პიცა იტალიურია თუ ამერიკული?

პიცა სათავეს იღებს იტალიის ნეაპოლიდან. მას აქვს ხანგრძლივი და საინტერესო ისტორია და დღეს ის მტკიცედ არის ჩასმული ამერიკულ კულტურაშიც. ამ საკვების ვარიაციები თითქმის ყველა ქვეყანაში გვხვდება.

პიცა, მხოლოდ ერთი პროდუქტი სწრაფი კვების კატეგორიაში, არის $30 მილიარდი ინდუსტრია წელიწადში [1]. ის ძალზე გავრცელებულია დასავლურ სამყაროში, განსაკუთრებით ამერიკასა და ევროპაში.

ძალიან იაფი ქუჩის კვების პიციდან დაწყებული ძვირადღირებული გურმანული პიცით დამთავრებული, არჩევანის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს.

სარჩევი

ორიგინალური პიცა

პიცა დაიწყო ნეაპოლში, როგორც მარტივი და ეკონომიური ქუჩის საკვები. თუმცა, ის ძალიან განსხვავდებოდა თანამედროვესგან. ეს იყო ბრტყელი პური ზეითუნის ზეთითა და მწვანილებით [2]. ეს იმიტომ ხდება, რომ მე-16 საუკუნის ნეაპოლში პომიდორი არ იყო.

მოგვიანებით, როდესაც ესპანელებმა ამერიკიდან იტალიაში პომიდორი ჩამოიტანეს, მათ პიცას დაუმატეს და თანდათან განვითარდა ტომატის სოუსის ან პიურეს კონცეფცია. ასევე, მე-16 საუკუნის დასაწყისში იტალიაში ყველი ჯერ კიდევ არ იყო დამატებული პიცაში.

ეს ითვლებოდა ღარიბი ადამიანების საკვებად და ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომი იყო ქუჩის მოვაჭრეების მეშვეობით, რომლებიც მას ურმებში ყიდდნენ. მას არც კი ჰქონდა განსაზღვრული რეცეპტი მოგვიანებით.

კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი არის ის, რომ ორიგინალური პიცა ძირითადად მზადდებოდა როგორც ტკბილი პროდუქტი [3] და არა როგორც ქონდარი კერძი. მოგვიანებით, როგორც პომიდორი, ყველი და სხვა ტოპინგები შემოვიდა, გახდაუფრო დამახასიათებელია, რომ ის იყოს ქონდარი ნივთი.

Civica Raccolta delle Stampe «Achille Bertarelli» 1830, საზოგადოებრივი საკუთრება, Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

პიცა გადადის ამერიკაში

როგორც იტალიური და ევროპული ემიგრანტებმა ამერიკაში გადასახლება დაიწყეს მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში დასაქმების საძიებლად, მათ ასევე თან წაიღეს კულინარიული მემკვიდრეობა [4].

თუმცა, ის ერთ ღამეში არ გახდა პოპულარული. რამდენიმე ათეული წელი დასჭირდა იმისთვის, რომ თავმდაბალი პიცა ამერიკული დიეტისა და კულტურის ნაწილი გამხდარიყო.

მას შემდეგ, რაც ევროპელი დევნილების უმეტესობა ჩამოვიდა აღმოსავლეთ სანაპიროზე, აქ იყო ყველაზე ადრეული პიცერიები. ნიუ-იორკში არის ის, რაც ითვლება ამერიკის უძველეს პიცერიად - Lombardi's [5]. ამერიკაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პიცაა იორკის სტილის პიცა (თუმცა პეპერონი პიცა ახლო მეორეა).

1900-იანი წლების დასაწყისში პიცა მხოლოდ იტალიურ უბნებში იყო ხელმისაწვდომი და ისევე, როგორც იტალიაში, ის იყო. ქუჩაში ურმებში მსახურობდა და იაფფასიან საკვებად ითვლებოდა. თუმცა, ყველაფერი შეიცვალა 1940-იან და 50-იან წლებში, როდესაც დაიწყო პიცის მაღაზიების გახსნა და იტალიურმა რესტორნებმა დაიწყეს პიცა, როგორც ჩვეულებრივი პროდუქტი.

მოგვიანებით, როცა მასობრივი წარმოების პიცები გაყინული პიცის სახით უფრო გავრცელდა, უფრო მეტ ადამიანს ჰქონდა წვდომა ამ უნიკალურ ევროპულ სიამოვნებაზე და ის გავრცელდა ამერიკის უფრო მეტ ნაწილში, იქაც კი, სადაც იტალიური საკვები არ იყო. ძალიან საერთო.

როდესაც ის შეერთებულ შტატებში ჩავიდა და იტალიურმა სამზარეულომ დაიწყო განვითარება და ჩამოყალიბება თანამედროვე ამერიკულ იტალიურ სამზარეულოში, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით, პიცა ასევე გარდაიქმნა რაღაც ძალიან განსხვავებულად, ვიდრე ხალხი ტრადიციულად ტკბებოდა იტალიაში.

დღემდე მნიშვნელოვანი განსხვავებებია აშშ-სა და იტალიაში ნაპოვნი პიცას შორის. ყველაზე შესამჩნევი განსხვავება არის სხვადასხვა ტოპინგების გამოყენება.

როგორც წესი, ამერიკული პიცა ხელმისაწვდომი იქნება მრავალფეროვანი და დიდი დოზით ტოპინგებით, ხოლო ორიგინალურ იტალიურ პიცას აქვს ძალიან ცოტა და მსუბუქი ტოპინგები. ამერიკული ფავორიტები, როგორიცაა იორკის პიცა, იტალიური და ამერიკული პიცის იდეების კარგი კომბინაციაა.

პიტ სოუზა, საზოგადოებრივი საკუთრება, Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

პოპულარობა ამერიკაში

პიცა იყო ხელმისაწვდომი, უნიკალური და შემოთავაზებული ფართო ჯიშებით, რაც შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელი ან სრული კვება.

სწრაფი ამერიკული ცხოვრების წესით, ის სწრაფად გახდა პოპულარული პროდუქტი, რადგან მოსახერხებელი და გემრიელი იყო. ეს არის ფანტასტიკური ნივთი თამაშზე ან წვეულებაზე სიამოვნების მისაღებად, როცა ირგვლივ დგახართ და ხალხთან ურთიერთობთ.

უფრო მეტიც, რადგან ამერიკამ მოიზიდა უფრო მეტი ადამიანი მსოფლიოს სხვა კუთხიდან, რომლებმაც არ იცოდნენ საიდან იყო პიცა, ისინი მას ამერიკულთან აკავშირებდნენკულტურა.

1960-70-იან წლებში პიცა დამკვიდრდა ამერიკულ კულტურაში და დღეს მისი ნახვა შეგიძლიათ აშშ-ს ყველაზე შორეულ ქალაქებში, ბენზინგასამართ სადგურებსა და ძვირადღირებულ რესტორნებშიც კი.

გლობალური აღიარება

როდესაც ამერიკა და მისი კულტურა დომინირებდა გლობალურ მედიაში, პიცა ფართოდ იყო პოპულარიზაცია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ამერიკული სწრაფი კვების პროდუქტი, ბურგერების, შემწვარი ქათმის, რძის კოქტეილების და სხვა პროდუქტების გვერდით.

1950-იანი წლებიდან მოყოლებული, როდესაც ამერიკული კულტურა მთელ მსოფლიოში გადიოდა, პიცა ასევე შეაღწია სხვა ქვეყნებსა და კულტურებში.

დღეს ის ითვლება ძირითად საკვებ პროდუქტად, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ყველგან, სადაც წახვალთ. სწრაფი კვების მრავალი მრავალეროვნული ქსელი (მაგ. Pizza Hut) მთელი თავისი ბიზნესი ამ ერთ პროდუქტზეა დაფუძნებული და მუშაობს ათეულობით ქვეყანაში მთელს მსოფლიოში.

ამერიკული პიცა იტალიური წინააღმდეგ

დღესაც კი, იტალიელები, რომლებსაც უყვართ ტრადიციული პიცა, არ მიიღებენ ამერიკულ პიცას როგორც ნამდვილს. ისინი მოითხოვენ ავთენტურ ნეაპოლიტანურ პიცას ან დედოფალ მარგერიტას.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება არის სოუსი. ტრადიციული იტალიური პიცა მზადდება სოუსით, რომელიც არის უბრალოდ ტომატის პიურე ნიორით. ამერიკული პიცა მზადდება ტომატის სოუსით, რომელიც ნელა მზადდება და შეიცავს ბევრად მეტ ინგრედიენტს.

Hungrydudes, CC BY 2.0, Wikimedia Commons-ით

ორიგინალი იტალიური პიცა არის თხელი ქერქიანი პიცა, ხოლო ამერიკულს შეიძლება ჰქონდეს თხელი, საშუალო ან ძალიან სქელი ქერქი. ავთენტური იტალიური პიცა, როგორც აღვნიშნეთ, მინიმუმამდე ინახავს ტოპინგებს (როგორც პიცა მარგერიტას, რომელიც ასევე ჰგავს იტალიის დროშას), ხოლო გამოყენებული ხორცი ძალიან თხლად ჭრიან. ამერიკული პიცა შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ტოპინგების მძიმე ფენას.

ტრადიციულ იტალიურ პიცას ასევე აქვს ექსკლუზიურად მოცარელას ყველი, ხოლო ამერიკულ პიცას შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი სახის ყველი (ჩედარის ყველი პოპულარული არჩევანია).

დასკვნა

პიცა წარმოიშვა იტალიაში და არის ავთენტური იტალიური საკვების ცენტრალური საყრდენი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამერიკელებმა ის საკუთარი არ გახადეს. როგორც ავთენტურ იტალიურ პიცას, ასევე მის უთვალავ ამერიკულ ვერსიებს აქვს რაღაც უნიკალური.

დღეს პიცის მრავალი ვარიაციაა და მსოფლიოს ყველა რეგიონსა და კულტურაში ხალხმა მას თავისი გემოვნება და სტილი მიანიჭა. მოგწონთ თუ არა მსუბუქი პიცა, მძიმე პიცა, ან თუნდაც ტკბილი პიცა, არსებობს რაღაც, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.