicama i izgaženi. Bizantski crkveni vođa tvrdio je da je beskvasni kruh loš prikaz Kristova tijela jer je "beživotan poput kamena ili pečene gline" i simbol je "nevolje i patnje".

Za razliku od dizanog kruha, koji je sadržavao sredstvo za dizanje simbolizirao je "nešto što je uzdignuto, uzdignuto, podignuto i zagrijano."

Peciva dostupna različitim društvenim klasama u srednjem vijeku

Vaš bi razred u srednjem vijeku određivao hranu koja vam je dostupna i, prema tome, kakvu biste vrstu kruha mogli dobiti. Staleži su bili podijeljeni u tri dijela, viši, srednji i niži stalež.

Viši stalež sastojao se od kraljeva, vitezova,Monarsi, plemstvo i viši kler. Hrana koju su konzumirali bogati imala je više okusa i boje. Jeli su najbolje od dostupnih peciva. Njihovi kruhovi bili su napravljeni od rafiniranog brašna, a uživali su u drugim pečenim poslasticama poput kolača i pita (i slatkih i slanih).

Srednju klasu činilo je niže svećenstvo, trgovci i liječnici. Nižu klasu činili su siromašni zemljoradnici, radnici, seljaci i kmetovi.

Seljaci su se morali oslanjati na otpatke i najtvrđe štruce kruha od najnepročišćenijeg brašna. Srednja i niža klasa konzumirala bi kruh od miješanih žitarica, raženog ili ječmenog kruha. Srednja klasa bi imala sredstava da si priušti nadjeve kao što je meso za pečene proizvode kao što su pite.

Koliko je dug bio srednji vijek?

Srednji vijek se protezao od 5. stoljeća do kasnog 15. stoljeća i nije bio vremensko razdoblje koje se pojavilo diljem svijeta. Većina zapisa i informacija iz tog vremena potječe iz Europe, Ujedinjenog Kraljevstva i Bliskog istoka. Amerika, na primjer, nije imala "srednji vijek" ili srednjovjekovno razdoblje koje je prikazano u filmovima, književnosti i povijesnim zapisima.

Zaključak

Biti pekar u srednjem vijeku činilo se kao divlja vožnja. Možemo biti zahvalni za sve što smo naučili iz tih vremena i za to koliko smo daleko stigli u pogledu tehnologije, praktičnosti i prehraneznanje.

Literatura

• //www.medievalists.net/2013/07/kruh-u-srednjem-vjekovu/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine