Maiznieki viduslaikos

Viduslaiki bija laiks, kas, salīdzinot ar mūsdienām, šķita skarbs un nevaldāms. Paldies Dievam, kopš šiem tālajiem laikiem esam nogājuši garu ceļu. Tomēr daudzi no pamatprincipiem dažās nozarēs tika izveidoti tieši šajos laikos. Viena no tām ir cepšana.

Viduslaikos maiznieki bija ļoti svarīgi, jo maize bija galvenais produkts. Maiznieki bija ģildes biedri, un viņu produkcija tika stingri uzraudzīta un regulēta. Maizniekus varēja publiski kaunināt vai sodīt ar naudas sodu par maizi, kas neatbilda standartiem. Smagos gadījumos maizes ceptuves varēja iznīcināt.

Viduslaikos maizes cepšana nebija tik mākslinieciska nodarbošanās vai garšīgs vaļasprieks kā mūsdienās. Vai jūs ticētu, ka tieši maize izraisīja nopietnas diskusijas reliģiskajās nozarēs? Vai arī daži maiznieki iebāza maizes klaipos dzelzs stieņus, lai izpildītu svara prasības? Būt maizniekam viduslaikos nebija viegls uzdevums. Patiesībā dažkārt tas varēja būt pavisam bīstami.

Saturs

Cepšana kā tirdzniecība viduslaikos

Viduslaikos maiznieka amats bija ļoti svarīgs, jo pārtikas avoti bija ierobežoti, un maize bieži vien bija vienīgais pamats daudzās mājsaimniecībās. Tāpat kā daudzos viduslaiku amatos, arī maiznieka darbs bija smags darbs. Šo amatu arī stingri regulēja un uzraudzīja augstākstāvošās varas iestādes. 1267. gadā viduslaiku Anglijā tika ieviests likums "Par maizes un alus asī".

Likums kalpoja kā veids, kā regulēt pārdodamā alus vai maizes kvalitāti, cenu un svaru. Likuma pārkāpšana neaprobežojās tikai ar maizes zādzību. Arī maiznieki tika sodīti, ja viņu maizes klaips neatbilda standartiem.

Bija arī sodi tiem, kas pārkāpa likumu. Ilustrācijā redzams, kā maiznieks par savu "noziegumu" tiek kaunināts, vilkts pa ielu uz ragavām ar pārkāpuma maizīti, kas viņam ap kaklu bija apsieta. Visbiežāk maiznieki tika atzīti par vainīgiem par svara noteikumu pārkāpumiem un miltu bojāšanu (piemēram, smilšu pievienošanu miltiem).

Sodi varēja būt gan maiznieka licences atsaukšana, gan naudas sods, gan dažkārt arī fiziska sodīšana. Smagos gadījumos par sodu bieži vien iznīcināja maizes krāsni. Maiznieki viduslaikos darbojās kādā ģildē vai brālībā, kuru pārvaldīja. Kā piemēru var minēt 12. gadsimtā dibināto "Londonas maiznieku biedrību" (The Worshipful Company of Bakers of London), kas bija viena no šādām ģildēm.

Kas ir ģilžu sistēma?

Ģilžu sistēma regulē un regulē daudzus amatus. Šāda veida sistēma radās viduslaikos. 14. gadsimtā maiznieku ģilde sīkāk sadalījās Baltajā maiznieku ģildē un Brūno maiznieku ģildē. 14. gadsimtā maiznieku ģilde sīkāk sadalījās Baltajā maiznieku ģildē un Brūno maiznieku ģildē.

Balto maiznieku ģilde nodarbojās ar sabiedrībā iecienītas, bet mazāk uzturvielām bagātas maizes ražošanu, savukārt brūno maiznieku maize bija daudz uzturvielām bagātāka. 1645. gadā abas ģildes apvienojās, izveidojot vienu uzņēmumu. 1686. gadā tika pieņemti jauni statūti, saskaņā ar kuriem uzņēmums darbojas vēl šodien.

Kāda veida aprīkojums tika izmantots?

Viduslaikos krāsnis bija diezgan lielas, slēgtas un kurināmas ar malku. To lielums ļāva tās izmantot kopīgi. Šīs krāsnis uzskatīja par dārgiem ieguldījumiem, un tās bija rūpīgi jāapsaimnieko. Daudzas no krāsnīm atradās atsevišķā korpusā, dažas pat ārpus pilsētas, lai izvairītos no iespējama ugunsgrēka riska. Garus koka lāpstiņus izmantoja, lai ievietotu un izņemtu maizi no krāsns.cepeškrāsnī.

Maiznieka dzīves diena viduslaikos

Tāpat kā mūsdienās, arī viduslaiku maiznieka diena sākās ļoti agri. Tolaik pieejamās krāsnis un iekārtas nozīmēja, ka gatavošanās un iekārtošanās cepšanas darbam bija grūts uzdevums. Ilgo darba stundu dēļ daudzi maiznieki dzīvoja uz vietas.

Cepēji, pamostoties krietni pirms saullēkta, savāca visu nepieciešamo (piemēram, malku krāsnij). Daži cepēji mīklu mīcīja paši, bet citiem mīklu mīcīja un veidoja maizītes, ko viņiem atnesa zemnieku sievietes.

Cepšanas laikā tika valkāts parasts tā laika apģērbs, ja vien maizniekam nebija labāka sociālā stāvokļa. Šādā gadījumā tiktu valkāti priekšauti un cepures. Maiznieka uzturs bija tāds pats kā jebkurai citai personai, kurai bija tāds pats sociālais stāvoklis. Tas vien, ka viņiem bija pieejama maize un citi maizes izstrādājumi, nedod maizniekam tiesības uz labāku maltīti nekā citiem.

Lai gūtu labāku priekšstatu par to, kā tajos laikos notika vienkāršas maizes klaipa cepšana, aplūkojiet vietnē YouTube ievietoto videoklipu, ko publicēja IG 14tes Jahrhundert. Šis videoklips ļaus jums ieskatīties maiznieka ikdienā viduslaikos. Pēc šī videoklipa noskatīšanās jūs vairs neuzskatīsiet savu krāsni par pašsaprotamu.

Kuras sastāvdaļas bija pieejamas viduslaikos?

Tā kā lielāko daļu viduslaiku visbiežāk tika cepta maize, izmantoja dažādus graudus. No šiem graudiem gatavoja miltus, un, tā kā raugs nebija plaši pieejams, kā uzraugu izmantoja alu vai alu. Šajā vēstures periodā visbiežāk pieejamie graudu veidi bija šādi:

• Auzas
• Prosa
• Griķi
• Mieži
• Rudzu
• Kvieši

Kvieši nebija pieejami visos Eiropas reģionos noteiktu apgabalu augsnes apstākļu dēļ. Kvieši, no kuriem gatavoja to, ko mēs varētu klasificēt kā "baltmaizi", tika uzskatīti par labākiem par citiem graudiem, jo to malto graudu tekstūra bija smalkāka.

Kāda veida lietas tika ceptas?

Maiznieku ražotie izstrādājumi bija pilnībā atkarīgi no tajā laikā pieejamajām sastāvdaļām un svaigiem produktiem. Viduslaikos maizes, kūku un cepumu daudzveidība pieauga. Viduslaikos visbiežāk pārdoto maizes izstrādājumu piemēri ir šādi:

• Baltmaize - tā nav līdzīga mūsdienās iegūtajai baltmaizei, kurā kā rauga un rafinētu kviešu miltu vietā tiek izmantots alus, bet ne tīrs raugs un rafinēti kviešu milti.
• Rudzu maize - gatavots no rudziem. Daudz rupjāks, ar stingru garozu un tumšāku krāsu.
• Miežu maize - pēc krāsas un konsistences līdzīga rudzu maizei, bet gatavota no miežu sēnalām.
• Neraudzētā maize - maize, kas pagatavota bez jebkāda veida ierauga.
• Kombinētā maize - gatavots no dažādu graudu kombinācijas.
• Cepumi - cepot maizi divas reizes, līdz tā ir pilnīgi cieta un sausa.
• Kūka - daudz blīvākas par mūsdienās pazīstamajām kūkām.
• Mince pīrāgi - no maizes drupatām pagatavota gaļa, kas pildīta ar gaļu, piemēram, aitas vai liellopu gaļu.

Saldie konditorejas izstrādājumi netika cepti tā, kā to dara mūsdienās. Tā kā daudziem šajā laikā gatavotajiem desertiem, izņemot kūku, nebija nepieciešama cepšana krāsnī, pavāri parasti tos gatavoja.

Maizes nozīme viduslaikos

Ir dīvaini domāt, ka tāda ikdienišķa lieta kā maize varētu būt iemesls strīdiem, tomēr viduslaikos tā bija. Daudzās kristietības nozarēs "Kristus miesa" tiek simbolizēta ar maizi Euharistijas (jeb Svētā Vakarēdiena) laikā.

Konfesijas strīdējās par to, kāda veida maize būtu jāizmanto šim attēlam svētās mises laikā. Šie strīdi bieži noveda pie vardarbības aktiem un cilvēku apsūdzēšanas un pat atzīšanas par vainīgiem ķecerībā. Baznīcas austrumu reģionos stingri uzskatīja, ka maizei jābūt tikai raudzētai. Turpretī Romas katoļu baznīcās izmantoja neraudzētu maizi, kas galu galā ieguva vafeļu formu.

Kad Romas katoļu baznīcas tika slēgtas, neraudzētās maizes gabaliņi tika izkaisīti uz ielām un saberzti. Kāds Bizantijas baznīcas vadītājs apgalvoja, ka neraudzētā maize ir slikts Kristus miesas atveidojums, jo tā ir "nedzīva kā akmens vai cepts māls" un simbolizē "ciešanas un postu".

Atšķirībā no raudzētās maizes, kas saturēja raudzējošu vielu, simbolizēja "kaut ko paceltu, paceltu, paceltu un sasildītu".

Dažādām sociālajām šķirām pieejamie konditorejas izstrādājumi viduslaikos

Viduslaikos jūsu kārta noteica jums pieejamos pārtikas produktus un līdz ar to arī to, kāda veida maizi jūs varēsiet saņemt. Klases bija iedalītas trijās daļās - Augstākajā, Vidējā un Zemākajā klasē.

Augstāko kārtu veidoja karaļi, bruņinieki, monarhi, muižnieki un augstākā garīdzniecība. Bagātnieku ēstajam ēdienam bija vairāk garšas un krāsas. Viņi ēda labākos no pieejamajiem konditorejas izstrādājumiem. Viņu maizes klaipus gatavoja no rafinētiem miltiem, un viņi baudīja citus ceptus gardumus, piemēram, kūkas un pīrāgus (gan saldus, gan sāļus).

Vidusšķiru veidoja zemākā garīdzniecība, tirgotāji un ārsti. Zemāko šķiru veidoja nabadzīgie zemnieki, strādnieki, zemnieki un kalpi.

Zemniekiem nācās paļauties uz atgriezumiem un vissmalkākajiem maizes klaipiem, kas gatavoti no vismazāk rafinētiem miltiem. Vidusslāņa un zemākās šķiras pārstāvji lietoja jauktu graudu, rudzu vai miežu maizi. Vidusslāņa pārstāvji varēja atļauties tādus pildījumus kā gaļa maizes izstrādājumiem, piemēram, pīrāgus.

Cik ilgs bija viduslaiku periods?

Viduslaiki ilga no 5. gadsimta līdz 15. gadsimta beigām, un tas nebija laika posms, kas parādījās visā pasaulē. Lielākā daļa ierakstu un informācijas par šo laiku ir no tādām vietām kā Eiropa, Apvienotā Karaliste un Tuvie Austrumi. Amerikā, piemēram, nebija "viduslaiku" vai viduslaiku perioda, kas tiek attēlots filmās, literatūrā un vēstures ierakstos.

Secinājums

Būt maizniekam viduslaikos šķita mežonīgs piedzīvojums. Mēs varam būt pateicīgi par visu, ko esam iemācījušies no tiem laikiem, un par to, cik tālu esam tikuši tehnoloģiju, ērtību un uztura zināšanu ziņā.

Atsauces

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine