Орта ғасырлардағы наубайшылар

Орта ғасыр қазіргі заманмен салыстырғанда қатал және тәртіпсіз болып көрінетін кезең болды. Әлбетте, сонау сонау замандардан бері, құдайға шүкір. Дегенмен, белгілі бір сауда-саттықтағы көптеген іргетастар сол уақытта құрылды. Нан пісіру де осындай кәсіптің бірі.

Ортағасырлық наубайшылар өте маңызды болды, өйткені орта ғасырларда нан негізгі тағам болды. Наубайшылар гильдия құрамына кірді және олардың өнімдері қатаң бақыланады және реттелді. Наубайшылар стандартқа сай келмейтін кез келген нан үшін көпшілік алдында ұятқа қалуы немесе айыппұл салуы мүмкін. Ауыр жағдайларда олардың пештері бұзылады.

Орта ғасырларда нан пісіру бүгінгі күндегі көркем кәсіп немесе дәмді хобби емес еді. Сіз нанның діни салада үлкен дау тудырғанына сенесіз бе? Әлде кейбір наубайшылар нанның салмағын қанағаттандыру үшін нанға темір шыбықтар салған ба? Орта ғасырларда наубайшы болу оңай емес еді. Шындығында, кейде бұл өте қауіпті болуы мүмкін.

Мазмұны

Нан пісіру Орта ғасырлардағы кәсіп ретінде

Наубайшы болу Орта ғасырларда азық-түлік көздері тапшы болғандықтан, нан көптеген үй шаруашылықтарында жалғыз басты тағам болды. Орта ғасырлардағы көптеген кәсіптер сияқты, наубайшының жұмысы ауыр еңбектен тұрды. Бұл сауданы да жоғарғы державалар қатты реттеп, бақылап отырды. 1267 жылы «Нан мен але мөлшері» заңы болдыОртағасырлық Англияда жүзеге асырылды.

Заң сатылатын сыраның немесе нанның сапасын, бағасын және салмағын реттеу тәсілі ретінде қызмет етті. Заңды бұзу тек нан ұрлаумен ғана шектелген жоқ. Наубайшылар да нандары стандартқа сай болмаса, жазаланатын.

Заңды бұзғандарға да жаза қолданылды. Суретте наубайшыны «қылмысы» үшін ұятқа қалдырып, көшеде ренжітетін нанды мойнына байлап, шанамен сүйреп өткені көрсетілген. Наубайшылар ұнның салмағын реттеуді бұзуға және ұнға зиян келтіруге (мысалы, ұнға құм қосу) байланысты кінәлі деп танылған ең көп таралған қылмыстар.

Жазалау наубайшы лицензиясынан айыру, айыппұл салу және кейде физикалық формада болды. жаза. Ауыр жағдайларда наубайшының пеші жаза ретінде жиі жойылады. Орта ғасырлардағы наубайшылар гильдия немесе бауырластықтың бір бөлігі болды және оны басқарды. Осындай гильдиялардың бірінің мысалы ретінде 12 ғасырда құрылған «Лондондағы наубайкерлердің табынатын компаниясы» болды.

Гильдия жүйесі дегеніміз не?

Гильдия жүйесі көптеген сауда-саттықты басқарады және реттейді. Мұндай жүйе орта ғасырларда пайда болды. Ортағасырлық дәуірдің қатал уақыттарына байланысты көптеген кәсіптер жұмыс істеуі және жұмыс істеуі үшін басқаруды талап етті. 14 ғасырда наубайшылар гильдиясы Ақ наубайшылар гильдиясы және қоңыр наубайшылар гильдиясы болып екіге бөлінді.

Ақ наубайшылар гильдиясы көпшілік ұнататын, бірақ тағамдық құндылығы төмен нанға назар аударды. Керісінше, Brown-Bakers наны қоректік сортқа ие болды. Екі гильдия 1645 жылы бірігіп, бір компания құрады. Кейінірек 1686 жылы компания әлі күнге дейін жұмыс істейтін жаңа жарғы енгізілді.

Жабдықтың қандай түрі қолданылды?

Орта ғасырлардағы пештер айтарлықтай үлкен, жабық және ағашпен жұмыс істейтін болды. Олардың мөлшері оларды жалпыға ортақ пайдалануға мүмкіндік берді. Бұл пештер қымбат инвестиция болып саналды және мұқият жұмыс істеуге тура келді. Тұмшапештердің көпшілігі жеке тұрғын үйге орналастырылды, кейбіреулері ықтимал өрт қаупін болдырмау үшін тіпті қаладан тыс жерде болды. Ұзын ағаш қалақшалар пештен нандарды қою және алу үшін пайдаланылды.

Орта ғасырлардағы наубайшының өміріндегі күн

Бүгінгі наубайшылар сияқты, ортағасырлық наубайшылардың күні өте ерте басталды. Сол кездегі пештер мен жабдықтар пісіру күніне дайындалу және орнату қиын жұмыс екенін білдіреді. Сауда-саттықтың ұзақ жұмысына байланысты көптеген наубайшылар сол жерде тұрды.

Күн шықпай тұрып, наубайшылар күніне қажеттінің бәрін жинап алатын (мысалы, пешке арналған ағаш). Кейбір наубайшылар қамырды өздері илейді, ал басқалары оңай иленген және пішінді нандарды шаруалар әкелген дейді.әйелдер.

Наубайшының әлеуметтік жағдайы жақсы болмаса, сол кездегі қарапайым киім нан пісіру кезінде киілетін. Бұл жағдайда алжапқыш пен бас киім киетін еді. Наубайшының диетасы олардың әлеуметтік жағдайындағы кез келген басқа адамдармен бірдей болады. Олар нанға және басқа да нан өнімдеріне қол жеткізе алатындықтан, бұл наубайшыларға басқаларға қарағанда жақсы тамақ алуға құқық бермеді.

Ол кездегі қарапайым бөлке нан пісіру кезінде не болғанын жақсырақ көру үшін IG 14tes Jahrhundert жариялаған YouTube бейнесін қараңыз. Бұл бейне сізге орта ғасырлардағы наубайшының жұмысы туралы түсінік береді. Сіз бұл бейнені көргеннен кейін пешіңізді кәдімгідей қабылдамайсыз.

Орта ғасырларда қандай ингредиенттер болған?

Орта ғасырларда нан ең көп пісірілетін тағам болғандықтан, әртүрлі дәнді дақылдар қолданылады. Бұл дәндер ұнға айналдырылды және ашытқы кеңінен қол жетімді болмағандықтан, сыра немесе але көтеру агенті ретінде пайдаланылды. Тарихтың осы кезеңінде ең көп тараған астық түрлері:

• Сұлы
• тары
• Қарақұмық
• Арпа
• Қара бидай
• Бидай

Бидай белгілі бір аймақтардың топырақ жағдайына байланысты Еуропаның барлық аймақтарына қол жетімді болмады. Бұрын біз «ақ нан» деп жіктеуге болатын бидай ұнтақталған кезде оның нәзік құрылымына байланысты басқа дәндерден жоғарырақ болып саналды.

Қандай тағамдар пісірілген?

Наубайшылар өндіретін заттар толығымен ингредиенттерге және сол кездегі жаңа өнімдерге байланысты болды. Орта ғасырлар ілгерілеген сайын нанның, торттардың және печеньелердің түрлері де өзгерді. Орта ғасырларда сатылатын ең көп пісірілген тағамдардың мысалдары мыналарды қамтиды:

• Ақ нан – бүгінгі бізде бар ақ нанға ұқсамайды, сыра өсіруші ретінде пайдаланылады. таза ашытқы мен тазартылған бидай ұнының орнына.
• Қара бидай наны – қара бидайдан жасалған. Қыртысы қаттырақ және түсі қоюырақ.
• Арпа наны – түсі мен құрылымы қара бидай нанына ұқсас, бірақ арпа қабығынан жасалған.
• Ашытылмаған. нан – ешбір түрдегі көтергіш затсыз дайындалған нан.
• Біріккен нан – әртүрлі дәндердің қосындысынан жасалған.
• Печенье – нан қатты және құрғақ болғанша екі рет пісіру арқылы жасалған
• Торт – бүгінгі біз білетін торттардан әлдеқайда тығыз.
• Фарш пирогтары – нанның қиыршықтарынан жасалған және қой немесе сиыр еті сияқты ет толтырылған қыртыстар.

Тәтті нан пісірілген тағамдар бүгінгідей пісірілмеді. Осы уақытта торттан басқа көптеген тәтті тағамдар пеште пісіруді қажет етпейтіндіктен, әдетте аспаздар осындай нәрселерді дайындайтын.

Орта ғасырлардағы нанның маңызы

Біртүрлі. күнделікті негізгі нәрсе деп ойлаунан сияқты дау-дамайлардың себебі болуы мүмкін, бірақ орта ғасырларда бұл болды. Христиандықтың көптеген салаларында «Мәсіхтің денесі» Евхаристия (немесе Қасиетті қауым) кезінде нанмен бейнеленген.

Конфессиялар киелі мерейтой кезінде бұл бейнелеу үшін нанның қандай түрін пайдалану керектігі туралы дау туды. Бұл даулар жиі зорлық-зомбылық әрекеттеріне және адамдардың айыпталуына және тіпті бидғатқа кінәлі деп танылуына әкелді. Шығыс аймақтардағы шіркеулер нанды тек ашыту керек деп нық сенді. Керісінше, Рим-католиктік шіркеулер ашытқысыз нанды қолданып, ақырында вафельге айналды.

Рим-католиктік шіркеулер жабылған кезде, ашытқысыз нан кесектері көшелерге шашылып, оларды таптады. Византия шіркеуінің жетекшісі ашытқысыз нан «тас немесе күйдірілген саз сияқты жансыз» және «қасірет пен азаптың» символы болғандықтан, Мәсіхтің денесінің нашар бейнесі екенін айтты.

Құрамында көтергіш заты бар ашытылған нанға қарағанда «бір нәрсенің көтерілуін, көтерілуін, көтерілуін және жылынуын» білдіреді.

Орта ғасырлардағы әртүрлі әлеуметтік топтарға қол жетімді нан өнімдері

Орта ғасырлардағы сыныбыңыз сізге қолжетімді тағамдарды және, демек, қандай нан алуға болатынын анықтайды. Таптар үш бөлімге бөлінді: Жоғарғы, Орта және Төменгі тап.

Жоғарғы тап патшалар, рыцарлар,Монархтар, дворяндар және жоғарғы діни қызметкерлер. Байлар тұтынатын тағамның дәмі мен түсі көбірек болды. Олар қолда бар нанның ең жақсысын жеді. Олардың нандары тазартылған ұннан жасалған және олар торттар мен бәліштер (тәтті де, дәмді де) сияқты пісірілген тағамдарды ұнататын.

Орта тап төменгі діни қызметкерлерден, көпестерден және дәрігерлерден тұратын. Төменгі тапқа кедей шаруалар, жұмысшылар, шаруалар және крепостнойлар кірді.

Шаруалар сынықтары мен ең аз тазартылған ұннан жасалған ең қатты бөлке нандарға сенуге мәжбүр болды. Орта және төменгі сыныптар аралас астық, қара бидай немесе арпа нанын тұтынады. Орта таптың бәліштер сияқты нан өнімдеріне арналған ет сияқты салмаларды сатып алуға мүмкіндігі болады.

Орта ғасырлар аралығы қанша болды?

Орта ғасырлар 5 ғасырдан 15 ғасырдың аяғына дейін созылды және бүкіл әлемде пайда болған уақыт кезеңі емес. Осы уақыттағы жазбалар мен ақпараттардың көпшілігі Еуропа, Ұлыбритания және Таяу Шығыс сияқты жерлерден алынған. Мысалы, Америкада фильмдерде, әдебиеттерде және тарихи жазбаларда бейнеленген «Орта ғасырлар» немесе ортағасырлық кезең болған жоқ.

Қорытынды

Орта ғасырларда наубайшы болу жабайы серуендеу сияқты көрінетін. Біз сол уақыттан үйренгеніміздің бәріне және технология, ыңғайлылық және тамақтану тұрғысынан қаншалықты алға жеткеніміз үшін алғыс айта аламыз.білім.

Әдебиеттер

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine