Fornegypskur matur og drykkur

Þegar við hugsum um Forn-Egypta stoppum við sjaldan til að hugsa um mat þeirra og drykk, en samt segir mataræði þeirra okkur mikið um samfélag þeirra og siðmenningu.

Egyptaland getur verið heitt þurrt land með víðfeðmum sandur sem breytist, en árlegt flóð Nílarfljótsins skapaði Nílardalinn, eina frjósamasta slóð hins forna heims.

Á veggjum og loftum grafhýsi þeirra hafa fornegyptar arfleitt okkur tæmandi lýsingar af matvælum sínum, ásamt matargjöfum til að hjálpa eigendum grafarinnar í framhaldslífinu. Víðtæk viðskiptanet sem tengdu Egyptaland til forna við Mesópótamíu, Litlu-Asíu og Sýrland komu með nýja matvæli, en innfluttir erlendir þrælar báru einnig með sér nýjar matartegundir, nýjar uppskriftir og nýjar matargerðaraðferðir.

Nútímaleg vísindaleg greining. af innihaldi matarleifa sem finnast í þessum grafhýsum ásamt samanburði vísindamanna á kolefnisatómum og tönnum sem teknar voru úr fornegypskum múmíum hefur gefið okkur góða vísbendingu um hvað var fæði þeirra.

Að skoða slitmynstur á tönnum múmíu vísbendingar um mataræði þeirra. Margir eru oddhvassir og slitnir. Bending er vegna þess að fínar sandagnir eru í fæðunni á meðan slit má rekja til fíngerðra steinkorna sem varpað hefur verið af múrsteinum, stöplum og þreskivelli sem skildu eftir smá brot í mjölinu. Bændur og vinnandi fólktennur sýna mun meira slit miðað við tennur sem tilheyra yfirstéttum. Þeir höfðu efni á brauði sem var bakað með meira af fínmöluðu hveiti. Í flestum múmíutönnum er ekkert hol, þökk sé skorti á sykri í fæðunni.

Aðaluppskeran sem ræktuð var var í auðugri leðju og auri í Nílardalnum og var hveiti og bygg. Hveiti var malað í brauð, ein helsta uppistaðan sem ríkir og fátækir borða.

Efnisyfirlit

Staðreyndir um fornegypskan mat og drykk

• Við vitum mikið um mat í Egyptalandi til forna þökk sé umfangsmiklum málverkum á veggjum og loftum grafhýsi þeirra sem sýna mat og borðhald
• Nútímaleg vísindaleg greining á matarleifum sem finnast í þessum gröfum hefur gefið okkur góða vísbendingu um mataræði þeirra
• Bökurar voru vanir að móta brauðdeig í ýmsar myndir, þar á meðal dýr og menn.
• Fornegypska orðið fyrir brauð var það sama og þeirra orð fyrir líf

  Forn-Egyptar þjáðust oft af alvarlegri tönnseyðingu við að borða hveiti malað með steinslípiverkfærum sem skildu eftir sig steinflögur

• Hversudagsgrænmeti var ma baunir, gulrætur, salat, spínat, radísur, rófur, laukur, blaðlaukur, hvítlaukur, linsubaunir og kjúklingabaunir
• Melónur, grasker og gúrkur uxu mikið á bökkum Nílar
• Almennt borðaðir ávextir voru plómur, fíkjur, döðlur, vínber, persea ávextir, jujubes ogávöxtur mórberjatrésins

Brauð

Mikilvægi brauðs í fornegypsku daglegu lífi kemur fram með orðinu fyrir brauð tvöföldun sem orðið fyrir líf. Í Mið- og Nýja konungsríkinu fundu fornleifafræðingar vísbendingar um að mjöl væri malað með mortéli og stöplum. Hundruð þessara fundust við fornleifauppgröft. Fínna mjöl fyrir auðmenn var malað með því að mylja korn á milli tveggja þungra steina. Eftir að hafa verið malað var salti og vatni bætt út í hveitið og deigið hnoðað í höndunum.

Fjölframleiðsla á deigi í konunglegu eldhúsunum var náð með því að setja deigið í stórar tunnur og troða því síðan niður.

Dómbakarí Ramses III. „Ýmsar tegundir af brauði, þar á meðal brauð í laginu eins og dýr, eru sýndar. Mynd með leyfi: Peter Isotalo [Public domain], í gegnum Wikimedia Commons

Hnoðað deigið var síðan mótað í kringlótt, flöt brauð og bakað á heitum steinum. Sýrð brauð með ger kom um 1500 f.Kr.

Í Gamla konungsríkinu uppgötvuðu vísindamenn tilvísanir í 15 tegundir af brauði. Efnisskrá bakarans hafði aukist í meira en 40 tegundir af brauði í Nýja ríkinu. Hinir auðugu borðuðu brauð sætt með hunangi, kryddi og ávöxtum. Brauð komu í mörgum stærðum og gerðum. Musterisfórnum af brauði var oft stráð kúmeni. Brauð sem notað var í helgum eða töfrum helgisiðum var mótað í dýra- eða mannsmynd.

Grænmeti og ávextir

Grænmeti Egyptalands til forna hefði verið kunnugt fyrir okkur í dag. Form af baunum, gulrótum, káli, spínati, radísum, rófum, laukum, blaðlauk, hvítlauk, linsubaunum og kjúklingabaunum eru allir í daglegu mataræði þeirra. Melónur, grasker og gúrkur uxu mikið á bökkum Nílar.

Minni kunnugleg fyrir okkur í dag voru lótuslaukur og papýrusrót, sem einnig voru hluti af egypska mataræðinu. Sumt grænmeti var sólþurrkað og geymt fyrir veturinn. Grænmeti var gert í salöt og borið fram með dressingum úr olíu, ediki og salti.

Þurrkaðir lótuslaukar. Mynd með leyfi: Sjschen [Public domain], í gegnum Wikimedia Commons

Epli, granatepli, baunir og ólífur birtust í Nýja konungsríkinu. Sítrusávextir komu ekki til sögunnar fyrr en eftir grísk-rómverska tíma.

Kjöt

Nautakjöt af villtum nautum var vinsælasta kjötið. Geitur, kindakjöt og antilópa voru einnig borðuð reglulega, en steingeit, gasellur og oryx voru framandi kjötvalkostir. Innmatur, einkum lifur og milta, var mjög æskilegt.

Algengur Oryx. Mynd með leyfi: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], í gegnum Wikimedia Commons

alifuglakjöt var mikið borðað af Egyptum til forna, einkum tamönd og gæsir.Villigæsir ásamt villtum kvörtlum, dúfum, krönum og pelíkönum veiddust í miklu magni í Nílar Delta-mýrunum. Seint á rómverska tímum var kjúklingum bætt við egypskt fæði. Egg voru mikið.

Fiskur

Fiskur var hluti af mataræði bænda. Þeir sem ekki voru borðaðir ferskir voru þurrkaðir eða saltaðir. Dæmigert fiskborðstegundir voru mullet, steinbítur, styrja, karpi, barbi, tilapia og álar.

Forn egypsk fiskveiði.

Mjólkurafurðir

Þrátt fyrir skortur á kæli, mjólk, smjör og ostur var víða í boði. Margvíslegur ostur var unninn með mjólk úr kúm, geitum og sauðfé. Osturinn var hrærður í dýrahúð og hrærður. Mjólk og ostur frá fyrstu ættarveldinu hafa fundist í grafhýsum í Abydos.

Egypsk mynd af kú sem verið er að mjólka. [Public domain], í gegnum Wikimedia Commons

Krydd og krydd

Til matargerðar notuðu Fornegyptar bæði rautt salt og norðursalt. Þeir notuðu einnig sesam, hörfræ, ben-hnetuolíu og ólífuolíu. Steikt var með gæs og nautafitu. Það var ljós og dökkt hunang. Meðal krydda voru kóríander, kúmen, fennel, einiber, valmúafræ og anísfræ.

Krydd og fræ.

Bjór

Bjór var drukkinn af báðir ríku og fátæku jafnt. Bjór var ákjósanlegur drykkur Egypta til forna. Skrár benda til þess að það hafi verið fimm algengir bjórstílar í Gamla konungsríkinu, þar á meðal rauður,sætt og svart. Bjór framleiddur í Qede var vinsæll á tímum Nýja konungsríkisins.

Egyptar myndlistar sem sýna úthellingu bjórs. Mynd með leyfi: [Public domain], í gegnum Wikimedia Commons

Trélíkan af bjórgerð í Egyptalandi til forna. Mynd með leyfi: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], í gegnum Wikimedia Commons

Vín

Vín var búið til úr þrúgum, döðlum, granatepli eða fíkjum. Hunang, granatepli og döðlusafi var oft notaður til að krydda vínið. Uppgraftarstaðir fyrstu ættarinnar hafa leitt í ljós vínkrukkur sem enn eru lokaðar með leir. Rauðvín var vinsælt í Gamla konungsríkinu á meðan hvítvín hafði náð þeim á tímum hins nýja konungsríkis.

Fornegypskar vínkönnur. Mynd með leyfi: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], í gegnum Wikimedia Commons

Palestína, Sýrland og Grikkland fluttu öll vín til Egyptalands. Vegna kostnaðar þess var vín vinsælast hjá yfirstéttinni.

Reflecting On the Past

Með gnægð matar sem þeim var til boða borðaði fornegyptar betra en mörg börn okkar gera með háan sykur í dag,fituríkt og saltríkt fæði?

Höfuðmynd með leyfi: Nafnlaus egypskur grafhýsi(r) [Almenningur], í gegnum Wikimedia Commons