Հացթուխները միջնադարում

Միջնադարը մի ժամանակաշրջան էր, որը թվում էր դաժան և անզուսպ, երբ համեմատվում էր ժամանակակից ժամանակների հետ: Մենք ակնհայտորեն երկար ճանապարհ ենք անցել այդ հեռավոր ժամանակներից, փառք Աստծո: Այնուամենայնիվ, որոշ առևտրի հիմունքներից շատերը հաստատվել են այդ ժամանակներում: Այդպիսի արհեստներից է թխումը։

Միջնադարյան հացթուխները շատ կարևոր էին, քանի որ հացը միջնադարում հիմնական բաղադրիչն էր: Հացթուխները գիլդիայի մաս էին կազմում, և նրանց արտադրանքը խիստ վերահսկվում և կարգավորվում էր: Հացթուխները կարող էին հրապարակայնորեն ամաչել կամ տուգանվել ցանկացած հացի համար, որը չի համապատասխանում ստանդարտներին: Ծանր դեպքերում նրանց ջեռոցները կկործանվեին:

Միջնադարում հացաբուլկեղենը գեղարվեստական ​​զբաղմունք կամ համեղ հոբբի չէր, ինչպես այսօր: Կհավատա՞ք, որ ամեն ինչից հացը մեծ հակասություններ առաջացրեց կրոնական ոլորտներում: Կամ որոշ հացթուխներ երկաթե ձողեր են մտցրել հացի մեջ՝ քաշի պահանջը բավարարելու համար։ Միջնադարում հացթուխ լինելը զբոսանք չէր: Իրականում, երբեմն դա կարող է բացարձակապես վտանգավոր լինել:

Բովանդակություն

Թխելը որպես առևտուր միջնադարում

Հացթուխ լինելը նշանակում էր. Միջնադարում անհրաժեշտ էր, քանի որ սննդի աղբյուրները սակավ էին, և հացը հաճախ միակ հիմնական ապրանքն էր շատ տնային տնտեսություններում: Ինչպես միջնադարի շատ արհեստներ, հացթուխի գործերը բաղկացած էին ծանր աշխատանքից։ Այս առևտուրը նույնպես խիստ կարգավորվում և վերահսկվում էր բարձրագույն տերությունների կողմից: 1267թ.-ին ընդունվեց «Հացի և եղևնիի չափը» օրենքըիրականացվել է միջնադարյան Անգլիայում:

Օրենքը ծառայեց որպես վաճառվող գարեջրի կամ հացի որակը, գինը և քաշը կարգավորելու միջոց: Օրենքը խախտելը միայն հաց գողանալով չէր սահմանափակվում. Հացթուխները նույնպես կպատժվեին, եթե նրանց հացը չհամապատասխանի։

Օրենքը խախտողների համար նախատեսված էին նաև պատիժներ։ Նկարազարդումը ցույց է տալիս, որ հացթուխն ամաչում է իր «հանցագործության» համար՝ սահնակով քարշ տալով փողոցով՝ վիրավորական հացը պարանոցին կապած։ Ամենատարածված հանցագործությունները, որոնց համար մեղավոր են ճանաչվել հացթուխները, կապված են քաշի կարգավորման խախտումների և ալյուրի վնասման հետ (օրինակ՝ ալյուրին ավազ ավելացնելը):

Պատիժները տատանվում են՝ սկսած հացթուխի լիցենզիան զրկելուց, տուգանելուց և երբեմն նաև ֆիզիկական ձևերից: պատիժ. Ծանր դեպքերում, հացթուխի վառարանը հաճախ ոչնչացվում էր որպես պատիժ: Հացթուխները միջնադարյան ժամանակաշրջանում եղել են գիլդիայի կամ եղբայրության մաս և ղեկավարվել են նրանց կողմից: Այդպիսի գիլդիայի օրինակ է «Լոնդոնի հացթուխների երկրպագուների ընկերությունը», որը հիմնադրվել է 12-րդ դարում:

Ի՞նչ է գիլդիայի համակարգը:

Գիլդիայի համակարգը ղեկավարում և կարգավորում է բազմաթիվ արհեստներ: Այս կարգի համակարգը առաջացել է միջնադարում: Միջնադարյան դարաշրջանի դաժան ժամանակների պատճառով շատ արհեստներ պահանջում էին կառավարում սահուն գործելու և գործելու համար: 14-րդ դարում Հացթուխների գիլդիան հետագայում բաժանվեց Սպիտակ հացթուխների և Բրաուն-հացթուխների գիլդիայի:

TheWhite Bakers Guild-ը կենտրոնացած էր հանրության կողմից սիրված հացի վրա, բայց ավելի քիչ սննդային արժեք ուներ: Ի հակադրություն, Բրաուն-Բեյքերսի հացն ավելի սննդարար տեսականի էր: Երկու գիլդիաները միավորվեցին 1645 թվականին՝ ստեղծելով մեկ ընկերություն։ Ավելի ուշ՝ 1686 թվականին, ներկայացվեց նոր կանոնադրություն, որով ընկերությունը մինչ օրս գործում է:

Ինչ տեսակի սարքավորումներ են օգտագործվել:

Միջնադարում վառարանները բավականին մեծ էին, փակ և փայտից պատրաստված: Դրանց չափը թույլ էր տալիս դրանք օգտագործել ընդհանուր առմամբ: Այս վառարանները համարվում էին թանկարժեք ներդրումներ և պետք է զգույշ աշխատեին: Վառարաններից շատերը գտնվում էին առանձին բնակարանում, որոշները նույնիսկ քաղաքից դուրս էին` հնարավոր հրդեհների վտանգից խուսափելու համար: Երկար փայտե թիակները օգտագործվում էին հացերը ջեռոցից դնելու և հանելու համար:

Միջնադարում հացթուխի կյանքի օրը

Ինչպես այսօր հացթուխները, այնպես էլ միջնադարյան հացթուխի օրը շատ վաղ է սկսվել: Այդ ժամանակներում առկա վառարաններն ու սարքավորումները նշանակում էին, որ թխելու օրվա համար պատրաստելն ու պատրաստելը դժվար գործ էր: Իրենց առևտրի երկար ժամերի պատճառով շատ հացթուխներ ապրում էին տեղում։

Արևածագից առաջ լավ արթնանալով՝ հացթուխները հավաքում էին օրվա համար անհրաժեշտ ամեն ինչ (օրինակ՝ վառարանի փայտը): Որոշ հացթուխներ իրենք էին հունցում խմորը, իսկ մյուսների մասին ասում էին, որ պատրաստի հունցված և ձևավորված հացերը գյուղացին բերել է իրենց։կանայք։

Ժամանակի սովորական հագուստը կրում էին թխելու ժամանակ, եթե հացթուխն ավելի լավ սոցիալական դիրք ուներ։ Այս դեպքում գոգնոցներ ու գլխարկներ կկրեին։ Հացթուխի սննդակարգը կլինի նույնը, ինչ նրանց սոցիալական դիրք ունեցող ցանկացած այլ անձի: Պարզապես այն պատճառով, որ նրանց հասանելի էր հացը և այլ հացաբուլկեղենը, սա հացթուխներին իրավունք չէր տալիս ավելի լավ ճաշի, քան մյուսները:

Որպեսզի ավելի լավ պատկերացում ստանաք, թե ինչ է եղել այդ ժամանակներում հասարակ հաց թխելու ժամանակ, դիտեք YouTube-ի տեսանյութը, որը տեղադրվել է IG 14tes Jahrhundert-ի կողմից: Այս տեսահոլովակը ձեզ թույլ կտա պատկերացում կազմել միջնադարում հացթուխի առօրյայի մասին: Այս տեսահոլովակը դիտելուց հետո ձեր վառարանը սովորական բան չեք համարի:

Ո՞ր բաղադրիչներն են եղել միջնադարում:

Քանի որ հացը միջնադարի մեծամասնության համար ամենատարածված թխած ապրանքն էր, տարբեր հացահատիկներ կօգտագործվեին: Այս հատիկները վերածվում էին ալյուրի, և քանի որ խմորիչը լայնորեն հասանելի չէր, գարեջուրը կամ ալյուրը կօգտագործվեր որպես աճող միջոց։ Հացահատիկի ամենատարածված տեսակները, որոնք առկա են պատմության այս ժամանակահատվածում, եղել են>Շորա

Ցորենը հասանելի չէր Եվրոպայի բոլոր տարածաշրջաններին` որոշ տարածքների հողային պայմանների պատճառով: Ցորենը, որն օգտագործվում էր այն պատրաստելու համար, որը մենք կարող էինք դասել որպես «սպիտակ հաց», համարվում էր, որ գերազանցում է այլ հացահատիկները, քանի որ այն ավելի նուրբ հյուսվածք է, երբ այն մանրացվում է:

Ինչպիսի բաներ էին թխում:

Հացթուխների արտադրած ապրանքներն ամբողջությամբ կախված էին այն ժամանակվա համար հասանելի բաղադրիչներից և թարմ արտադրանքից: Միջնադարի զարգացման հետ մեկտեղ ավելացան հացի, տորթերի և թխվածքաբլիթների տարբերակները: Միջնադարում վաճառվող ամենատարածված թխած իրերի օրինակները ներառում են.

• Սպիտակ հաց – ոչ ի տարբերություն սպիտակ հացի, որը մենք ունենք այսօր, որտեղ գարեջուրն օգտագործվում է որպես աճող միջոց։ մաքուր խմորիչի և զտված ցորենի ալյուրի փոխարեն:
• Շորայի հաց – պատրաստված տարեկանից: Շատ ավելի կոպիտ՝ կոշտ կեղևով և ավելի մուգ գույնով:
• Գարու հաց – գույնով և հյուսվածքով նման է տարեկանի հացին, բայց պատրաստված է գարու կեղևից:
• Անթթխմորով հաց – հաց՝ պատրաստված առանց որևէ տեսակի բուսայուղի:
• Համակցված հաց – պատրաստված տարբեր հացահատիկների համադրությունից:
• Թխվածքաբլիթներ – պատրաստվում է հացը երկու անգամ թխելով, մինչև այն ամբողջովին պնդանա և չորանա
• Տորթ – շատ ավելի խիտ, քան այսօր հայտնի տորթերը։
• Կարկանդակներ աղացած։ – հացի փշրանքներից պատրաստված և ոչխարի կամ տավարի մսով լցված ընդերքներ: Քանի որ այս ընթացքում պատրաստված աղանդերից շատերը, բացի տորթից, չէին պահանջում ջեռոցում եփել, խոհարարները սովորաբար պատրաստում էին այս բաները:

Հացի նշանակությունը միջնադարում

Տարօրինակ է. կարծել, որ ամենօրյա կեռինչպիսին հացը կարող էր հակասությունների պատճառ դառնալ, սակայն միջնադարում դա այդպես էր: Քրիստոնեության շատ հատվածներում «Քրիստոսի մարմինը» խորհրդանշվում է հացով Հաղորդության ժամանակ (կամ Սուրբ Հաղորդություն): Այս վեճերը հաճախ հանգեցնում էին բռնության ակտերի և մարդկանց մեղադրում էին և նույնիսկ մեղավոր էին ճանաչում հերետիկոսության մեջ: Արևելյան շրջանների եկեղեցիները համոզված էին, որ հացը պետք է միայն թթխմոր լինի: Ի հակադրություն, հռոմեական կաթոլիկ եկեղեցիներն օգտագործում էին բաղարջ հաց՝ ի վերջո ստանալով վաֆլի ձևը:

Երբ Հռոմի կաթոլիկ եկեղեցիները փակվում էին, բաղարջ հացի կտորները ցրվում էին փողոցներում և ոտնահարում: Բյուզանդական եկեղեցու առաջնորդը պնդում էր, որ բաղարջ հացը Քրիստոսի մարմնի վատ պատկերացումն է, քանի որ այն «անկենդան է ինչպես քարը կամ թխած կավը» և «չարչարանքի ու տառապանքի» խորհրդանիշն է։

Ի տարբերություն թթխմորով հացի, որը պարունակում էր բուծող միջոց, որը խորհրդանշում էր «ինչ-որ բան բարձրանալը, բարձրանալը, բարձրանալը և տաքանալը»:

Միջնադարում ձեր դասարանը կորոշի, թե ինչ մթերքներ ունեք, և, հետևաբար, ինչպիսի հաց կարող եք ստանալ: Դասակարգերը բաժանված էին երեք բաժնի՝ Վերին, Միջին և Ստորին դասի։

Վերին դասը բաղկացած էր թագավորներից, ասպետներից,Միապետներ, ազնվականություն և վերին հոգևորականներ: Հարուստների կողմից օգտագործվող սնունդն ավելի համ ու գույն ուներ: Նրանք ուտում էին առկա թխած ապրանքներից ամենալավը: Նրանց հացը պատրաստում էին զտված ալյուրից, և նրանք վայելում էին թխված այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են տորթերն ու կարկանդակները (ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ)

Միջին խավը բաղկացած էր ցածր հոգևորականներից, վաճառականներից և բժիշկներից: Ստորին խավը բաղկացած էր աղքատ հողագործներից, բանվորներից, գյուղացիներից և ճորտերից։

Գյուղացիները ստիպված էին ապավինել մնացորդներին և ամենաթունդ հացին, որը պատրաստված էր ամենաքիչ մաքրված ալյուրից: Միջին և ցածր խավերը խառը հացահատիկ, տարեկանի կամ գարու հաց էին օգտագործում։ Միջին խավը միջոցներ կունենար թույլ տալու այնպիսի միջուկներ, ինչպիսին է միսը հացաբուլկեղենի համար, ինչպիսին է կարկանդակները:

Որքա՞ն է տևել միջնադարը:

Միջնադարը տևեց 5-րդ դարից մինչև 15-րդ դարի վերջը և այն ժամանակաշրջան չէր, որը հայտնվեց ամբողջ աշխարհում: Այս ժամանակի գրառումների և տեղեկատվության մեծ մասը վերցված է այնպիսի վայրերից, ինչպիսիք են Եվրոպան, Միացյալ Թագավորությունը և Մերձավոր Արևելքը: Ամերիկան, օրինակ, չի ունեցել «միջնադար» կամ միջնադարյան ժամանակաշրջան, որը պատկերված է ֆիլմերում, գրականության մեջ և պատմական գրառումներում:

Եզրակացություն

Միջնադարում հացթուխ լինելը վայրի զբոսանք էր թվում: Մենք կարող ենք երախտապարտ լինել այն ամենի համար, ինչ սովորել ենք այդ ժամանակներից, և այն բանի համար, թե որքան հեռու ենք հասել տեխնոլոգիայի, հարմարության և սննդի առումով։գիտելիքներ.

Հղումներ

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine