តើភីហ្សាជាអាហារអ៊ីតាលី ឬអាមេរិក?

តើភីហ្សាជាអាហារអ៊ីតាលី ឬអាមេរិក?
David Meyer

ភីហ្សាមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងវប្បធម៌អាមេរិកផងដែរ។ ការប្រែប្រួលនៃអាហារនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេស។

ភីហ្សា ដែលគ្រាន់តែជាមុខទំនិញមួយនៅក្នុងប្រភេទអាហាររហ័ស គឺជាឧស្សាហកម្ម $30 ពាន់លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ [1]។ វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងលោកខាងលិច ជាពិសេសនៅអាមេរិក និងអឺរ៉ុប។

ចាប់ពីភីហ្សាតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានតំលៃថោករហូតដល់ភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស។

តារាងមាតិកា

    The Original Pizza

    ភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមនៅ Naples ជាអាហារតាមផ្លូវសាមញ្ញ និងសន្សំសំចៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីសម័យទំនើប។ វា​ជា​នំប៉័ង​ដែល​មាន​ប្រេង​អូលីវ និង​ឱសថ [2]។ នេះគឺដោយសារតែនៅ Naples សតវត្សទី 16 មិនមានប៉េងប៉ោះទេ។

    ក្រោយមក នៅពេលដែលជនជាតិអេស្បាញនាំយកប៉េងប៉ោះពីអាមេរិកមកអ៊ីតាលី ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភីហ្សា ហើយបន្តិចម្តងៗ គំនិតនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅដើមសតវត្សទី 16 ប្រទេសអ៊ីតាលីឈីសមិនទាន់ត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សាទេ។

    វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រាប់អ្នកក្រ ហើយជាទូទៅអាចរកបានតាមរយៈអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលលក់វាតាមរទេះ។ វាមិនមានសូម្បីតែរូបមន្តដែលបានកំណត់រហូតដល់ច្រើនក្រោយមក។

    ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺថា ភីហ្សាដើមត្រូវបានបង្កើតឡើងភាគច្រើនជារបស់ផ្អែម [3] មិនមែនជាម្ហូបផ្អែមទេ។ ក្រោយមក នៅពេលដែលប៉េងប៉ោះ ឈីស និងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានណែនាំ វាបានក្លាយជាធម្មតា​ជាង​សម្រាប់​វា​ជា​វត្ថុ​មាន​រសជាតិ។

    សូម​មើល​ផង​ដែរ: សេត: ព្រះនៃភាពវឹកវរព្យុះនិងសង្គ្រាមបុរសម្នាក់ធ្វើភីហ្សានៅប្រហែលឆ្នាំ 1830

    Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, ដែនសាធារណៈ តាមរយៈ Wikimedia Commons

    ភីហ្សាផ្លាស់ទីទៅអាមេរិក

    ក្នុងនាមជាជនជាតិអ៊ីតាលី និងអឺរ៉ុប ជនអន្តោរប្រវេសន៍បានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 ក្នុងការស្វែងរកការងារ ពួកគេក៏បាននាំយកនូវមរតកធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេមកជាមួយផងដែរ។

    ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមានប្រជាប្រិយភាពពេញមួយយប់ទេ។ វាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍សម្រាប់ភីហ្សាដ៏រាបទាប ដើម្បីក្លាយជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារ និងវប្បធម៌របស់អាមេរិក។

    ចាប់តាំងពីអ្នកតាំងលំនៅនៅអឺរ៉ុបភាគច្រើនបានមកដល់ឆ្នេរខាងកើត ហាងភីហ្សាដំបូងបំផុតមានទីតាំងនៅទីនោះ។ ញូវយ៉កគឺជាផ្ទះរបស់អ្វីដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាហាងភីហ្សាចំណាស់ជាងគេនៅអាមេរិក — Lombardi's [5] ។ ភីហ្សាដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅអាមេរិកគឺភីហ្សាបែប York (ទោះបីជាភីហ្សា pepperoni គឺជាភីហ្សាជិតមួយវិនាទី)។

    នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ភីហ្សាមានលក់តែនៅក្នុងសង្កាត់អ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ ហើយដូចនៅប្រទេសអ៊ីតាលីដែរ វាមាន បម្រើក្នុងរទេះនៅតាមផ្លូវ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារថោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីៗបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 និង 50 នៅពេលដែលហាងភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមបើក ហើយភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមបង្ហាញភីហ្សាជារបស់របរធម្មតា។

    នៅពេលក្រោយ ដោយសារភីហ្សាដែលផលិតយ៉ាងច្រើនបានក្លាយជារឿងធម្មតានៅក្នុងទម្រង់នៃភីហ្សាកក មនុស្សកាន់តែច្រើនបានចូលទៅកាន់ភាពរីករាយបែបអឺរ៉ុបដ៏ពិសេសនេះ ហើយវារីករាលដាលទៅកាន់ផ្នែកជាច្រើនទៀតនៃអាមេរិក ទោះបីជាអាហារអ៊ីតាលីមិនមានក៏ដោយ។ ជា​រឿង​ធម្មតា​ណាស់។

    នៅពេលដែលវាមកដល់សហរដ្ឋអាមេរិក ហើយម្ហូបអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍ និងអភិវឌ្ឍទៅជាម្ហូបអ៊ីតាលីបែបអាមេរិកបែបទំនើប ដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ ភីហ្សាក៏បានផ្លាស់ប្តូរទៅជាអ្វីដែលខុសប្លែកពីអ្វីដែលមនុស្សនិយមចូលចិត្តនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

    រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់រវាងភីហ្សាដែលរកឃើញនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងដែលរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតគឺការប្រើ toppings ផ្សេងៗ។

    ជាធម្មតា ភីហ្សារបស់អាមេរិកនឹងអាចរកបានជាមួយនឹងប្រភេទដ៏ធំទូលាយ និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ toppings ខណៈពេលដែលភីហ្សាអ៊ីតាលីដើមមានតិចតួច និងស្រាលនៅលើវា។ អាហារដែលចូលចិត្តរបស់អាមេរិកដូចជា York Pizza គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃគំនិតភីហ្សាបែបអ៊ីតាលី និងអាមេរិក។

    បុគ្គលិករបស់ White House ចូលរួមការជួបជុំភ្លក់ភីហ្សានៅថ្ងៃទី 10 ខែមេសា ឆ្នាំ 2009 នៅក្នុងបន្ទប់ Roosevelt នៅសេតវិមាន។

    Pete Souza, ដែនសាធារណៈ តាមរយៈ Wikimedia Commons

    ភាពពេញនិយមនៅអាមេរិក

    ភីហ្សាមានតម្លៃសមរម្យ មានតែមួយគត់ និងផ្តល់ជូនច្រើនប្រភេទ ជាអាហារដែលអាចរីករាយជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារពេញលេញ។

    ជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិអាមេរិកដែលមានល្បឿនលឿន វាបានក្លាយទៅជារបស់ប្រើប្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារវាងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់។ វា​ជា​វត្ថុ​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​ដើម្បី​រីករាយ​នៅ​ក្នុង​ហ្គេម ឬ​ពិធី​ជប់លៀង​ពេល​ឈរ​នៅ​ជុំវិញ និង​ទំនាក់ទំនង​ជាមួយ​មនុស្ស។

    លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារអាមេរិកបានទាក់ទាញមនុស្សកាន់តែច្រើនពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក ដែលមិនដឹងថាភីហ្សាមកពីណា ពួកគេបានភ្ជាប់វាជាមួយជនជាតិអាមេរិកវប្បធម៌។

    នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 និង 70 ភីហ្សាបានស៊ីម៉ង់ដោយខ្លួនវានៅក្នុងវប្បធម៌អាមេរិក ហើយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញវាសូម្បីតែនៅក្នុងទីក្រុងដាច់ស្រយាលបំផុតរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈ និងភោជនីយដ្ឋានទំនើបៗដូចគ្នា។

    ការទទួលស្គាល់ជាសាកល

    នៅពេលដែលអាមេរិក និងវប្បធម៌របស់ខ្លួនបានគ្របដណ្ដប់លើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយទូទាំងពិភពលោក ភីហ្សាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាអាហាររហ័សលំដាប់កំពូលរបស់អាមេរិក រួមជាមួយបឺហ្គឺ មាន់បំពង ទឹកដោះគោឆា និងរបស់ផ្សេងៗទៀត។

    ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 តទៅ នៅពេលដែលវប្បធម៌អាមេរិកកំពុងត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទៅកាន់ពិភពលោកទាំងមូល ភីហ្សាក៏កំពុងជ្រៀតចូលប្រទេស និងវប្បធម៌ផ្សេងទៀតផងដែរ។

    ថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបជាមូលដ្ឋាន ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅ។ ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សចម្រុះជាតិសាសន៍ជាច្រើន (ឧ. ភីហ្សា ហ៊ត) ផ្អែកលើអាជីវកម្មទាំងមូលរបស់ពួកគេលើផលិតផលមួយនេះ ហើយដំណើរការនៅក្នុងប្រទេសរាប់សិបជុំវិញពិភពលោក។

    អាមេរិកទល់នឹងភីហ្សាអ៊ីតាលី

    សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិអ៊ីតាលីដែលចូលចិត្តភីហ្សាបែបប្រពៃណីនឹងមិនទទួលយកភីហ្សារបស់អាមេរិកជាភីហ្សាពិតប្រាកដនោះទេ។ ពួកគេនឹងទាមទារភីហ្សា Neapolitan ពិតប្រាកដ ឬម្ចាស់ក្សត្រី Margherita។

    Pizza Margherita

    stu_spivack, CC BY-SA 2.0 តាមរយៈ Wikimedia Commons

    ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយគឺទឹកជ្រលក់។ ភីហ្សា​បែប​ប្រពៃណី​អ៊ីតាលី​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ដែល​សាមញ្ញ​តែ​ប៉េងប៉ោះ​សុទ្ធ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស។ ភីហ្សា​អាមេរិក​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ចម្អិន​យឺត ហើយ​មាន​គ្រឿងផ្សំ​ច្រើន​ទៀត។

    ភីហ្សាបែបញូវយ៉ក

    Hungrydudes, CC BY 2.0 តាមរយៈ Wikimedia Commons

    ភីហ្សាអ៊ីតាលីដើមគឺជាភីហ្សាដែលមានសំបកស្តើង ខណៈដែលភីហ្សាអាមេរិកអាចមានសំបកស្តើង មធ្យម ឬក្រាស់ខ្លាំង។ ភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួច រក្សាការបំពងឱ្យតិចបំផុត (ដូចជាភីហ្សា Margherita ដែលស្រដៀងនឹងទង់ជាតិអ៊ីតាលី) ហើយសាច់ណាដែលប្រើត្រូវហាន់ស្តើងណាស់។ ភីហ្សាបែបអាមេរិកអាចផ្ទុកនូវស្រទាប់ធ្ងន់ៗជាច្រើនប្រភេទ។

    សូម​មើល​ផង​ដែរ: ផ្ទះនៅយុគសម័យកណ្តាល

    ភីហ្សាបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី ក៏មានឈីស mozzarella ផ្តាច់មុខផងដែរ ខណៈដែលភីហ្សាអាមេរិកអាចមានឈីសប្រភេទណាមួយនៅលើវា (ឈីស cheddar គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ)។

    សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

    ភីហ្សាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី និងជាសសរស្តម្ភកណ្តាលនៃអាហារអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែមិនមែនមានន័យថាជនជាតិអាមេរិកមិនបានផលិតវាដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ទាំងភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ និងកំណែអាមេរិករាប់មិនអស់របស់វាមានអ្វីប្លែកសម្រាប់ផ្តល់ជូន។

    សព្វថ្ងៃនេះមានភីហ្សាជាច្រើនប្រភេទ ហើយនៅគ្រប់តំបន់ និងវប្បធម៌ជុំវិញពិភពលោក មនុស្សបានផ្ដល់ឱ្យវានូវរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មរបស់ពួកគេ។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តភីហ្សាស្រាល ភីហ្សាធ្ងន់ ឬសូម្បីតែភីហ្សាផ្អែមក៏ដោយ វាមានអ្វីមួយនៅទីនោះដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។




    David Meyer
    David Meyer
    លោក Jeremy Cruz ដែលជាអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាអ្នកអប់រំដែលមានចិត្តគំនិតច្នៃប្រឌិត គឺជាគំនិតច្នៃប្រឌិតនៅពីក្រោយប្លុកដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ប្រវត្តិសាស្រ្ត គ្រូបង្រៀន និងសិស្សរបស់ពួកគេ។ ជាមួយនឹងសេចក្តីស្រឡាញ់ចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅចំពោះអតីតកាល និងការប្តេជ្ញាចិត្តមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងការផ្សព្វផ្សាយចំណេះដឹងប្រវត្តិសាស្ត្រ ជេរេមី បានបង្កើតខ្លួនគាត់ជាប្រភពព័ត៌មាន និងការបំផុសគំនិតគួរឱ្យទុកចិត្ត។ដំណើររបស់ Jeremy ចូលទៅក្នុងពិភពនៃប្រវត្តិសាស្រ្តបានចាប់ផ្តើមក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់គាត់ ខណៈដែលគាត់បានលេបត្របាក់រាល់សៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រដែលគាត់អាចទទួលបាន។ ដោយចាប់អារម្មណ៍នឹងរឿងរ៉ាវនៃអរិយធម៌បុរាណ គ្រាដ៏សំខាន់នៅក្នុងពេលវេលា និងបុគ្គលដែលបង្កើតពិភពលោករបស់យើង គាត់បានដឹងតាំងពីវ័យក្មេងថាគាត់ចង់ចែករំលែកចំណង់ចំណូលចិត្តនេះជាមួយអ្នកដទៃ។បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ការសិក្សាផ្លូវការរបស់គាត់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ លោក Jeremy បានចាប់ផ្តើមអាជីពបង្រៀនដែលមានរយៈពេលជាងមួយទសវត្សរ៍។ ការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការជំរុញឱ្យមានសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះប្រវត្តិសាស្រ្តក្នុងចំណោមសិស្សរបស់គាត់គឺមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ហើយគាត់បានបន្តស្វែងរកវិធីច្នៃប្រឌិតថ្មីដើម្បីចូលរួម និងទាក់ទាញចិត្តយុវវ័យ។ ដោយទទួលស្គាល់សក្ដានុពលនៃបច្ចេកវិទ្យាជាឧបករណ៍អប់រំដ៏មានឥទ្ធិពល គាត់បានបង្វែរការចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ទៅកាន់អាណាចក្រឌីជីថល ដោយបង្កើតប្លក់ប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់គាត់។ប្លុករបស់ Jeremy គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះការលះបង់របស់គាត់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រវត្តិសាស្រ្តអាចចូលប្រើបាន និងចូលរួមសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។ តាមរយៈការសរសេរដ៏ប៉ិនប្រសប់ ការស្រាវជ្រាវយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងការនិទានរឿងដ៏រស់រវើក គាត់បានដកដង្ហើមជីវិតចូលទៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍កាលពីអតីតកាល ធ្វើឱ្យអ្នកអានមានអារម្មណ៍ដូចជាពួកគេកំពុងឃើញប្រវត្តិសាស្ត្រដែលកើតឡើងពីមុនមក។ភ្នែករបស់ពួកគេ។ ថាតើវាជារឿងខ្លីដែលគេស្គាល់កម្រ ការវិភាគស៊ីជម្រៅនៃព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សំខាន់មួយ ឬការស្វែងយល់ពីជីវិតនៃឥស្សរជនដែលមានឥទ្ធិពលក៏ដោយ ការនិទានរឿងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់បានទទួលការយកចិត្តទុកដាក់ជាបន្តបន្ទាប់។លើសពីប្លុករបស់គាត់ លោក Jeremy ក៏ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអភិរក្សប្រវត្តិសាស្រ្តផ្សេងៗ ដោយធ្វើការយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសារមន្ទីរ និងសង្គមប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ ដើម្បីធានាថារឿងរ៉ាវនៃអតីតកាលរបស់យើងត្រូវបានការពារសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការចូលរួមការនិយាយដ៏ស្វាហាប់របស់គាត់ និងសិក្ខាសាលាសម្រាប់អ្នកសិក្សាដទៃទៀត គាត់ព្យាយាមឥតឈប់ឈរដើម្បីបំផុសគំនិតអ្នកដទៃឱ្យស្វែងយល់កាន់តែស៊ីជម្រៅទៅក្នុងផ្ទាំងក្រណាត់ដ៏សម្បូរបែបនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ។ប្លក់របស់ Jeremy Cruz បម្រើជាសក្ខីភាពមួយចំពោះការប្តេជ្ញាចិត្តដែលមិនផ្លាស់ប្តូររបស់គាត់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រវត្តិសាស្រ្តអាចចូលដំណើរការបាន ចូលរួម និងពាក់ព័ន្ធនៅក្នុងពិភពលោកដែលមានល្បឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ជាមួយនឹងសមត្ថភាពដ៏ចម្លែករបស់គាត់ក្នុងការបញ្ជូនអ្នកអានទៅកាន់បេះដូងនៃគ្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ គាត់នៅតែបន្តជំរុញឱ្យមានក្តីស្រឡាញ់ចំពោះអតីតកាលក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តប្រវត្តិសាស្ត្រ គ្រូបង្រៀន និងសិស្សដែលអន្ទះសារដូចគ្នា។