Tukang roti di Abad Pertengahan

Abad Pertengahan adalah periode yang tampak keras dan sulit diatur jika dibandingkan dengan zaman modern. Kita jelas telah menempuh perjalanan jauh sejak masa-masa yang jauh itu, syukurlah. Namun, banyak dasar-dasar dalam perdagangan tertentu yang ditetapkan pada masa itu. Memanggang adalah salah satu dari perdagangan tersebut.

Tukang roti Abad Pertengahan sangat penting karena roti merupakan makanan pokok pada Abad Pertengahan. Tukang roti adalah bagian dari serikat pekerja, dan hasil produksi mereka diawasi dan diatur dengan ketat. Tukang roti dapat dipermalukan di depan umum atau didenda karena roti yang tidak sesuai standar. Dalam kasus yang parah, oven mereka akan dihancurkan.

Pada Abad Pertengahan, memanggang bukanlah pekerjaan artistik atau hobi yang lezat seperti sekarang ini. Percayakah Anda bahwa roti, dari semua hal, menyebabkan kontroversi besar di sektor keagamaan? Atau bahwa beberapa tukang roti memasukkan batang besi ke dalam roti untuk memenuhi persyaratan beratnya? Menjadi tukang roti pada Abad Pertengahan bukanlah hal yang mudah, bahkan, terkadang, bisa sangat berbahaya.

Daftar Isi

Memanggang Sebagai Perdagangan Pada Abad Pertengahan

Menjadi tukang roti sangat penting selama Abad Pertengahan karena sumber makanan langka, dan roti sering kali menjadi satu-satunya makanan pokok di banyak rumah tangga. Seperti kebanyakan perdagangan selama abad pertengahan, tugas tukang roti terdiri dari kerja keras. Perdagangan ini juga sangat diatur dan dipantau oleh penguasa yang lebih tinggi. Pada tahun 1267, hukum "Ukuran Roti dan Ale" diterapkan di Inggris Abad Pertengahan.

Hukum ini berfungsi sebagai cara untuk mengatur kualitas, harga, dan berat bir atau roti yang dijual. Melanggar hukum tidak hanya terbatas pada mencuri roti. Pembuat roti juga akan dihukum jika roti mereka tidak memenuhi standar.

Sebuah ilustrasi menunjukkan seorang tukang roti dipermalukan karena "kejahatannya" dengan diseret di jalan menggunakan kereta luncur dengan roti yang melanggar diikatkan di lehernya. Kejahatan yang paling umum dilakukan oleh tukang roti adalah terkait pelanggaran peraturan berat badan dan mengoplos tepung (mis., menambahkan pasir pada tepung).

Hukuman yang diberikan mulai dari pencabutan lisensi tukang roti, denda, dan terkadang hukuman fisik. Dalam kasus yang parah, oven tukang roti sering kali dihancurkan sebagai hukuman. Tukang roti pada Abad Pertengahan merupakan bagian dari dan diatur oleh serikat atau persaudaraan. Contoh salah satu serikat tersebut adalah "The Worshipful Company of Bakers of London", yang didirikan pada abad ke-12.

Apa Itu Sistem Persekutuan?

Sistem serikat mengatur dan mengatur banyak perdagangan. Sistem semacam ini muncul pada Abad Pertengahan. Karena masa-masa sulit di era Abad Pertengahan, banyak perdagangan yang membutuhkan pengaturan agar dapat beroperasi dan berfungsi dengan lancar. Selama abad ke-14, Serikat Tukang Roti dibagi lagi menjadi Serikat Tukang Roti Putih dan Serikat Tukang Roti Coklat.

White Bakers Guild berfokus pada roti yang disukai oleh masyarakat tetapi memiliki nilai gizi yang lebih rendah. Sebaliknya, Brown-Bakers memiliki jenis roti yang lebih bergizi. Kedua guild tersebut bergabung pada tahun 1645 untuk membentuk satu perusahaan. Kemudian pada tahun 1686, sebuah piagam baru diperkenalkan, yang masih digunakan oleh perusahaan tersebut sampai sekarang.

Jenis Peralatan Apa yang Digunakan?

Oven pada Abad Pertengahan cukup besar, tertutup, dan berbahan bakar kayu. Ukurannya memungkinkan untuk digunakan secara komunal. Oven-oven ini dianggap sebagai investasi yang mahal dan harus dioperasikan dengan hati-hati. Banyak oven yang terletak di perumahan yang terpisah, dengan beberapa di antaranya berada di luar kota untuk menghindari risiko potensi kebakaran. Dayung kayu panjang digunakan untuk meletakkan dan mengeluarkan roti dari oven.oven.

Hari dalam Kehidupan Seorang Tukang Roti di Abad Pertengahan

Seperti halnya tukang roti masa kini, hari tukang roti Abad Pertengahan dimulai sejak dini. Oven dan peralatan yang tersedia pada masa itu berarti bahwa mempersiapkan dan menyiapkan untuk memanggang adalah tugas yang berat. Karena jam kerja yang panjang, banyak tukang roti yang tinggal di tempat.

Bangun sebelum matahari terbit, para pembuat roti akan mengumpulkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk hari itu (seperti kayu untuk oven). Beberapa pembuat roti menguleni adonan mereka sendiri, sementara yang lain konon meminta roti yang sudah diuleni dan dibentuk yang dibawakan oleh para wanita petani.

Pakaian biasa pada masa itu dikenakan saat memanggang kecuali jika tukang roti memiliki status sosial yang lebih baik. Dalam hal ini, celemek dan topi akan dikenakan. Pola makan tukang roti akan sama dengan orang lain yang memiliki status sosial yang sama. Hanya karena mereka memiliki akses terhadap roti dan makanan panggang lainnya, hal ini tidak memberi hak kepada tukang roti untuk mendapatkan makanan yang lebih baik daripada yang lain.

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang bagaimana memanggang sepotong roti sederhana pada masa itu, lihatlah video YouTube yang diposting oleh IG 14tes Jahrhundert. Video ini akan memberi Anda gambaran sekilas tentang rutinitas seorang tukang roti pada Abad Pertengahan. Anda tidak akan menganggap remeh oven Anda setelah menonton video ini.

Bahan-bahan Apa Saja yang Tersedia di Abad Pertengahan?

Karena roti adalah makanan yang paling sering dipanggang pada sebagian besar Abad Pertengahan, berbagai biji-bijian akan digunakan. Biji-bijian ini diubah menjadi tepung, dan karena ragi tidak tersedia secara luas, bir atau bir akan digunakan sebagai bahan pengembang. Jenis biji-bijian yang paling umum tersedia selama periode sejarah ini adalah:

• Gandum
• Millet
• Soba
• Jelai
• Rye
• Gandum

Gandum tidak tersedia di semua wilayah Eropa karena kondisi tanah di beberapa daerah tertentu. Gandum yang digunakan untuk membuat apa yang dapat kita klasifikasikan sebagai "roti putih" dianggap lebih unggul daripada biji-bijian lain karena teksturnya yang lebih halus saat digiling.

Apa Saja yang Dipanggang?

Barang-barang yang diproduksi oleh tukang roti sepenuhnya bergantung pada bahan-bahan dan produk segar yang tersedia bagi mereka pada saat itu. Seiring dengan perkembangan Abad Pertengahan, begitu pula variasi roti, kue, dan biskuit. Contoh makanan yang paling sering dipanggang yang dijual pada Abad Pertengahan meliputi:

• Roti putih - Tidak seperti roti putih yang kita makan saat ini, bir digunakan sebagai bahan pengembang, bukan ragi murni dan tepung terigu olahan.
• Roti gandum hitam - terbuat dari gandum hitam, jauh lebih kasar dengan kerak yang keras dan berwarna lebih gelap.
• Roti jelai - Warna dan teksturnya mirip dengan roti gandum hitam, tetapi terbuat dari kulit barley.
• Roti tidak beragi - Roti yang dibuat tanpa bahan pengembang apapun.
• Roti kombinasi - terbuat dari kombinasi berbagai biji-bijian.
• Biskuit - dibuat dengan memanggang roti dua kali sampai benar-benar keras dan kering
• Kue - jauh lebih padat dari kue yang kita kenal sekarang.
• Pai cincang - kerak yang terbuat dari remah-remah roti dan diisi dengan daging seperti daging kambing atau sapi.

Makanan manis yang dipanggang tidak dipanggang seperti sekarang ini. Karena banyak makanan penutup yang dibuat pada masa itu, selain kue, tidak memerlukan pemasakan dengan oven, maka para juru masak biasanya membuat makanan-makanan ini.

Pentingnya Roti Selama Abad Pertengahan

Aneh rasanya untuk berpikir bahwa makanan pokok sehari-hari seperti roti dapat menjadi penyebab kontroversi, namun pada Abad Pertengahan, hal itu memang benar terjadi. Di banyak sektor Kekristenan, "tubuh Kristus" dilambangkan dengan roti selama Ekaristi (atau Perjamuan Kudus).

Denominasi-denominasi memperdebatkan jenis roti apa yang harus digunakan untuk penggambaran ini selama misa kudus. Perselisihan ini sering kali berujung pada tindakan kekerasan dan orang-orang dituduh dan bahkan dinyatakan bersalah atas tuduhan bidaah. Gereja-gereja di wilayah timur dengan teguh meyakini bahwa roti hanya boleh beragi. Sebaliknya, gereja-gereja Katolik Roma menggunakan roti yang tidak beragi, yang pada akhirnya berbentuk wafer.

Ketika gereja-gereja Katolik Roma ditutup, potongan-potongan roti tidak beragi disebarkan ke jalan-jalan dan diinjak-injak. Seorang pemimpin Gereja Bizantium berpendapat bahwa roti tidak beragi adalah representasi yang buruk dari tubuh Kristus karena "tidak bernyawa seperti batu, atau tanah liat yang dipanggang" dan merupakan simbol "kesengsaraan dan penderitaan."

Tidak seperti roti beragi, yang mengandung zat pengembang yang melambangkan "sesuatu yang ditinggikan, diangkat, dibangkitkan, dan dihangatkan."

Makanan yang Dipanggang Tersedia Untuk Berbagai Kelas Sosial Pada Abad Pertengahan

Kelas Anda di Abad Pertengahan akan menentukan makanan yang tersedia untuk Anda dan, oleh karena itu, jenis roti apa yang berhak Anda terima. Kelas dibagi menjadi tiga bagian, yaitu kelas Atas, Menengah, dan Bawah.

Kelas Atas terdiri dari Raja, Ksatria, Bangsawan, Bangsawan, dan Pendeta Kelas Atas. Makanan yang dikonsumsi oleh orang kaya memiliki lebih banyak rasa dan warna. Mereka makan makanan panggang terbaik yang tersedia. Roti mereka terbuat dari tepung halus, dan mereka menikmati makanan panggang lainnya seperti kue dan pai (baik yang manis maupun yang gurih).

Kelas menengah terdiri dari para pendeta, pedagang, dan dokter, sedangkan kelas bawah terdiri dari petani miskin, pekerja, buruh, dan budak.

Para petani harus bergantung pada sisa-sisa makanan dan roti yang paling keras yang terbuat dari tepung yang paling tidak halus. Kelas menengah ke bawah mengonsumsi roti gandum, gandum hitam, atau jelai. Kelas menengah memiliki kemampuan untuk membeli bahan isian seperti daging untuk makanan yang dipanggang seperti pai.

Berapa Lama Rentang Waktu Abad Pertengahan?

Abad Pertengahan berlangsung dari abad ke-5 hingga akhir abad ke-15 dan bukan merupakan periode waktu yang muncul di seluruh dunia. Sebagian besar catatan dan informasi dari masa ini berasal dari tempat-tempat seperti Eropa, Inggris, dan Timur Tengah. Amerika, misalnya, tidak memiliki "Abad Pertengahan" atau periode Abad Pertengahan yang digambarkan dalam film, literatur, dan catatan sejarah.

Kesimpulan

Menjadi seorang pembuat roti pada Abad Pertengahan tampak seperti perjalanan yang liar. Kita dapat bersyukur atas semua yang telah kita pelajari dari masa-masa itu dan seberapa jauh kita telah berkembang dalam hal teknologi, kenyamanan, dan pengetahuan nutrisi.

Referensi

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Makanan Abad Pertengahan