Ókori egyiptomi ételek és italok

Amikor az ókori egyiptomiakra gondolunk, ritkán gondolunk az ételeikre és italaikra, pedig az étrendjük sokat elárul a társadalmukról és a civilizációjukról.

Lehet, hogy Egyiptom forró, száraz vidék, hatalmas homokos területekkel, de a Nílus éves áradása hozta létre a Nílus-völgyet, az ókori világ egyik legtermékenyebb területét.

Az ókori egyiptomiak sírjaik falain és mennyezetén kimerítő leírásokat hagytak ránk ételeikről, amelyeket a sír tulajdonosainak a túlvilági életben való segítésére szánt ételfelajánlások egészítettek ki. Az ókori Egyiptomot Mezopotámiával, Kis-Ázsiával és Szíriával összekötő kiterjedt kereskedelmi hálózatok új élelmiszereket hoztak, míg a behozott külföldi rabszolgák új ételfajtákat, új recepteket is hoztak magukkal,és új ételkészítési technikák.

Az ezekben a sírokban talált ételmaradékok tartalmának modern tudományos elemzése, valamint az ókori egyiptomi múmiákból vett szénatomok és fogak összehasonlítása a kutatókkal együtt jó támpontot adott arra, hogy mi volt az étrendjük.

A múmiák fogainak kopásmintázatát vizsgálva következtetni lehet az étrendjükre. Sok közülük hegyes és kopott. A hegyesség a táplálékukban lévő finom homokszemcséknek köszönhető, míg a kopás a mozsarak, a cséplőgépek és a cséplőpadlók által levert finom kőszemcséknek, amelyek apró darabkákat hagytak a lisztben. A parasztok és a dolgozó emberek fogai sokkal több kopást mutatnak, mint a fogaké.Ők megengedhették maguknak a finomabb őrlésű lisztből sütött kenyeret. A legtöbb múmia fogai nem szuvasak, köszönhetően annak, hogy az ételükben nem volt cukor.

A Nílus-völgy gazdag iszap- és iszaprétegében elsősorban búzát és árpát termesztettek, a búzából kenyeret, a gazdagok és szegények által egyaránt fogyasztott egyik fő alapélelmiszert.

Tartalomjegyzék

Tények az ókori egyiptomi ételekről és italokról

• Sokat tudunk az ókori Egyiptom ételeiről, köszönhetően a sírjaik falain és mennyezetén található, ételt és étkezési alkalmakat ábrázoló festményeknek.
• A sírokban talált ételmaradványok modern tudományos elemzése jó támpontot adott az étrendjükről.
• A pékek a kenyértésztát különböző figurákká, köztük állatokká és emberekké formálták.
• Az ókori egyiptomiak kenyér szava ugyanaz volt, mint az élet szavuk.

  Az ókori egyiptomiak gyakran szenvedtek súlyos fogeróziótól, mivel kődaráló eszközökkel őrölt lisztet ettek, amely kőpelyheket hagyott maga után.

• A mindennapi zöldségek között szerepelt bab, sárgarépa, saláta, spenót, retek, fehérrépa, hagyma, póréhagyma, fokhagyma, lencse és csicseriborsó.
• A Nílus partján bőségesen termett dinnye, tök és uborka.
• Gyakran fogyasztott gyümölcsök közé tartozott a szilva, a füge, a datolya, a szőlő, a perzsa gyümölcs, a jujubo és a platánfa gyümölcse.

Kenyér

A kenyér fontosságát az ókori egyiptomi mindennapi életben mutatja, hogy a kenyér szó az élet szóval is megkettőződött. A Középső és az Új Királyságban a régészek bizonyítékokat találtak arra, hogy a lisztet mozsárral és morzsolóval őrölték. Több száz ilyen eszköz került elő a régészeti ásatások során. A gazdagok számára a finomabb lisztet két nehéz kő között összezúzva őrölték. Az őrlés után sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót, sót.és a liszthez vizet adtak, a tésztát kézzel gyúrták.

A királyi konyhákban a tészta tömeges előállítása úgy történt, hogy a tésztát nagy hordókba tették, majd letaposták.

III. Ramesses udvari péksége. "Különböző kenyérformák, köztük állat alakú kenyerek láthatók. A kép jóvoltából: Peter Isotalo [Public domain], a Wikimedia Commons-on keresztül.

Az összegyúrt tésztából kerek, lapos kenyeret formáztak, és forró köveken sütötték. Az élesztőt tartalmazó kovászos kenyér Kr. e. 1500 körül jelent meg.

Az Óbirodalomban a kutatók 15 kenyérformára vonatkozó utalásokat találtak. Az Újbirodalomban a pékek repertoárja több mint 40 kenyérfajtára bővült. A gazdagok mézzel, fűszerekkel és gyümölcsökkel édesített kenyeret ettek. A kenyér sokféle formában és méretben létezett. A templomi kenyéráldozatokat gyakran köménnyel szórták meg. A szent vagy mágikus rituálékban használt kenyeret állat vagy ember alakúra formálták.formában.

Zöldségek és gyümölcsök

Az ókori Egyiptom zöldségei számunkra is ismerősek lettek volna. A bab, a sárgarépa, a saláta, a spenót, a retek, a fehérrépa, a hagyma, a póréhagyma, a fokhagyma, a lencse és a csicseriborsó mind-mind a mindennapi étrendjük részét képezték. A Nílus partján bőségesen termett a dinnye, a tök és az uborka.

Kevésbé ismertek számunkra a lótuszhagymák és a papirusz rizómák, amelyek szintén az egyiptomi étrend részét képezték. Egyes zöldségeket napon szárítottak és télire tároltak. A zöldségeket salátákká készítették, és olajból, ecetből és sóból készült öntetekkel tálalták.

Szárított lótuszhagyma. A kép jóvoltából: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons

Az alma, a gránátalma, a borsó és az olajbogyó az Újbirodalomban jelent meg. A citrusfélék csak a görög-római kor után kerültek forgalomba.

Hús

A vadon élő ökrökből származó marhahús volt a legnépszerűbb. Rendszeresen fogyasztottak kecskét, birkát és antilopot is, míg az egzotikusabb húsok közé tartozott a kecske, a gazella és az oryx. A belsőségek, különösen a máj és a lép nagyon kedveltek voltak.

Egy közönséges orex. A kép jóvoltából: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], a Wikimedia Commonson keresztül.

Az ókori egyiptomiak széles körben fogyasztottak baromfit, különösen háziasított kacsákat és libákat. A vadlibákat a vad fürjekkel, galambokkal, darvakkal és pelikánokkal együtt nagy számban fogták a Nílus-delta mocsaraiban. A késő római korban a csirkék is bekerültek az egyiptomi étrendbe. Tojás bőségesen volt.

Halak

A halak a paraszti táplálkozás részét képezték. A frissen nem fogyasztott halakat szárították vagy sózzák. Tipikus asztali halfajok voltak a sügér, a harcsa, a tokhal, a ponty, a barbi, a tilápia és az angolna.

Egy ősi egyiptomi halászat.

Tejtermékek

A hűtés hiánya ellenére a tej, a vaj és a sajt széles körben elérhető volt. A különböző sajtokat tehenek, kecskék és juhok tejéből dolgozták fel. A sajtot állatbőrökben kavargatták és hintették. Az első dinasztiából származó tejet és sajtot abüdoszi sírokban találtak.

Egyiptomi hieroglifa egy tehén fejése közben [Public domain], via Wikimedia Commons

Fűszerek és fűszerek

A főzéshez az ókori egyiptomiak vörös sót és északi sót egyaránt használtak. Szezám-, lenmag-, ben-dió- és olívaolajat is használtak. A sütéshez libazsírt és marhazsírt használtak. Volt világos és sötét méz. A fűszerek között szerepelt a koriander, a kömény, az édeskömény, a borókabogyó, a mák és az ánizs.

Fűszerek és magvak.

Sör

A sört a gazdagok és a szegények egyaránt itták. A sör az ókori egyiptomiak kedvelt itala volt. A feljegyzések szerint az Óbirodalomban ötféle sörtípus volt elterjedt, köztük a vörös, az édes és a fekete. A Qede-ben termelt sör az Újbirodalomban volt népszerű.

Egyiptomi hieroglifák, amelyek a sör kiöntését ábrázolják. A kép jóvoltából: [Public domain], via Wikimedia Commons

A sörkészítés fából készült modellje az ókori Egyiptomban. A kép jóvoltából: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], a Wikimedia Commonson keresztül.

Bor

A bort szőlőből, datolyából, gránátalmából vagy fügéből készítették. A bor fűszerezéséhez gyakran használtak mézet, gránátalma- és datolyalevet. Az első dinasztia idején végzett ásatások során olyan borosüvegek kerültek elő, amelyeket még mindig agyaggal zártak le. Az Óbirodalomban a vörösbor volt népszerű, míg az Újbirodalom idejére a fehérbor megelőzte őket.

Ókori egyiptomi boroskancsók. A kép jóvoltából: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], a Wikimédia Commonson keresztül.

Palesztina, Szíria és Görögország is exportált bort Egyiptomba, és a bor - költségei miatt - leginkább a felsőbb osztályok körében volt népszerű.

A múlton való elmélkedés

Az ősi egyiptomiak a rendelkezésükre álló bőséges élelmiszerekkel vajon jobban táplálkoztak, mint sok gyermekünk a mai magas cukor-, zsír- és sótartalmú étrenddel?

A fejléc kép jóvoltából: Anonymous Egyptian tomb artist(s) [Public domain], via Wikimedia Commons