Пицца итальяндық тағам немесе американдық па?

Пицца Италияның Неаполь қаласынан шыққан. Оның ұзақ және қызықты тарихы бар және бүгінде ол американдық мәдениетте де берік орныққан. Бұл тағамның нұсқаларын дерлік кез келген елде табуға болады.

Пицца, фастфуд санатындағы бір ғана өнім, жылына 30 миллиард долларды құрайтын сала [1]. Бұл Батыс әлемінде, әсіресе Америка мен Еуропада өте кең таралған.

Өте арзан көше тағамдары стиліндегі пиццадан қымбат дәмді пиццаға дейін таңдаудың бірнеше нұсқасы бар.

Мазмұны

Түпнұсқа пицца

Пицца Неапольде қарапайым және үнемді көше тағамы ретінде басталды. Дегенмен, ол қазіргіден мүлдем басқаша болды. Бұл зәйтүн майы мен шөптер қосылған шелпек болды [2]. Себебі, 16 ғасырда Неапольде қызанақ болмаған.

Кейін испандар Америкадан Италияға қызанақ әкелгенде, оны пиццаға қосып, бірте-бірте қызанақ соусы немесе пюре деген түсінік қалыптасты. Сондай-ақ, 16 ғасырдың басында Италияда ірімшік пиццаға әлі қосылмаған.

Ол кедей адамдар үшін азық болып саналды және оны арбамен сататын көше сатушылары арқылы жиі қол жетімді болды. Көп ұзамай оның нақты рецепті болған жоқ.

Тағы бір қызық факт, түпнұсқа пицца негізінен дәмді тағам емес, тәтті тағам [3] ретінде жасалған. Кейінірек қызанақ, ірімшік және басқа да қоспалар пайда болған сайын, ол болдыдәмдірек тағам болуы тән.

Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, Қоғамдық меншік, Wikimedia Commons арқылы

Пицца Америкаға көшіп келеді

Итальяндық және еуропалық ретінде Иммигранттар Америкаға 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында жұмыс іздеп келе бастады, сонымен бірге олар өздерінің аспаздық мұраларын да ала келді [4].

Алайда ол бір күнде танымал бола қойған жоқ. Қарапайым пицца американдық диета мен мәдениеттің бір бөлігіне айналу үшін бірнеше ондаған жылдар қажет болды.

Еуропалық қоныс аударушылардың көпшілігі Шығыс жағалауға келгеннен бері ең алғашқы пиццериялар сонда орналасқан. Нью-Йорк Америкадағы ең көне пиццерияның отаны — Ломбардидің [5]. Америкадағы ең танымал пиццалардың бірі - Йорк стиліндегі пицца (бірақ пепперони пицца жақын секунд).

1900 жылдардың басында пицца тек итальяндық аудандарда ғана қолжетімді болды және Италиядағы сияқты ол да болды. көшеде арбамен қызмет етті және арзан тамақ болып саналды. Алайда, 1940 және 50 жылдары пицца дүкендері ашыла бастаған кезде өзгере бастады, ал итальяндық мейрамханалар пиццаны әдеттегі тағам ретінде көрсете бастады.

Кейінірек, жаппай өндірілетін пиццалар мұздатылған пицца түрінде кең таралғандықтан, бұл бірегей еуропалық ләззатқа көбірек адамдар қол жеткізе алды және ол Американың көптеген бөліктеріне, тіпті итальяндық тағамдары жоқ жерлерде де тарады. өте жиі кездеседі.

Ол АҚШ-қа келгенде және итальяндық асхана дамып, біз бүгін білетін заманауи американдық итальяндық асханаға айнала бастады, пицца да Италияда дәстүрлі түрде ұнататын тағамнан мүлдем басқа нәрсеге айналды.

Бүгінге дейін АҚШ-та табылған пицца мен Италияда табылған пицца арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Ең маңызды айырмашылық - әртүрлі қоспаларды қолдану.

Әдетте, американдық пицца алуан түрлі және салмақты қоспалармен қол жетімді болады, ал түпнұсқа итальяндық пиццада өте аз және жеңіл қоспалар болады. Йорк пицца сияқты американдық таңдаулылар итальяндық және американдық пицца идеяларының жақсы үйлесімі болып табылады.

Пит Соуза, Қоғамдық домен, Wikimedia Commons арқылы

Америкадағы танымалдылық

Пицца қол жетімді, бірегей және кең сорттарда ұсынылды, оны жеңіл немесе толық тамақ ретінде пайдалануға болады.

Жылдам дамып келе жатқан американдық өмір салтымен ол ыңғайлы және дәмді болғандықтан, тез арада сұранысқа ие болды. Бұл айналасында тұрып, адамдармен араласқанда ойында немесе кеште ләззат алатын керемет нәрсе.

Сонымен қатар, Америка әлемнің басқа бөліктерінен пицца қайдан екенін білмейтін адамдарды көбірек тартатындықтан, олар оны американдықпен байланыстырды.мәдениет.

1960 және 70-ші жылдарға қарай пицца американдық мәдениетте нығая түсті және бүгінде оны АҚШ-тың ең шалғай қалаларында, жанармай құю станцияларында және жоғары дәрежелі мейрамханаларда табуға болады.

Жаһандық мойындау

Америка және оның мәдениеті әлемдік БАҚ-та үстемдік еткендіктен, пицца гамбургерлер, қуырылған тауық еті, сүт коктейльдері және басқа да өнімдермен қатар американдық фастфудтардың бірі ретінде кеңінен насихатталды.

1950 жылдардан бастап, американдық мәдениет бүкіл әлемге тараған кезде, пицца басқа елдер мен мәдениеттерге де еніп кетті.

Бүгінде ол кез келген жерден таба алатын негізгі тағам болып саналады. Көптеген көп ұлтты фаст-фуд желілері (мысалы, Pizza Hut) бүкіл бизнесін осы бір өнімге негіздейді және дүние жүзіндегі ондаған елдерде жұмыс істейді.

Американдық және итальяндық пицца

Тіпті бүгінгі күні, Дәстүрлі пиццаны ұнататын итальяндықтар американдық пиццаны шынайы деп қабылдамайды. Олар шынайы неаполитандық пиццаны немесе патшайым Маргаританы талап етеді.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons арқылы

Негізгі айырмашылықтардың бірі - соус. Дәстүрлі итальяндық пицца сарымсақ қосылған томат пюресі болатын соуспен жасалады. Американдық пицца баяу пісірілетін және одан да көп ингредиенттерді қамтитын томат соусымен жасалады.

Hungrydudes, CC BY 2.0, Wikimedia Commons арқылы

Түпнұсқа итальяндық пицца - бұл жұқа қыртысы бар пицца, ал американдық пицца жұқа, орташа немесе өте қалың қабығы болуы мүмкін. Шынайы итальяндық пицца, жоғарыда айтылғандай, қоспаларды ең аз мөлшерде сақтайды (мысалы, итальяндық жалауға ұқсайтын пицца Маргерита) және кез келген қолданылған ет өте жұқа кесілген. Американдық пиццада әртүрлі қоспалардан тұратын қалың қабат болуы мүмкін.

Дәстүрлі итальяндық пиццаларда тек моцарелла ірімшігі бар, ал американдық пиццада ірімшіктің кез келген түрі болуы мүмкін (чеддар ірімшігі танымал таңдау).

Қорытынды

Пицца Италияда пайда болды және шынайы итальяндық тағамның негізгі тірегі болып табылады, бірақ бұл американдықтар оны өздері жасаған жоқ дегенді білдірмейді. Нағыз итальяндық пицца да, оның сансыз американдық нұсқалары да бірегей ұсынатын нәрсеге ие.

Бүгінгі таңда пиццаның көптеген нұсқалары бар және әлемнің әр аймағында және мәдениетінде адамдар оған өзінің дәмі мен стилін берді. Жеңіл пиццаларды, ауыр пиццаларды немесе тіпті тәтті пиццаларды ұнатсаңыз да, сіздің талғамыңызға сай келетін нәрсе бар.