Пекари во средниот век

Средниот век беше период кој изгледаше суров и непослушен во споредба со модерните времиња. Очигледно изминавме долг пат од тие далечни времиња, фала богу. Сепак, многу од основите во одредени занаети беа воспоставени во тие времиња. Печењето е една таква трговија.

Средновековните пекари биле од суштинско значење бидејќи лебот бил главен производ во средниот век. Пекарите беа дел од еснафот, а нивните производи беа силно следени и регулирани. Пекарите може да бидат јавно засрамени или казнети за секој леб што не е во рамките на стандардот. Во тешки случаи, нивните печки би биле уништени.

Во средновековно време пекарството не било уметничко занимање или вкусно хоби како што е денес. Дали би верувале дека лебот, од сè, предизвика големи контроверзии во религиозните сектори? Или дека некои пекари вметнувале железни прачки во лебот за да ги исполнат барањата за тежина? Да се ​​биде пекар за време на средниот век не беше торта. Всушност, понекогаш може да биде сосема опасно.

Содржина

Печењето како трговија во средниот век

Да се ​​биде пекар било од суштинско значење за време на средниот век, бидејќи изворите на храна биле оскудни, а лебот честопати бил единствениот главен производ во многу домаќинства. Како и многу занаети во средниот век, пекарските задачи се состоеле од тешка работа. Оваа трговија, исто така, беше силно регулирана и надгледувана од повисоките сили. Во 1267 година беше законот „Подобивање на лебот и пивот“.имплементиран во средновековна Англија.

Законот служел како начин да се регулира квалитетот, цената и тежината на продаденото пиво или леб. Прекршувањето на законот не беше ограничено само на крадење леб. Пекарите, исто така, би биле казнети доколку нивниот леб не е на ниво на стандардот.

Постоеја и казни за оние кои го прекршија законот. На една илустрација се гледа како пекар се срами за својот „злостор“ со тоа што го влечеле низ улица на санки со навредливиот леб врзан околу вратот. Најчестите кривични дела за кои беа прогласени за виновни пекарите се поврзани со прекршување на регулацијата на тежината и компромитирање на брашното (на пр., додавање песок во брашното).

Казните се движеа од одземање на лиценцата за пекар, парична казна, а понекогаш и физички форми на казна. Во тешки случаи, пекарската печка честопати би била уништена како казна. Пекарите за време на средновековните времиња биле дел и управувани од еснаф или братство. Пример за еден таков еснаф беше „The Worshipful Company of Bakers of London“, која беше основана во текот на 12 век.

Што е еснафски систем?

Еснафскиот систем управува и регулира многу занаети. Овој вид систем настанал во средниот век. Поради суровите времиња на средновековната ера, многу занаети бараа владеење да функционира и функционира непречено. Во текот на 14 век, Еснафот на пекарите беше дополнително поделен на еснаф на Бејкерс и Еснаф на Браун-пекарите.

НаWhite Bakers Guild се фокусираше на лебот кој го фаворизираше јавноста, но имаше помала хранлива вредност. Спротивно на тоа, лебот Браун-Бејкерс бил од похранлива сорта. Двата еснафи се здружија во 1645 година и формираа една компанија. Подоцна во 1686 година, беше воведена нова повелба, според која компанијата сè уште работи до ден-денес.

Каков тип на опрема се користеше?

Перните во средниот век биле прилично големи, затворени и на дрва. Нивната големина им дозволуваше да се користат заеднички. Овие печки се сметаа за скапи инвестиции и мораа внимателно да се ракуваат. Многу од печките биле сместени во посебно куќиште, а некои биле дури и надвор од градот за да се избегне ризикот од потенцијални пожари. Долги дрвени лопатки се користеа за ставање и вадење лебови од рерната.

Денот од животот на пекарот во средниот век

Како пекарите денес, денот на средновековниот пекар започна многу рано. Рерните и опремата што беа достапни во тоа време значеа дека подготовката и поставувањето за еден ден печење беше тешка задача. Поради долгите часови на нивната трговија, многу пекари живееле на лице место.

Бадејќи се добро пред изгрејсонце, пекарите собирале се што е потребно за тој ден (како дрва за рерната). Некои пекари сами го меселе тестото, додека за други се вели дека лесно замесените и обликувани лебови им ги донел селанецотжените.

Обичната облека од тоа време се носела за време на печењето, освен ако пекарот бил со подобра социјална положба. Во овој случај би се носеле престилки и капи. Исхраната на пекарот би била иста како и секоја друга личност од нивната социјална положба. Само затоа што имаа пристап до леб и други печива, ова не им даваше право на пекарите на подобар оброк од другите.

За да добиете подобра слика за тоа како беше печењето на едноставен леб во тоа време, погледнете го видеото на YouTube објавено од IG 14tes Jahrhundert. Ова видео ќе ви даде увид во рутината на пекар во средниот век. Нема да ја земате вашата рерна здраво за готово откако ќе го погледнете ова видео.

Кои состојки биле достапни во средниот век?

Бидејќи лебот бил најчесто печен во поголемиот дел од средниот век, се користеле различни житарки. Овие зрна беа претворени во брашно, а бидејќи квасецот не беше широко достапен, пивото или пивот ќе се користат како средство за подигање. Најчестите видови на жито достапни во овој период од историјата биле:

• Овес
• Просо
• Леќата
• Јачмен
• Рж
• Пченица

Пченицата не беше достапна за сите региони во Европа поради почвените услови на одредени области. Пченицата што се користи за да се направи она што можеме да го класифицираме како „бел леб“ се сметаше за супериорна во однос на другите зрна поради нејзината пофина текстура кога се меле.

Какви работи се печеле?

Предметите произведени од пекарите целосно зависеле од состојките и свежите производи што им биле достапни во тоа време. Како што напредуваше средниот век, така се зголемуваа и варијациите на леб, колачи и бисквити. Примери за најчесто печените производи што се продаваат во средниот век вклучуваат:

• Бел леб - не за разлика од белиот леб што го имаме денес, со пивото што се користи како средство за подигање наместо чист квасец и рафинирано пченично брашно.
• Ржан леб – направен од ржан. Многу погруб со тврда кора и потемна боја.
• Јачмен леб – сличен по боја и текстура на ржан леб, но направен од јачменова лушпа.
• Бесквасен леб – леб направен без било каков вид на подигнување.
• Комбиниран леб – направен од комбинација на разни зрна.
• Бисквити – се прави со печење леб двапати додека не биде целосно тврд и сув во текот на
• Торта – многу погуста од колачите што ги знаеме денес.
• Милете пити – кори направени од трошки леб и исполнети со месо како овчо или говедско месо.

Слатките печива не се печеле како што се денес. Бидејќи многу од десертите направени во тоа време, освен колачите, не бараа готвење во рерна, готвачите обично ги правеа овие работи.

Важноста на лебот во средниот век

Чудно е да се мисли дека секојдневната хранакако што е лебот може да биде причина за контроверзии, но во средниот век, тоа беше. Во многу сектори на христијанството, „телото Христово“ се симболизира со леб за време на Евхаристијата (или Светата Причест).

Дономинациите се расправаа за тоа кој вид леб треба да се користи за ова прикажување за време на светата миса. Овие спорови честопати доведоа до акти на насилство и луѓето да бидат обвинети, па дури и прогласени за виновни за ерес. Црквите во источните региони цврсто веруваа дека лебот треба само да се квасува. Спротивно на тоа, римокатоличките цркви користеле бесквасен леб, кој на крајот добивал форма на нафора.

Кога римокатоличките цркви биле затворени, парчиња бесквасен леб биле расфрлани по улиците и газени. Еден водач на византиската црква тврдеше дека бесквасниот леб е лоша претстава на телото на Христос бидејќи е „безживотен како камен или печена глина“ и е симбол на „неволја и страдање“.

За разлика од квасен леб, кој содржеше средство за подигање симболизирано „нешто што се подигнува, се подига, се подига и загрева“.

Печива достапни за различни општествени класи во средниот век

Вашето одделение во средниот век ќе ја одреди храната што ви е достапна и, според тоа, каков вид леб ќе имате право да примате. Класите беа поделени во три дела, Горна, Средна и Долна класа.

Горната класа се состоеше од кралеви, витези,Монарси, благородништво и горно свештенство. Храната што ја консумирале богатите имала повеќе вкус и боја. Јаделе најфините од достапните печива. Нивните лебови беа направени од рафинирано брашно и уживаа во други печени задоволства како колачи и пити (и слатки и солени).

Средната класа ја сочинуваа пониски свештеници, трговци и лекари. Пониската класа ја сочинуваше сиромашните земјоделци, работници, селани и кметови.

Селаните мораа да се потпрат на остатоците и на најтешките лебови направени од најмалку рафинирано брашно. Средната и пониската класа би консумирале мешан леб од жито, 'ржан или јачмен леб. Средната класа би имала средства да си дозволи филови како што е месото за печива како пити.

Колку долго траел средниот век?

Средниот век се протега од 5 век до крајот на 15 век и не бил временски период што се појавува низ целиот свет. Повеќето записи и информации од ова време се од места како што се Европа, Обединетото Кралство и Блискиот Исток. Америка, на пример, немала „среден век“ или средновековен период што е прикажан во филмовите, литературата и историските записи.

Заклучок

Да се ​​биде пекар во средниот век изгледало како диво возење. Можеме да бидеме благодарни за сè што научивме од тие времиња и за тоа колку далеку сме стигнале во однос на технологијата, практичноста и исхранатазнаење.

Референци

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine