Հին եգիպտական ​​սնունդ և խմիչք

Երբ մենք մտածում ենք Հին եգիպտացիների մասին, մենք հազվադեպ ենք դադարում մտածել նրանց ուտելիքի և խմիչքի մասին, սակայն նրանց սննդակարգը մեզ շատ բան է պատմում նրանց հասարակության և քաղաքակրթության մասին:

Եգիպտոսը կարող է լինել տաք չոր երկիր՝ հսկայական տարածքներով: շարժվող ավազը, սակայն Նեղոս գետի ամենամյա հեղեղումը ստեղծեց Նեղոսի հովիտը, որը հին աշխարհի ամենաբերրի հատվածներից մեկն է:

Հին եգիպտացիները իրենց գերեզմանների պատերին և առաստաղներին կտակել են մեզ սպառիչ նկարագրություններ: նրանց կերակուրները, որոնք լրացվում են սննդի առաջարկներով՝ օգնելու գերեզմանի տերերին հանդերձյալ կյանքում: Հին Եգիպտոսը Միջագետքին, Փոքր Ասիային և Սիրիային կապող ընդարձակ առևտրային ցանցերը բերեցին նոր մթերքներ, մինչդեռ ներմուծված օտարերկրյա ստրուկները իրենց հետ բերեցին նաև սննդի նոր տեսակներ, նոր բաղադրատոմսեր և սննդի պատրաստման նոր տեխնիկա:

Ժամանակակից գիտական ​​վերլուծություն: Այս դամբարաններում հայտնաբերված սննդի մնացորդների պարունակությունը, ինչպես նաև հետազոտողների համեմատությունը հին եգիպտական ​​մումիաներից վերցված ածխածնի ատոմների և ատամների համեմատությամբ, մեզ լավ ցույց են տվել, թե ինչ է կազմել նրանց սննդակարգը:

Մումիաների ատամների վրա կրելու ձևերի ուսումնասիրությունը տալիս է ցուցանիշներ նրանց սննդակարգի վերաբերյալ: Շատերը մատնանշված են և մաշված: Մատնանշումը պայմանավորված է նրանց սննդի մեջ ավազի մանր մասնիկների առկայությամբ, մինչդեռ մաշվածությունը վերագրվում է շաղախների, մուրճերի և հնձանների կողմից թափված քարի մանր հատիկներին, որոնք փոքր բեկորներ են թողել ալյուրի մեջ: Գյուղացիներ և աշխատավորներատամները շատ ավելի մաշված են՝ համեմատած վերին դասի ատամների հետ: Նրանք կարող էին իրենց թույլ տալ ավելի մանր աղացած ալյուրով թխված հաց: Մումիաների ատամների մեծ մասում բացակայում են կարիեսները՝ շնորհիվ նրանց սննդի մեջ շաքարի բացակայության:

Առաջնային մշակաբույսերը աճեցված էին Նեղոսի հովտի հարուստ ցեխի և տիղմի մեջ և ցորենն ու գարին էին: Ցորենը մանրացված էր հացի մեջ, որը հիմնական սննդամթերքներից մեկն էր, որն ուտում էին ինչպես հարուստները, այնպես էլ աղքատները:

Բովանդակության աղյուսակ

Փաստեր հին եգիպտական ​​սննդի և խմիչքի մասին

• Մենք շատ բան գիտենք Հին Եգիպտոսում սննդի մասին՝ շնորհիվ նրանց գերեզմանների պատերի և առաստաղների ընդարձակ նկարների, որոնք պատկերում են ուտելիքներ և ճաշկերույթներ
• Այս դամբարաններում հայտնաբերված սննդի մնացորդների ժամանակակից գիտական ​​վերլուծությունը ցույց է տվել. մեզ լավ ցույց տվեց իրենց սննդակարգը
• Հացթուխները հացի խմորից ձևավորում էին տարբեր կերպարանքներ, ներառյալ կենդանիներ և մարդիկ:
• Հին եգիպտական ​​հաց բառը նույնն էր, ինչ նրանց կյանքը

  Հին եգիպտացիները հաճախ տառապում էին ատամների ծանր էրոզիայից՝ օգտագործելով քարե մանրացման գործիքների օգտագործմամբ աղացած ալյուր ուտելը, որոնք քարի փաթիլներ էին թողնում

• Ամենօրյա բանջարեղենը ներառում էր լոբի, գազար, հազար, սպանախ, բողկ, շաղգամ, սոխ, պրաս, սխտոր, ոսպ և սիսեռ
• Սեխը, դդումը և վարունգը առատորեն աճում էին Նեղոսի ափերին
• Հաճախ օգտագործվող մրգերը ներառում էին սալոր, թուզ, խուրմա, խաղող, մրգեր եւսոսի ծառի պտուղը

Հաց

Հացի նշանակությունը հին եգիպտական ​​առօրյա կյանքում ցույց է տալիս հացի բառը կրկնապատկելով որպես կյանքի բառ: Միջին և Նոր Թագավորություններում հնագետները հայտնաբերեցին ապացույցներ, որ ալյուրը աղացել է շաղախների և նեխուրների միջոցով։ Դրանցից հարյուրավոր մարդիկ հայտնաբերվել են հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ: Հարուստների համար ավելի նուրբ ալյուրը մանրացնում էին հացահատիկը երկու ծանր քարերի միջև: Աղալուց հետո ալյուրին ավելացնում էին աղ և ջուր՝ ձեռքով հունցվող խմորով:

Արքայական խոհանոցներում խմորի զանգվածային արտադրությունն իրականացվում էր՝ խմորը դնելով մեծ տակառների մեջ և այնուհետև քամելով այն: 1>

Ռամզես III-ի պալատական ​​հացատունը. «Ցուցադրված են հացի տարբեր ձևեր, այդ թվում՝ կենդանու ձևով հաց։ Պատկերի տրամադրումը՝ Peter Isotalo [Հանրային տիրույթ], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Հունցված խմորն այնուհետև ձևավորվեց կլոր, հարթ հացերի և թխեցին տաք քարերի վրա: Թթխմորով հացը, որը պարունակում է խմորիչ, հասել է մոտ 1500 մ.թ.ա.

Հին Թագավորությունում հետազոտողները հայտնաբերել են հացի 15 տեսակների հիշատակումներ: Հացթուխի ռեպերտուարը Նոր Թագավորությունում աճել էր մինչև ավելի քան 40 տեսակի հաց։ Հարուստները մեղրով, համեմունքներով և մրգերով քաղցրացած հաց էին ուտում։ Հացը գալիս էր տարբեր ձևերի ու չափերի։ Տաճարի հացի ընծաները հաճախ չաման էին շաղ տալիս։ Սրբազան կամ կախարդական ծեսերի մեջ օգտագործվող հացը ձևավորվում էր կենդանու կամ մարդու տեսքով:

Բանջարեղեն և միրգ

Հին Եգիպտոսի բանջարեղենն այսօր մեզ ծանոթ կլիներ: Լոբի, գազարի, հազարի, սպանախի, բողկի, շաղգամի, սոխի, պրասի, սխտորի, ոսպի և սիսեռի տեսակները բոլորն էլ ներառված են նրանց ամենօրյա սննդակարգում: Սեխը, դդումը և վարունգը առատորեն աճում էին Նեղոսի ափերին:

Այսօր մեզ ավելի քիչ ծանոթ էին լոտոսի սոխուկները և պապիրուսի կոճղարմատները, որոնք նույնպես եգիպտական ​​սննդակարգի մաս էին կազմում: Որոշ բանջարեղեն չորացրեցին արևի տակ և պահեցին ձմռանը: Բանջարեղենից պատրաստում էին աղցաններ և մատուցում յուղով, քացախով և աղով:

Չորացրած լոտոսի սոխուկներ: Պատկերի տրամադրումը՝ Sjschen [Հանրային տիրույթ], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Խնձորը, նուռը, ոլոռը և ձիթապտուղը հայտնվել են Նոր Թագավորությունում: Ցիտրուսային մրգերը ներմուծվել են միայն հունահռոմեական ժամանակներից հետո:

Միս

Վայրի եզների տավարի միսը ամենատարածված միսն էր: Այծը, ոչխարի միսը և անտիլոպը նույնպես կանոնավոր կերպով ուտում էին, մինչդեռ քարայծը, գազելը և օրիքսը ավելի էկզոտիկ մսի ընտրանքներ էին: Շատ ցանկալի էր ենթամթերքը, մասնավորապես լյարդը և փայծաղը:

Սովորական օրիքս: Պատկերի տրամադրումը՝ Չարլզ Ջ Շարփ [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Հին եգիպտացիները լայնորեն ուտում էին թռչնամիսը, հատկապես ընտելացված բադերը և սագերը:Վայրի սագերը վայրի լորի, աղավնիների, կռունկների և հավալուսնների հետ միասին հսկայական քանակությամբ բռնվել են Նեղոսի դելտայի ճահիճներում։ Ուշ հռոմեական դարաշրջանում եգիպտական ​​սննդակարգում հավի միս ավելացվել է: Ձուն առատ էր:

Ձուկ

Ձուկը գյուղացիների սննդակարգի մաս էր կազմում: Նրանք, ովքեր թարմ չէին ուտում, չորացնում էին կամ աղում։ Սեղանի ձկների տիպիկ տեսակները ներառում էին մուլետ, լոքո, թառափ, կարպ, բարբի, թիլապիա և օձաձուկ:

Հին եգիպտական ​​ձկնորսություն:

Կաթնամթերք

Չնայած Սառնարանի բացակայությունը, կաթը, կարագը և պանիրը լայնորեն հասանելի էին: Պանրի բազմազանությունը մշակվում էր կովերի, այծերի և ոչխարների կաթով։ Պանիրը խառնում էին կենդանիների կաշվի մեջ և օրորում։ Կաթ և պանիր, որոնք թվագրվում են Առաջին դինաստիայի ժամանակաշրջանում, հայտնաբերվել են Աբիդոսի դամբարաններում:

Կովի կթվող եգիպտական ​​հիերոգլիֆ: [Հանրային տիրույթ], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Համեմունքներ և համեմունքներ

Խոհարարության համար հին եգիպտացիներն օգտագործում էին ինչպես կարմիր, այնպես էլ հյուսիսային աղ: Նրանք նաև օգտագործել են քունջութ, կտավատի սերմեր, ընկույզի յուղ և ձիթապտղի յուղ։ Տապակելը կատարվում էր սագի և տավարի ճարպով։ Թեթև ու մուգ մեղր կար։ Համեմունքները ներառում էին համեմ, չաման, սամիթ, գիհու հատապտուղներ, կակաչի սերմեր և անիսոն:

Համեմունքներ և սերմեր:

Գարեջուր

Գարեջուրը խմում էին երկու հարուստները: և աղքատները նույնքան: Գարեջուրը հին եգիպտացիների նախընտրած խմիչքն էր: Արձանագրությունները ցույց են տալիս, որ Հին Թագավորությունում եղել են գարեջրի հինգ ընդհանուր ոճ, ներառյալ կարմիրը,քաղցր և սև: Քեդեում արտադրված գարեջուրը տարածված էր Նոր Թագավորության ժամանակ:

Եգիպտական ​​հիերոգլիֆները պատկերում են գարեջուր լցնելը: Պատկերի տրամադրում. [Հանրային տիրույթ], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Գարեջրի պատրաստման փայտե մոդել Հին Եգիպտոսում: Պատկերի տրամադրումը՝ E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Գինի

Գինին պատրաստվում էր խաղողի, արմավի, նռան կամ թուզի միջոցով: Գինին համեմելու համար հաճախ օգտագործում էին մեղր, նռան և արմավի հյութ։ Առաջին դինաստիայի պեղումների վայրերը գտել են գինու կարասներ, որոնք դեռևս կնքված են կավով: Կարմիր գինին տարածված էր Հին Թագավորությունում, մինչդեռ սպիտակ գինին գերազանցել էր նրանց նոր թագավորության ժամանակ:

Հին եգիպտական ​​գինու սափորներ: Պատկերի տրամադրումը՝ Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons-ի միջոցով

Պաղեստինը, Սիրիան և Հունաստանը բոլորն էլ գինի են արտահանել Եգիպտոս: Իր արժեքի պատճառով գինին ամենից շատ տարածված էր բարձր խավերի մոտ:

Անցյալի մասին խորհրդածություն

Հին եգիպտացին ուտում էր արդյոք իրենց հասանելի սննդի առատությամբ: ավելի լավ, քան մեր շատ երեխաներ անում են այսօրվա բարձր շաքարով,յուղայնությամբ և աղով հարուստ սննդակարգե՞ր:

Վերագնագրի պատկերը տրամադրված է. Անանուն եգիպտացի գերեզմանի նկարիչ(ներ) [Հանրային տիրույթ], Wikimedia Commons-ի միջոցով