मध्ययुगातील बेकर्स

मध्ययुग हा आधुनिक काळाच्या तुलनेत कठोर आणि अनियंत्रित काळ होता. त्या दूरच्या काळापासून आपण स्पष्टपणे खूप पुढे आलो आहोत, देवाचे आभार. तथापि, त्या काळात ठराविक व्यापारातील अनेक मूलभूत तत्त्वे स्थापित करण्यात आली होती. बेकिंग हा असाच एक व्यापार आहे.

मध्ययुगीन बेकर अत्यावश्यक होते कारण मध्ययुगात ब्रेड हा मुख्य पदार्थ होता. बेकर्स हे गिल्डचा भाग होते आणि त्यांच्या उत्पादनांवर जोरदारपणे निरीक्षण आणि नियमन केले जात असे. मानकांमध्ये नसलेल्या कोणत्याही ब्रेडसाठी बेकर्सना सार्वजनिकरित्या लाज वाटू शकते किंवा दंड आकारला जाऊ शकतो. गंभीर प्रकरणांमध्ये, त्यांचे ओव्हन नष्ट केले जातील.

मध्ययुगीन काळात बेकिंग हा कलात्मक व्यवसाय किंवा आजचा मधुर छंद नव्हता. तुमचा असा विश्वास असेल की ब्रेड, सर्व गोष्टींमुळे, धार्मिक क्षेत्रांमध्ये मोठा वाद निर्माण होतो? की काही बेकरांनी वजनाची गरज भागवण्यासाठी ब्रेडमध्ये लोखंडी रॉड घातले आहेत? मध्ययुगात बेकर बनणे म्हणजे केकवॉक नव्हते. किंबहुना, काहीवेळा, ते पूर्णपणे धोकादायक असू शकते.

सामग्री सारणी

मध्य युगात बेकिंग एक व्यापार म्हणून

बेकर असणे हे होते मध्ययुगात अत्यावश्यक कारण अन्न स्रोत दुर्मिळ होते, आणि बर्‍याच घरांमध्ये ब्रेड हाच एकमेव मुख्य पदार्थ होता. मध्ययुगातील अनेक व्यापारांप्रमाणे, बेकरच्या कार्यांमध्ये कठोर परिश्रम होते. या व्यापारावर उच्च शक्तींद्वारे जोरदारपणे नियमन आणि देखरेख देखील केली जात होती. 1267 मध्ये "द एसाईज ऑफ ब्रेड अँड एले" कायदा होतामध्ययुगीन इंग्लंडमध्ये लागू केले गेले.

बिअर किंवा ब्रेडची गुणवत्ता, किंमत आणि वजन नियंत्रित करण्याचा हा कायदा आहे. कायदा मोडणे हे केवळ भाकरी चोरण्यापुरते मर्यादित नव्हते. बेकर्सची वडी मानकानुसार नसल्यास त्यांना शिक्षा देखील केली जाईल.

कायदा मोडणाऱ्यांना शिक्षेचीही तरतूद होती. एका बेकरला त्याच्या गळ्यात आक्षेपार्ह वडी बांधून स्लेजवर रस्त्यावरून ओढून त्याच्या “गुन्ह्यासाठी” लाज वाटल्याचे चित्र आहे. वजनाच्या नियमांचे उल्लंघन आणि पीठाशी तडजोड करणे (उदा. पिठात वाळू घालणे) संबंधित बेकर्स दोषी आढळलेले सर्वात सामान्य गुन्हे.

शिक्षेमध्ये बेकरचा परवाना रद्द करणे, दंड करणे आणि काहीवेळा शारीरिक स्वरूपाचे शिक्षा गंभीर प्रकरणांमध्ये, बेकरचे ओव्हन अनेकदा शिक्षा म्हणून नष्ट केले जाईल. मध्ययुगीन काळातील बेकर्स हे समाज किंवा बंधुत्वाचा भाग होते आणि त्यांचे शासन होते. अशाच एका गिल्डचे उदाहरण म्हणजे “द वर्शफुल कंपनी ऑफ बेकर्स ऑफ लंडन”, ज्याची स्थापना १२व्या शतकात झाली.

गिल्ड सिस्टम म्हणजे काय?

एक समाज व्यवस्था अनेक व्यापार नियंत्रित आणि नियंत्रित करते. या प्रकारची व्यवस्था मध्ययुगात आली. मध्ययुगीन काळातील कठोर काळामुळे, बर्‍याच व्यवसायांना सुरळीतपणे चालण्यासाठी आणि कार्य करण्यासाठी शासनाची आवश्यकता होती. 14व्या शतकात, बेकर्स गिल्डची पुढे व्हाईट बेकर्स गिल्ड आणि ब्राउन-बेकर्स गिल्डमध्ये विभागणी करण्यात आली.

दव्हाईट बेकर्स गिल्डने लोकांच्या पसंतीच्या ब्रेडवर लक्ष केंद्रित केले परंतु कमी पौष्टिक मूल्य होते. याउलट, ब्राउन-बेकर्स ब्रेड अधिक पौष्टिक प्रकारची होती. 1645 मध्ये दोन गटांनी एकत्र येऊन एक कंपनी स्थापन केली. नंतर 1686 मध्ये, एक नवीन चार्टर सादर करण्यात आला, ज्याच्या अंतर्गत कंपनी आजही कार्यरत आहे.

कोणत्या प्रकारची उपकरणे वापरली जात होती?

मध्ययुगातील ओव्हन बरेच मोठे, बंदिस्त आणि लाकूड-उडालेले होते. त्यांचा आकार त्यांना सांप्रदायिक वापरण्याची परवानगी देतो. हे ओव्हन महाग गुंतवणूक मानले जात होते आणि ते काळजीपूर्वक चालवावे लागत होते. संभाव्य आगीचा धोका टाळण्यासाठी अनेक ओव्हन वेगळ्या घरांमध्ये होते, काही शहराच्या बाहेरही होते. ओव्हनमधून भाकरी ठेवण्यासाठी आणि काढण्यासाठी लांब लाकडी पॅडल्सचा वापर केला जात असे.

मध्ययुगातील बेकरच्या जीवनातील दिवस

आजच्या बेकर्सप्रमाणे, मध्ययुगीन बेकरचा दिवस खूप लवकर सुरू झाला. त्या काळात उपलब्ध असलेल्या ओव्हन आणि उपकरणांचा अर्थ असा होता की बेकिंगसाठी एक दिवस तयार करणे आणि सेट करणे हे एक कठीण काम होते. त्यांच्या व्यापाराच्या दीर्घ तासांमुळे, बरेच बेकर्स साइटवर राहत होते.

सुर्योदयापूर्वी चांगले उठल्यावर, बेकर्स दिवसासाठी लागणारे सर्व काही गोळा करतात (जसे की ओव्हनसाठी लाकूड). काही बेकर्स स्वतः पीठ मळून घेतात, तर काहींना असे म्हणतात की त्यांच्यासाठी सहजपणे मळलेल्या आणि आकाराच्या भाकरी शेतकऱ्यांनी आणल्या होत्या.स्त्रिया.

बेकरची सामाजिक स्थिती चांगली असल्याशिवाय बेकिंग करताना त्यावेळचे सामान्य कपडे घातले जायचे. या प्रकरणात, ऍप्रन आणि टोपी घातल्या जातील. बेकरचा आहार त्यांच्या सामाजिक स्थितीतील इतर कोणत्याही व्यक्तीसारखाच असेल. फक्त त्यांना ब्रेड आणि इतर भाजलेले पदार्थ उपलब्ध असल्यामुळे, यामुळे बेकर्सना इतरांपेक्षा चांगले जेवण मिळू शकले नाही.

त्या काळात साधी भाकरी बनवताना काय होते याचे अधिक चांगले चित्र मिळविण्यासाठी, IG 14tes Jahrhundert ने पोस्ट केलेला YouTube व्हिडिओ पहा. हा व्हिडिओ तुम्हाला मध्य युगातील बेकरच्या दिनचर्येची झलक देईल. हा व्हिडिओ पाहिल्यानंतर तुम्ही तुमच्या ओव्हनला गृहीत धरणार नाही.

मध्ययुगात कोणते घटक उपलब्ध होते?

बहुतेक मध्ययुगात भाकरी हा सर्वात सामान्यपणे बेक केलेला पदार्थ असल्याने, विविध धान्ये वापरली जात असत. या धान्यांचे पिठात रूपांतर करण्यात आले आणि यीस्ट मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध नसल्यामुळे, बिअर किंवा अॅलचा वापर वाढवणारे एजंट म्हणून केला जाईल. इतिहासाच्या या कालखंडात उपलब्ध धान्याचे सर्वात सामान्य प्रकार हे होते:

• ओट्स
• बाजरी
• बकव्हीट
• जव
• राई
• गहू

विशिष्ट क्षेत्राच्या मातीच्या परिस्थितीमुळे युरोपातील सर्व प्रदेशात गहू उपलब्ध नव्हता. आम्ही "पांढरी ब्रेड" म्हणून वर्गीकृत करू शकतो ते बनवण्यासाठी वापरला जाणारा गहू जमिनीवर असताना त्याच्या बारीक पोतमुळे इतर धान्यांपेक्षा श्रेष्ठ मानला जात असे.

कोणत्या प्रकारच्या गोष्टी बेक केल्या होत्या?

बेकर्सद्वारे उत्पादित केलेल्या वस्तू त्या वेळी त्यांच्याकडे उपलब्ध असलेल्या घटकांवर आणि ताज्या उत्पादनांवर पूर्णपणे अवलंबून होत्या. जसजसे मध्ययुगीन प्रगती होत गेली, तसतसे ब्रेड, केक आणि बिस्किटांमध्येही विविधता आली. मध्ययुगात विकल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्यपणे बेक केलेल्या पदार्थांच्या उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• पांढरा ब्रेड - आज आपल्याकडे असलेल्या पांढऱ्या ब्रेडच्या विपरीत नाही, बिअरचा वापर वाढवणारा एजंट म्हणून केला जातो शुद्ध यीस्ट आणि शुद्ध गव्हाच्या पिठाच्या ऐवजी.
• राई ब्रेड – राईपासून बनवलेले. कडक कवच असलेले जास्त खडबडीत आणि रंग जास्त गडद.
• बार्ली ब्रेड – रंग आणि पोत राई ब्रेड प्रमाणेच पण बार्लीच्या भुसापासून बनवलेले.
• बेखमीर ब्रेड – कोणत्याही प्रकारचा वाढविणाऱ्या एजंटशिवाय बनवलेला ब्रेड.
• एकत्रित ब्रेड – विविध धान्यांच्या मिश्रणातून बनवलेला.
• बिस्किटे – ब्रेड पूर्ण कडक आणि कोरडी होईपर्यंत दोनदा बेक करून बनवले जाते
• केक - आज आपल्याला माहित असलेल्या केकपेक्षा जास्त घनता.
• मिस पाई – ब्रेडच्या तुकड्यांपासून बनवलेले आणि मटण किंवा गोमांस सारख्या मांसाने भरलेले कवच.

गोड ​​भाजलेले पदार्थ आजच्या प्रमाणे बेक केले जात नव्हते. या काळात बनवलेल्या अनेक मिष्टान्नांना, केक व्यतिरिक्त, ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करण्याची आवश्यकता नसल्यामुळे, स्वयंपाकी सहसा या गोष्टी बनवतात.

मध्ययुगात ब्रेडचे महत्त्व

हे विचित्र आहे विचार करणे हे रोजचे मुख्यजसे की ब्रेड विवादाचे कारण असू शकते, तरीही मध्य युगात ते होते. ख्रिश्चन धर्माच्या अनेक क्षेत्रांमध्ये, "ख्रिस्ताचे शरीर" हे युकेरिस्ट (किंवा होली कम्युनियन) दरम्यान ब्रेडचे प्रतीक आहे.

पवित्र मास दरम्यान या चित्रणासाठी कोणत्या प्रकारची ब्रेड वापरली जावी यावर संप्रदायांमध्ये तर्क आहे. या वादांमुळे अनेकदा हिंसेची कृत्ये झाली आणि लोकांवर आरोप केले गेले आणि ते पाखंडी मताचे दोषीही ठरले. पूर्वेकडील भागातील चर्चांचा असा ठाम विश्वास होता की भाकरी फक्त खमीरयुक्त असावी. याउलट, रोमन कॅथोलिक चर्च बेखमीर भाकरी वापरत असत, शेवटी वेफर्सचे रूप धारण करत.

रोमन कॅथलिक चर्च बंद असताना, बेखमीर ब्रेडचे तुकडे रस्त्यावर विखुरले गेले आणि त्यावर ठेचले गेले. बायझंटाईन चर्चच्या नेत्याने असा युक्तिवाद केला की बेखमीर भाकरी ख्रिस्ताच्या शरीराचे खराब प्रतिनिधित्व आहे कारण ती “दगड किंवा भाजलेल्या मातीसारखी निर्जीव” आहे आणि “दु:ख व दुःख” यांचे प्रतीक आहे.

खमीरयुक्त ब्रेडच्या विपरीत, ज्यामध्ये वाढवणारे एजंट "काहीतरी उंचावले जाणे, वर उचलणे, वाढवणे आणि गरम करणे" असे प्रतीक आहे.

भाजलेले पदार्थ मध्ययुगात विविध सामाजिक वर्गांसाठी उपलब्ध आहेत

मध्ययुगातील तुमचा वर्ग तुम्हाला उपलब्ध असलेले खाद्यपदार्थ ठरवेल आणि त्यामुळे तुम्ही कोणत्या प्रकारची ब्रेड मिळण्यास पात्र आहात. वर्ग तीन विभागांमध्ये विभागले गेले होते, उच्च, मध्यम आणि निम्न वर्ग.

उच्च वर्गात राजे, शूरवीर,सम्राट, कुलीन आणि उच्च पाळक. श्रीमंतांनी खाल्लेल्या अन्नाला अधिक चव आणि रंग होता. त्यांनी उपलब्ध भाजलेल्या वस्तूंपैकी उत्कृष्ट पदार्थ खाल्ले. त्यांच्या भाकरी रिफाइंड पिठापासून बनवल्या जात होत्या आणि केक आणि पाई (दोन्ही गोड आणि चवदार) यांसारख्या भाजलेल्या पदार्थांचा त्यांनी आनंद लुटला.

मध्यमवर्ग हा खालच्या पाळक, व्यापारी आणि डॉक्टरांचा बनलेला होता. खालच्या वर्गात गरीब शेतकरी, कामगार, शेतकरी आणि दास यांचा समावेश होता.

शेतकऱ्यांना कमीत कमी परिष्कृत पिठापासून बनवलेल्या भंगारावर आणि सर्वात कठीण भाकरीवर अवलंबून राहावे लागले. मध्यम आणि निम्न वर्ग मिश्र धान्य, राय नावाचे धान्य किंवा बार्ली ब्रेड खात असत. मध्यमवर्गीयांना पाई सारख्या भाजलेल्या वस्तूंसाठी मांसासारखे भराव परवडण्याचे साधन असेल.

मध्ययुगाचा कालावधी किती काळ होता?

मध्ययुग 5 व्या शतकापासून ते 15 व्या शतकाच्या उत्तरार्धापर्यंत पसरले आणि जगभर दिसून आलेला काळ नव्हता. या काळातील बहुतेक नोंदी आणि माहिती युरोप, युनायटेड किंगडम आणि मध्य पूर्व सारख्या ठिकाणांहून आहे. उदाहरणार्थ, अमेरिकेमध्ये चित्रपट, साहित्य आणि ऐतिहासिक नोंदींमध्ये चित्रित केलेला "मध्ययुग" किंवा मध्ययुगीन काळ नव्हता.

निष्कर्ष

मध्ययुगात बेकर असणं एखाद्या जंगली प्रवासासारखं वाटत होतं. त्या काळापासून आपण जे काही शिकलो त्याबद्दल आणि तंत्रज्ञान, सुविधा आणि पोषण या बाबतीत आपण किती पुढे आलो आहोत याबद्दल आपण कृतज्ञ असू शकतो.ज्ञान.

संदर्भ

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine