सामग्री तालिका
मध्य युग आधुनिक समयको तुलनामा कठोर र अनियन्त्रित देखिने अवधि थियो। हामीले स्पष्ट रूपमा ती टाढाका समयहरूबाट धेरै लामो यात्रा गरेका छौं, भगवानलाई धन्यवाद। यद्यपि, त्यस समयमा निश्चित ट्रेडहरूमा धेरै आधारभूतहरू स्थापित भएका थिए। बेकिंग एउटा यस्तो व्यापार हो।
यो पनि हेर्नुहोस्: अनुबिस: मम्मिफिकेशन र पछिको जीवनको भगवानमध्यकालीन बेकरहरू अत्यावश्यक थिए किनकि मध्य युगमा रोटी मुख्य थियो। बेकरहरू एक गिल्डको हिस्सा थिए, र तिनीहरूको उत्पादनहरू भारी निगरानी र नियमन गरिएको थियो। बेकरहरूलाई मापदण्ड भित्र नभएको कुनै पनि रोटीको लागि सार्वजनिक रूपमा लज्जित वा जरिवाना गर्न सकिन्छ। गम्भीर अवस्थामा, तिनीहरूको ओवन नष्ट हुनेछ।
मध्यकालीन समयमा बेकिंग कलात्मक पेशा वा स्वादिष्ट शौक थिएन यो आज छ। के तपाईं विश्वास गर्नुहुन्छ कि रोटी, सबै चीजहरूमा, धार्मिक क्षेत्रहरूमा ठूलो विवाद उत्पन्न हुन्छ? वा केही बेकरहरूले तौलको आवश्यकता पूरा गर्न रोटीमा फलामको डण्डी हाले? मध्य युगमा बेकर हुनु कुनै केकवाक थिएन। वास्तवमा, कहिलेकाहीं, यो एकदम खतरनाक हुन सक्छ।
सामग्री तालिका
मध्य युगमा एक व्यापारको रूपमा बेकिंग
बेकर हुनु भनेको थियो। मध्य युगको दौडान आवश्यक खाद्य स्रोतहरू दुर्लभ थिए, र रोटी प्रायः धेरै घरपरिवारहरूमा एक मात्र प्रमुख थियो। मध्य युगको समयमा धेरै व्यापारहरू जस्तै, बेकरको कार्यहरूमा कडा परिश्रम समावेश थियो। यो व्यापार पनि उच्च शक्तिहरु द्वारा भारी विनियमित र निगरानी गरिएको थियो। 1267 मा "रोटी र एले को सहयोग" कानून थियोमध्यकालीन इङ्गल्याण्डमा लागू गरियो।
कानूनले बियर वा रोटीको गुणस्तर, मूल्य र वजनलाई नियमन गर्ने तरिकाको रूपमा काम गर्यो। कानून तोड्नु रोटी चोर्नमा मात्र सीमित थिएन। रोटी मापदण्ड अनुसार नभएको खण्डमा बेकरलाई पनि कारबाही हुने गरेको छ ।
कानुन उल्लङ्घन गर्नेलाई सजायको व्यवस्था पनि थियो। एउटा दृष्टान्तले बेकरलाई उसको "अपराध" को लागि लाजमा परेको देखाउँछ र उसको घाँटीमा अपमानजनक रोटी बाँधेर स्लेजमा सडकमा तानिन्छ। सबैभन्दा सामान्य अपराधहरू जुन बेकरहरूलाई तौल नियमको उल्लङ्घन र पीठोमा सम्झौता गर्ने (जस्तै, पीठोमा बालुवा थप्ने)सँग सम्बन्धित दोषी पाइयो।
दण्डहरू बेकरको इजाजतपत्र खारेज, जरिवाना, र कहिलेकाहीँ शारीरिक रूपहरू हुन्। सजाय। गम्भीर अवस्थामा, बेकरको चुलो अक्सर सजायको रूपमा नष्ट गरिन्थ्यो। मध्ययुगीन समयमा बेकरहरू एक गिल्ड वा भ्रातृत्वको हिस्सा र शासित थिए। यस्तै एउटा गिल्डको उदाहरण "द वर्शफुल कम्पनी अफ बेकर्स अफ लन्डन" थियो, जुन १२ औं शताब्दीमा स्थापना भएको थियो।
गिल्ड प्रणाली के हो?
एक गिल्ड प्रणालीले धेरै ट्रेडहरू नियन्त्रण र नियमन गर्दछ। यस प्रकारको प्रणाली मध्य युगमा आएको थियो। मध्ययुगीन युगको कठोर समयको कारणले गर्दा, धेरै ट्रेडहरू सञ्चालन गर्न र सुचारु रूपमा कार्य गर्न शासन आवश्यक थियो। 14 औं शताब्दीको दौडान, बेकर्स गिल्डलाई व्हाइट बेकर्स गिल्ड र ब्राउन-बेकर्स गिल्डमा विभाजन गरिएको थियो।
दह्वाइट बेकर्स गिल्डले जनताको मनपर्ने रोटीमा ध्यान केन्द्रित गर्यो तर कम पोषण मूल्य थियो। यसको विपरीत, ब्राउन-बेकर्स रोटी अधिक पौष्टिक विविधताको थियो। दुई गिल्डहरू 1645 मा एक कम्पनी बनाउनको लागि संयुक्त। पछि 1686 मा, एक नयाँ चार्टर पेश गरियो, जुन कम्पनी अझै पनि आज सम्म सञ्चालन गर्दछ।
यो पनि हेर्नुहोस्: शीर्ष 10 फूलहरू जसले भाग्यको प्रतीक बनाउँछकुन प्रकारको उपकरण प्रयोग गरिएको थियो?
मध्य युगमा ओभनहरू धेरै ठूला, बन्द र काठले भरिएका थिए। तिनीहरूको आकारले तिनीहरूलाई साम्प्रदायिक रूपमा प्रयोग गर्न अनुमति दियो। यी ओभनहरू महँगो लगानी मानिन्थ्यो र सावधानीपूर्वक सञ्चालन गर्नुपर्थ्यो। धेरै ओभनहरू छुट्टै आवासमा अवस्थित थिए, केही शहर बाहिर पनि सम्भावित आगोको जोखिमबाट बच्नका लागि थिए। ओभनबाट रोटी राख्न र हटाउन काठको लामो प्याडलहरू प्रयोग गरिन्थ्यो।
मध्य युगमा बेकरको जीवनको दिन
मध्ययुगीन पुन: प्रयोग गर्ने बेकरहरू पीठोसँग काम गर्ने।आज बेकरहरू जस्तै, मध्यकालीन बेकरको दिन धेरै चाँडो सुरु भयो। त्यस समयमा उपलब्ध ओभन र उपकरणहरूको मतलब बेकिंगको एक दिनको लागि तयारी र सेटअप एक कठिन काम थियो। तिनीहरूको व्यापारको लामो घण्टाको कारण, धेरै बेकरहरू साइटमा बस्थे।
सूर्योदय अघि राम्ररी उठेर, बेकरहरूले दिनको लागि आवश्यक सबै चीजहरू (जस्तै चुल्होको लागि काठ) जम्मा गर्नेछन्। केही बेकरहरूले आफैं आटा मुछ्ने गर्थे, जबकि अरूलाई किसानहरूले सजिलै मुछेको र आकारको रोटीहरू ल्याएको भनिन्छ।महिलाहरू।
बेकर राम्रो सामाजिक हैसियतको नभएसम्म बेकिंगको समयमा सामान्य लुगा लगाइयो। यस अवस्थामा, एप्रन र टोपी लगाइनेछ। बेकरको आहार उनीहरूको सामाजिक स्थितिको कुनै पनि अन्य व्यक्ति जस्तै हुनेछ। तिनीहरूसँग रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरूमा पहुँच भएको कारणले, यसले बेकरहरूलाई अरू भन्दा राम्रो खानाको हकदार बनाउँदैन।
त्यस समयमा साधारण रोटी पकाउँदा कस्तो थियो भन्ने कुराको राम्रो तस्विर प्राप्त गर्न, IG 14tes Jahrhundert द्वारा पोस्ट गरिएको YouTube भिडियो हेर्नुहोस्। यो भिडियोले तपाईंलाई मध्य युगमा बेकरको दिनचर्याको झलक दिनेछ। यो भिडियो हेरेपछि तपाईंले आफ्नो ओवनलाई सामान्य रूपमा लिनुहुन्न।
मध्य युगमा कुन सामग्रीहरू उपलब्ध थिए?
मध्ययुगका अधिकांश मानिसहरूका लागि रोटी सबैभन्दा सामान्य रूपमा पकाइएको वस्तु भएकोले विभिन्न अन्नहरू प्रयोग गरिन्थ्यो। यी अन्नहरू पीठोमा परिणत भए, र खमीर व्यापक रूपमा उपलब्ध नभएकोले, बियर वा एललाई उठाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। इतिहासको यस अवधिमा उपलब्ध अनाजका सबैभन्दा सामान्य प्रकारहरू यस प्रकार थिए:
- जई
- बाजरा
- बकव्हीट
- जौ
- राई
- गहुँ
केही क्षेत्रको माटोको अवस्थाका कारण युरोपका सबै क्षेत्रहरूमा गहुँ उपलब्ध थिएन। हामीले "सेतो रोटी" को रूपमा वर्गीकृत गर्न सक्ने गहुँ बनाउन प्रयोग गरिन्छ जुन भुइँमा यसको राम्रो बनावटको कारण अन्य अन्न भन्दा उच्च मानिन्छ।
कस्ता चीजहरू पकाइएका थिए?
बेकरहरूले उत्पादन गरेका वस्तुहरू पूर्णतया सामग्रीहरू र उनीहरूलाई उपलब्ध ताजा उत्पादनहरूमा निर्भर थिए। मध्य युगको प्रगति हुँदै जाँदा रोटी, केक र बिस्कुटको विविधता पनि बढ्दै गयो। मध्य युगमा बेच्ने सबैभन्दा सामान्य रूपमा बेक्ड वस्तुहरूको उदाहरणहरू समावेश छन्:
- सेतो रोटी - आज हामीसँग भएको सेतो रोटीको विपरीत होइन, बियरलाई उठाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। शुद्ध खमीर र परिष्कृत गहुँको पीठोको सट्टा।
- राई रोटी – राईबाट बनेको। कडा क्रस्ट भएको धेरै मोटो र रंगमा गाढा।
- जौको रोटी - रङ र बनावटमा राई रोटी जस्तै तर जौको भुसीबाट बनेको।
- अखमिरी रोटी – कुनै पनि प्रकारको राईजिङ एजेन्ट बिना बनाइएको रोटी।
- संयुक्त रोटी – विभिन्न अन्नको संयोजनबाट बनाइएको।
- बिस्कुट – दुई पटक रोटी पकाएर पूर्ण रूपमा कडा र सुख्खा नभएसम्म बनाइन्छ
- केक – केक भन्दा धेरै घना जुन हामीले आज थाहा पाएका छौँ।
- मिन्स पाई – रोटीको टुक्राबाट बनेको र मासु वा मासु जस्तै भरिएको क्रस्ट।
मिठो बेक्ड सामानहरू आजको जस्तो पकाइएको थिएन। यस समयमा बनाइएका धेरै मिठाईहरू, केक बाहेक, ओभन पकाउन आवश्यक नपर्ने भएकाले, खाना पकाउनेहरूले प्राय: यी चीजहरू बनाउँथे।
मध्य युगमा रोटीको महत्त्व
यो अनौठो छ। सोच्न कि एक दैनिक मुख्यजस्तै रोटी विवादको कारण हुन सक्छ, तर मध्य युगमा, यो थियो। ईसाई धर्मका धेरै क्षेत्रहरूमा, "ख्रीष्टको शरीर" लाई युकेरिस्ट (वा होली कम्युनियन) को समयमा रोटीको साथ प्रतीक गरिएको छ।
पवित्र जनको समयमा यो चित्रणको लागि कुन प्रकारको रोटी प्रयोग गर्नुपर्छ भनेर सम्प्रदायहरूले तर्क गरे। यी विवादहरूले प्रायः हिंसात्मक कार्यहरू निम्त्यायो र मानिसहरूलाई आरोप लगाइयो र विद्रोहको दोषी पाए। पूर्वी क्षेत्रका चर्चहरूले रोटी मात्र खमीर हुनुपर्छ भन्ने दृढ विश्वास गर्थे। यसको विपरित, रोमन क्याथोलिक मण्डलीहरूले अखमिरी रोटी प्रयोग गर्थे, अन्ततः वेफरको रूपमा लिइयो।
जब रोमन क्याथोलिक चर्चहरू बन्द भए, अखमिरी रोटीका टुक्राहरू सडकमा छरिएका थिए र ठक्कर दिए। एक बाइजान्टिन चर्च नेताले तर्क गरे कि अखमिरी रोटी ख्रीष्टको शरीरको खराब प्रतिनिधित्व हो किनभने यो "ढुङ्गा वा पकाएको माटो जस्तै निर्जीव" हो र "कष्ट र पीडा" को प्रतीक हो।
खमीर भएको रोटीको विपरीत, जसमा उठाउने एजेन्ट समावेश हुन्छ "केही माथि उठाइएको, माथि उठाइएको, उठाइएको र न्यानो पारिएको" को प्रतीक हो।
बेक्ड सामानहरू मध्य युगमा विभिन्न सामाजिक वर्गहरूमा उपलब्ध छन्
मध्य युगमा तपाइँको कक्षाले तपाइँलाई उपलब्ध खानेकुराहरू निर्धारण गर्नेछ र त्यसकारण, तपाइँ कस्तो प्रकारको रोटी प्राप्त गर्न योग्य हुनुहुन्छ। कक्षाहरूलाई तीन भागमा विभाजन गरिएको थियो, उच्च, मध्य र निम्न वर्ग।
माथिल्लो वर्गमा राजाहरू, नाइटहरू,राजाहरू, कुलीनहरू, र उच्च पादरीहरू। धनीहरूले खाने खानामा स्वाद र रंग बढी थियो। तिनीहरूले उपलब्ध बेक्ड सामानहरू मध्ये उत्कृष्ट खाए। तिनीहरूका रोटीहरू परिष्कृत पीठोबाट बनाइन्थ्यो, र तिनीहरूले केक र पाईजस्ता अन्य पकाइएका परिकारहरूको आनन्द लिन्थे।
मध्यम वर्ग तल्लो पादरीहरू, व्यापारीहरू र डाक्टरहरू मिलेर बनेको थियो। निम्न वर्गमा गरिब किसान, मजदुर, किसान र दासहरू थिए।
किसानहरू थोरै परिष्कृत पीठोबाट बनेको स्क्र्याप र सबैभन्दा कडा रोटीमा भर पर्नुपर्थ्यो। मध्यम र तल्लो वर्गले मिश्रित अन्न, राई वा जौको रोटी उपभोग गर्नेछ। मध्यम वर्गसँग पाईजस्ता बेक्ड सामानहरूको लागि मासु जस्ता भरिने साधनहरू हुनेछन्।
मध्य युगको अवधि कति लामो थियो?
मध्ययुग 5 औं शताब्दी देखि 15 औं शताब्दीको अन्त सम्म फैलिएको थियो र विश्वभर देखा परेको समय अवधि थिएन। यस समयका धेरैजसो रेकर्ड र जानकारीहरू युरोप, युनाइटेड किंगडम र मध्य पूर्व जस्ता ठाउँहरूका हुन्। उदाहरणका लागि, अमेरिकामा चलचित्र, साहित्य र ऐतिहासिक अभिलेखहरूमा चित्रण गरिएको "मध्ययुग" वा मध्यकालीन अवधि थिएन।
निष्कर्ष
मध्य युगमा बेकर हुनु भनेको जंगली सवारी जस्तो देखिन्थ्यो। हामीले ती समयहरूबाट सिकेका सबै कुराको लागि र प्रविधि, सुविधा र पोषणको सन्दर्भमा हामी कति टाढा पुगेका छौं भनेर हामी कृतज्ञ हुन सक्छौं।ज्ञान।
सन्दर्भहरू
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
