Ar pica yra itališkas maistas, ar amerikietiškas?

Pica kilusi iš Neapolio, Italijos. Jis turi ilgą ir įdomią istoriją, o šiandien tvirtai įsitvirtinęs ir Amerikos kultūroje. Šio maisto atmainų galima rasti beveik kiekvienoje šalyje.

Pica, tik vienas iš greitojo maisto kategorijos produktų, yra 30 milijardų JAV dolerių vertės pramonė per metus [1]. Ji itin paplitusi Vakarų pasaulyje, ypač Amerikoje ir Europoje.

Galite rinktis nuo labai pigių gatvės maisto stiliaus picų iki brangių gurmaniškų picų.

Turinys

Originali pica

Neapolyje pica atsirado kaip paprastas ir ekonomiškas gatvės maistas. Tačiau ji labai skyrėsi nuo šiuolaikinės. Tai buvo plokščia duona su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis [2]. Taip yra todėl, kad XVI a. Neapolyje nebuvo pomidorų.

Vėliau, kai ispanai iš Amerikos į Italiją atvežė pomidorų, jų imta dėti į picas ir palaipsniui atsirado pomidorų padažo arba tyrės sąvoka. Be to, XVI a. pradžioje Italijoje į picas dar nebuvo dedama sūrio.

Jis buvo laikomas neturtingų žmonių maistu ir jį dažniausiai parduodavo gatvės prekeiviai, prekiaujantys vežimėliuose. Iki daug vėlesnių laikų net nebuvo apibrėžto recepto.

Dar vienas įdomus faktas yra tas, kad pirmoji pica dažniausiai buvo gaminama kaip saldus [3], o ne sūrus patiekalas. Vėliau, atsiradus pomidorams, sūriui ir įvairiems kitiems priedams, pica tapo labiau būdinga kaip sūrus patiekalas.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830 m., vieša nuosavybė, per Wikimedia Commons

Pica keliauja į Ameriką

XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje į Ameriką pradėję keltis italų ir europiečių imigrantai, ieškodami darbo, kartu atsivežė ir savo kulinarinį paveldą [4].

Tačiau ji išpopuliarėjo ne per vieną naktį. Prireikė kelių dešimtmečių, kad kukli pica taptų amerikiečių mitybos ir kultūros dalimi.

Kadangi dauguma Europos kolonistų atvyko į Rytų pakrantę, pirmosios picerijos buvo įsikūrusios būtent ten. Niujorke yra seniausia Amerikoje laikoma Lombardi's picerija [5]. Viena iš populiariausių picų Amerikoje yra Jorko stiliaus pica (nors pipirinė pica užima antrąją vietą).

XX a. pradžioje picą buvo galima įsigyti tik itališkuose rajonuose ir, kaip ir Italijoje, ji buvo patiekiama gatvėje vežimėliuose ir laikoma pigiu maistu. Tačiau situacija ėmė keistis XX a. ketvirtajame ir penktajame dešimtmetyje, kai pradėjo veikti picerijos, o itališkuose restoranuose pica tapo įprastu patiekalu.

Vėliau, paplitus masinei picų gamybai - šaldytoms picoms, vis daugiau žmonių galėjo mėgautis šiuo unikaliu europietišku skanėstu ir jis paplito vis daugiau Amerikos regionų, net ir ten, kur itališkas maistas nebuvo labai paplitęs.

Atvykus į JAV ir italų virtuvei ėmus vystytis ir virsti šiuolaikine amerikietiška italų virtuve, kurią žinome šiandien, pica taip pat tapo visai kitokia nei ta, kuria žmonės tradiciškai mėgavosi Italijoje.

Iki šiol JAV ir Italijoje gaminamos picos labai skiriasi. Didžiausias skirtumas - įvairių įdarų naudojimas.

Paprastai amerikietiškos picos būna labai įvairios ir su daugybe priedų, o originalios itališkos picos priedų būna labai nedaug ir jų būna nedaug. Amerikiečių mėgstamos picos, pavyzdžiui, "York Pizza", yra geras itališkų ir amerikietiškų picų idėjų derinys.

Pete Souza, Viešasis domenas, per Wikimedia Commons

Populiarumas Amerikoje

Pica buvo nebrangi, unikali, įvairių rūšių, ja buvo galima mėgautis kaip užkandžiu ar visaverčiu patiekalu.

Dėl greito amerikietiško gyvenimo būdo jis greitai tapo populiariu produktu, nes buvo patogus ir skanus. Tai fantastiškas produktas, kuriuo galima mėgautis per žaidimą ar vakarėlį stovint ir bendraujant su žmonėmis.

Be to, į Ameriką atvykstant vis daugiau žmonių iš kitų pasaulio šalių, kurie nežinojo, iš kur kilusi pica, jie susiejo ją su Amerikos kultūra.

Septintajame ir aštuntajame dešimtmetyje pica įsitvirtino Amerikos kultūroje ir šiandien jos galima rasti net atokiausiuose JAV miestuose, degalinėse ir prabangiuose restoranuose.

Visuotinis pripažinimas

Kadangi Amerika ir jos kultūra dominavo pasaulinėje žiniasklaidoje, pica buvo plačiai reklamuojama kaip vienas iš populiariausių amerikietiškų greitojo maisto produktų greta mėsainių, keptos vištienos, pieno kokteilių ir kitų gaminių.

Nuo šeštojo dešimtmečio, kai Amerikos kultūra buvo transliuojama visam pasauliui, pica skverbėsi ir į kitas šalis bei kultūras.

Šiandien jis laikomas pagrindiniu maisto produktu, kurį galima rasti beveik visur. Daugelis tarptautinių greito maisto restoranų tinklų (pvz., "Pizza Hut") visą savo verslą grindžia šiuo produktu ir veikia dešimtyse pasaulio šalių.

Amerikietiška ir itališka pica

Net ir šiandien tradicinę picą mėgstantys italai nepripažįsta amerikietiškos picos kaip tikrosios. Jie reikalauja autentiškos neapolietiškos picos arba karalienės Margheritos.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Vienas pagrindinių skirtumų - padažas. Tradicinė itališka pica gaminama su padažu, kuris yra tiesiog pomidorų tyrė su česnaku. Amerikietiška pica gaminama su pomidorų padažu, kuris verdamas lėtai ir turi daug daugiau ingredientų.

Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Originali itališka pica yra plonos plutos, o amerikietiška gali būti plonos, vidutinės arba labai storos plutos. Autentiškoje itališkoje picoje, kaip minėta, priedų yra minimaliai (pavyzdžiui, picoje "Margherita", kuri taip pat panaši į Italijos vėliavą), o mėsa pjaustoma labai plonais griežinėliais. Amerikietiškoje picoje gali būti didelis sluoksnis įvairių priedų.

Tradicinėse itališkose picose taip pat naudojamas tik mocarelos sūris, o amerikietiškose picose gali būti bet koks sūris (populiarus čederio sūris).

Išvada

Pica atsirado Italijoje ir yra pagrindinis autentiško itališko maisto ramstis, tačiau tai nereiškia, kad amerikiečiai nesukūrė savos picos. Tiek autentiška itališka pica, tiek nesuskaičiuojamos amerikietiškos jos versijos turi kažką unikalaus.

Šiandien egzistuoja daugybė picų variantų, ir kiekviename pasaulio regione ir kultūroje žmonės joms suteikė savo skonį ir stilių. Nesvarbu, ar mėgstate lengvas, sunkias, ar saldžias picas, yra kas nors, kas atitinka jūsų skonio receptorius.