중세의 제빵사

중세는 현대에 비하면 가혹하고 통제하기 힘든 시대였다. 그 먼 시간 이후로 우리는 분명히 먼 길을 왔습니다. 그러나 특정 거래의 많은 기본 사항은 그 기간 동안 확립되었습니다. 제빵은 그러한 직업 중 하나입니다.

빵은 중세 시대의 필수품이었기 때문에 중세 제빵사는 필수품이었습니다. 제빵사는 길드의 일원이었고 그들의 생산품은 철저히 감시되고 규제되었습니다. 제빵사는 기준에 맞지 않는 빵에 대해 공개적으로 수치를 당하거나 벌금을 물 수 있습니다. 심한 경우 오븐이 파손되기도 했습니다.

중세 시대에 제빵은 오늘날처럼 예술적 직업이나 맛있는 취미가 아니었습니다. 무엇보다도 빵이 종교 분야에서 큰 논쟁을 불러일으켰다는 것을 믿으시겠습니까? 또는 일부 빵 굽는 사람들이 무게 요구 사항을 충족시키기 위해 빵 덩어리에 쇠막대를 삽입했다는 것입니까? 중세 시대에 빵 굽는 사람이 되는 것은 쉬운 일이 아니었습니다. 사실 때로는 완전히 위험할 수도 있습니다.

목차

중세 시대의 직업으로서의 제빵

제빵사는 식량 자원이 부족했고 많은 가정에서 빵이 종종 유일한 주식이었기 때문에 중세 시대에는 필수품이었습니다. 중세의 많은 직업과 마찬가지로 빵 굽는 사람의 일은 고된 노동으로 구성되었습니다. 이 무역은 또한 더 높은 권력에 의해 엄격하게 규제되고 감시되었습니다. 1267년에 "빵과 에일의 양도"법이 제정되었습니다.중세 영국에서 시행되었습니다.

이 법은 판매되는 맥주 또는 빵의 품질, 가격 및 무게를 규제하는 방법으로 사용되었습니다. 법을 어기는 것은 빵을 훔치는 것에만 국한된 것이 아닙니다. 빵 굽는 사람도 빵이 기준에 미치지 못하는 경우 처벌을 받게 됩니다.

법을 어긴 사람들에 대한 처벌도 있었습니다. 한 삽화는 문제가 되는 빵을 목에 묶은 채 썰매를 타고 거리로 끌려가 자신의 "범죄"로 수치를 당하는 제빵사를 보여줍니다. 제빵사가 유죄 판결을 받은 가장 일반적인 범죄는 체중 규정 위반 및 밀가루 손상(예: 밀가루에 모래 첨가)입니다.

처벌은 제빵사 면허 취소, 벌금형, 때로는 물리적 형태의 처벌. 심한 경우 빵 굽는 오븐은 종종 처벌로 파괴됩니다. 중세 시대의 빵 굽는 사람들은 길드나 형제회에 속해 있었고 지배를 받았습니다. 그러한 길드의 예로는 12세기에 설립된 "The Worshipful Company of Bakers of London"이 있습니다.

길드 시스템이란 무엇입니까?

길드 시스템은 많은 거래를 관리하고 규제합니다. 이러한 종류의 시스템은 중세 시대에 등장했습니다. 중세 시대의 가혹한 시대로 인해 많은 거래가 원활하게 운영되고 기능하기 위해 거버넌스가 필요했습니다. 14세기에 제빵사 길드는 백색 제빵사 길드와 갈색 제빵사 길드로 더 나뉘었습니다.

White Bakers Guild는 대중이 선호하는 빵에 집중했지만 영양가는 적었습니다. 대조적으로 Brown-Bakers 빵은 더 영양가가 높은 품종이었습니다. 두 길드는 1645년에 합쳐져 하나의 회사를 형성했습니다. 1686년 후반에 새로운 헌장이 도입되어 오늘날까지 회사에서 운영되고 있습니다.

어떤 유형의 장비가 사용되었습니까?

중세의 화덕은 상당히 크고 밀폐되어 있었고 장작불을 사용했습니다. 그들의 크기는 공동으로 사용할 수 있도록 허용했습니다. 이 오븐은 값비싼 투자로 간주되어 신중하게 작동해야 했습니다. 대부분의 오븐은 별도의 하우징에 위치했으며 일부는 잠재적인 화재 위험을 피하기 위해 도시 외부에 있었습니다. 빵을 오븐에 넣고 꺼낼 때 긴 나무 패들을 사용했습니다.

중세 빵 굽는 사람의 하루

오늘날 제빵사처럼 중세 제빵사도 아주 일찍 시작했습니다. 그 시간 동안 사용 가능한 오븐과 장비는 굽는 날을 준비하고 설정하는 것이 힘든 작업임을 의미했습니다. 장사 시간이 길기 때문에 많은 제빵사들이 현장에 살았습니다.

제빵사는 해가 뜨기 훨씬 전에 일어나 그날 필요한 모든 것을 모았습니다(예: 오븐용 나무). 일부 빵 굽는 사람은 반죽을 직접 반죽했고, 다른 빵 굽는 사람은 쉽게 반죽되고 모양이 잡힌 빵을 농부가 가져왔다고 합니다.여자.

빵 굽는 사람이 더 나은 사회적 지위를 가지지 않는 한 빵을 굽는 동안 당시의 평범한 옷을 입었습니다. 이 경우 앞치마와 모자를 착용합니다. 제빵사의 식단은 사회적 지위를 가진 다른 사람과 동일할 것입니다. 빵과 다른 제과류에 접근할 수 있었다고 해서 제빵사가 다른 사람들보다 더 나은 식사를 할 수 있는 것은 아닙니다.

그 당시 간단한 빵 한 덩어리를 굽는 과정을 더 잘 이해하려면 IG 14tes Jahrhundert가 게시한 YouTube 동영상을 살펴보세요. 이 비디오는 중세 시대 제빵사의 일과를 엿볼 수 있습니다. 이 비디오를 보면 오븐을 당연하게 여기지 않을 것입니다.

중세에는 어떤 재료를 사용할 수 있었습니까?

중세 대부분의 시대에 빵이 가장 일반적으로 구워졌기 때문에 다양한 곡물이 사용되었습니다. 이 곡물은 밀가루로 바뀌었고 효모가 널리 보급되지 않았기 때문에 맥주나 에일이 팽창제로 사용되었습니다. 이 역사 기간 동안 가장 흔한 곡물 유형은 다음과 같습니다.

• 귀리
• 조
• 메밀
• 보리
• 호밀
• 밀

특정 지역의 토양 조건으로 인해 유럽의 모든 지역에서 밀을 구할 수 없었습니다. 우리가 "흰 빵"으로 분류할 수 있는 것을 만드는 데 사용되는 밀은 빻았을 때 더 미세한 질감으로 인해 다른 곡물보다 우수한 것으로 간주되었습니다.

어떤 종류의 것들이 구워졌습니까?

제빵사가 생산하는 품목은 전적으로 당시 사용할 수 있는 재료와 신선한 농산물에 의존했습니다. 중세 시대가 진행됨에 따라 빵, 케이크, 비스킷의 변형도 진행되었습니다. The Middle Ages에서 판매되는 가장 일반적으로 구운 제품의 예는 다음과 같습니다.

• 흰 빵 – 오늘날 우리가 가지고 있는 흰 빵과 다르지 않으며 맥주가 팽창제로 사용됩니다. 순수한 효모와 정제된 밀가루 대신.
• 호밀 빵 – 호밀로 만듭니다. 껍질이 거칠고 색이 더 짙습니다.
• 보리 빵 – 색과 질감이 호밀 빵과 비슷하지만 보리 껍질로 만듭니다.
• 누룩을 넣지 않았습니다. 빵 – 어떤 종류의 팽창제도 사용하지 않고 만든 빵.
• 결합 빵 – 다양한 곡물을 혼합하여 만듭니다.
• 비스킷 – 빵이 완전히 단단하고 완전히 건조될 때까지 두 번 구워 만든
• 케이크 – 오늘날 우리가 알고 있는 케이크보다 훨씬 밀도가 높습니다.
• 민스 파이 – 빵 부스러기로 만들고 양고기나 소고기 같은 고기로 속을 채운 크러스트.

달콤하게 구운 음식은 오늘날처럼 구워지지 않았습니다. 케이크를 제외하고 이 시기에 만들어진 많은 디저트는 오븐 요리가 필요하지 않았기 때문에 보통 요리사가 이러한 것을 만들었습니다.

중세 시대 빵의 중요성

이상합니다 일상의 필수품이라고 생각하는빵과 같은 것이 논란의 원인이 될 수 있지만 중세 시대에는 그랬습니다. 기독교의 많은 분야에서 "그리스도의 몸"은 성찬례(또는 성만찬) 동안 빵으로 상징됩니다.

교파는 미사 동안 이 묘사에 어떤 종류의 빵을 사용해야 하는지에 대해 논쟁했습니다. 이러한 논쟁은 종종 폭력 행위로 이어졌고 사람들은 이단으로 기소되고 심지어 유죄 판결을 받았습니다. 동부 지역의 교회들은 빵은 누룩만 넣어야 한다고 굳게 믿었다. 반면에 로마 카톨릭 교회는 무교병을 사용했고 결국에는 웨이퍼 형태를 취했습니다.

로마 카톨릭 교회가 문을 닫았을 때 무교병 조각을 거리에 흩뿌려 짓밟았습니다. 한 비잔틴 교회 지도자는 무교병이 "돌이나 구운 진흙처럼 생명이 없고" "고난과 고난"의 상징이기 때문에 무교병은 그리스도의 몸을 잘 나타내지 못한다고 주장했습니다.

발효제를 함유한 누룩이 든 빵과 달리 "무언가가 고양되고, 들어 올려지고, 부풀어 오르고, 따뜻해지는 것"을 상징한다.

중세 시대의 학급은 여러분이 사용할 수 있는 음식과 따라서 어떤 종류의 빵을 받을 자격이 있는지를 결정합니다. 계급은 상급, 중급, 하급 세 부류로 나뉘었다.

상급은 왕, 기사,군주, 귀족, 고위 성직자. 부유한 사람들이 먹는 음식은 맛과 색이 더 풍부했습니다. 그들은 구할 수 있는 가장 좋은 빵을 먹었습니다. 그들의 빵 덩어리는 정제된 밀가루로 만들었고 케이크와 파이(달콤하고 짭짤한 것 모두)와 같은 다른 구운 음식을 즐겼습니다.

중산층은 하급 성직자, 상인 및 의사로 구성되었습니다. 하층 계급은 가난한 농부, 노동자, 농민, 농노로 구성되었습니다.

농민들은 찌꺼기와 가장 정제되지 않은 밀가루로 만든 가장 단단한 빵에 의존해야 했습니다. 중산층과 하층민은 혼합 곡물, 호밀 또는 보리 빵을 소비합니다. 중산층은 파이와 같은 구운 제품에 고기와 같은 속을 채울 수 있는 수단을 갖게 될 것입니다.

중세 시대는 얼마나 되었습니까?

중세는 5세기부터 15세기 후반까지를 말하며 전 세계적으로 나타나는 시기는 아니다. 이 시기의 대부분의 기록과 정보는 유럽, 영국, 중동과 같은 곳에서 가져온 것입니다. 예를 들어 미국에는 영화, 문학, 역사 기록에 묘사된 "중세" 또는 중세 시대가 없었습니다.

결론

중세 시대에 제빵사로 산다는 것은 험난한 여정 같았다. 우리는 그 시대로부터 배운 모든 것과 기술, 편리함, 영양 측면에서 얼마나 멀리 왔는지에 대해 감사할 수 있습니다.지식.

참조

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine