Պիցցան իտալական կերակուր է, թե՞ ամերիկյան:

Պիցցան ծագում է Իտալիայի Նեապոլից: Այն ունի երկար ու հետաքրքիր պատմություն, և այսօր այն ամուր տեղ է գտել նաև ամերիկյան մշակույթում: Այս մթերքի տատանումները կարելի է գտնել գրեթե բոլոր երկրներում։

Պիցցան՝ արագ սննդի կատեգորիայի ընդամենը մեկ ապրանք, տարեկան 30 միլիարդ դոլար արժողությամբ արդյունաբերություն է [1]: Այն չափազանց տարածված է արևմտյան աշխարհում, մասնավորապես Ամերիկայում և Եվրոպայում:

Շատ էժան փողոցային սննդի ոճի պիցցայից մինչև թանկարժեք գուրման պիցցա, ընտրության մի քանի տարբերակներ կան:

Բովանդակություն

The Original Pizza

Pizza-ն սկսվեց Նեապոլում որպես պարզ և խնայող փողոցային սնունդ: Այնուամենայնիվ, այն շատ էր տարբերվում ժամանակակիցից։ Դա ձիթապտղի յուղով և դեղաբույսերով տափակ հաց էր [2]։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ 16-րդ դարի Նեապոլում լոլիկ չկար:

Հետագայում, երբ իսպանացիները Ամերիկա մայրցամաքից Իտալիա բերեցին լոլիկ, դրանք ավելացվեցին պիցցաների մեջ, և աստիճանաբար զարգացավ լոլիկի սոուս կամ խյուս հասկացությունը: Բացի այդ, 16-րդ դարի սկզբին Իտալիայում պանիրը դեռ չէր ավելացվել պիցցաների մեջ:

Այն համարվում էր աղքատ մարդկանց համար նախատեսված սնունդ և սովորաբար հասանելի էր փողոցային վաճառողների միջոցով, որոնք այն վաճառում էին սայլերով: Այն նույնիսկ հստակ բաղադրատոմս չուներ մինչև շատ ավելի ուշ:

Եվս մեկ հետաքրքիր փաստ այն է, որ օրիգինալ պիցցան հիմնականում պատրաստվել է որպես քաղցր ապրանք [3], այլ ոչ թե կծուծ ախորժակ պարունակող ճաշատեսակ: Ավելի ուշ, քանի որ լոլիկը, պանիրը և այլ զանազան հավելումներ ներմուծվեցին, այն դարձավավելի բնորոշ է, որ այն կծուծ ախորժակ պարունակող ապրանք է:

Civica Raccolta delle Stampe «Achille Bertarelli» 1830, հանրային սեփականություն, Wikimedia Commons-ի միջոցով

Պիցցան տեղափոխվում է Ամերիկա

Որպես իտալական և եվրոպական ներգաղթյալները սկսեցին տեղափոխվել Ամերիկա 19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին՝ աշխատանք փնտրելու նպատակով, նրանք իրենց հետ բերեցին նաև իրենց խոհարարական ժառանգությունը [4]։

Սակայն այն մեկ գիշերվա ընթացքում հայտնի չդարձավ: Մի քանի տասնամյակ պահանջվեց, որպեսզի խոնարհ պիցցան դառնա ամերիկյան սննդակարգի և մշակույթի մաս:

Քանի որ եվրոպացի վերաբնակիչների մեծ մասը ժամանել է Արևելյան ափ, այնտեղ են գտնվել ամենավաղ պիցցերիաները: Նյու Յորքում գտնվում է Ամերիկայի ամենահին պիցցերիան՝ Lombardi's-ը [5]: Ամերիկայի ամենահայտնի պիցցաներից մեկը Յորքի ոճով պիցցան է (չնայած պեպպերոնի պիցցան մոտ երկրորդն է):

1900-ականների սկզբին պիցցան հասանելի էր միայն իտալական թաղամասերում, և ինչպես Իտալիայում, այդպես էլ կար: մատուցվում էր փողոցում սայլերով և համարվում էր էժան սնունդ: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ սկսեց փոխվել 1940-ական և 50-ական թվականներին, երբ սկսեցին բացվել պիցցայի խանութները, և իտալական ռեստորանները սկսեցին պիցցա ներկայացնել որպես սովորական ապրանք:

Հետագայում, երբ զանգվածային արտադրության պիցցաներն ավելի տարածված դարձան սառեցված պիցցայի տեսքով, ավելի շատ մարդիկ օգտվեցին այս յուրահատուկ եվրոպական հաճույքից, և այն տարածվեց Ամերիկայի ավելի շատ մասերում, նույնիսկ այնտեղ, որտեղ իտալական սնունդ չկար: շատ տարածված.

Երբ այն ժամանեց ԱՄՆ, և իտալական խոհանոցը սկսեց զարգանալ և զարգանալ ժամանակակից ամերիկանացված իտալական խոհանոցի, որը մենք գիտենք այսօր, պիցցան նույնպես վերածվեց շատ տարբեր բանի, քան այն, ինչ մարդիկ ավանդաբար վայելում էին Իտալիայում:

Մինչ օրս զգալի տարբերություններ կան ԱՄՆ-ում հայտնաբերված և Իտալիայում հայտնաբերված պիցցայի միջև: Ամենաուշագրավ տարբերությունը տարբեր լցոնումների օգտագործումն է։

Սովորաբար, ամերիկյան պիցցան հասանելի կլինի լայն տեսականիով և տոփինգների մեծ չափաբաժնով, մինչդեռ օրիգինալ իտալական պիցցան շատ քիչ և թեթև լցոնումներ ունի: Ամերիկացի ֆավորիտները, ինչպիսին է York Pizza-ն, իտալական և ամերիկյան պիցցայի գաղափարների լավ համադրություն են:

Փիթ Սոուզա, հանրային սեփականություն, Wikimedia Commons-ի միջոցով

Հանրաճանաչություն Ամերիկայում

Պիցցան մատչելի էր, եզակի և առաջարկվում էր լայն տեսականիով, մի բան, որը կարելի էր վայելել որպես խորտիկ կամ ամբողջական կերակուր:

Ամերիկյան արագ տեմպերով ապրելակերպի շնորհիվ այն շատ արագ դարձավ օգտագործվող ապրանք, քանի որ հարմար էր և համեղ: Դա ֆանտաստիկ իր է, որը վայելում է խաղի կամ խնջույքի ժամանակ, երբ կանգնած ես շրջապատում և շփվում մարդկանց հետ:

Ավելին, քանի որ Ամերիկան ​​գրավեց ավելի շատ մարդկանց աշխարհի այլ մասերից, ովքեր իրականում չգիտեին, թե որտեղից է պիցցան, նրանք այն կապեցին ամերիկյանի հետ:մշակույթը։

1960-70-ական թվականներին պիցցան ամրացել էր ամերիկյան մշակույթում, և այսօր այն կարող եք գտնել նույնիսկ ԱՄՆ-ի ամենահեռավոր քաղաքներում, բենզալցակայաններում և բարձրակարգ ռեստորաններում:

Համաշխարհային ճանաչում

Քանի որ Ամերիկան ​​և նրա մշակույթը գերիշխում էին համաշխարհային լրատվամիջոցներում, պիցցան լայնորեն տարածվում էր որպես ամերիկյան լավագույն արագ սննդի տեսակներից մեկը բուրգերների, տապակած հավերի, կաթնային կոկտեյլների և այլ ապրանքների հետ մեկտեղ:

1950-ականներից սկսած, երբ ամերիկյան մշակույթը հեռարձակվում էր ամբողջ աշխարհում, պիցցան ներթափանցում էր նաև այլ երկրներ և մշակույթներ:

Այսօր այն համարվում է հիմնական սննդամթերք, որը կարող եք գտնել գրեթե ցանկացած վայրում, որտեղ էլ որ գնաք: Շատ բազմազգ արագ սննդի ցանցեր (օրինակ՝ Pizza Hut) իրենց ողջ բիզնեսը հիմնում են այս մեկ ապրանքի վրա և գործում են աշխարհի տասնյակ երկրներում:

Ամերիկյան ընդդեմ իտալական պիցցայի

Նույնիսկ այսօր, Ավանդական պիցցա սիրող իտալացիները չեն ընդունի ամերիկյան պիցցան որպես իրական։ Նրանք կպահանջեն իսկական նեապոլիտանական պիցցա կամ թագուհի Մարգարիտա:

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons-ի միջոցով

Հիմնական տարբերություններից մեկը սոուսն է: Ավանդական իտալական պիցցան պատրաստվում է սոուսով, որը պարզապես տոմատի խյուս է սխտորով: Ամերիկյան պիցցան պատրաստվում է տոմատի սոուսով, որը դանդաղ է եփում և պարունակում է շատ ավելի շատ բաղադրիչներ:

Hungrydudes, CC BY 2.0, Wikimedia Commons-ի միջոցով

Իտալական օրիգինալ պիցցան բարակ կեղևով պիցցա է, մինչդեռ ամերիկյանը կարող է ունենալ բարակ, միջին կամ շատ հաստ կեղև: Իսկական իտալական պիցցան, ինչպես նշվեց, նվազագույնի է հասցնում լցոնումները (ինչպես պիցցա Մարգարիտան, որը նույնպես նման է Իտալիայի դրոշին), և օգտագործվող ցանկացած միս կտրատված է շատ բարակ: Ամերիկյան պիցցան կարող է պարունակել տարբեր լցոնումների ծանր շերտ:

Ավանդական իտալական պիցցաները նույնպես ունեն բացառապես մոցարելլա պանիր, մինչդեռ ամերիկյան պիցցայում կարող են լինել ցանկացած տեսակի պանիր (չեդդեր պանիրը հայտնի ընտրություն է):

Եզրակացություն

Պիցցան ծագել է Իտալիայում և հանդիսանում է իսկական իտալական սննդի կենտրոնական սյունը, բայց դա չի նշանակում, որ ամերիկացիներն այն իրենցը չեն դարձրել: Թե՛ իսկական իտալական պիցցան, և թե՛ դրա անհամար ամերիկյան տարբերակները յուրահատուկ բան ունեն առաջարկելու:

Այսօր պիցցայի շատ տարբերակներ կան, և աշխարհի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում և մշակույթում մարդիկ դրան տվել են իրենց ճաշակն ու ոճը: Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք թեթև պիցցաներ, ծանր պիցցաներ կամ նույնիսկ քաղցր պիցցաներ, կա մի բան, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին: