പിസ്സ ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണമാണോ അതോ അമേരിക്കയാണോ?

ഇറ്റലിയിലെ നേപ്പിൾസിൽ നിന്നാണ് പിസ്സ ഉത്ഭവിക്കുന്നത്. ഇതിന് ദീർഘവും രസകരവുമായ ചരിത്രമുണ്ട്, ഇന്ന് ഇത് അമേരിക്കൻ സംസ്കാരത്തിലും ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ മിക്കവാറും എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും കാണാം.

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വിഭാഗത്തിലെ ഒരു ഇനം മാത്രമായ പിസ്സ, പ്രതിവർഷം $30 ബില്യൺ വ്യവസായമാണ് [1]. പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്പിലും ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്.

വളരെ വിലകുറഞ്ഞ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് സ്റ്റൈൽ പിസ്സ മുതൽ വിലകൂടിയ ഗൗർമെറ്റ് പിസ്സ വരെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്.

ഉള്ളടക്കപ്പട്ടിക

ഒറിജിനൽ പിസ്സ

പിസ ലളിതവും സാമ്പത്തികവുമായ തെരുവ് ഭക്ഷണമായി നേപ്പിൾസിൽ ആരംഭിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, അത് ആധുനികതയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. ഒലിവ് എണ്ണയും ഔഷധസസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു പരന്ന റൊട്ടിയായിരുന്നു അത് [2]. കാരണം, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ നേപ്പിൾസിൽ തക്കാളി ഇല്ലായിരുന്നു.

പിന്നീട്, സ്പാനിഷുകാർ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് ഇറ്റലിയിലേക്ക് തക്കാളി കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ, അവ പിസ്സകളിൽ ചേർത്തു, ക്രമേണ തക്കാളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരി എന്ന ആശയം വികസിച്ചു. കൂടാതെ, 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഇറ്റലിയിൽ, പിസ്സകളിൽ ചീസ് ഇതുവരെ ചേർത്തിരുന്നില്ല.

ഇത് പാവപ്പെട്ട ആളുകൾക്കുള്ള ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇത് വണ്ടികളിൽ വിൽക്കുന്ന വഴിയോരക്കച്ചവടക്കാർ വഴി സാധാരണയായി ലഭ്യമായിരുന്നു. വളരെക്കാലം വരെ ഇതിന് ഒരു നിർവചിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പോലും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.

ഒറിജിനൽ പിസ്സ ഒരു സ്വീറ്റ് ഐറ്റം ആയിട്ടാണ് [3] ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നത്, ഒരു രുചികരമായ വിഭവമല്ല എന്നതാണ് മറ്റൊരു രസകരമായ വസ്തുത. പിന്നീട്, തക്കാളി, ചീസ്, മറ്റ് പലതരം ടോപ്പിങ്ങുകൾ എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചപ്പോൾ അത് മാറിഇത് ഒരു രുചികരമായ ഇനമായിരിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്.

Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, പൊതുസഞ്ചയം, വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ് വഴി

പിസ്സ അമേരിക്കയിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു

ഇറ്റാലിയൻ, യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിലും 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലും തൊഴിൽ തേടി അമേരിക്കയിലേക്ക് നീങ്ങാൻ തുടങ്ങി, അവർ തങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യവും കൊണ്ടുവന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ജനപ്രിയമായില്ല. വിനീതമായ പിസ്സ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും ഭാഗമാകാൻ നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകൾ എടുത്തു.

യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാരിൽ ഭൂരിഭാഗവും കിഴക്കൻ തീരത്ത് എത്തിയതിനാൽ, ആദ്യകാല പിസേറിയകൾ അവിടെയായിരുന്നു. അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയ പിസേറിയയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത് ന്യൂയോർക്കിലാണ് - ലോംബാർഡിയുടെ [5]. അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പിസ്സകളിലൊന്നാണ് യോർക്ക്-സ്റ്റൈൽ പിസ്സ (പെപ്പറോണി പിസ്സ രണ്ടാമത്തേതാണെങ്കിലും).

1900-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ഇറ്റാലിയൻ അയൽപക്കങ്ങളിൽ മാത്രമേ പിസ്സ ലഭ്യമായിരുന്നുള്ളൂ, ഇറ്റലിയിലെന്നപോലെ, അത് തെരുവിലെ വണ്ടികളിൽ സേവിക്കുകയും വിലകുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, 1940 കളിലും 50 കളിലും പിസ്സ കടകൾ തുറക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ കാര്യങ്ങൾ മാറിത്തുടങ്ങി, ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പിസ്സ ഒരു സാധാരണ ഇനമായി അവതരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി.

പിന്നീട്, ശീതീകരിച്ച പിസ്സയുടെ രൂപത്തിൽ വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പിസ്സകൾ കൂടുതൽ സാധാരണമായതിനാൽ, കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് ഈ അതുല്യമായ യൂറോപ്യൻ ആനന്ദത്തിലേക്ക് പ്രവേശനം ലഭിച്ചു, ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണം ഇല്ലാത്തിടത്ത് പോലും ഇത് അമേരിക്കയുടെ കൂടുതൽ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു. വളരെ സാധാരണമായ.

അത് യുഎസിൽ എത്തിയപ്പോൾ, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ആധുനിക അമേരിക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയായി പരിണമിച്ച് വികസിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഇറ്റലിയിൽ ആളുകൾ പരമ്പരാഗതമായി ആസ്വദിച്ചിരുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒന്നായി പിസ്സയും രൂപാന്തരപ്പെട്ടു.

ഇന്നുവരെ, യുഎസിൽ കാണുന്ന പിസ്സയും ഇറ്റലിയിൽ കാണപ്പെടുന്നതും തമ്മിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. വിവിധ ടോപ്പിംഗുകളുടെ ഉപയോഗമാണ് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ വ്യത്യാസം.

സാധാരണയായി, അമേരിക്കൻ പിസ്സ വൈവിധ്യമാർന്നതും കനത്ത ഡോസ് ടോപ്പിംഗുകളോടും കൂടി ലഭ്യമാകും, അതേസമയം യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സയിൽ വളരെ കുറച്ച് ടോപ്പിംഗുകളേ ഉള്ളൂ. ഇറ്റാലിയൻ, അമേരിക്കൻ പിസ്സ ആശയങ്ങളുടെ ഒരു നല്ല സംയോജനമാണ് യോർക്ക് പിസ്സ പോലെയുള്ള അമേരിക്കൻ പ്രിയങ്കരങ്ങൾ.

Pete Souza, Public domain, via Wikimedia Commons

അമേരിക്കയിലെ ജനപ്രീതി

Pizza താങ്ങാനാവുന്നതും അതുല്യവും വിശാലമായ വൈവിധ്യങ്ങളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതും ലഘുഭക്ഷണമായോ സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമായോ ആസ്വദിക്കാവുന്ന ഒന്നായിരുന്നു.

വേഗതയേറിയ അമേരിക്കൻ ജീവിതശൈലി കൊണ്ട്, അത് സൗകര്യപ്രദവും രുചികരവും ആയതിനാൽ പെട്ടെന്ന് പോകേണ്ട ഒരു ഇനമായി മാറി. ചുറ്റും നിൽക്കുമ്പോഴും ആളുകളുമായി ഇടപഴകുമ്പോഴും ഒരു ഗെയിമിലോ പാർട്ടിയിലോ ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഒരു മികച്ച ഇനമാണിത്.

കൂടാതെ, ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് അമേരിക്ക കൂടുതൽ ആളുകളെ ആകർഷിച്ചതിനാൽ, പിസ്സ എവിടെനിന്നാണെന്ന് ശരിക്കും അറിയാത്തതിനാൽ, അവർ അതിനെ അമേരിക്കയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തിസംസ്കാരം.

1960-കളിലും 70-കളിലും പിസ്സ അമേരിക്കൻ സംസ്‌കാരത്തിൽ ഊട്ടിയുറപ്പിച്ചിരുന്നു, ഇന്ന് യുഎസിലെ ഏറ്റവും വിദൂര നഗരങ്ങളിലും പെട്രോൾ പമ്പുകളിലും ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും പോലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

ഗ്ലോബൽ റെക്കഗ്നിഷൻ

അമേരിക്കയും അതിന്റെ സംസ്കാരവും ആഗോള മാധ്യമങ്ങളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തിയതിനാൽ, ബർഗറുകൾ, വറുത്ത ചിക്കൻ, മിൽക്ക് ഷേക്കുകൾ, മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മികച്ച അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളിലൊന്നായി പിസ്സ വ്യാപകമായി പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.

1950 മുതൽ, അമേരിക്കൻ സംസ്കാരം ലോകമെമ്പാടും പ്രക്ഷേപണം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ, പിസ്സയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്കും സംസ്കാരങ്ങളിലേക്കും നുഴഞ്ഞുകയറുകയായിരുന്നു.

ഇന്ന്, നിങ്ങൾ എവിടെ പോയാലും കണ്ടെത്താനാകുന്ന ഒരു അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണ വസ്തുവായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പല ബഹുരാഷ്ട്ര ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളും (ഉദാ., പിസ്സ ഹട്ട്) അവരുടെ മുഴുവൻ ബിസിനസും ഈ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്, കൂടാതെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഡസൻ കണക്കിന് രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

അമേരിക്കൻ വേഴ്സസ് ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സ

ഇന്നും, പരമ്പരാഗത പിസ്സ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഇറ്റലിക്കാർ അമേരിക്കൻ പിസ്സയെ യഥാർത്ഥ പിസയായി അംഗീകരിക്കില്ല. അവർ ആധികാരികമായ ഒരു നെപ്പോളിയൻ പിസ്സയോ മാർഗരീറ്റ രാജ്ഞിയോ ആവശ്യപ്പെടും.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ് വഴി

പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളിലൊന്ന് സോസ് ആണ്. പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി പ്യൂരി മാത്രമായിരിക്കും. അമേരിക്കൻ പിസ്സ ഒരു തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചതും കൂടുതൽ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയതുമാണ്.

Hungrydudes, CC BY 2.0, വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ് വഴി

ഒറിജിനൽ ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സ ഒരു നേർത്ത പുറംതോട് പിസ്സയാണ്, അതേസമയം അമേരിക്കയിൽ നേർത്തതോ ഇടത്തരമോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ പുറംതോട് ഉണ്ടാകും. ആധികാരിക ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സ, സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ടോപ്പിങ്ങുകൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (ഇറ്റാലിയൻ പതാകയുമായി സാമ്യമുള്ള പിസ്സ മാർഗരിറ്റ പോലെ), കൂടാതെ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏത് മാംസവും വളരെ കനംകുറഞ്ഞതാണ്. അമേരിക്കൻ പിസ്സയിൽ പലതരം ടോപ്പിംഗുകളുടെ കനത്ത പാളി അടങ്ങിയിരിക്കാം.

പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സകളിലും മൊസറെല്ല ചീസ് മാത്രമാണുള്ളത്, അതേസമയം അമേരിക്കൻ പിസ്സയിൽ ഏത് തരത്തിലുള്ള ചീസും ഉണ്ടാകാം (ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ഒരു ജനപ്രിയ ചോയിസാണ്).

ഉപസംഹാരം

പിസ്സ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് ആധികാരിക ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേന്ദ്ര സ്തംഭമാണ്, എന്നാൽ അമേരിക്കക്കാർ ഇത് സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ലെന്ന് പറയാനാവില്ല. ആധികാരിക ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സയ്ക്കും അതിന്റെ എണ്ണമറ്റ അമേരിക്കൻ പതിപ്പുകൾക്കും സവിശേഷമായ എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഇന്ന് നിരവധി പിസ്സ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും സംസ്കാരത്തിലും ആളുകൾ അതിന് അവരുടെ രുചിയും ശൈലിയും നൽകിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഇളം പിസ്സകളോ കനത്ത പിസ്സകളോ മധുരമുള്ള പിസ്സകളോ ഇഷ്ടമാണെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ എന്തെങ്കിലും അവിടെയുണ്ട്.