ძველი ეგვიპტური საკვები და სასმელი

როდესაც ვფიქრობთ ძველ ეგვიპტეზე, ჩვენ იშვიათად ვწყვეტთ მათ საკვებსა და სასმელზე ფიქრს, მაგრამ მათი დიეტა ბევრ რამეზე გვეუბნება მათ საზოგადოებასა და ცივილიზაციაზე.

ეგვიპტე შეიძლება იყოს ცხელი მშრალი ქვეყანა, უზარმაზარი ტერიტორიებით. ქვიშის მონაცვლეობა, მაგრამ მდინარე ნილოსის ყოველწლიურმა წყალდიდობამ შექმნა ნილოსის ველი, უძველესი სამყაროს ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერი მონაკვეთი.

მათი სამარხების კედლებსა და ჭერზე ძველმა ეგვიპტელებმა ამომწურავი აღწერილობები მოგვცეს. მათი საკვები, რომელიც ავსებს საკვების შეთავაზებას, რათა დაეხმარონ საფლავის მფლობელებს შემდგომ ცხოვრებაში. ფართო სავაჭრო ქსელებმა, რომლებიც ძველ ეგვიპტეს აკავშირებდნენ მესოპოტამიასთან, მცირე აზიასთან და სირიასთან, შემოიტანეს ახალი საკვები, ხოლო იმპორტირებულმა უცხოელმა მონებმა ასევე მოიტანეს ახალი ტიპის საკვები, ახალი რეცეპტები და საკვების მომზადების ახალი ტექნიკა.

თანამედროვე სამეცნიერო ანალიზი. ამ სამარხებში აღმოჩენილი საკვების ნარჩენების შემცველობამ, მკვლევარების მიერ ძველი ეგვიპტური მუმიებიდან აღებული ნახშირბადის ატომებისა და კბილების შედარებამ მოგვცა კარგი მითითება იმის შესახებ, თუ რა შეადგენდა მათ დიეტას.

მუმიების კბილებზე აცვიათ ნიმუშების გამოკვლევა იძლევა საშუალებას. ინდიკატორები მათი დიეტის შესახებ. ბევრი წვეტიანი და ნახმარია. მინიშნება განპირობებულია მათ საკვებში ქვიშის წვრილი ნაწილაკების არსებობით, ხოლო ცვეთა მიეკუთვნება ნაღმტყორცნებით, ღორღებით და კალოებით გამოწურული ქვის წვრილ მარცვლებს, რომლებიც ფქვილში მცირე ფრაგმენტებს ტოვებენ. გლეხები და მშრომელი ხალხიკბილები გაცილებით მეტ ცვეთას ახდენენ, ვიდრე მაღალი კლასის კბილებს. მათ შეეძლოთ უფრო წვრილად დაფქული ფქვილის გამოყენებით გამომცხვარი პური. მუმიების უმეტეს კბილებში არ არის ღრუ, მათ საკვებში შაქრის არარსებობის გამო.

პირველადი კულტურები მოყვანილი იყო ნილოსის ველის მდიდარ ტალახსა და სილაში და იყო ხორბალი და ქერი. ხორბალი დაფქვა პურად, ერთ-ერთი მთავარი საკვები, რომელსაც ჭამდნენ როგორც მდიდრები, ასევე ღარიბები.

სარჩევი

ფაქტები ძველი ეგვიპტური საკვებისა და სასმელის შესახებ

• ძველ ეგვიპტეში საკვების შესახებ ბევრი რამ ვიცით მათი სამარხების კედლებსა და ჭერზე ვრცელი ნახატების წყალობით, რომლებიც ასახავს საჭმელსა და სადილს
• ამ სამარხებში ნაპოვნი საკვების ნარჩენების თანამედროვე მეცნიერულმა ანალიზმა. მოგვცა კარგი მითითება მათი დიეტის შესახებ
• მცხობლები პურის ცომს სხვადასხვა ფიგურებად აყალიბებდნენ, მათ შორის ცხოველებს და ადამიანებს.
• ძველი ეგვიპტური სიტყვა პურზე იგივე იყო, რაც მათ სიცოცხლეს

  ძველ ეგვიპტელებს ხშირად აწუხებდათ კბილების ძლიერი ეროზია ქვის დასაფქვავი ხელსაწყოების გამოყენებით დაფქული ფქვილის ჭამით, რაც ქვის ფანტელებს ტოვებდა

• ყოველდღიური ბოსტნეული მოიცავდა ლობიოს, სტაფილოს, სალათის ფურცელს, ისპანახს, ბოლოკს, ტურპს, ხახვს, პრასი, ნიორი, ოსპი და წიწიბურა
• ნესვი, გოგრა და კიტრი უხვად იზრდებოდა ნილოსის ნაპირებზე
• ჩვეულებრივ შეჭამილ ხილში შედის ქლიავი, ლეღვი, ფინიკი, ყურძენი, პერსეს ხილი, ჟიუბე დასიკამორის ნაყოფი

პური

პურის მნიშვნელობა ძველ ეგვიპტურ ყოველდღიურ ცხოვრებაში გვიჩვენებს სიტყვა პურის გაორმაგება, როგორც სიცოცხლის სიტყვა. შუა და ახალ სამეფოებში არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მტკიცებულება, რომ ფქვილი ნაღმტყორცნებითა და ღორღებით იყო დაფქული. ასობით ასეთი არქეოლოგიური გათხრების დროს აღმოაჩინეს. მდიდრებისთვის უფრო დახვეწილი ფქვილი ორ მძიმე ქვას შორის მარცვლეულის დაწურვით იყოფქული. დაფქვის შემდეგ ფქვილს უმატებდნენ მარილს და წყალს ცომის ხელით მოზელვასთან ერთად.

სამეფო სამზარეულოებში ცომის მასობრივი წარმოება ხდებოდა ცომის დიდ კასრებში მოთავსებით და შემდეგ დაწურვით. 1>

რამეს III-ის სასამართლო საცხობი. „გამოსახულია პურის სხვადასხვა ფორმა, მათ შორის ცხოველის ფორმის პური. სურათის თავაზიანობა: პიტერ იზოტალო [საზოგადოებრივი საკუთრება], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

მოზელილი ცომი შემდეგ მრგვალ, ბრტყელ პურებად ჩამოყალიბდა და ცხელ ქვებზე ცხვებოდა. საფუვრიანი პური, რომელიც შეიცავს საფუარს, მოვიდა დაახლოებით 1500 წ.

ძველ სამეფოში მკვლევარებმა აღმოაჩინეს მითითებები პურის 15 ფორმაზე. მცხობელის რეპერტუარი ახალ სამეფოში გაიზარდა 40-ზე მეტ პურამდე. მდიდრები ჭამდნენ თაფლით, სანელებლებით და ხილით ტკბილ პურს. პური მრავალი ფორმისა და ზომის იყო. ტაძრის შესაწირავ პურს ხშირად ასხამდნენ ციმციუმს. წმინდა ან ჯადოსნურ რიტუალებში გამოყენებული პური ცხოველურ ან ადამიანურ ფორმად ყალიბდებოდა.

ბოსტნეული და ხილი

ძველი ეგვიპტის ბოსტნეული დღეს ჩვენთვის ნაცნობი იქნებოდა. ლობიო, სტაფილო, სალათის ფოთოლი, ისპანახი, ბოლოკი, ტურპი, ხახვი, პრასი, ნიორი, ოსპი და წიწილა, ეს ყველაფერი მათ ყოველდღიურ დიეტაშია წარმოდგენილი. ნესვი, გოგრა და კიტრი უხვად იზრდებოდა ნილოსის ნაპირებზე.

დღეს ჩვენთვის ნაკლებად ნაცნობი იყო ლოტოსის ბოლქვები და პაპირუსის რიზომები, რომლებიც ასევე ეგვიპტური დიეტის ნაწილი იყო. ზოგიერთ ბოსტნეულს აშრობდა მზეზე და ინახავდა ზამთრისთვის. ბოსტნეულს სალათებად ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ ზეთის, ძმრისა და მარილის სამოსს.

გამშრალი ლოტოსის ბოლქვები. სურათის თავაზიანობა: Sjschen [საზოგადოებრივი საკუთრება], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

ახალ სამეფოში გაჩნდა ვაშლი, ბროწეული, ბარდა და ზეთისხილი. ციტრუსები მხოლოდ ბერძნულ-რომაული პერიოდის შემდეგ შემოიღეს.

ხორცი

ველური ხარის ხორცი ყველაზე პოპულარული ხორცი იყო. რეგულარულად მიირთმევდნენ თხას, ცხვრის ხორცს და ანტილოპს, ხოლო წიწიბურა, გაზელი და ორიქსი უფრო ეგზოტიკური ხორცის არჩევანს წარმოადგენდა. სუბპროდუქტები, განსაკუთრებით ღვიძლი და ელენთა ძალიან სასურველი იყო.

ჩვეულებრივი ორიქსი. სურათის თავაზიანობა: ჩარლზ ჯეი შარპი [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

ფრინველს ფართოდ მიირთმევდნენ ძველი ეგვიპტელები, განსაკუთრებით მოშინაურებული იხვები და ბატები.ნილოსის დელტას ჭაობებში დიდი რაოდენობით დაიჭირეს გარეული ბატები გარეულ მწყერებთან, მტრედებთან, წეროებთან და პელიკანებთან ერთად. გვიან რომაულ ეპოქაში ქათმები დაემატა ეგვიპტურ დიეტაში. კვერცხები უხვად იყო.

თევზი

თევზი გლეხთა დიეტის ნაწილი იყო. ის, რაც ახალს არ მიირთმევდა, გამხმარი ან დამარილებული იყო. სუფრის თევზის ტიპიური სახეობები მოიცავდა კეფალას, ლოქოს, ზუთხს, კობრის, ბარბის, ტილაპიას და გველთევზას.

ძველი ეგვიპტური მეთევზეობა.

რძის პროდუქტები

მიუხედავად ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი მაცივრის ნაკლებობა, რძე, კარაქი და ყველი. სხვადასხვა სახის ყველს ამუშავებდნენ ძროხის, თხისა და ცხვრის რძის გამოყენებით. ყველს ცხოველების ტყავში ასხამდნენ და ქანაობდნენ. აბიდოსის სამარხებში ნაპოვნია პირველი დინასტიის დროინდელი რძე და ყველი.

ძროხის წველის ეგვიპტური იეროგლიფი. [Public domain], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

სანელებლები და სანელებლები

კულინარიისთვის ძველი ეგვიპტელები იყენებდნენ როგორც წითელ მარილს, ასევე ჩრდილოეთის მარილს. ისინი ასევე იყენებდნენ სეზამის, თეთრეულის, თხილის ზეთს და ზეითუნის ზეთს. შეწვა ბატისა და ძროხის ცხიმით ხდებოდა. იყო ღია და მუქი თაფლი. სანელებლები მოიცავდა ქინძს, კუმინს, ცერეცოს, ღვიის კენკრას, ყაყაჩოს თესლს და ანისულს.

სანელებლები და თესლები.

ლუდი

ლუდს ორივე მდიდარი სვამდა. და ღარიბები ერთნაირად. ლუდი ძველი ეგვიპტელების რჩეული სასმელი იყო. ჩანაწერები მიუთითებს, რომ ძველ სამეფოში არსებობდა ლუდის ხუთი ტიპი, მათ შორის წითელი,ტკბილი და შავი. ქედეში წარმოებული ლუდი პოპულარული იყო ახალი სამეფოს დროს.

ეგვიპტური იეროგლიფები, რომლებიც ასახავს ლუდის დასხმას. სურათის თავაზიანობა: [საზოგადოებრივი საკუთრება], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

ლუდის დამზადების ხის მოდელი ძველ ეგვიპტეში. სურათის თავაზიანობა: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

ღვინო

ღვინო მზადდებოდა ყურძნის, ფინიკის, ბროწეულის ან ლეღვის გამოყენებით. ღვინის შესანელებლად ხშირად იყენებდნენ თაფლს, ბროწეულს და ფინიკის წვენს. პირველი დინასტიის გათხრების ადგილებში აღმოჩნდა ღვინის ქილები, რომლებიც ჯერ კიდევ თიხით იყო დალუქული. წითელი ღვინო პოპულარული იყო ძველ სამეფოში, ხოლო თეთრმა ღვინომ მათ გადაუსწრო ახალი სამეფოს დროს.

ძველი ეგვიპტური ღვინის დოქები. გამოსახულების თავაზიანობა: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით

პალესტინამ, სირიამ და საბერძნეთმა ყველამ ღვინო ექსპორტირებული იყო ეგვიპტეში. თავისი ღირებულების გამო ღვინო ყველაზე პოპულარული იყო მაღალ კლასებში.

წარსულზე ფიქრი

მათთვის ხელმისაწვდომი საკვების სიმრავლით, ჭამდნენ თუ არა ძველი ეგვიპტელები. უკეთესია, ვიდრე ბევრი ჩვენი შვილი აკეთებს დღევანდელ მაღალ შაქარს,ცხიმიანი და მარილიანი დიეტები?

სათაურის გამოსახულების თავაზიანობა: ანონიმური ეგვიპტური საფლავის შემსრულებლები [საჯარო დომენი], Wikimedia Commons-ის მეშვეობით