អ្នកដុតនំនៅយុគសម័យកណ្តាល

យុគសម័យកណ្តាលគឺជាសម័យកាលដែលមើលទៅហាក់បីដូចជាឃោរឃៅ និងមិនឆេវឆាវ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសម័យបច្ចុប្បន្ន។ យើង​បាន​មក​កាន់​ផ្លូវ​ឆ្ងាយ​ណាស់​តាំង​ពី​ពេល​ដ៏​ឆ្ងាយ​នោះ​មក សូម​អរ​ព្រះ​គុណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មូលដ្ឋានគ្រឹះជាច្រើននៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មជាក់លាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនោះ។ ការដុតនំគឺជាពាណិជ្ជកម្មបែបនេះ។

អ្នកដុតនំនៅមជ្ឈិមសម័យមានសារៈសំខាន់ណាស់ ដោយសារនំប៉័ងគឺជាអាហារសំខាន់ក្នុងយុគសម័យកណ្តាល។ Bakers គឺជាផ្នែកមួយនៃ Guild ហើយផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ និងគ្រប់គ្រងយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកដុតនំអាចមានការអាម៉ាស់ជាសាធារណៈ ឬពិន័យជាប្រាក់សម្រាប់នំបុ័ងណាមួយដែលមិនស្ថិតក្នុងស្តង់ដារ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ចង្ក្រានរបស់ពួកគេនឹងត្រូវបំផ្លាញ។

នៅក្នុងយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យ ការដុតនំមិនមែនជាការកាន់កាប់សិល្បៈ ឬចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ សព្វថ្ងៃនេះ។ តើ​អ្នក​ជឿ​ទេ​ថា នំប៉័ង នៃ​អ្វីៗ​ទាំង​អស់​បាន​បង្ក​ភាព​ចម្រូងចម្រាស​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​វិស័យ​សាសនា? ឬ​អ្នក​ដុតនំ​ខ្លះ​បាន​បញ្ចូល​កំណាត់​ដែក​ចូល​ក្នុង​នំប៉័ង​ដើម្បី​បំពេញ​តម្រូវការ​ទម្ងន់? ក្នុងនាមជាអ្នកដុតនំនៅយុគសម័យមជ្ឈិមបូព៌ាមិនមែនជាការដើរលេងនំខេកទេ។ ជាការពិត ពេលខ្លះ វាអាចមានគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងពិតប្រាកដ។

តារាងមាតិកា

ការដុតនំជាពាណិជ្ជកម្មក្នុងយុគសម័យកណ្តាល

ការក្លាយជាអ្នកដុតនំគឺ សំខាន់ក្នុងកំឡុងយុគសម័យកណ្តាល ដោយសារប្រភពអាហារខ្វះខាត ហើយនំប៉័ងគឺជាអាហារចម្បងតែមួយគត់នៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើន។ ដូចជាការជួញដូរជាច្រើនក្នុងវ័យកណ្តាល កិច្ចការរបស់អ្នកដុតនំមានការងារលំបាក។ ពាណិជ្ជកម្មនេះក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយមហាអំណាចខ្ពស់។ នៅឆ្នាំ 1267 ច្បាប់ "The Assize of Bread and Ale" គឺបានអនុវត្តនៅក្នុងមជ្ឈិមសម័យប្រទេសអង់គ្លេស។

ច្បាប់នេះបានបម្រើជាមធ្យោបាយមួយក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព តម្លៃ និងទម្ងន់នៃស្រាបៀរ ឬនំប៉័ងដែលបានលក់។ ការបំពាន​ច្បាប់​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ការ​លួច​នំប៉័ង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ។ អ្នកដុតនំក៏នឹងត្រូវពិន័យផងដែរ ប្រសិនបើនំប៉័ងរបស់ពួកគេមិនមានស្តង់ដារ។

ក៏មានការដាក់ទណ្ឌកម្មចំពោះអ្នកដែលបំពានច្បាប់ផងដែរ។ រូបភាពបង្ហាញពីអ្នកដុតនំម្នាក់ដែលខ្មាស់អៀនចំពោះ "ឧក្រិដ្ឋកម្ម" របស់គាត់ដោយត្រូវបានអូសតាមដងផ្លូវនៅលើរទេះរុញជាមួយនឹងនំប៉័ងដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមចងនៅនឹងករបស់គាត់។ ឧក្រិដ្ឋកម្មទូទៅបំផុតដែលអ្នកដុតនំត្រូវបានគេរកឃើញថាមានពិរុទ្ធទាក់ទងនឹងការរំលោភលើបទប្បញ្ញត្តិទម្ងន់ និងការសម្របសម្រួលម្សៅ (ឧ. ការបន្ថែមខ្សាច់ទៅម្សៅ)។

ការផ្តន្ទាទោសមានចាប់ពីការដកហូតអាជ្ញាប័ណ្ណអ្នកដុតនំ ការផាកពិន័យ និងជួនកាលទម្រង់រូបវន្តនៃ ការផ្តន្ទាទោស។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ចង្ក្រានរបស់អ្នកដុតនំច្រើនតែត្រូវបំផ្លាញជាការដាក់ទណ្ឌកម្ម។ អ្នកដុតនំនៅយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យគឺជាផ្នែកមួយនៃ និងគ្រប់គ្រងដោយ Guild ឬភាតរភាព។ ឧទាហរណ៍នៃ Guild បែបនេះគឺ “The Worshipful Company of Bakers of London” ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងសតវត្សទី 12។

តើប្រព័ន្ធ Guild ជាអ្វី?

ប្រព័ន្ធ Guild គ្រប់គ្រង និងគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន។ ប្រព័ន្ធ​បែប​នេះ​បាន​កើត​ឡើង​ក្នុង​អំឡុង​មជ្ឈិមសម័យ។ ដោយសារតែពេលវេលាដ៏លំបាកនៃយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យ ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនទាមទារឱ្យមានការគ្រប់គ្រងដើម្បីដំណើរការ និងដំណើរការដោយរលូន។ ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 14 The Bakers Guild ត្រូវបានបែងចែកបន្ថែមទៀតទៅជា White Bakers Guild និង Brown-Bakers Guild ។

TheWhite Bakers Guild បានផ្តោតលើនំបុ័ងដែលសាធារណជនពេញចិត្ត ប៉ុន្តែមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចជាង។ ផ្ទុយទៅវិញ នំប៉័ង Brown-Bakers មានជីវជាតិច្រើនប្រភេទ។ Guild ទាំងពីររួមបញ្ចូលគ្នានៅឆ្នាំ 1645 ដើម្បីបង្កើតក្រុមហ៊ុនមួយ។ ក្រោយមកនៅឆ្នាំ 1686 ធម្មនុញ្ញថ្មីមួយត្រូវបានណែនាំ ដែលក្រុមហ៊ុននៅតែដំណើរការរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

តើឧបករណ៍ប្រភេទណាត្រូវបានប្រើប្រាស់?

Ovens នៅមជ្ឈិមសម័យមានទំហំធំណាស់ រុំព័ទ្ធ និងដុតដោយឈើ។ ទំហំ​របស់​ពួក​គេ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ពួក​គេ​ប្រើ​ជា​សហគមន៍។ ឡទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការវិនិយោគដ៏ថ្លៃ ហើយត្រូវដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ឡជាច្រើនមានទីតាំងនៅក្នុងលំនៅដ្ឋានដាច់ដោយឡែក ដោយខ្លះនៅក្រៅទីក្រុង ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃអគ្គីភ័យដែលអាចកើតមាន។ បន្ទះឈើវែងត្រូវបានប្រើដើម្បីដាក់ និងយកនំប៉័ងចេញពីឡ។

ថ្ងៃនៃជីវិតរបស់អ្នកដុតនំនៅយុគសម័យកណ្តាល

ដូចអ្នកដុតនំថ្ងៃនេះ ថ្ងៃនៃអ្នកដុតនំនៅមជ្ឈិមសម័យបានចាប់ផ្ដើមលឿនណាស់។ ឡ និងឧបករណ៍ដែលមាននៅក្នុងអំឡុងពេលនោះមានន័យថា ការរៀបចំ និងរៀបចំសម្រាប់ដុតនំមួយថ្ងៃគឺជាកិច្ចការឡើងភ្នំ។ ដោយ​សារ​តែ​ការ​ជួញ​ដូរ​របស់​ពួក​គេ​ច្រើន​ម៉ោង អ្នក​ដុត​នំ​ជា​ច្រើន​រស់​នៅ​នឹង​កន្លែង។

ភ្ញាក់ពីដំណេកមុនពេលថ្ងៃរះ អ្នកដុតនំនឹងប្រមូលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវការសម្រាប់ថ្ងៃ (ដូចជាឈើសម្រាប់ឡ)។ អ្នកដុតនំខ្លះបានកិនម្សៅដោយខ្លួនឯង ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេនិយាយថា នំប៉ាវដែលងាយនិងមានរាងដូចគេនាំយកមកឱ្យពួកគេដោយកសិករ។ស្ត្រី។

សម្លៀកបំពាក់ធម្មតានៅសម័យនោះត្រូវបានពាក់ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ លុះត្រាតែអ្នកដុតនំមានឋានៈសង្គមប្រសើរជាង។ ក្នុងករណីនេះអាវផាយនិងមួកនឹងត្រូវពាក់។ របបអាហាររបស់អ្នកដុតនំនឹងដូចគ្នាទៅនឹងមនុស្សផ្សេងទៀតនៃឋានៈសង្គមរបស់ពួកគេ។ ដោយ​សារ​ពួកគេ​មាន​លទ្ធភាព​ទទួល​បាន​នំបុ័ង និង​នំ​ផ្សេង​ទៀត នេះ​មិន​ផ្តល់​សិទ្ធិ​ឱ្យ​អ្នក​ដុតនំ​ទទួល​ទាន​អាហារ​ល្អ​ជាង​អ្នក​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។

ដើម្បីទទួលបានរូបភាពកាន់តែច្បាស់អំពីអ្វីដែលបានចូលទៅក្នុងការដុតនំនំប៉័ងសាមញ្ញដូចសម័យនោះ សូមទស្សនាវីដេអូ YouTube ដែលបង្ហោះដោយ IG 14tes Jahrhundert ។ វីដេអូ​នេះ​នឹង​បង្ហាញ​ឱ្យ​អ្នក​ឃើញ​ពី​ទម្លាប់​នៃ​អ្នក​ដុតនំ​នៅ​មជ្ឈិមសម័យ។ អ្នក​នឹង​មិន​ទទួល​បាន​ការ​យល់ព្រម​ពី​ការ​មើល​វីដេអូ​នេះ​ទេ។

តើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ណា​ខ្លះ​ដែល​មាន​ក្នុង​មជ្ឈិមសម័យ?

ដោយសារនំប៉័ងគឺជារបស់ដែលដុតនំជាទូទៅបំផុតសម្រាប់មជ្ឈឹមវ័យភាគច្រើន គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗនឹងត្រូវប្រើប្រាស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាម្សៅ ហើយដោយសារដំបែមិនមានជាទូទៅ ស្រាបៀរ ឬ ale នឹងត្រូវប្រើជាភ្នាក់ងារចិញ្ចឹម។ ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅបំផុតដែលមានក្នុងអំឡុងពេលប្រវត្តិសាស្រ្តនេះគឺ៖

• Oats
• Millet
• Buckwheat
• Barley
• Rye
• ស្រូវសាលី

ស្រូវសាលីមិនមានសម្រាប់តំបន់ទាំងអស់នៃទ្វីបអឺរ៉ុបទេ ដោយសារស្ថានភាពដីរបស់តំបន់មួយចំនួន។ ស្រូវសាលីដែលប្រើដើម្បីធ្វើអ្វីដែលយើងអាចចាត់ថ្នាក់ថាជា "នំបុ័ងពណ៌ស" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ដោយសារវាយនភាពល្អជាងនៅពេលកិន។

តើរបស់ប្រភេទណាខ្លះត្រូវបានដុតនំ?

របស់របរដែលផលិតដោយអ្នកដុតនំគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើគ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលថ្មីៗដែលមានសម្រាប់ពួកគេនៅពេលនោះ។ នៅពេលដែលយុគសម័យកណ្តាលបានរីកចម្រើន ការប្រែប្រួលនៃនំបុ័ង នំ និងនំក៏ធ្វើដូច្នោះដែរ។ ឧទាហរណ៏នៃនំដុតដែលពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានលក់ក្នុងយុគសម័យកណ្តាលរួមមាន:

• នំបុ័ងស – មិនខុសពីនំប៉័ងពណ៌សដែលយើងមានសព្វថ្ងៃនេះទេ ដោយស្រាបៀរត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាភ្នាក់ងារចិញ្ចឹម ជំនួសឱ្យដំបែសុទ្ធ និងម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់។ សាច់ក្រកច្រើន ជាមួយនឹងសំបករឹង និងមានពណ៌ងងឹត។
• នំប៉័ងស្រូវសាលី – មានពណ៌ និងវាយនភាពស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ងស្រូវ ប៉ុន្តែធ្វើពីអង្កាម។
• គ្មានដំបែ នំបុ័ង – នំប៉័ងដែលផលិតដោយមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់ប្រភេទ។
• នំប៉័ងផ្សំ – ធ្វើពីការរួមផ្សំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ។
• នំខេក – ធ្វើឡើងដោយការដុតនំបុ័ងពីរដងរហូតទាល់តែវារឹង និងស្ងួតពេញ
• នំខេក – ក្រាស់ជាងនំដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។
• នំមីង – សំបកធ្វើពីម្សៅនំប៉័ង ហើយពោរពេញទៅដោយសាច់ដូចជាសាច់ចៀម ឬសាច់គោ។

នំផ្អែមមិនត្រូវបានគេដុតនំដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ដោយសារបង្អែមជាច្រើនដែលធ្វើក្នុងអំឡុងពេលនេះ ក្រៅពីនំខេក មិនតម្រូវឱ្យចម្អិនក្នុងឡ ចុងភៅតែងតែធ្វើរបស់ទាំងនេះ។

សារៈសំខាន់នៃនំប៉័ងក្នុងយុគសម័យកណ្តាល

វាចម្លែកណាស់ គិតថាវាជាទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃដូចជានំប៉័ងអាចជាមូលហេតុនៃភាពចម្រូងចម្រាស ប៉ុន្តែនៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាល។ នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃសាសនាគ្រិស្ត “រូបកាយរបស់ព្រះគ្រីស្ទ” ត្រូវបានតំណាងដោយនំបុ័ងក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ Eucharist (ឬការរួបរួមបរិសុទ្ធ) ។ ជម្លោះទាំងនេះជារឿយៗនាំឱ្យមានអំពើហឹង្សា ហើយមនុស្សត្រូវបានចោទប្រកាន់ ហើយថែមទាំងត្រូវបានគេរកឃើញថាមានទោសពីបទខុសឆ្គង។ ព្រះវិហារនៅតំបន់ភាគខាងកើតមានជំនឿយ៉ាងមុតមាំថា នំប៉័ងគួរតែជាម្សៅតែប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទុយទៅវិញ ក្រុមជំនុំរ៉ូម៉ាំងកាតូលិកបានប្រើប្រាស់នំបុ័ងឥតមេ ហើយនៅទីបំផុតយកទម្រង់ជានំប័រ។

នៅពេលដែលព្រះវិហាររ៉ូម៉ាំងកាតូលិកត្រូវបានបិទ បំណែកនៃនំប៉័ងឥតដំបែត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយនៅតាមដងផ្លូវ ហើយត្រូវជាន់ឈ្លី។ អ្នកដឹកនាំសាសនាចក្រ Byzantine ម្នាក់បានប្រកែកថា នំបុ័ងឥតមេ គឺជាតំណាងដ៏អន់នៃរូបកាយរបស់ព្រះគ្រីស្ទ ដោយសារវា "គ្មានជីវិតដូចថ្ម ឬដីឥដ្ឋដុត" ហើយជានិមិត្តរូបនៃ "ទុក្ខព្រួយ និងការរងទុក្ខ" ។

មិនដូចនំប៉័ងដំបែទេ ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម តំណាងឱ្យ "អ្វីមួយដែលត្រូវបានលើក លើកឡើង ត្រូវបានគេលើកឡើង និងកក់ក្តៅ។

ថ្នាក់របស់អ្នកនៅយុគសម័យកណ្តាលនឹងកំណត់អាហារដែលមានសម្រាប់អ្នក ហើយដូច្នេះ នំប៉័ងប្រភេទណាដែលអ្នកនឹងមានសិទ្ធិទទួលបាន។ ថ្នាក់ត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែក គឺថ្នាក់លើ ថ្នាក់កណ្តាល និងថ្នាក់ក្រោម។មហាក្សត្រ អភិជន និងបព្វជិត។ អាហារ​ដែល​អ្នក​មាន​ទទួល​ទាន​មាន​រសជាតិ និង​ពណ៌​ច្រើន​ជាង។ ពួកគេ​បាន​ញ៉ាំ​នំ​ដុត​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ដែល​មាន។ នំប៉័ងរបស់ពួកគេត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅចម្រាញ់ ហើយពួកគេរីករាយនឹងការដុតនំផ្សេងទៀតដូចជានំ និងនំ (ទាំងផ្អែម និងរសជាតិ)។

វណ្ណៈកណ្តាលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបព្វជិតទាប អ្នកជំនួញ និងវេជ្ជបណ្ឌិត។ វណ្ណៈទាបមានកសិករក្រីក្រ កម្មករ កសិករ និងពួកអ្នកបម្រើ។

កសិករត្រូវពឹងផ្អែកលើសំណល់អេតចាយ និងនំប៉័ងដែលពិបាកបំផុតធ្វើពីម្សៅដែលចម្រាញ់តិចបំផុត។ ថ្នាក់កណ្តាល និងថ្នាក់ទាបនឹងប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រុះ ស្រូវ rye ឬនំបុ័ង barley ។ វណ្ណៈកណ្តាលនឹងមានមធ្យោបាយក្នុងការទិញអាហារដូចជាសាច់សម្រាប់ដុតនំដូចជានំ។

តើរយៈពេលនៃយុគសម័យកណ្តាលមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

យុគសម័យកណ្តាលបានលាតសន្ធឹងពីសតវត្សទី 5 ដល់ចុងសតវត្សទី 15 ហើយមិនមែនជាសម័យកាលដែលបានបង្ហាញខ្លួនទូទាំងពិភពលោកទេ។ កំណត់ត្រា និងព័ត៌មានភាគច្រើនពីពេលនេះគឺមកពីកន្លែងនានាដូចជា អឺរ៉ុប ចក្រភពអង់គ្លេស និងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ ជាឧទាហរណ៍ អាមេរិចមិនមាន "យុគសម័យកណ្តាល" ឬយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត អក្សរសិល្ប៍ និងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការក្លាយជាអ្នកដុតនំនៅយុគសម័យកណ្តាលហាក់ដូចជាការជិះព្រៃ។ យើងអាចដឹងគុណចំពោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលយើងបានរៀនពីសម័យនោះ និងសម្រាប់កម្រិតណាដែលយើងបានមកដល់ទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិទ្យា ភាពងាយស្រួល និងអាហារូបត្ថម្ភ។ចំណេះដឹង។

ឯកសារយោង

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine