តារាងមាតិកា
ភីហ្សាមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងវប្បធម៌អាមេរិកផងដែរ។ ការប្រែប្រួលនៃអាហារនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេស។
ភីហ្សា ដែលគ្រាន់តែជាមុខទំនិញមួយនៅក្នុងប្រភេទអាហាររហ័ស គឺជាឧស្សាហកម្ម $30 ពាន់លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ [1]។ វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងលោកខាងលិច ជាពិសេសនៅអាមេរិក និងអឺរ៉ុប។
ចាប់ពីភីហ្សាតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានតំលៃថោករហូតដល់ភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស។
![](/wp-content/uploads/ancient-history/278/xptiirbc84.png)
តារាងមាតិកា
The Original Pizza
ភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមនៅ Naples ជាអាហារតាមផ្លូវសាមញ្ញ និងសន្សំសំចៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីសម័យទំនើប។ វាជានំប៉័ងដែលមានប្រេងអូលីវ និងឱសថ [2]។ នេះគឺដោយសារតែនៅ Naples សតវត្សទី 16 មិនមានប៉េងប៉ោះទេ។
ក្រោយមក នៅពេលដែលជនជាតិអេស្បាញនាំយកប៉េងប៉ោះពីអាមេរិកមកអ៊ីតាលី ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភីហ្សា ហើយបន្តិចម្តងៗ គំនិតនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅដើមសតវត្សទី 16 ប្រទេសអ៊ីតាលីឈីសមិនទាន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សាទេ។
វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រាប់អ្នកក្រ ហើយជាទូទៅអាចរកបានតាមរយៈអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលលក់វាតាមរទេះ។ វាមិនមានសូម្បីតែរូបមន្តដែលបានកំណត់រហូតដល់ច្រើនក្រោយមក។
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺថា ភីហ្សាដើមត្រូវបានបង្កើតឡើងភាគច្រើនជារបស់ផ្អែម [3] មិនមែនជាម្ហូបផ្អែមទេ។ ក្រោយមក នៅពេលដែលប៉េងប៉ោះ ឈីស និងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានណែនាំ វាបានក្លាយជាធម្មតាជាងសម្រាប់វាជាវត្ថុមានរសជាតិ។
សូមមើលផងដែរ: ផ្កាទាំង ១០ ដែលតំណាងឱ្យការព្យាបាល និងកម្លាំង![](/wp-content/uploads/ancient-history/278/xptiirbc84.jpg)
Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, ដែនសាធារណៈ តាមរយៈ Wikimedia Commons
ភីហ្សាផ្លាស់ទីទៅអាមេរិក
ក្នុងនាមជាជនជាតិអ៊ីតាលី និងអឺរ៉ុប ជនអន្តោរប្រវេសន៍បានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 ក្នុងការស្វែងរកការងារ ពួកគេក៏បាននាំយកនូវមរតកធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេមកជាមួយផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមានប្រជាប្រិយភាពពេញមួយយប់ទេ។ វាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍សម្រាប់ភីហ្សាដ៏រាបទាប ដើម្បីក្លាយជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារ និងវប្បធម៌របស់អាមេរិក។
ចាប់តាំងពីអ្នកតាំងលំនៅនៅអឺរ៉ុបភាគច្រើនបានមកដល់ឆ្នេរខាងកើត ហាងភីហ្សាដំបូងបំផុតមានទីតាំងនៅទីនោះ។ ញូវយ៉កគឺជាផ្ទះរបស់អ្វីដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាហាងភីហ្សាចំណាស់ជាងគេនៅអាមេរិក — Lombardi's [5] ។ ភីហ្សាដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅអាមេរិកគឺភីហ្សាបែប York (ទោះបីជាភីហ្សា pepperoni គឺជាភីហ្សាជិតមួយវិនាទី)។
នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ភីហ្សាមានលក់តែនៅក្នុងសង្កាត់អ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ ហើយដូចនៅប្រទេសអ៊ីតាលីដែរ វាមាន បម្រើក្នុងរទេះនៅតាមផ្លូវ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារថោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីៗបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 និង 50 នៅពេលដែលហាងភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមបើក ហើយភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមបង្ហាញភីហ្សាជារបស់របរធម្មតា។
នៅពេលក្រោយ ដោយសារភីហ្សាដែលផលិតយ៉ាងច្រើនបានក្លាយជារឿងធម្មតានៅក្នុងទម្រង់នៃភីហ្សាកក មនុស្សកាន់តែច្រើនបានចូលទៅកាន់ភាពរីករាយបែបអឺរ៉ុបដ៏ពិសេសនេះ ហើយវារីករាលដាលទៅកាន់ផ្នែកជាច្រើនទៀតនៃអាមេរិក ទោះបីជាអាហារអ៊ីតាលីមិនមានក៏ដោយ។ ជារឿងធម្មតាណាស់។
នៅពេលដែលវាមកដល់សហរដ្ឋអាមេរិក ហើយម្ហូបអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍ និងអភិវឌ្ឍទៅជាម្ហូបអ៊ីតាលីបែបអាមេរិកបែបទំនើប ដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ ភីហ្សាក៏បានផ្លាស់ប្តូរទៅជាអ្វីដែលខុសប្លែកពីអ្វីដែលមនុស្សនិយមចូលចិត្តនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់រវាងភីហ្សាដែលរកឃើញនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងដែលរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតគឺការប្រើ toppings ផ្សេងៗ។
ជាធម្មតា ភីហ្សារបស់អាមេរិកនឹងអាចរកបានជាមួយនឹងប្រភេទដ៏ធំទូលាយ និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ toppings ខណៈពេលដែលភីហ្សាអ៊ីតាលីដើមមានតិចតួច និងស្រាលនៅលើវា។ អាហារដែលចូលចិត្តរបស់អាមេរិកដូចជា York Pizza គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃគំនិតភីហ្សាបែបអ៊ីតាលី និងអាមេរិក។
![](/wp-content/uploads/ancient-history/278/xptiirbc84-1.jpg)
Pete Souza, ដែនសាធារណៈ តាមរយៈ Wikimedia Commons
ភាពពេញនិយមនៅអាមេរិក
ភីហ្សាមានតម្លៃសមរម្យ មានតែមួយគត់ និងផ្តល់ជូនច្រើនប្រភេទ ជាអាហារដែលអាចរីករាយជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារពេញលេញ។
ជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិអាមេរិកដែលមានល្បឿនលឿន វាបានក្លាយទៅជារបស់ប្រើប្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារវាងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់។ វាជាវត្ថុដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីរីករាយនៅក្នុងហ្គេម ឬពិធីជប់លៀងពេលឈរនៅជុំវិញ និងទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្ស។
លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារអាមេរិកបានទាក់ទាញមនុស្សកាន់តែច្រើនពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក ដែលមិនដឹងថាភីហ្សាមកពីណា ពួកគេបានភ្ជាប់វាជាមួយជនជាតិអាមេរិកវប្បធម៌។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 និង 70 ភីហ្សាបានស៊ីម៉ង់ដោយខ្លួនវានៅក្នុងវប្បធម៌អាមេរិក ហើយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញវាសូម្បីតែនៅក្នុងទីក្រុងដាច់ស្រយាលបំផុតរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈ និងភោជនីយដ្ឋានទំនើបៗដូចគ្នា។
ការទទួលស្គាល់ជាសាកល
នៅពេលដែលអាមេរិក និងវប្បធម៌របស់ខ្លួនបានគ្របដណ្ដប់លើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយទូទាំងពិភពលោក ភីហ្សាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាអាហាររហ័សលំដាប់កំពូលរបស់អាមេរិក រួមជាមួយបឺហ្គឺ មាន់បំពង ទឹកដោះគោឆា និងរបស់ផ្សេងៗទៀត។
ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 តទៅ នៅពេលដែលវប្បធម៌អាមេរិកកំពុងត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទៅកាន់ពិភពលោកទាំងមូល ភីហ្សាក៏កំពុងជ្រៀតចូលប្រទេស និងវប្បធម៌ផ្សេងទៀតផងដែរ។
ថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបជាមូលដ្ឋាន ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅ។ ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សចម្រុះជាតិសាសន៍ជាច្រើន (ឧ. ភីហ្សា ហ៊ត) ផ្អែកលើអាជីវកម្មទាំងមូលរបស់ពួកគេលើផលិតផលមួយនេះ ហើយដំណើរការនៅក្នុងប្រទេសរាប់សិបជុំវិញពិភពលោក។
អាមេរិកទល់នឹងភីហ្សាអ៊ីតាលី
សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិអ៊ីតាលីដែលចូលចិត្តភីហ្សាបែបប្រពៃណីនឹងមិនទទួលយកភីហ្សារបស់អាមេរិកជាភីហ្សាពិតប្រាកដនោះទេ។ ពួកគេនឹងទាមទារភីហ្សា Neapolitan ពិតប្រាកដ ឬម្ចាស់ក្សត្រី Margherita។
![](/wp-content/uploads/ancient-history/278/xptiirbc84-2.jpg)
stu_spivack, CC BY-SA 2.0 តាមរយៈ Wikimedia Commons
សូមមើលផងដែរ: អ្នកដុតនំនៅយុគសម័យកណ្តាលភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយគឺទឹកជ្រលក់។ ភីហ្សាបែបប្រពៃណីអ៊ីតាលីត្រូវបានផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលសាមញ្ញតែប៉េងប៉ោះសុទ្ធជាមួយខ្ទឹមស។ ភីហ្សាអាមេរិកត្រូវបានផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលចម្អិនយឺត ហើយមានគ្រឿងផ្សំច្រើនទៀត។
![](/wp-content/uploads/ancient-history/278/xptiirbc84-3.jpg)
Hungrydudes, CC BY 2.0 តាមរយៈ Wikimedia Commons
ភីហ្សាអ៊ីតាលីដើមគឺជាភីហ្សាដែលមានសំបកស្តើង ខណៈដែលភីហ្សាអាមេរិកអាចមានសំបកស្តើង មធ្យម ឬក្រាស់ខ្លាំង។ ភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួច រក្សាការបំពងឱ្យតិចបំផុត (ដូចជាភីហ្សា Margherita ដែលស្រដៀងនឹងទង់ជាតិអ៊ីតាលី) ហើយសាច់ណាដែលប្រើត្រូវហាន់ស្តើងណាស់។ ភីហ្សាបែបអាមេរិកអាចផ្ទុកនូវស្រទាប់ធ្ងន់ៗជាច្រើនប្រភេទ។
ភីហ្សាបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី ក៏មានឈីស mozzarella ផ្តាច់មុខផងដែរ ខណៈដែលភីហ្សាអាមេរិកអាចមានឈីសប្រភេទណាមួយនៅលើវា (ឈីស cheddar គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ)។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ភីហ្សាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី និងជាសសរស្តម្ភកណ្តាលនៃអាហារអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែមិនមែនមានន័យថាជនជាតិអាមេរិកមិនបានផលិតវាដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ទាំងភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ និងកំណែអាមេរិករាប់មិនអស់របស់វាមានអ្វីប្លែកសម្រាប់ផ្តល់ជូន។
សព្វថ្ងៃនេះមានភីហ្សាជាច្រើនប្រភេទ ហើយនៅគ្រប់តំបន់ និងវប្បធម៌ជុំវិញពិភពលោក មនុស្សបានផ្ដល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មរបស់ពួកគេ។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តភីហ្សាស្រាល ភីហ្សាធ្ងន់ ឬសូម្បីតែភីហ្សាផ្អែមក៏ដោយ វាមានអ្វីមួយនៅទីនោះដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។