Vai pica ir itāļu vai amerikāņu ēdiens?

Picas izcelsme ir Neapolē, Itālijā. Tam ir sena un interesanta vēsture, un mūsdienās tas ir cieši iesakņojies arī Amerikas kultūrā. Šī ēdiena variācijas ir sastopamas gandrīz visās valstīs.

Picas, kas ir tikai viena no ātrās ēdināšanas kategorijā ietilpstošajām precēm, ir 30 miljardu ASV dolāru liela nozare gadā [1]. Tās ir ārkārtīgi izplatītas rietumu pasaulē, jo īpaši Amerikā un Eiropā.

No ļoti lētas ielu ēdienu stila picas līdz dārgai gardēžu picai - ir vairākas iespējas, no kurām izvēlēties.

Saturs

Oriģinālā pica

Pica radās Neapolē kā vienkāršs un ekonomisks ielu ēdiens, taču tā ļoti atšķīrās no mūsdienu picas. Tā bija plakana maize ar olīveļļu un garšaugiem [2]. 16. gadsimtā Neapolē nebija tomātu.

Vēlāk, kad spāņi no Amerikas ieveda Itālijā tomātus, tos pievienoja picām, un pakāpeniski izveidojās tomātu mērces vai biezeņa jēdziens. 16. gadsimta sākumā Itālijā picām vēl nepievienoja sieru.

To uzskatīja par trūcīgo cilvēku pārtiku, un to parasti varēja iegādāties, izmantojot ielu tirgotājus, kas to pārdeva ratiņos. Līdz pat vēlākai pagatavošanas gaitai nebija noteikta recepte.

Vēl viens interesants fakts ir tas, ka sākotnēji picas lielākoties tika gatavotas kā salds [3], nevis sāļš ēdiens. Vēlāk, ieviešot tomātus, sieru un dažādus citus papildinājumus, picai kļuva raksturīgāk būt sāļai.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Public domain, via Wikimedia Commons

Picas pārceļas uz Ameriku

Kad 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā itāļu un Eiropas imigranti sāka ieceļot Amerikā darba meklējumos, viņi līdzi atveda arī savu kulināro mantojumu [4].

Tomēr tā nekļuva populāra vienas nakts laikā. Pagāja vairāki gadu desmiti, līdz pieticīgā pica kļuva par daļu no amerikāņu uztura un kultūras.

Tā kā lielākā daļa Eiropas kolonistu ieradās austrumu piekrastē, pirmās picērijas atradās tur. Ņujorkā atrodas, kā uzskata, vecākā picērija Amerikā - Lombardi's [5]. Viena no populārākajām picām Amerikā ir Jorkas tipa picas (lai gan piparu picas ir tuvu otrajā vietā).

Pagājušā gadsimta 20. gadsimta sākumā picas bija pieejamas tikai itāļu rajonos, un, tāpat kā Itālijā, tās tika pasniegtas ielas ratiņos un tika uzskatītas par lētu ēdienu. Tomēr situācija sāka mainīties 20. gadsimta 40. un 50. gados, kad sāka atvērties picērijas un itāļu restorāni sāka piedāvāt picas kā ierastu ēdienu.

Vēlāk, kad masveidā ražotās picas kļuva arvien izplatītākas saldētas picas veidā, vairāk cilvēku varēja iegādāties šo unikālo Eiropas gardumu, un tas izplatījās arvien vairāk Amerikas reģionos, pat tur, kur itāļu virtuve nebija īpaši izplatīta.

Kad tā nonāca ASV un itāļu virtuve sāka attīstīties un attīstīties par mūsdienīgu amerikānisku itāļu virtuvi, ko mēs pazīstam šodien, arī pica kļuva pavisam citāda nekā tradicionālā Itālijas virtuve.

Līdz pat šai dienai ir ievērojamas atšķirības starp ASV un Itālijā gatavotajām picām. Ievērojamākā atšķirība ir dažādu piedevu izmantošana.

Parasti amerikāņu picas būs pieejamas ar plašu klāstu un lielu papildinājumu devu, savukārt oriģinālajai itāļu picai ir ļoti maz un viegli papildinājumi. Amerikāņu iecienītākās picas, piemēram, "York Pizza", ir labs itāļu un amerikāņu picas ideju apvienojums.

Pete Souza, Publiskais īpašums, izmantojot Wikimedia Commons

Popularitāte Amerikā

Pica bija pieejama par pieņemamu cenu, unikāla un daudzveidīga, to varēja baudīt kā uzkodu vai pilnvērtīgu maltīti.

Ņemot vērā straujo amerikāņu dzīvesveidu, tas ātri vien kļuva par iecienītu produktu, jo tas bija ērts un garšīgs. Tas ir fantastisks produkts, ko baudīt spēļu vai ballīšu laikā, stāvot apkārt un komunicējot ar cilvēkiem.

Turklāt, tā kā Amerika piesaistīja arvien vairāk cilvēku no citām pasaules daļām, kuri īsti nezināja, no kurienes nāk pica, viņi to asociēja ar Amerikas kultūru.

Līdz 20. gadsimta 60. un 70. gadiem pica bija nostiprinājusies Amerikas kultūrā, un mūsdienās to var atrast pat visattālākajās ASV pilsētās, degvielas uzpildes stacijās un augstākās klases restorānos.

Vispārēja atzīšana

Tā kā Amerika un tās kultūra dominēja pasaules plašsaziņas līdzekļos, picu plaši reklamēja kā vienu no populārākajiem amerikāņu ātrās ēdināšanas produktiem līdzās burgeriem, ceptai vistas gaļai, piena kokteiļiem un citiem produktiem.

Sākot ar pagājušā gadsimta 50. gadiem, kad amerikāņu kultūra tika izplatīta visā pasaulē, pica izplatījās arī citās valstīs un kultūrās.

Mūsdienās tas tiek uzskatīts par pārtikas pamatproduktu, ko var atrast gandrīz visur. Daudzas starptautiskas ātrās ēdināšanas ķēdes (piemēram, Pizza Hut) visu savu darbību balsta uz šo produktu un darbojas desmitiem valstu visā pasaulē.

Amerikāņu un itāļu picas

Pat mūsdienās itāļi, kuriem patīk tradicionālā pica, nepieņem amerikāņu picu kā īsto. Viņi pieprasa īstu neapolitāņu picu vai karalienes Margeritas picu.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Viena no galvenajām atšķirībām ir mērce. Tradicionālo itāļu picu gatavo ar mērci, kas ir tikai tomātu biezenis ar ķiplokiem. Amerikāņu picu gatavo ar lēni vārītu tomātu mērci, kurā ir daudz vairāk sastāvdaļu.

Hungrydudes, CC BY 2.0, izmantojot Wikimedia Commons

Oriģinālajai itāļu picai ir plāna garoza, savukārt amerikāņu picai var būt plāna, vidēji bieza vai ļoti bieza garoza. Autentiskajai itāļu picai, kā jau minēts, piedevām ir minimāls daudzums (piemēram, picai "Margherita", kas arī atgādina Itālijas karogu), un jebkura izmantotā gaļa tiek sagriezta ļoti plānās šķēlēs. Amerikāņu picā var būt liels dažādu piedevu slānis.

Arī tradicionālajās itāļu picās ir tikai mocarellas siers, bet amerikāņu picā var būt jebkurš siers (populārs ir čedaras siers).

Secinājums

Pica radās Itālijā, un tā ir viens no galvenajiem autentiskas itāļu virtuves pīlāriem, taču tas nenozīmē, ka amerikāņi to nav padarījuši par savu. Gan autentiskajai itāļu picai, gan neskaitāmajām amerikāņu versijām ir kas unikāls, ko piedāvāt.

Mūsdienās ir daudz picu variāciju, un katrā pasaules reģionā un kultūrā cilvēki ir piešķīruši picām savu garšu un stilu. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk vieglas picas, smagas picas vai pat saldas picas, ir kaut kas, kas atbilst jūsu garšas kārpiņām.