მცხობელები შუა საუკუნეებში

შუასაუკუნეები იყო პერიოდი, რომელიც სასტიკი და დაუმორჩილებელი ჩანდა თანამედროვე დროებთან შედარებით. აშკარად დიდი გზა გავიარეთ იმ შორეული დროიდან, მადლობა ღმერთს. თუმცა, გარკვეული ვაჭრობის მრავალი საფუძვლები ჩამოყალიბდა იმ დროს. საცხობი ერთ-ერთი ასეთი ვაჭრობაა.

შუასაუკუნეების მცხობელებს არსებითი მნიშვნელობა ენიჭებოდათ, რადგან პური შუა საუკუნეებში ძირითადი პროდუქტი იყო. მცხობელები იყვნენ გილდიის ნაწილი და მათი პროდუქცია მკაცრად კონტროლდებოდა და რეგულირდება. მცხობელები შეიძლება საჯაროდ შერცხვეს ან დაჯარიმდნენ ნებისმიერი პურის გამო, რომელიც არ იყო სტანდარტების ფარგლებში. მძიმე შემთხვევებში მათი ღუმელები განადგურდებოდა.

შუა საუკუნეებში საცხობი არ იყო მხატვრული ოკუპაცია ან გემრიელი ჰობი, როგორც დღეს არის. გჯერათ, რომ პურმა, ყველაფერთან ერთად, გამოიწვია დიდი დაპირისპირება რელიგიურ სექტორებში? ან რომ ზოგიერთმა მცხობელმა პურში ჩასვა რკინის ღეროები წონის მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად? შუა საუკუნეებში მცხობელობა არ იყო ნამცხვარი. სინამდვილეში, ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს სრულიად საშიში.

სარჩევი

საცხობი როგორც ვაჭრობა შუა საუკუნეებში

მცხობელობა იყო შუა საუკუნეებში აუცილებელი იყო, რადგან საკვების წყაროები მწირი იყო და პური ხშირად იყო ერთადერთი ძირითადი პროდუქტი მრავალ ოჯახში. შუა საუკუნეების მრავალი ვაჭრობის მსგავსად, მცხობელის დავალებები შედგებოდა მძიმე შრომისგან. ეს ვაჭრობა ასევე მკაცრად არეგულირებდა და აკონტროლებდა უმაღლესი ძალების მიერ. 1267 წელს კანონი „პურის ასიზისა“ იყოგანხორციელდა შუა საუკუნეების ინგლისში.

კანონი ემსახურებოდა გაყიდული ლუდის ან პურის ხარისხის, ფასისა და წონის დარეგულირებას. კანონის დარღვევა მხოლოდ პურის ქურდობით არ შემოიფარგლებოდა. მცხობელებიც დაისჯებოდნენ, თუ მათი პური არ იყო სტანდარტების შესაბამისი.

წესდა კანონის დამრღვევთათვის სასჯელიც. ილუსტრაცია გვიჩვენებს, რომ მცხობელს რცხვენია თავისი „დანაშაულის“ გამო, როცა ქუჩაში აათრიეს ციგაზე, ყელზე შეურაცხმყოფელი პურით. ყველაზე გავრცელებული დანაშაულები, რომლებშიც მცხობელები დამნაშავედ ცნეს, ეხებოდა წონის რეგულირების დარღვევას და ფქვილის კომპრომეტირებას (მაგ., ფქვილში ქვიშის დამატება).

სასჯელი მერყეობდა მცხობელის ლიცენზიის გაუქმებამდე, დაჯარიმებამდე და ზოგჯერ ფიზიკური ფორმებით. სასჯელი. მძიმე შემთხვევებში, მცხობელის ღუმელი ხშირად განადგურდებოდა სასჯელის სახით. შუა საუკუნეების დროს მცხობელები იყვნენ გილდიის ან საძმოს ნაწილი და მართავდნენ. ერთ-ერთი ასეთი გილდიის მაგალითი იყო „ლონდონის მცხობელთა სათაყვანებელი კომპანია“, რომელიც დაარსდა მე-12 საუკუნეში.

რა არის გილდიის სისტემა?

გილდიური სისტემა მართავს და არეგულირებს ბევრ ვაჭრობას. ასეთი სისტემა გაჩნდა შუა საუკუნეებში. შუასაუკუნეების ეპოქის მკაცრი პერიოდის გამო, მრავალი ვაჭრობა მოითხოვდა მმართველობას შეუფერხებლად ფუნქციონირებისთვის. მე-14 საუკუნის განმავლობაში, მცხობელთა გილდია შემდგომში გაიყო თეთრი მცხობელთა გილდიად და ბრაუნ-მცხობელთა გილდიად.

თეთრი მცხობელთა გილდია ფოკუსირებული იყო საზოგადოების მიერ მოწონებულ პურზე, მაგრამ ნაკლები კვების ღირებულება ჰქონდა. ამის საპირისპიროდ, ბრაუნ-ბეიკერის პური უფრო მკვებავი ჯიშის იყო. ორი გილდია გაერთიანდა 1645 წელს და შექმნა ერთი კომპანია. მოგვიანებით, 1686 წელს, შემოღებულ იქნა ახალი წესდება, რომლითაც კომპანია დღემდე მუშაობს.

რა ტიპის აღჭურვილობა გამოიყენებოდა?

შუა საუკუნეებში ღუმელები საკმაოდ დიდი იყო, დახურული და შეშაზე მომუშავე. მათი ზომა იძლეოდა მათ კომუნალურ გამოყენებას. ეს ღუმელები ითვლებოდა ძვირადღირებულ ინვესტიციებად და საჭირო იყო მათი ფრთხილად მუშაობა. ბევრი ღუმელი განლაგებული იყო ცალკე საცხოვრებელში, ზოგი კი ქალაქგარეთ იყო, რათა თავიდან აიცილოს პოტენციური ხანძრის რისკი. ხის გრძელ ბალიშებს იყენებდნენ პურის ღუმელიდან დასაყენებლად და ამოსაღებად.

შუა საუკუნეებში მცხობელის ცხოვრების დღე

როგორც დღეს მცხობელები, შუა საუკუნეების მცხობელის დღეც ძალიან ადრე დაიწყო. იმ დროს არსებული ღუმელები და აღჭურვილობა ნიშნავდა, რომ გამოცხობის დღისთვის მომზადება და მოწყობა რთული ამოცანა იყო. ხანგრძლივი ვაჭრობის გამო, ბევრი მცხობელი ცხოვრობდა ადგილზე.

მზის ამოსვლამდე კარგად გაღვიძებისას მცხობელები აგროვებდნენ ყველაფერს, რაც საჭიროა დღისთვის (როგორიცაა შეშა ღუმელისთვის). ზოგიერთი მცხობელი ცომს თავად ზევდა, ზოგს კი გლეხმა მოუტანა ადვილად მოზელილი და ფორმის პური.ქალები.

იმ დროის ჩვეულებრივ ტანსაცმელს იცვამდნენ ცხობის დროს, თუ მცხობელს არ ჰქონდა უკეთესი სოციალური მდგომარეობა. ამ შემთხვევაში წინსაფრებს და ქუდებს ატარებდნენ. მცხობელის დიეტა ისეთივე იქნება, როგორიც მათი სოციალური პოზიციის ნებისმიერი სხვა ადამიანი. მხოლოდ იმის გამო, რომ მათ ჰქონდათ წვდომა პურზე და სხვა ცომეულზე, ეს არ აძლევდა მცხობლებს სხვებზე უკეთესი კერძების უფლებას.

იმისათვის, რომ უკეთ წარმოიდგინოთ, როგორი იყო უბრალო პურის გამოცხობა იმ დროს, გადახედეთ IG 14tes Jahrhundert-ის მიერ გამოქვეყნებულ YouTube ვიდეოს. ეს ვიდეო წარმოგიდგენთ შუა საუკუნეებში მცხობელის რუტინას. ამ ვიდეოს ნახვის შემდეგ ღუმელს თავისთავად არ მიიღებ.

რომელი ინგრედიენტები იყო ხელმისაწვდომი შუა საუკუნეებში?

რადგან პური ყველაზე ხშირად გამომცხვარი იყო შუა საუკუნეების უმეტესობისთვის, გამოიყენებოდა სხვადასხვა მარცვლეული. ეს მარცვლები ფქვილად გადაკეთდა და რადგან საფუარი ფართოდ არ იყო ხელმისაწვდომი, ლუდს ან ალს გამოიყენებდნენ, როგორც გამადიდებელ საშუალებას. ისტორიის ამ პერიოდში ყველაზე გავრცელებული მარცვლეული იყო:

• შვრია
• ფეტვი
• წიწიბურა
• ქერი
• ჭვავი
• ხორბალი

ხორბალი ხელმისაწვდომი არ იყო ევროპის ყველა რეგიონში გარკვეული ტერიტორიების ნიადაგური პირობების გამო. ხორბალი ამზადებდა იმას, რასაც ჩვენ შეგვიძლია მივაკუთვნოთ „თეთრი პური“, ითვლებოდა, რომ აღემატებოდა სხვა მარცვლეულს დაფქვის დროს მისი თხელი ტექსტურის გამო.

რა სახის ნივთებს აცხობდნენ?

მცხობელთა მიერ წარმოებული ნივთები მთლიანად დამოკიდებული იყო იმ დროისთვის მათთვის ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებზე და ახალ პროდუქტზე. შუა საუკუნეების წინ, პურის, ნამცხვრებისა და ორცხობილების ვარიაციებიც გაიზარდა. შუა საუკუნეებში გაყიდული ყველაზე ხშირად გამომცხვარი პროდუქტების მაგალითებია:

• თეთრი პური - არა განსხვავებით თეთრი პურისგან, რომელიც დღეს გვაქვს, ლუდი გამოიყენება როგორც გამადიდებელი საშუალება. სუფთა საფუარის და რაფინირებული ხორბლის ფქვილის ნაცვლად.
• ჭვავის პური – დამზადებულია ჭვავისგან. ბევრად უფრო უხეში, მკაცრი ქერქით და მუქი ფერის.
• ქერის პური - ფერით და ტექსტურით მსგავსია ჭვავის პურის, მაგრამ დამზადებული ქერის ქერქისგან.
• უფუარი. პური – პური, რომელიც მზადდება რაიმე სახის გამაძლიერებლის გარეშე.
• კომბინირებული პური – მზადდება სხვადასხვა მარცვლეულის კომბინაციით.
• ბისკვიტი – მზადდება პურის ორჯერ გამოცხობით, სანამ ის მთლიანად გამაგრდება და არ გაშრება
• ტორტი – ბევრად უფრო მკვრივი ვიდრე ნამცხვრები, რომლებიც დღეს ჩვენ ვიცით.
• დაფქვილი ღვეზელები. – პურის ნამსხვრევებისგან დამზადებული ქერქები, როგორიცაა ცხვრის ან საქონლის ხორცი.

ტკბილ ცომეულს ისე არ აცხობდნენ, როგორც დღეს. ვინაიდან ამ დროს მომზადებულ ბევრ დესერტს, გარდა ნამცხვრისა, არ სჭირდებოდა ღუმელში მომზადება, მზარეულები ჩვეულებრივ ამ ნივთებს ამზადებდნენ.

პურის მნიშვნელობა შუა საუკუნეებში

უცნაურია. ვიფიქროთ, რომ ყოველდღიური პროდუქტიაროგორიცაა პური შეიძლება იყოს დაპირისპირების მიზეზი, მაგრამ შუა საუკუნეებში ეს იყო. ქრისტიანობის ბევრ სექტორში „ქრისტეს სხეული“ სიმბოლოა პურით ევქარისტიის (ან წმიდა ზიარების) დროს.

კონფესიები კამათობენ იმაზე, თუ რომელი ტიპის პური უნდა იყოს გამოყენებული ამ გამოსახულების დროს წმინდა წირვის დროს. ეს დავები ხშირად იწვევდა ძალადობის აქტებს და ადამიანების ბრალდებას და ერესშიც კი დამნაშავედ ცნობას. აღმოსავლეთ რეგიონების ეკლესიებს მტკიცედ სწამდათ, რომ პური მხოლოდ საფუარი უნდა ყოფილიყო. ამის საპირისპიროდ, რომაული კათოლიკური ეკლესიები იყენებდნენ უფუარი პურს, რომელიც საბოლოოდ იღებდა ვაფლის ფორმას.

როდესაც რომაული კათოლიკური ეკლესიები იკეტებოდა, უფუარობის ნაჭრები მიმოფანტული იყო ქუჩებში და ფეხზე აწელეს. ბიზანტიის ეკლესიის წინამძღოლი ამტკიცებდა, რომ უფუარი პური იყო ქრისტეს სხეულის ცუდი წარმოდგენა, რადგან ის არის „უცოცხლო, როგორც ქვა, ან გამომცხვარი თიხა“ და არის „ტანჯვისა და ტანჯვის“ სიმბოლო.

განსხვავებით საფუვრიანი პურისაგან, რომელიც შეიცავდა გამადიდებელ საშუალებას, რომელიც სიმბოლოა „რაღაცის ამაღლება, ამაღლება, ამაღლება და გაცხელება“.

ცომეული, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სოციალური კლასებისთვის შუა საუკუნეებში

თქვენი კლასი შუა საუკუნეებში განსაზღვრავს თქვენთვის ხელმისაწვდომ საკვებს და, შესაბამისად, რა სახის პურის მიღებას შეძლებთ. კლასები დაყოფილი იყო სამ ნაწილად, ზედა, საშუალო და ქვედა კლასად.

ზედა კლასი შედგებოდა მეფეებისგან, რაინდებისგან,მონარქები, თავადაზნაურობა და ზემო სასულიერო პირები. მდიდრების მიერ მოხმარებულ საკვებს მეტი არომატი და ფერი ჰქონდა. ისინი ჭამდნენ ყველაზე კარგ ცომეულს. მათი პურის პური მზადდებოდა დახვეწილი ფქვილისგან და სარგებლობდნენ სხვა გამომცხვარი კერძებით, როგორიცაა ნამცხვრები და ღვეზელები (როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი).

საშუალო კლასი შედგებოდა დაბალი სასულიერო პირებისგან, ვაჭრებისგან და ექიმებისგან. ქვედა ფენას შეადგენდნენ ღარიბი ფერმერები, მუშები, გლეხები და ყმები.

გლეხებს უნდა დაეყრდნოთ ნარჩენებს და ყველაზე რთულ პურს, რომელიც დამზადებულია ყველაზე ნაკლებად დახვეწილი ფქვილისგან. საშუალო და დაბალი კლასები მოიხმარდნენ შერეულ მარცვლეულს, ჭვავის ან ქერის პურს. საშუალო კლასს ექნებოდა საშუალება მიეღო ისეთი შიგთავსები, როგორიცაა ხორცი ცომეულისთვის, როგორიცაა ღვეზელები.

რამდენი ხანი იყო შუა საუკუნეების პერიოდი?

შუა საუკუნეები მოიცავდა მე-5 საუკუნიდან მე-15 საუკუნის ბოლოს და არ იყო პერიოდი, რომელიც მთელ მსოფლიოში გაჩნდა. ყველაზე მეტი ჩანაწერი და ინფორმაცია ამ დროიდან არის ისეთი ადგილებიდან, როგორიცაა ევროპა, გაერთიანებული სამეფო და ახლო აღმოსავლეთი. მაგალითად, ამერიკას არ ჰქონია „შუა საუკუნეების“ ან შუა საუკუნეების პერიოდი, რომელიც ასახულია ფილმებში, ლიტერატურაში და ისტორიულ ჩანაწერებში.

დასკვნა

შუასაუკუნეებში მცხობლად ყოფნა ველურ გასეირნებას ჰგავდა. ჩვენ შეგვიძლია მადლობელი ვიყოთ ყველაფრისთვის, რაც იმ დროიდან ვისწავლეთ და იმისთვის, თუ რამდენად წინ წავედით ტექნოლოგიების, მოხერხებულობისა და კვების თვალსაზრისით.ცოდნა.

ცნობები

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine