Bakere i middelalderen

Middelalderen var en periode som virket tøff og uregjerlig sammenlignet med moderne tid. Vi har åpenbart kommet langt siden disse fjerne tider, takk og lov. Imidlertid ble mange av det grunnleggende i visse bransjer etablert i løpet av disse tidene. Baking er en slik handel.

Middelalderens bakere var essensielle siden brød var en stift i middelalderen. Bakere var en del av et laug, og produktene deres ble sterkt overvåket og regulert. Bakere kunne bli offentlig skammet eller bøtelagt for brød som ikke var innenfor standarden. I alvorlige tilfeller ville ovnene deres bli ødelagt.

I middelalderen var ikke baking den kunstneriske sysselsettingen eller deilige hobbyen den er i dag. Ville du tro at brød, av alle ting, forårsaket store kontroverser i religiøse sektorer? Eller at noen bakere stakk inn jernstenger i brød for å oppfylle vektkravet? Å være baker i middelalderen var ingen cakewalk. Noen ganger kan det faktisk være direkte farlig.

Innholdsfortegnelse

Baking som en handel i middelalderen

Å være baker var avgjørende i middelalderen da matkilder var knappe, og brød var ofte den eneste stiften i mange husholdninger. Som mange andre håndverk i middelalderen, besto bakeroppgavene av hardt arbeid. Denne handelen ble også sterkt regulert og overvåket av de høyere maktene. I 1267 ble "The Assize of Bread and Ale" lovimplementert i middelalderens England.

Loven fungerte som en måte å regulere kvaliteten, prisen og vekten på solgte øl eller brød. Å bryte loven var ikke bare begrenset til å stjele brød. Bakere ville også bli straffet hvis brødet deres ikke var opp til standarden.

Det var også straffer for de som brøt loven. En illustrasjon viser en baker som blir skammet for sin "forbrytelse" ved å bli dratt gjennom gaten på en slede med det fornærmende brødet bundet rundt halsen. De vanligste forbrytelsene som bakere ble funnet skyldige i, var knyttet til brudd på vektregulering og kompromittering av melet (f.eks. tilsetning av sand til mel).

Straffene varierte fra tilbakekall av bakerlisens, bøter og noen ganger fysiske former for avstraffelse. I alvorlige tilfeller ville bakerovnen ofte bli ødelagt som straff. Bakerne i middelalderen var en del av og styrt av et laug eller brorskap. Et eksempel på et slikt laug var "The Worshipful Company of Bakers of London", som ble grunnlagt på 1100-tallet.

Hva er et laugsystem?

Et laugsystem styrer og regulerer mange handler. Denne typen system ble til i middelalderen. På grunn av middelalderens tøffe tider, krevde mange bransjer styr for å fungere og fungere jevnt. I løpet av 1300-tallet ble The Bakers Guild ytterligere delt inn i White Bakers Guild og Brown-Bakers Guild.

TheWhite Bakers Guild fokuserte på brød foretrukket av publikum, men hadde mindre næringsverdi. Derimot var Brown-Bakers-brødet av en mer næringsrik variant. De to laugene kom sammen i 1645 for å danne ett selskap. Senere i 1686 ble et nytt charter introdusert, som selskapet fortsatt opererer under den dag i dag.

Hvilken type utstyr ble brukt?

Ovner i middelalderen var ganske store, lukkede og vedfyrte. Størrelsen deres gjorde at de kunne brukes i fellesskap. Disse ovnene ble ansett som dyre investeringer og måtte betjenes forsiktig. Mange av ovnene var plassert i et eget hus, med noen til og med utenfor byen for å unngå risikoen for potensielle branner. Lange treårer ble brukt til å plassere og fjerne brød fra ovnen.

The Day In The Life Of A Baker In The Middle Ages

Som bakere i dag startet dagen til en middelalderbaker veldig tidlig. Ovnene og utstyret som var tilgjengelig i disse tider gjorde at forberedelse og klargjøring for en bakedag var en oppoverbakke oppgave. På grunn av de lange timene med handelen deres, bodde mange bakere på stedet.

Våknet opp i god tid før soloppgang, samlet bakerne alt som trengs for dagen (som ved til ovnen). Noen bakere eltet deigen selv, mens andre ble sagt å få de lett eltede og formede brødene brakt til seg av bondenkvinner.

Dagens vanlige klær ble brukt under baking med mindre bakeren hadde en bedre sosial status. I dette tilfellet vil forklær og hatter bli brukt. Bakerens kosthold vil være det samme som enhver annen person av deres sosiale status. Bare fordi de hadde tilgang til brød og andre bakevarer, ga dette ikke bakere rett til et bedre måltid enn andre.

For å få et bedre bilde av hvordan det var å bake et enkelt brød på den tiden, ta en titt på YouTube-videoen lagt ut av IG 14tes Jahrhundert. Denne videoen vil gi deg et innblikk i rutinen til en baker i middelalderen. Du vil ikke ta ovnen din for gitt etter å ha sett denne videoen.

Hvilke ingredienser var tilgjengelig i middelalderen?

Siden brød var den mest bakte varen i det meste av middelalderen, ville forskjellige kornsorter bli brukt. Disse kornene ble omgjort til mel, og siden gjær ikke var allment tilgjengelig, ville øl eller øl bli brukt som hevemiddel. De vanligste korntypene som var tilgjengelige i denne perioden av historien var:

• Havre
• Hirse
• Bokhvete
• Byg
• Rug
• Hvete

Hvete var ikke tilgjengelig for alle Europas regioner på grunn av visse områders jordforhold. Hveten som ble brukt til å lage det vi kunne klassifisere som "hvitt brød" ble ansett for å være overlegen andre korn på grunn av den finere teksturen når den males.

Hva slags ting ble bakt?

Gjenstandene produsert av bakere var helt avhengig av ingrediensene og ferske råvarer som var tilgjengelige for dem på den tiden. Etter hvert som middelalderen utviklet seg, gjorde også variantene av brød, kaker og kjeks. Eksempler på de mest bakte varene som selges i middelalderen inkluderer:

• Hvitt brød – ikke ulikt det hvite brødet vi har i dag, med øl som hevemiddel i stedet for ren gjær og raffinert hvetemel.
• Rugbrød – laget av rug. Mye grovere med en seig skorpe og mørkere i fargen.
• Bygbrød – ligner i farge og tekstur på rugbrød, men laget av byggskal.
• Usyret brød – brød laget uten hevemiddel av noe slag.
• Kombinert brød – laget av en kombinasjon av ulike kornsorter.
• Keks – laget ved å bake brød to ganger til det var helt hardt og tørt hele veien
• Kake – mye tettere enn kakene som vi kjenner i dag.
• Kakkepaier – skorper laget av brødsmuler og fylt med kjøtt som fårekjøtt eller storfekjøtt.

Søte bakevarer ble ikke bakt slik de er i dag. Siden mange av dessertene som ble laget i løpet av denne tiden, bortsett fra kaker, ikke krevde tilberedning i ovn, laget kokkene vanligvis disse tingene.

Brødets betydning i middelalderen

Det er rart å tro at det er en dagligdags stiftsom brød kan være årsaken til kontrovers, men i middelalderen var det det. I mange sektorer av kristendommen er "Kristi legeme" symbolisert med brød under eukaristien (eller nattverden). Disse tvistene førte ofte til voldshandlinger og at folk ble anklaget og til og med funnet skyldig i kjetteri. Kirker i de østlige regionene trodde bestemt at brød bare skulle syres. Derimot brukte de romersk-katolske kirkene usyret brød, som til slutt tok form av oblater.

Da romersk-katolske kirker ble stengt, ble biter av usyret brød spredt ut i gatene og trampet på. En leder av den bysantinske kirken hevdet at usyret brød var en dårlig representasjon av Kristi legeme, siden det er «livløst som stein, eller bakt leire» og er et symbol på «plageri og lidelse».

I motsetning til syrnet brød, som inneholdt et hevemiddel symboliserte «noe som heves, løftes opp, heves og varmes opp».

Bakevarer tilgjengelig for forskjellige sosiale klasser i middelalderen

Klassen din i middelalderen ville bestemme maten som er tilgjengelig for deg, og derfor hva slags brød du vil være kvalifisert til å motta. Klassene ble delt inn i tre seksjoner, øvre, mellom- og underklasse.

Overklassen besto av konger, riddere,Monarker, adel og øvre presteskap. Maten konsumert av de velstående hadde mer smak og farge. De spiste det fineste av de tilgjengelige bakevarene. Brødene deres ble laget av raffinert mel, og de likte andre bakt godbiter som kaker og paier (både søte og salte).

Middelklassen bestod av lavere presteskap, kjøpmenn og leger. Underklassen besto av fattige bønder, arbeidere, bønder og livegne.

Bøndene måtte stole på rester og de hardeste brødene laget av det minst raffinerte melet. Middel- og lavereklasser ville konsumere blandet korn-, rug- eller byggbrød. Middelklassen ville ha råd til å ha råd til fyll som kjøtt til bakevarer som paier.

Hvor lang var middelalderen?

Middelalderen strakte seg fra 500-tallet til slutten av 1400-tallet og var ikke en tidsperiode som dukket opp over hele verden. De fleste poster og informasjon fra denne tiden er fra steder som Europa, Storbritannia og Midtøsten. Amerika, for eksempel, hadde ikke en "middelalder" eller middelalderperiode som er avbildet i filmer, litteratur og historiske opptegnelser.

Konklusjon

Å være baker i middelalderen virket som en vill tur. Vi kan være takknemlige for alt vi har lært fra den tiden og for hvor langt vi har kommet når det gjelder teknologi, bekvemmelighet og ernæringkunnskap.

Referanser

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine