Kepėjai viduramžiais

Viduramžiai buvo laikotarpis, kuris, palyginti su šiuolaikiniais laikais, atrodė atšiaurus ir nevaldomas. Ačiū Dievui, kad nuo tų tolimų laikų nuėjome ilgą kelią. Tačiau daugelis tam tikrų amatų pagrindų buvo sukurti tais laikais. Kepimas yra vienas iš tokių amatų.

Viduramžių kepėjai buvo labai svarbūs, nes viduramžiais duona buvo pagrindinis maisto produktas. Kepėjai priklausė gildijai, o jų produkcija buvo griežtai prižiūrima ir reguliuojama. Kepėjai galėjo būti viešai sugėdinti arba nubausti pinigine bauda už duoną, kuri neatitiko standarto. Sunkiais atvejais jų krosnys būdavo sunaikinamos.

Viduramžiais kepimas nebuvo toks meniškas užsiėmimas ar skanus hobis, koks yra šiandien. Ar patikėtumėte, kad duona iš visų dalykų kėlė didelius ginčus religiniuose sektoriuose? Arba kad kai kurie kepėjai į duonos kepalus įdėdavo geležinius strypus, kad atitiktų svorio reikalavimus? Būti kepėju viduramžiais nebuvo lengva. Tiesą sakant, kartais tai galėjo būti labai pavojinga.

Turinys

Kepimas kaip amatas viduramžiais

Būti kepėju viduramžiais buvo labai svarbu, nes maisto šaltinių buvo nedaug, o duona dažnai buvo vienintelis pagrindinis produktas daugelyje namų ūkių. Kaip ir daugelis kitų amatų viduramžiais, kepėjo darbą sudarė sunkus darbas. Šis amatas taip pat buvo griežtai reguliuojamas ir prižiūrimas aukštesnės valdžios. 1267 m. viduramžių Anglijoje buvo įvestas "Duonos ir alaus asize" įstatymas.

Įstatymu buvo reguliuojama parduodamo alaus ar duonos kokybė, kaina ir svoris. Įstatymo pažeidimas neapsiribojo tik duonos vagyste. Kepėjai taip pat būdavo baudžiami, jei jų kepalas neatitiko standartų.

Buvo numatytos ir bausmės tiems, kurie pažeidė įstatymą. Iliustracijoje pavaizduotas kepėjas, kuris už savo "nusikaltimą" buvo sugėdintas, nes buvo velkamas gatve ant rogių su ant kaklo užrištu nusižengusiu kepalu. Dažniausiai kepėjai būdavo pripažįstami kaltais dėl svorio taisyklių pažeidimų ir miltų gadinimo (pvz., į miltus pridedant smėlio).

Bausmės būdavo įvairios: kepėjo licencijos atėmimas, baudos, o kartais ir fizinės bausmės. Sunkiais atvejais kepėjo krosnis dažnai būdavo sunaikinama kaip bausmė. Viduramžiais kepėjai priklausė gildijai arba brolijai ir buvo jos valdomi. Vienos tokios gildijos pavyzdys - XII a. įkurta Londono kepėjų garbingoji bendrovė.

Kas yra gildijų sistema?

Cechų sistema valdo ir reguliuoja daugelį amatų. Tokia sistema atsirado viduramžiais. Dėl atšiaurių viduramžių laikų daugelį amatų reikėjo valdyti, kad jie sklandžiai veiktų ir funkcionuotų. 14 amžiuje kepėjų cechas buvo padalytas į baltųjų kepėjų cechą ir rudųjų kepėjų cechą.

Baltųjų kepėjų gildija daugiausia gamino visuomenės mėgstamą, bet mažiau maistingą duoną. Tuo tarpu rudųjų kepėjų duona buvo maistingesnė. 1645 m. abi gildijos susijungė į vieną įmonę. 1686 m. buvo priimti nauji įstatai, pagal kuriuos įmonė veikia iki šiol.

Kokio tipo įranga buvo naudojama?

Viduramžiais krosnys buvo gana didelės, uždaros, kūrenamos malkomis. Dėl jų dydžio jomis galėjo naudotis visi. Šios krosnys buvo laikomos brangiomis investicijomis ir turėjo būti kruopščiai eksploatuojamos. Daugelis krosnių buvo įrengtos atskiruose korpusuose, o kai kurios net už miesto ribų, kad būtų išvengta galimo gaisro pavojaus. Ilgos medinės mentelės buvo naudojamos duonai įdėti ir išimti iš krosnies.orkaitėje.

Viduramžių kepėjo gyvenimo diena

Viduramžių kepėjo, kaip ir šių dienų kepėjų, darbo diena prasidėdavo labai anksti. Tais laikais turėtos krosnys ir įranga reiškė, kad pasiruošti ir pasiruošti kepimo dienai buvo nelengva užduotis. Dėl ilgų darbo valandų daugelis kepėjų gyveno vietoje.

Atsikėlę gerokai prieš saulutę, kepėjai susirinkdavo viską, ko reikėdavo dienai (pavyzdžiui, malkų krosniai). Kai kurie kepėjai patys minkydavo tešlą, o kiti sakydavo, kad lengvai išminkytus ir suformuotus kepinius jiems atnešdavo valstiečių moterys.

Kepant buvo dėvimi įprasti to meto drabužiai, nebent kepėjas buvo geresnės socialinės padėties. Tokiu atveju būdavo dėvimos prijuostės ir skrybėlės. Kepėjo mityba būdavo tokia pati, kaip ir bet kurio kito jo socialinės padėties asmens. Vien tai, kad jie turėjo galimybę gauti duonos ir kitų kepinių, nesuteikė kepėjams teisės į geresnį maistą nei kitiems.

Kad geriau įsivaizduotumėte, kas tais laikais buvo daroma kepant paprastą duonos kepalą, pažiūrėkite "YouTube" vaizdo įrašą, kurį paskelbė IG 14tes Jahrhundert. Šiame vaizdo įraše galėsite susipažinti su viduramžių kepėjo kasdienybe. Pažiūrėję šį vaizdo įrašą savo orkaitės nebelaikysite savaime suprantamu dalyku.

Kokie ingredientai buvo prieinami viduramžiais?

Viduramžiais dažniausiai buvo kepama duona, todėl buvo naudojami įvairūs grūdai. Iš šių grūdų buvo gaminami miltai, o kadangi mielės nebuvo plačiai paplitusios, kaip kildinimo priemonė buvo naudojamas alus arba eliukas. Šiuo istoriniu laikotarpiu dažniausiai buvo naudojami šie grūdai:

• Avižos
• Soros
• Grikiai
• Miežiai
• Rugiai
• Kviečiai

Kviečiai buvo prieinami ne visuose Europos regionuose dėl tam tikrų vietovių dirvožemio sąlygų. Kviečiai, iš kurių buvo gaminama vadinamoji balta duona, buvo laikomi geresniais už kitus grūdus, nes buvo smulkesnės tekstūros.

Kokie daiktai buvo kepami?

Kepėjų gaminami gaminiai visiškai priklausė nuo tuo metu turimų ingredientų ir šviežių produktų. Viduramžiais duonos, pyragų ir sausainių įvairovė augo. Viduramžiais dažniausiai parduodamų kepinių pavyzdžiai:

• Balta duona - visai nepanaši į šiandieninę baltą duoną, kurioje vietoj grynų mielių ir rafinuotų kvietinių miltų kaip kildinimo medžiaga naudojamas alus.
• Ruginė duona - Daug rupesnis, kietos plutos ir tamsesnės spalvos.
• Miežių duona - savo spalva ir tekstūra panaši į ruginę duoną, tačiau gaminama iš miežių lukštų.
• Nerauginta duona - duona, iškepta be jokių kildinimo medžiagų.
• Kombinuotoji duona - pagamintas iš įvairių grūdų derinio.
• Sausainiai - duoną kepė du kartus, kol ji buvo visiškai kieta ir sausa.
• Tortas - daug tankesni nei šiandien žinomi pyragai.
• Mėsos pyragai - iš duonos trupinių pagamintos plutelės, įdarytos mėsa, pavyzdžiui, aviena arba jautiena.

Saldūs kepiniai nebuvo kepami taip, kaip šiandien. Kadangi daugeliui šiuo laikotarpiu gaminamų desertų, išskyrus pyragą, nereikėjo kepti orkaitėje, virėjai dažniausiai juos gamindavo patys.

Duonos svarba viduramžiais

Keista manyti, kad toks kasdienis produktas kaip duona gali būti ginčų priežastimi, tačiau viduramžiais taip ir buvo. Daugelyje krikščionybės sričių "Kristaus kūnas" Eucharistijos (arba Šventosios Komunijos) metu simbolizuojamas duona.

Religinės konfesijos ginčijosi dėl to, kokios rūšies duona turėtų būti naudojama šiam atvaizdui per šventąsias Mišias. Dėl šių ginčų dažnai kildavo smurto veiksmų, žmonės būdavo kaltinami ir net pripažįstami kaltais dėl erezijos. Rytų regionų bažnyčios buvo tvirtai įsitikinusios, kad duona turi būti tik rauginta. Tuo tarpu Romos katalikų bažnyčios naudojo neraugintą duoną, kuri galiausiai įgavo vaflių pavidalą.

Uždarius Romos katalikų bažnyčias, neraugintos duonos gabalėliai būdavo išbarstomi gatvėse ir sutrypiami. Vienas Bizantijos Bažnyčios vadovas teigė, kad nerauginta duona blogai atspindi Kristaus kūną, nes ji yra "negyva kaip akmuo ar išdegtas molis" ir simbolizuoja "vargą ir kančią".

Skirtingai nuo raugintos duonos, kurios sudėtyje esanti kildinimo medžiaga simbolizavo "ką nors pakylėtą, iškeltą, prikeltą ir sušildytą".

Skirtingoms socialinėms klasėms viduramžiais prieinami kepiniai

Viduramžiais jūsų klasė lemdavo, kokius maisto produktus galėjote įsigyti, taigi ir kokią duoną galėjote gauti. Klasės buvo suskirstytos į tris dalis: aukštesniąją, viduriniąją ir žemesniąją.

Aukštąją klasę sudarė karaliai, riteriai, monarchai, kilmingieji ir aukštesnioji dvasininkija. Turtuolių vartojamas maistas buvo skanesnis ir spalvingesnis. Jie valgė geriausius turimus kepinius. Jų duonos kepalai buvo gaminami iš rafinuotų miltų, jie mėgavosi kitais kepiniais, pavyzdžiui, pyragais ir pyragais (tiek saldžiais, tiek sūriais).

Viduriniąją klasę sudarė žemesnieji dvasininkai, pirkliai ir gydytojai. Žemesniąją klasę sudarė neturtingi žemdirbiai, darbininkai, valstiečiai ir vergai.

Valstiečiai turėjo pasikliauti atraižomis ir kiečiausiais duonos kepalėliais, pagamintais iš mažiausiai rafinuotų miltų. Vidurinioji ir žemesnioji klasė vartojo mišrių grūdų, rugių ar miežių duoną. Vidurinioji klasė turėjo lėšų, kad galėtų sau leisti tokius kepinių, pavyzdžiui, pyragų, įdarus kaip mėsa.

Kiek laiko truko viduramžiai?

Viduramžiai truko nuo V a. iki XV a. pabaigos ir nebuvo visame pasaulyje paplitęs laikotarpis. Dauguma šio laikotarpio įrašų ir informacijos yra iš tokių vietovių kaip Europa, Jungtinė Karalystė ir Artimieji Rytai. Pavyzdžiui, Amerikoje nebuvo "viduramžių" arba viduramžių laikotarpio, kuris vaizduojamas filmuose, literatūroje ir istoriniuose dokumentuose.

Išvada

Būti kepėju viduramžiais atrodė beprotiška kelionė. Galime būti dėkingi už viską, ko išmokome iš tų laikų, ir už tai, kaip toli pažengėme technologijų, patogumo ir mitybos žinių prasme.

Nuorodos

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine