Pékek a középkorban

Pékek a középkorban
David Meyer

A középkor egy olyan időszak volt, amely a modern korhoz képest keménynek és zabolátlannak tűnt. Nyilvánvalóan sokat fejlődtünk azokhoz a távoli időkhöz képest, hála az égnek. Azonban bizonyos szakmák számos alapját azokban az időkben alakították ki. A sütés az egyik ilyen szakma.

A középkori pékek nélkülözhetetlenek voltak, mivel a kenyér alapvető élelmiszer volt a középkorban. A pékek egy céh tagjai voltak, és a termékeiket szigorúan ellenőrizték és szabályozták. A pékeket nyilvánosan megszégyeníthették vagy megbírságolhatták, ha a kenyér nem felelt meg az előírásoknak. Súlyos esetekben a kemencéiket elpusztították.

A középkorban a sütés nem volt az a művészi foglalkozás vagy ízletes hobbi, mint manapság. Gondolná, hogy a kenyér, éppen a kenyér, komoly vitákat váltott ki a vallási szektorokban? Vagy hogy egyes pékek vasrudakat tettek a kenyerekbe, hogy megfeleljenek a súlykövetelményeknek? A középkorban péknek lenni nem volt egyszerű. Sőt, néha egyenesen veszélyes lehetett.

Tartalomjegyzék

    Sütés mint kereskedelem a középkorban

    A péknek lenni a középkorban elengedhetetlen volt, mivel az élelmiszerforrások szűkösek voltak, és sok háztartásban a kenyér volt az egyetlen alapvető élelmiszer. Mint sok más mesterség a középkorban, a pék munkája is kemény munkából állt. Ezt a mesterséget is erősen szabályozták és felügyelték a felsőbb hatalmak. 1267-ben a középkori Angliában bevezették a "The Assize of Bread and Ale" törvényt.

    Lásd még: Top 7 virágok, amelyek a tisztaságot szimbolizálják

    A törvény arra szolgált, hogy szabályozza az eladott sör vagy kenyér minőségét, árát és súlyát. A törvény megszegése nemcsak a kenyérlopásra korlátozódott. A pékeket is megbüntették, ha a kenyerük nem felelt meg a szabványnak.

    A törvényt megszegőkre büntetések is vonatkoztak. Egy illusztráció azt mutatja, hogy egy péket úgy szégyenítettek meg "bűne" miatt, hogy a vétkes kenyérrel a nyakában, szánon vonszolták végig az utcán. A leggyakoribb bűncselekmények, amelyekben a pékeket bűnösnek találták, a súlyszabályozás megsértésével és a liszt kompromittálásával (pl. homok hozzáadása a liszthez) voltak kapcsolatosak.

    A büntetések a pék engedélyének visszavonásától, a pénzbírságtól, és néha a fizikai büntetés formáitól kezdve terjedtek. Súlyos esetekben a pék kemencéjét gyakran megsemmisítették büntetésként. A pékek a középkorban egy céhhez vagy testvériséghez tartoztak, és annak irányítása alá tartoztak. Egy ilyen céh volt például a "The Worshipful Company of Bakers of London", amelyet a 12. században alapítottak.

    Mi az a céhrendszer?

    A céhrendszer számos szakmát irányít és szabályoz. Ez a fajta rendszer a középkorban alakult ki. A középkor zord időszaka miatt sok szakmát kellett irányítani a zavartalan működéshez és működéshez. A 14. században a pékek céhe tovább oszlott a fehér pékek céhére és a barna pékek céhére.

    A fehér pékek céhe a közönség által kedvelt, de tápértékben kevésbé értékes kenyérre összpontosított. Ezzel szemben a barna pékek kenyere táplálóbb fajta volt. A két céh 1645-ben egyesült egy társasággá. 1686-ban később új alapítólevelet vezettek be, amely alapján a társaság a mai napig működik.

    Milyen típusú berendezéseket használtak?

    A kemencék a középkorban meglehetősen nagyok, zártak és fatüzelésűek voltak. Méretük lehetővé tette, hogy közösen használják őket. Ezek a kemencék drága befektetésnek számítottak, és gondosan kellett őket üzemeltetni. Sok kemence különálló házban volt elhelyezve, sőt néhány a városon kívül volt, hogy elkerüljék az esetleges tűzesetek kockázatát. Hosszú fa lapátokat használtak a kenyerek elhelyezésére és kivételére.a sütő.

    Egy pék életének napja a középkorban

    Középkori rekonstrukciós pékek dolgoznak a tésztával.

    A mai pékekhez hasonlóan a középkori pékek napja is nagyon korán kezdődött. Az akkoriban rendelkezésre álló kemencék és felszerelések azt jelentették, hogy a sütés előkészítése és beállítása nehéz feladat volt. A hosszú munkaidő miatt sok pék a helyszínen élt.

    A pékek jóval napfelkelte előtt keltek, és összegyűjtöttek mindent, ami a nap folyamán szükséges volt (például fát a kemencéhez). Egyes pékek maguk dagasztották a tésztát, míg másoknak a parasztasszonyok hozták el a készre dagasztott és formázott kenyereket.

    A korban szokásos ruházatot viseltek sütés közben, kivéve, ha a pék jobb társadalmi rangú volt. Ebben az esetben kötényt és kalapot viseltek. A pék étrendje ugyanolyan volt, mint bármely más, a társadalmi rangjához tartozó személyé. Csak azért, mert kenyérhez és más pékáruhoz jutottak, ez nem jogosította fel a pékeket jobb étkezésre, mint másokat.

    Ha szeretnél jobb képet kapni arról, hogy milyen volt egy egyszerű kenyér megsütése azokban az időkben, nézd meg az IG 14tes Jahrhundert által közzétett YouTube-videót. Ez a videó bepillantást enged a középkori pékek mindennapjaiba. A videó megtekintése után nem fogod magától értetődőnek venni a sütődet.

    Milyen összetevők álltak rendelkezésre a középkorban?

    Mivel a középkor nagy részében a kenyér volt a leggyakrabban sütött termék, különböző gabonaféléket használtak fel. Ezekből a gabonafélékből lisztet készítettek, és mivel élesztő nem volt széles körben elérhető, sört vagy sört használtak emelőanyagként. A történelem ezen időszakában a leggyakoribb gabonafélék a következők voltak:

    • Zab
    • Millet
    • Hajdina
    • Árpa
    • Rozs
    • Búza

    A búza nem volt elérhető Európa minden régiójában, bizonyos területek talajviszonyai miatt. A búzát, amelyből a "fehér kenyérnek" nevezett kenyér készült, finomabb állagú őrleménye miatt más gabonaféléknél jobbnak tartották.

    Milyen dolgokat sütöttek?

    A pékek által készített termékek teljes mértékben az akkoriban rendelkezésre álló alapanyagoktól és friss termékektől függtek. A középkor előrehaladtával a kenyér, a sütemények és a kekszek változatai is bővültek. A középkorban leggyakrabban árult pékáruk közé tartoznak például a következők:

    • Fehér kenyér - nem különbözik a mai fehér kenyértől, ahol a tiszta élesztő és a finomított búzaliszt helyett sört használtak kelesztőanyagként.
    • Rozskenyér - Rozsból készült, sokkal durvább, keményebb héjú és sötétebb színű.
    • Árpakenyér - színében és állagában a rozskenyérhez hasonló, de árpahéjból készül.
    • Sületlen kenyér - bármilyen kelesztőanyag nélkül készült kenyér.
    • Kombinált kenyér - különböző gabonafélék kombinációjából készül.
    • Kekszek - kétszeres kenyérsütéssel készült, amíg teljesen kemény és száraz nem lett.
    • Torta - sokkal sűrűbb, mint a ma ismert sütemények.
    • Mince pite - kenyérmorzsából készült kéreg, amelyet hússal, például birka- vagy marhahússal töltenek meg.

    Az édes péksüteményeket nem úgy sütötték, mint manapság. Mivel a süteményen kívül sok, ebben az időben készült desszert nem igényelt sütőben sütést, a szakácsok általában ezeket készítették.

    A kenyér jelentősége a középkorban

    Furcsa belegondolni, hogy egy olyan mindennapi alapélelmiszer, mint a kenyér, vitát okozhat, de a középkorban mégis az volt. A kereszténység számos ágazatában a "Krisztus testét" az Eucharisztia (vagy szentáldozás) során kenyérrel szimbolizálják.

    A felekezetek azon vitatkoztak, hogy a szentmise során melyik kenyérfajtát kell használni ehhez az ábrázoláshoz. Ezek a viták gyakran vezettek erőszakos cselekményekhez, és az embereket eretnekséggel vádolták, sőt bűnösnek találták. A keleti régiók egyházai szilárdan hittek abban, hogy a kenyér csak kovászos lehet. Ezzel szemben a római katolikus egyházak kovásztalan kenyeret használtak, amely végül ostya formájában jelent meg.

    Amikor a római katolikus templomokat bezárták, a kovásztalan kenyér darabjait az utcán szétszórták és megtaposták. Egy bizánci egyházi vezető azzal érvelt, hogy a kovásztalan kenyér rossz ábrázolása Krisztus testének, mivel "élettelen, mint a kő vagy a sült agyag", és a "nyomorúság és szenvedés" szimbóluma.

    Ellentétben a kovászos kenyérrel, amely emelőanyagot tartalmazott, azt szimbolizálta, hogy "valami megemelkedik, felemelkedik, felemelkedik és felmelegszik".

    A különböző társadalmi osztályok számára elérhető pékáruk a középkorban

    A középkorban az Ön osztálya határozta meg, hogy milyen élelmiszerekhez juthatott hozzá, és így azt is, hogy milyen kenyeret kaphatott. Az osztályokat három részre osztották: felső, középső és alsó osztályra.

    Lásd még: Ókori egyiptomi zene és hangszerek

    A felsőbb osztály a királyokból, lovagokból, uralkodókból, nemesekből és a felsőbb klérusból állt. A gazdagok által fogyasztott ételeknek több ízük és színük volt. A rendelkezésre álló pékáruk közül a legfinomabbat fogyasztották. Kenyérkenyerüket finomított lisztből készítették, és élvezték az egyéb sütött finomságokat, például a süteményeket és pitéket (édeseket és sósakat egyaránt).

    A középosztályt az alsó papság, a kereskedők és az orvosok alkották. Az alsó osztály a szegény parasztokból, munkásokból, parasztokból és jobbágyokból állt.

    A parasztoknak a maradékokra és a legkevésbé finomított lisztből készült kemény kenyérre kellett hagyatkozniuk. A közép- és alsó osztályok vegyes gabonából, rozsból vagy árpából készült kenyeret fogyasztottak. A középosztály rendelkezett olyan eszközökkel, hogy megengedhesse magának a töltelékeket, például a pékárukhoz, például a pitékhez való húst.

    Milyen hosszú volt a középkor?

    A középkor az 5. századtól a 15. század végéig tartott, és nem volt olyan időszak, amely az egész világon megjelent. A legtöbb feljegyzés és információ ebből az időből olyan helyekről származik, mint Európa, az Egyesült Királyság és a Közel-Kelet. Amerikában például nem volt "középkor" vagy középkori időszak, amelyet filmekben, irodalomban és történelmi feljegyzésekben ábrázolnak.

    Következtetés

    A középkorban péknek lenni vad kalandnak tűnt. Hálásak lehetünk mindazért, amit azokból az időkből tanultunk, és azért, hogy milyen messzire jutottunk a technológia, a kényelem és a táplálkozási ismeretek terén.

    Hivatkozások

    • //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
    • //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
    • //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
    • //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine



    David Meyer
    David Meyer
    Jeremy Cruz, szenvedélyes történész és oktató, a kreatív elme a történelem szerelmeseinek, tanárainak és diákjaiknak szóló, magával ragadó blog mögött. A múlt iránti mélyen gyökerező szeretettel és a történelmi ismeretek terjesztése iránti megingathatatlan elkötelezettségével Jeremy az információ és az inspiráció megbízható forrásává nőtte ki magát.Jeremy utazása a történelem világába gyermekkorában kezdődött, amikor mohón felfalt minden történelemkönyvet, ami csak a kezébe került. Az ókori civilizációk történetei, az idő sarkalatos pillanatai és a világunkat formáló személyek lenyűgözték, már kiskorában tudta, hogy ezt a szenvedélyt meg akarja osztani másokkal.Miután befejezte formális történelemtanulmányait, Jeremy több mint egy évtizeden át tartó tanári karrierbe kezdett. Elkötelezettsége, hogy tanítványai körében előmozdítsa a történelem iránti szeretetet, megingathatatlan volt, és folyamatosan innovatív módszereket keresett a fiatal elmék bevonására és rabul ejtésére. Felismerve a technológiában rejlő lehetőségeket, mint erőteljes oktatási eszközt, figyelmét a digitális szféra felé fordította, és létrehozta befolyásos történelmi blogját.Jeremy blogja ékes bizonyítéka annak az elkötelezettségének, hogy a történelmet mindenki számára hozzáférhetővé és vonzóvá tegye. Sokatmondó írásaival, aprólékos kutatásaival és lendületes történetmesélésével életet lehel a múlt eseményeibe, lehetővé téve az olvasóknak, hogy úgy érezzék, a történelem előtt kibontakoznak.a szemeik. Legyen szó egy ritkán ismert anekdotáról, egy jelentős történelmi esemény mélyreható elemzéséről vagy befolyásos személyiségek életének feltárásáról, lebilincselő narratívái elkötelezett követőket gyűjtöttek.A blogján kívül Jeremy aktívan részt vesz különféle történelmi megőrzési erőfeszítésekben is, szorosan együttműködve múzeumokkal és helyi történelmi társaságokkal annak érdekében, hogy múltunk történeteit megőrizzék a jövő generációi számára. Dinamikus előadásairól és oktatótársainak tartott workshopjairól ismert, és folyamatosan arra törekszik, hogy másokat ösztönözzen arra, hogy mélyebbre ássák magukat a történelem gazdag kárpitjában.Jeremy Cruz blogja bizonyítja megingathatatlan elkötelezettségét, hogy a történelmet hozzáférhetővé, vonzóvá és relevánssá tegye a mai rohanó világban. Elképesztő képességével, hogy az olvasókat a történelmi pillanatok szívébe irányítsa, továbbra is előmozdítja a múlt iránti szeretetet a történelem iránt érdeklődők, tanárok és lelkes diákjaik körében.